PAGNOTTA PASQUALE ROMAGNOLA

INGREDIENTI

4 uova
700 gr di farina00
300 gr di farina manitoba
180 di zucchero
70 gr di burro
70 gr di uvetta
50 gr di lievito di birra
la scorza grattugiata di 1 limone
3 bicchieri di latte
50 gr di liquore di anice
1 uovo per spennellare
sale
e anice in grani

fare il lievitino, mescolare le farine .Preparare il lievitino con 1 bicchiere di latte e 25 gr di lievito di birra e farina quanto basta per impastare, lavorare tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Metterlo in una ciotola e coprirlo con un panno bagnato e lasciarlo lievitare per una notte.
Trasferire l'impasto che sarà raddoppiato nel Bimby e versare 2 bicchieri di latte il lievito rimasto e impastare.
Aggiungere il burro morbido, lo zucchero la scorza di limone, l'uvetta ammollata e strizzata e il liquore all'anice e le uova, la farina e un pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido.
Trasferire l'impasto sulla spianatoia e formare 3 pagnotte di circa 500 gr l'una e trasferirle sulla placca del forno ricoperta da carta .
Spennellare con l'uovo e metterle a lievitare fino al raddoppio del volume.
FAR ARRIVARE IL FORNO ALLA TEMPERATURA DI 250° poi abbassare a 180°e infornare le pagnotte e cuocerle per 30 minuti.
Spegnere il forno, aprire lo sportello e tenerle ancora dentro per 5 minuti.

TATIN DI CARCIOFI E GORGONZOLA

ingredienti

per la pasta briseè

250 gr di farina
125 gr di burro
5 cl di acqua
1 tuorlo
timo secco
sale

per il ripieno

4 carciofi
2 spicchi di aglio
olio
400 gr di gorgonzola
sale e pepe

preparare la pasta briseè e tenerla un ora in frigo.

pulire i carciofi e tagliarli a spicchi e e cuocerli in uno stampo per tatin con un goccio di olio a fuoco moderato.
Unire l'aglio e cuocere per 15 minuti.
Aggiungere il gorgonzola a pezzi distribuendolo sui carciofi.
coprire il tutto con la pasta brisèe ripiegando la pasta in eccesso verso l'interno.
Mettere in forno a 180° per 40 minuti.
Sfornare e rovesciare e servire tiepida.

patate ripiene alla salciccia

ingredienti
4 patate grosse
2 cipolle
1 ciuffo di prezzemolo
300 gr di salciccia
50 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
burro
sale pepe

Lavare le patate e lessarle per 15 minuti( devono rimanere bene al dente).
Scolarle, sbucciarle e tenerle da parte.
Affettare sottilmente le cipolle e farle appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio.
Unire la salsiccia sgranata e insaporire per qualche minuto.
Bagnare con vino bianco.
Coprire la casseruola e continuare la cottura per 5 minuti.
Levare e lasciare intiepidire.
Tagliare le patate in senso orizzontale a 2/3 di altezza per staccare una lunga parte di calotta, e svuotare una parte di polpa:
Schiacciare la polpa con una forchetta e unirla alle cipolle e salsiccia.
Aggiungere il parmigiano, l'uovo e il prezzemolo tritato.
Condire con un filo d'olio sale e pepe e amalgamare il composto.
Farcire le patate svuotate e disporle in una teglia foderata con carta da forno e infornare per 20 minuti a 180°. Servire.

capretto con carciofi

ingredienti

1,6 di capretto a pezzi
4 carciofi
100 gr di olive nere
4 grossi limoni
1 cipolla grande
 6 spicchi di aglio
prezzemolo
menta, origano, alloro, paprica
olio
sale pepe

Sbucciate la cipolla e fatela a fettine sottili.
Sistemare il capretto a pezzi in una pirofila da forno, spremere 2 limoni e irrorare con il succo la carne.
 Profumate con abbondante origano e una manciata di pepe nero e sale
Coprire la carne con le fettine di cipolla e sigillare con pellicola trasparente.
Lasciarlo marinare in frigo per una notte intera.
Il giorno successivo unire al capretto gli spicchi di aglio e 1 limone tagliato a pezzi.
Condire con il sale e spruzzare col limone rimanente.
Infornare e cuocere a 220° per circa 1 ora.
Trascorsi 40 minuti, aggiungere i carciofi tagliato a fettine e le olive e terminare la cottura.
Sfornare e fare riposare per 10 minuti e poi servire.

AGNELLO CON CARCIOFI E ACCIUGHE

ingredienti

1 kg di agnello tagliato a pezzi
4 carciofi
2 rametti di rosmarino
1 rametto di menta
6 spicchi di aglio
 1/2 bicchiere di vino bianco secco
10 acciughe sotto sale
2 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di aceto di vino
olio
sale

infarinare leggermente la carne e farla rosolare in padella ccon un filo di olio , un rametto di rosmarino e gli spicchi di aglio schiacciati.
Salare e appena la carne sarà dorata sfumare col vino bianco.
Alzare la fiammma far evaporare il vino, e continuare la cottura a fuoco dolce e coprire la padella con un coperchio.
Proseguire la cottura per 30 minuti.
Nel frattempo pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e unirli alla carne.
In una ciotola spezzettare le acciughe, la menta e il rosmarino finemente tritati aggiungere abbondante olio aceto ed emulsionare.
Appena l'agnello sarà cotto, versare la salsina preparata e lasciare riposare per qualche minuto.
Spegnere la fiamma e servire..