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lunedì 28 febbraio 2011
PALLINE DI CAPRINO CON COMPOSTA DI FRAGOLE
Per le palline
200 gr di caprino
50 gr di panna
30 gr di pecorino grattugiato
1 mazzetto di erba cipollina
salee pepe
Per la composta di fragole
250 gr di fragole mature
150 gr di zucchero di canna
1 limone bio
3 fettine di zenzero
Lavare e tagliare a pezzettini l'erba cipollina.
Amalgamare i formaggi con la panna, aggiustarli di sale.
Formare con il composto delle palline o delle quenelle, sistemarle in piatto da portata in frigo.
Lavare le fragole e asciugarle bene.
Lavare il limone, tagliarlo a tocchi e frullarlo.
Aggiungere le fragole, lo zucchero, le fettine di zenzero e cuocere 30 minuti.
Versare la composta in una terrina.
Servire le quenelle in piatti singoli con sopra un cucchiaio di composta di fragole.
Per chi non ama il caprino può sostituirlo con ricotta, parmigiano o altri formaggi
200 gr di caprino
50 gr di panna
30 gr di pecorino grattugiato
1 mazzetto di erba cipollina
salee pepe
Per la composta di fragole
250 gr di fragole mature
150 gr di zucchero di canna
1 limone bio
3 fettine di zenzero
Lavare e tagliare a pezzettini l'erba cipollina.
Amalgamare i formaggi con la panna, aggiustarli di sale.
Formare con il composto delle palline o delle quenelle, sistemarle in piatto da portata in frigo.
Lavare le fragole e asciugarle bene.
Lavare il limone, tagliarlo a tocchi e frullarlo.
Aggiungere le fragole, lo zucchero, le fettine di zenzero e cuocere 30 minuti.
Versare la composta in una terrina.
Servire le quenelle in piatti singoli con sopra un cucchiaio di composta di fragole.
Per chi non ama il caprino può sostituirlo con ricotta, parmigiano o altri formaggi
FICHI RIPIENI AL FORMAGGIO
8 fichi neri
200 gr di formaggio di capra
50 gr di ricotta vaccina
100 gr di prosciutto crudo tagliato a dadini
1 cucchiaio di miele di acacia
Lavare e asciugare bene i fichi e tagliarli in quattro senza aprirli completamente.
Aggiungere qualche goccia di miele e passarli in forno caldo a 150° per 5 minuti.
Frullare il caprino, la ricotta e la panna.
Aggiungere i cubetti di prosciutto, aggiustare di sale e pepe.
Togliere i fichi dal forno, riempirli con un cucchiaino del composto e servire:
200 gr di formaggio di capra
50 gr di ricotta vaccina
100 gr di prosciutto crudo tagliato a dadini
1 cucchiaio di miele di acacia
Lavare e asciugare bene i fichi e tagliarli in quattro senza aprirli completamente.
Aggiungere qualche goccia di miele e passarli in forno caldo a 150° per 5 minuti.
Frullare il caprino, la ricotta e la panna.
Aggiungere i cubetti di prosciutto, aggiustare di sale e pepe.
Togliere i fichi dal forno, riempirli con un cucchiaino del composto e servire:
CIOTOLINE DI GRANA CON INSALATA DI CALAMARO
200gr di parmigiano
300 gr di calamaretti a spillo
30 gr di olio
30 gr di vino bianco
2 pomodori maturi
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale
insalata per decorare
Grattugiare il parmigiano.
Scaldare una padella piatta antiaderente, adagiarvi la carta da forno spolverizzare con una parte di parmigiano e appena inizia a prendere colore togliere velocemente e modellare su di un piccolo stampo da budino capovolto.Quando si sarà solidificato toglierlo delicatamente dallo stampo.
Preparare così le ciotoline che servono.
Pulire il pesce e sbucciare i pomodori e togliere i semi e tagliarli a dadini.
Tritare il prezzemolo, tritare lo scalogno.
In una padella mettere olio, aglio e scalogno, insaporire e aggiungervi il pesce, aggiustare di sale e pepe,insaporire e sfumare col vino, finire di cuocere.
Una volta cotto metterlo in una ciotola e aggiungervi la dadolata di pomodoro, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato, mescolare e lasciare raffreddare.
Preparare quindi le varie ciotoline di grana su un piatto da portata, riempirle con l'insalata di pesce, irrorarle leggermente con un filo di olio e decorare il piatto con ciuffi di insalata.
300 gr di calamaretti a spillo
30 gr di olio
30 gr di vino bianco
2 pomodori maturi
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale
insalata per decorare
Grattugiare il parmigiano.
Scaldare una padella piatta antiaderente, adagiarvi la carta da forno spolverizzare con una parte di parmigiano e appena inizia a prendere colore togliere velocemente e modellare su di un piccolo stampo da budino capovolto.Quando si sarà solidificato toglierlo delicatamente dallo stampo.
Preparare così le ciotoline che servono.
Pulire il pesce e sbucciare i pomodori e togliere i semi e tagliarli a dadini.
Tritare il prezzemolo, tritare lo scalogno.
In una padella mettere olio, aglio e scalogno, insaporire e aggiungervi il pesce, aggiustare di sale e pepe,insaporire e sfumare col vino, finire di cuocere.
Una volta cotto metterlo in una ciotola e aggiungervi la dadolata di pomodoro, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato, mescolare e lasciare raffreddare.
Preparare quindi le varie ciotoline di grana su un piatto da portata, riempirle con l'insalata di pesce, irrorarle leggermente con un filo di olio e decorare il piatto con ciuffi di insalata.
sabato 26 febbraio 2011
PASSATELLI AL PREZZEMOLO CON FUNGHI E ZUCCA
per i passatelli
200 gr di funghi (orecchiette)
200 gr di zucca
2 uova
40 gr di farina 00
70 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano
50 gr di prezzemolo
brodo vegetale
noce moscata
sale e pepe
Cuocere la zucca nel brodo e passarla al setaccio.
Fare i passatelli mettendo le uova in una ciotola, mescolare con un cucchiaio, unite sale,pepe, noce moscata, il prezzemolo finemente tritato, la farina, il pane e infine il formaggio in modo da ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
Lasciare riposare per 1 ora
Fare i passatelli con uno schiacciapatate e cuocerli per3 minuti in acqua bollente salata.
A parte saltate i funghi , tagliati a julienne, con olio sale e pepe.
Disponete i passatelli con sopra i funghi sui piatti singoli,accompagnati da quenelle di zucca.
200 gr di funghi (orecchiette)
200 gr di zucca
2 uova
40 gr di farina 00
70 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano
50 gr di prezzemolo
brodo vegetale
noce moscata
sale e pepe
Cuocere la zucca nel brodo e passarla al setaccio.
Fare i passatelli mettendo le uova in una ciotola, mescolare con un cucchiaio, unite sale,pepe, noce moscata, il prezzemolo finemente tritato, la farina, il pane e infine il formaggio in modo da ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
Lasciare riposare per 1 ora
Fare i passatelli con uno schiacciapatate e cuocerli per3 minuti in acqua bollente salata.
A parte saltate i funghi , tagliati a julienne, con olio sale e pepe.
Disponete i passatelli con sopra i funghi sui piatti singoli,accompagnati da quenelle di zucca.
LASAGNETTA DI KIWI E RICOTTA
per la lasagnetta
3 kiwi maturi
250 gr di ricotta fresca
3 cucchiai di riso soffiato al cioccolto
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1 limone non trattato
4-5 foglioline di menta
per decorare
1 limone
granella di nocciole tostate
In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, la vanillina e la mente tritata finemente.
Unite la scorza grattugiata di limone e il riso soffiato.
Sbucciare i kiwi e tagliateli a fette sottili.
Rivestite il fondo di un tagliapasta rotondo, riempite con la ricotta e terminete con un altro strato di kiwi a fette leggermente sovrapposte.
Pressate e decorate con scorza di limone tagliata a julienne e con granella di nocciole
3 kiwi maturi
250 gr di ricotta fresca
3 cucchiai di riso soffiato al cioccolto
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1 limone non trattato
4-5 foglioline di menta
per decorare
1 limone
granella di nocciole tostate
In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, la vanillina e la mente tritata finemente.
Unite la scorza grattugiata di limone e il riso soffiato.
Sbucciare i kiwi e tagliateli a fette sottili.
Rivestite il fondo di un tagliapasta rotondo, riempite con la ricotta e terminete con un altro strato di kiwi a fette leggermente sovrapposte.
Pressate e decorate con scorza di limone tagliata a julienne e con granella di nocciole
BUDINO DI LIMONE E MANDORLE
per il budino
150 ml di latte di riso
2 cucchiai di mandorle a filetti
2 limoni non trattati
1 cucchiaino di Agar agar in polvere
2 cucchiai di malto di mais
1/2 cucchiaino di curcuma
zafferano
Lavate bene la scorza dei limoni, mettetela in un pentolino con il latte e portate ad ebollizione.
Lasciate in infusione assieme all'agar agar per 10 minuti girando spesso e riscaldando più volte.
Tostate leggermente le mandorle e versatele nel latte, eliminate il limone e riportate a ebollizione.
Colorate con la curcuma e con un pizzico di zafferano.
Appena tiepido versate in un mixer e frullate bene con il malto fino ad ottenere un composto fluido.
Passate al colino e versate negli stampini foderati con la pellicola trasparente.
Mettere in frigo e lasciate rassodare per 1 ora, sformate i budini e serviteli, magari accompagnati con una salsina fatta con il succo dei limoni, poco latte di riso, fecola e malto.
variante
Per ottenere un budino particolarmente gustoso, provate a sciogliere l'agar agar in 3 tazze di succo di mela con un pizzico di canella.
Unite una tazza di caffè d'orzo e cuocete per 10 minuti, infine aggiungete 1 cucchiaio di crema di mandorle e uno di malto di nocciola, poi fate rapprendere.
150 ml di latte di riso
2 cucchiai di mandorle a filetti
2 limoni non trattati
1 cucchiaino di Agar agar in polvere
2 cucchiai di malto di mais
1/2 cucchiaino di curcuma
zafferano
Lavate bene la scorza dei limoni, mettetela in un pentolino con il latte e portate ad ebollizione.
Lasciate in infusione assieme all'agar agar per 10 minuti girando spesso e riscaldando più volte.
Tostate leggermente le mandorle e versatele nel latte, eliminate il limone e riportate a ebollizione.
Colorate con la curcuma e con un pizzico di zafferano.
Appena tiepido versate in un mixer e frullate bene con il malto fino ad ottenere un composto fluido.
Passate al colino e versate negli stampini foderati con la pellicola trasparente.
Mettere in frigo e lasciate rassodare per 1 ora, sformate i budini e serviteli, magari accompagnati con una salsina fatta con il succo dei limoni, poco latte di riso, fecola e malto.
variante
Per ottenere un budino particolarmente gustoso, provate a sciogliere l'agar agar in 3 tazze di succo di mela con un pizzico di canella.
Unite una tazza di caffè d'orzo e cuocete per 10 minuti, infine aggiungete 1 cucchiaio di crema di mandorle e uno di malto di nocciola, poi fate rapprendere.
COPPA DI YOGURT E SUSINE
1/2 kg di yogurt magro
4 susine mature
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
5 foglie di menta
2 fogli di gelatina
2 cucchiai di liquore alla frutta (Cassis, Creme di banana...)
Lavate e tagliate a dadolata le susine e mettetele a marinare con il liquore per 20-30 minuti e la menta fresca.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
In una terrina mescolare lo yogurt con lo zucchero e aggiungere la gelatina sciolta in poco liquido della frutta.
Amalgamare le susine allo yogurt e versare nella zuppiera o in 4 coppette monoporzione.
Lasciare raffreddare 1 ora in frigo.
Servite il dolce con menta fresca e granella di nocciole.
4 susine mature
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
5 foglie di menta
2 fogli di gelatina
2 cucchiai di liquore alla frutta (Cassis, Creme di banana...)
Lavate e tagliate a dadolata le susine e mettetele a marinare con il liquore per 20-30 minuti e la menta fresca.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
In una terrina mescolare lo yogurt con lo zucchero e aggiungere la gelatina sciolta in poco liquido della frutta.
Amalgamare le susine allo yogurt e versare nella zuppiera o in 4 coppette monoporzione.
Lasciare raffreddare 1 ora in frigo.
Servite il dolce con menta fresca e granella di nocciole.
PUREA DI MANGO
1 mango maturo
1 lime
20 gr di zucchero
1 cucchiaio di liquore (fragolino bianco o sassolino o vedete voi..)
Sbucciate ilmango e riducete la polpa a pezzettini.
Mettetela in una piccola casseruola con la scorza ed il succo di lime, il liquore e lo zucchero. Aggiungere l'acqua (100 ml) e fate cuocere dolcemente per 15 minuti, poi frullate e ponete in freezer 1 ora.
Al momento di servire si possono aggiungere frutti di bosco e fragoline.
1 lime
20 gr di zucchero
1 cucchiaio di liquore (fragolino bianco o sassolino o vedete voi..)
Sbucciate ilmango e riducete la polpa a pezzettini.
Mettetela in una piccola casseruola con la scorza ed il succo di lime, il liquore e lo zucchero. Aggiungere l'acqua (100 ml) e fate cuocere dolcemente per 15 minuti, poi frullate e ponete in freezer 1 ora.
Al momento di servire si possono aggiungere frutti di bosco e fragoline.
BRANZINO IN CROSTA DI ZUCCHINE E SCAROLA AI CAPPERI
per il branzino
4 filetti di branzino
2 zucchine novelle
per la scarola
1 cespo di scarola
10 capperi dissalati
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio
sale e pepe
Togliere le spine ai filetti dipesce.
Pulire le zucchine e tagliatele a rondelle fini.
Sistematele sul pesce e infornare a 180° per 10 minuti.
In una padella mettere l'aglio, unire l'olio e i capperi dissalati.
Aggiungere in padella la scarola ben lavata, stufare il tutto per 10 minuti e aggiustare di sapore.
Impiattate e servite .
4 filetti di branzino
2 zucchine novelle
per la scarola
1 cespo di scarola
10 capperi dissalati
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio
sale e pepe
Togliere le spine ai filetti dipesce.
Pulire le zucchine e tagliatele a rondelle fini.
Sistematele sul pesce e infornare a 180° per 10 minuti.
In una padella mettere l'aglio, unire l'olio e i capperi dissalati.
Aggiungere in padella la scarola ben lavata, stufare il tutto per 10 minuti e aggiustare di sapore.
Impiattate e servite .
INVOLTINI DI ASPARAGI LACCATI ALLA SENAPE
per gli involtini
4 fette di fesa di tacchino
1 mazzo di asparagi
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di senape dolce
per la purea
3 patate a pasta bianca
100 ml di latte
1 bustina di zafferano
sale e pepe
Pelare le patate e una volta tagliate a fettine sottili metterle in una casseruola con il latte e poca acqua e fatele cuocere salando, pepando e colorando con lo zafferano.
Frullare e tenere al caldo.
Intanto pelate leggermente gli asparagi e tagliate la parte finale del gambo.
Fateli cuocere in padella antiaderente con l'olio e aggiungere poca acqua per ammorbidirli.
Aggiustare di sale e, appena al dente ritirare dal fuoco.
Stendere le fette di carne salate e pepate su di un lato.
Prendere 4 o 5 asparagi metteteli sulle fette di carne e arrotolatele su se stesse, formando gli involtini. Legateli alle estremità e pennellateli con la senape.
Infornate a 190° per circa 18 minuti e serviteli a fette spesse sulla purea morbida di patate allozafferano
4 fette di fesa di tacchino
1 mazzo di asparagi
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di senape dolce
per la purea
3 patate a pasta bianca
100 ml di latte
1 bustina di zafferano
sale e pepe
Pelare le patate e una volta tagliate a fettine sottili metterle in una casseruola con il latte e poca acqua e fatele cuocere salando, pepando e colorando con lo zafferano.
Frullare e tenere al caldo.
Intanto pelate leggermente gli asparagi e tagliate la parte finale del gambo.
Fateli cuocere in padella antiaderente con l'olio e aggiungere poca acqua per ammorbidirli.
Aggiustare di sale e, appena al dente ritirare dal fuoco.
Stendere le fette di carne salate e pepate su di un lato.
Prendere 4 o 5 asparagi metteteli sulle fette di carne e arrotolatele su se stesse, formando gli involtini. Legateli alle estremità e pennellateli con la senape.
Infornate a 190° per circa 18 minuti e serviteli a fette spesse sulla purea morbida di patate allozafferano
CHICCHE DI SEMOLINO FINFERLI E SPADA
per le chicche
120gr di semolino
40 gr di farina bianca 00
300 ml d'acqua
sale
Per la salsa
1 scalogno
200gr di pesce spada
150 di funghi finferli
1 ciuffetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio
ale e pepe
In una casseruola fate bollire l'acqua e salatela e versarvi il semolino a pioggia e cuocere per almeno 10 minuti.
Quando sarà ben rassodato, toglierlo dal fuoco e metterlo sulla spianatoia.
Con l'aiuto della farina, lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla morbida.
Formate dei filoncini rotondi e tagliateli a gnocchetti.
In una padella soffriggete lo scalogno con l'olio.
Aggiungere il pesce spada tagliato a dadini.
Pulite i funghi utilizzando un panno umido.
Uniteli al pesce e cuocete a fuoco lento per 5 minuti.
Salate e pepate e mettere il prezzemolo.
Cuocere gli gnocchi e quando affioriranno alla superficie, scolateli e saltateli nel sugo di pesce e finferli.
120gr di semolino
40 gr di farina bianca 00
300 ml d'acqua
sale
Per la salsa
1 scalogno
200gr di pesce spada
150 di funghi finferli
1 ciuffetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio
ale e pepe
In una casseruola fate bollire l'acqua e salatela e versarvi il semolino a pioggia e cuocere per almeno 10 minuti.
Quando sarà ben rassodato, toglierlo dal fuoco e metterlo sulla spianatoia.
Con l'aiuto della farina, lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla morbida.
Formate dei filoncini rotondi e tagliateli a gnocchetti.
In una padella soffriggete lo scalogno con l'olio.
Aggiungere il pesce spada tagliato a dadini.
Pulite i funghi utilizzando un panno umido.
Uniteli al pesce e cuocete a fuoco lento per 5 minuti.
Salate e pepate e mettere il prezzemolo.
Cuocere gli gnocchi e quando affioriranno alla superficie, scolateli e saltateli nel sugo di pesce e finferli.
CROCCHETTE DI PATATE
4 patate
1 uovo intero +1 albume
3 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di olio
sale
Cuocere le patate al vapore e schiacciarle ed incorporare l'uovo e l'albume, il parmigiano e , a piacere, un goccio di latte.
Amalgamare bene.
Fare delle crocchette, passarle nel pangrattato e sistemarle nella teglia leggermente unta oppure cospargere la teglia di pangrattato, eventualmente aromatizzato con un trito di aglio e rosmarino, e riempirla con il composto livellandolo bene.
Cuocere a 180° per 30-40 minuti.
1 uovo intero +1 albume
3 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di olio
sale
Cuocere le patate al vapore e schiacciarle ed incorporare l'uovo e l'albume, il parmigiano e , a piacere, un goccio di latte.
Amalgamare bene.
Fare delle crocchette, passarle nel pangrattato e sistemarle nella teglia leggermente unta oppure cospargere la teglia di pangrattato, eventualmente aromatizzato con un trito di aglio e rosmarino, e riempirla con il composto livellandolo bene.
Cuocere a 180° per 30-40 minuti.
ROSE DEL DESERTO
200 gr di fiocchi di mais
200 gr di farina 00
50 gr di fecola
150 gr di zucchero
130 gr di burro
2 uova
1 bustina di lievito
zucchero a velo
Impastare tutti gli ingredienti, esclusi i fiocchi di mais, fino a formare un impasto molle.
Con la punta di un cucchiaio formare delle palline e arrotolarle nei fiocchi.
Adagiarle su uno stampo foderato con carta da forno, un pò distanziate tra loro, e cuocere 10 minuti a 180°. Quando saranno fredde cospargere con lo zucchero a velo.
200 gr di farina 00
50 gr di fecola
150 gr di zucchero
130 gr di burro
2 uova
1 bustina di lievito
zucchero a velo
Impastare tutti gli ingredienti, esclusi i fiocchi di mais, fino a formare un impasto molle.
Con la punta di un cucchiaio formare delle palline e arrotolarle nei fiocchi.
Adagiarle su uno stampo foderato con carta da forno, un pò distanziate tra loro, e cuocere 10 minuti a 180°. Quando saranno fredde cospargere con lo zucchero a velo.
TORTA CON FARINA DI CASTAGNE
250gr di farina di castagne
250 gr di zucchero
80 gr di burro
4 uova
1 bustina di lievito
Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro morbido e amalgamare bene.
Incorporare la farina e gli albumi montati a neve e per ultimo il lievito.
Versare il composto nello stampo e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.
250 gr di zucchero
80 gr di burro
4 uova
1 bustina di lievito
Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro morbido e amalgamare bene.
Incorporare la farina e gli albumi montati a neve e per ultimo il lievito.
Versare il composto nello stampo e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.
TORTA AL LIMONE
300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
70 gr di zucchero a velo
3 uova
1 bicchiere di olio di semi monoseme
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone bio
succo di 2 limoni
Montare i tuorli con lo zucchero, quindi unite la buccia grattugiata, il latte, l'olio e per ultimo la dose e gli albumi montati a neve.
A cottura ultimata, rovesciare la torta e bucherellarla in modo da far assorbire lo sciroppo di succo di limone e zucchero a velo.
VARIANTI
La torta puòessere guarnita con frutta fresca di stagione o aromatizzata con un pizzico di canella.
150 gr di zucchero
70 gr di zucchero a velo
3 uova
1 bicchiere di olio di semi monoseme
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone bio
succo di 2 limoni
Montare i tuorli con lo zucchero, quindi unite la buccia grattugiata, il latte, l'olio e per ultimo la dose e gli albumi montati a neve.
A cottura ultimata, rovesciare la torta e bucherellarla in modo da far assorbire lo sciroppo di succo di limone e zucchero a velo.
VARIANTI
La torta puòessere guarnita con frutta fresca di stagione o aromatizzata con un pizzico di canella.
MUFFINS AI MIRTILLI
150gr di farina 00
100 gr di farina gialla
90 gr di zucchero
1 uovo
100 gr di mirtilli
90 gr di burro
1 bustina di lievito
sale
scorza grattugiata di un limone bio o arancia
In una ciotola unire le due farine con il lievito, il sale, lo zucchero, la buccia grattugiata, i mirtilli e disporre a fontana il composto.
Aggiungere il burro fuso, il latte e l'uovo, mescolare il tutto accuratamente fino a formare una pastella densa.
Fare attenzione a non mescolare troppo altrimenti i muffins diventeranno pesanti.
Disporre i pirottini di carta speciale per muffins sulla teglia e riempirli per metà del composto.
Mettere in forno preriscaldato fino a quando i muffins non saranno lievitati e risulteranno morbidi se leggermente schiacciati.
Il tempo indicativo dicottura èdi 20-25 minuti a 200° .
100 gr di farina gialla
90 gr di zucchero
1 uovo
100 gr di mirtilli
90 gr di burro
1 bustina di lievito
sale
scorza grattugiata di un limone bio o arancia
In una ciotola unire le due farine con il lievito, il sale, lo zucchero, la buccia grattugiata, i mirtilli e disporre a fontana il composto.
Aggiungere il burro fuso, il latte e l'uovo, mescolare il tutto accuratamente fino a formare una pastella densa.
Fare attenzione a non mescolare troppo altrimenti i muffins diventeranno pesanti.
Disporre i pirottini di carta speciale per muffins sulla teglia e riempirli per metà del composto.
Mettere in forno preriscaldato fino a quando i muffins non saranno lievitati e risulteranno morbidi se leggermente schiacciati.
Il tempo indicativo dicottura èdi 20-25 minuti a 200° .
CIAMBELLA CON RICOTTA
300 gr di farina 00
300 gr di ricotta
250 gr di zucchero
3 uova (tenere 1 albume da parte)
scorza grattugiati di limone bio
1 bustina di lievito
Impastare tutti gli ingredienti meno un albume, l'impasto deve risultare molto morbido e va lavorato abbastanza velocemente aiutandosi con un po' di farina
Versare l'impasto in una tortiera ricoperta da carta da forno e spennellare la superficie con l'albume montato a neve.
A piacere cospargere con zucchero a granella vanigliato.
Cuocere in forno caldo a 160° per 35-40 minuti.
300 gr di ricotta
250 gr di zucchero
3 uova (tenere 1 albume da parte)
scorza grattugiati di limone bio
1 bustina di lievito
Impastare tutti gli ingredienti meno un albume, l'impasto deve risultare molto morbido e va lavorato abbastanza velocemente aiutandosi con un po' di farina
Versare l'impasto in una tortiera ricoperta da carta da forno e spennellare la superficie con l'albume montato a neve.
A piacere cospargere con zucchero a granella vanigliato.
Cuocere in forno caldo a 160° per 35-40 minuti.
FOCACCIA AI PORRI
PER L'IMPASTO
500 gr di farina tipo 00
250 gr di acqua
150 gr patata lessate (o meglio al vapore)
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
(nel bimby:
1) acqua + livevito + zucchero 20 se. vel 2
2) aggiungere le patate frullare 10 sec vel 3-4
3) unire farina+sale+olio impastare 3 minuti velocità spiga
4) lasciare lievitare per due ore a 25° in una ciotola di ceramica coperto con pellicola, fare una seconda lievitazine con 3/4 di pasta stesa sulla teglia da forno (usare carta da forno)
Per il ripieno:
500 gr porro
250 gr mozzarella
150 gr fontina dolce
4 cucchiai di parmiggiano reggiano
Stufare il porro tagliato a rondelle sottili, tritare i formaggi, quando il porro sarà freddo stendere uno strato di porro sulla pasta lievitata nella teglia poi uno strato di mozzarella e uno strato di fontina poi 3 chucchiai di parmiggiano, foderare con la pasta rimanente ungere con olio e spolverare con l'ultimo cucchiaio di parmiggiano. Cuocere per 30 minuti a 220-250°, servire calda.
500 gr di farina tipo 00
250 gr di acqua
150 gr patata lessate (o meglio al vapore)
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
(nel bimby:
1) acqua + livevito + zucchero 20 se. vel 2
2) aggiungere le patate frullare 10 sec vel 3-4
3) unire farina+sale+olio impastare 3 minuti velocità spiga
4) lasciare lievitare per due ore a 25° in una ciotola di ceramica coperto con pellicola, fare una seconda lievitazine con 3/4 di pasta stesa sulla teglia da forno (usare carta da forno)
Per il ripieno:
500 gr porro
250 gr mozzarella
150 gr fontina dolce
4 cucchiai di parmiggiano reggiano
Stufare il porro tagliato a rondelle sottili, tritare i formaggi, quando il porro sarà freddo stendere uno strato di porro sulla pasta lievitata nella teglia poi uno strato di mozzarella e uno strato di fontina poi 3 chucchiai di parmiggiano, foderare con la pasta rimanente ungere con olio e spolverare con l'ultimo cucchiaio di parmiggiano. Cuocere per 30 minuti a 220-250°, servire calda.
BOULGUR CON PESTO E FIORI DI ZUCCA
250 gr di boulgur
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di anacardi
3 cucchiai di oliodi oliva
fiori di zucca
Lavare il basilico e asciugatelo delicatamente.
Togliete l'anima allo spicchio d'aglio e frullatelo con i pinoli e gli anacardi aggiungendo olio d'oliva fino ad ottenere una crema omogenea.
Fate bollire una pentola d'acqua e versatevi a pioggia il boulgur.
Cuocete per 20 minuti.
Scolate e condite con il pesto precedentemente ottenuto con i fiori di zucca passati velocemente in padella con un filo d'olio.
Mettere il boulgur in un coppapasta e servite sformando nei singoli piatti completando con qualche goccia di pesto.
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di anacardi
3 cucchiai di oliodi oliva
fiori di zucca
Lavare il basilico e asciugatelo delicatamente.
Togliete l'anima allo spicchio d'aglio e frullatelo con i pinoli e gli anacardi aggiungendo olio d'oliva fino ad ottenere una crema omogenea.
Fate bollire una pentola d'acqua e versatevi a pioggia il boulgur.
Cuocete per 20 minuti.
Scolate e condite con il pesto precedentemente ottenuto con i fiori di zucca passati velocemente in padella con un filo d'olio.
Mettere il boulgur in un coppapasta e servite sformando nei singoli piatti completando con qualche goccia di pesto.
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