INGREDIENTI
200 gr di asparagi selvatici o coltivati
2 dl di panna fresca
2 uova
20 gr di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di spaghetti di riso
1 spicchio di aglio
olio
olio per frittura
sale e pepe bianco
PER LA SALSA DI MORTADELLA
200 gr di mortadella
3 dl di latte
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
La sera prima dell'utilizzo tagliare la mortadella a tocchetti, metterla a macerare in una ciotola col latte, l'aglio intero e la foglia di alloro.
Lasciare riposare tutta la notte.
Pulire gli asparagi e sbollentarli in acqua salata e quindi saltarli in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio intero.
Aggiustare di sale e pepe.
Togliere l'aglio e qualche asparagio per la decorazione e frullare gli asparagi rimanenti nel mixer con le 2 uova, il parmigiano, la panna, sale e pepe.
Distribuire il preparato su formine di allumino ben oliate e cuocere a bagnomaria in forno a 160° per 15 minuti.
Per far sciogliere il grasso, scaldare la mortadella già macerata insieme al latte, senza prò portare ad ebollizione.
Togliere la foglia di alloro e lo spicchio di aglio, quindi frullare nel mixer.
Friggere gli spaghetti di riso in una padella con olio caldo.
Disporre in un piatto caldo da portata una base di crema di mortadella e al centro lo sformato di asparagi.
Decorare con la nuvola di spaghetti di riso e, e con un mazzetto di asparagi legati con un filo di erba cipollina.
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venerdì 15 ottobre 2010
MILLEFOGLIE DI COTECHINO E ZUCCA CON CREMA DI PATATE
INGREDIENTI
1 cotechino fresco da 1 kg
2 patate tagliate a fettine
300 gr di brodo di carne
30 gr di porro tritato
100 gr di polpa di zucca
60 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di mostarda di zucca non troppo piccante
5-6 amaretti
4 fette di sedano rapa tagliato a julienne
aceto balsamico
olio
olio di semi di girasole
4-5 foglie di basilico
1 rametto di maggiorana
1 "" di timo
1 pizzico di noce moscata
farina
sale pepe bianco
Cuocere il cotechino e lasciarlo raffreddare.
Cuocere la polpa di zucca al vapore.
Per la crema di patate, rosolare nell'olio il porro, il basilico, la maggiorana e il timo, unire le patate il pepe e cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungere il brodo di carne, salare e continuare a cuocere per 10 minuti.
Togliere le erbe e frullare fino ad ottenere una crema densa.
Quindi frullare la polpa di zucca con gli amaretti sbriciolati , la mostarda di zucca, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e una grattugiata di noce mostarda.
Tagliare il cotechino a fette sottili e formare le millefoglie alternando le fette di cotechino con la farcia di zucca.
Fate 5 strati e cuocere i millefoglie al vapore er 5 minuti.
Nel frattempo infarinare la julienne di sedano rapa e friggerla in olio di semi di girasole, salare e pepare.
Versare nel piatto una base di crema di patate e adagiarvi sopra uno o due millefoglie di cotechino.
Guarnire il piatto con aceto balsamico e decorare con il sedano rapa e servire.
1 cotechino fresco da 1 kg
2 patate tagliate a fettine
300 gr di brodo di carne
30 gr di porro tritato
100 gr di polpa di zucca
60 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di mostarda di zucca non troppo piccante
5-6 amaretti
4 fette di sedano rapa tagliato a julienne
aceto balsamico
olio
olio di semi di girasole
4-5 foglie di basilico
1 rametto di maggiorana
1 "" di timo
1 pizzico di noce moscata
farina
sale pepe bianco
Cuocere il cotechino e lasciarlo raffreddare.
Cuocere la polpa di zucca al vapore.
Per la crema di patate, rosolare nell'olio il porro, il basilico, la maggiorana e il timo, unire le patate il pepe e cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungere il brodo di carne, salare e continuare a cuocere per 10 minuti.
Togliere le erbe e frullare fino ad ottenere una crema densa.
Quindi frullare la polpa di zucca con gli amaretti sbriciolati , la mostarda di zucca, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e una grattugiata di noce mostarda.
Tagliare il cotechino a fette sottili e formare le millefoglie alternando le fette di cotechino con la farcia di zucca.
Fate 5 strati e cuocere i millefoglie al vapore er 5 minuti.
Nel frattempo infarinare la julienne di sedano rapa e friggerla in olio di semi di girasole, salare e pepare.
Versare nel piatto una base di crema di patate e adagiarvi sopra uno o due millefoglie di cotechino.
Guarnire il piatto con aceto balsamico e decorare con il sedano rapa e servire.
venerdì 8 ottobre 2010
TARTELLETTE CON CREMA DI GRANA E UVA
INGREDIENTI
pasta brisèe 2 rotoli
3 tuorli
120 gr di grana padano
3 dl di panna fresca
granella di nocciole
120 gr di uva bianca
60 gr di salsiccia
sale e pepe
Rivestire gli appositi stampini con la pasta brisèe e tenerli in frigo per 20 minuti, poi passarli al forno (dopo averli punzecchiati con una forchetta) a 200° per 10 minuti.
Nel frattempo mescolare con la frusta i tuorli e il formaggio e incorporare la panna.
Trasferire il composto in una casseruola e cuocerlo a bagnomaria, sempre mescolando fino a che si attacca al cucchiaio.
Regolare di sale e aggiungervi la granella di nocciola leggermente tostata e una macinata di pepe.
Sbriciolare la salsiccia spellata e fatta rosolare in una tegamino e unitevi l'uva lavata.
Distribuire la crema sulle tartellette calde e aggiungervi la salsiccia con l'uva.e servire.
pasta brisèe 2 rotoli
3 tuorli
120 gr di grana padano
3 dl di panna fresca
granella di nocciole
120 gr di uva bianca
60 gr di salsiccia
sale e pepe
Rivestire gli appositi stampini con la pasta brisèe e tenerli in frigo per 20 minuti, poi passarli al forno (dopo averli punzecchiati con una forchetta) a 200° per 10 minuti.
Nel frattempo mescolare con la frusta i tuorli e il formaggio e incorporare la panna.
Trasferire il composto in una casseruola e cuocerlo a bagnomaria, sempre mescolando fino a che si attacca al cucchiaio.
Regolare di sale e aggiungervi la granella di nocciola leggermente tostata e una macinata di pepe.
Sbriciolare la salsiccia spellata e fatta rosolare in una tegamino e unitevi l'uva lavata.
Distribuire la crema sulle tartellette calde e aggiungervi la salsiccia con l'uva.e servire.
INSALATINA DI RUCOLA E MELONE
INGREDIENTI
rucola selvatica
melone
lamponi
mirtilli
erba cipollina
aceto di mele
olio
sale pepe
Sciacquare i frutti di bosco, sbucciare il melone e tagliarlo a triangolini sottili.
Emulsionare 2 cucchiai di olio con l'aceto, sale, pepe e 1 cucchiaino di erbe cipollina tagliata fine.
Mescolare la rucola con qualche filo i erba cipollina e condirla con la vinaigrette, aggiungere il melone,e per ultimi i frutti di bosco.
rucola selvatica
melone
lamponi
mirtilli
erba cipollina
aceto di mele
olio
sale pepe
Sciacquare i frutti di bosco, sbucciare il melone e tagliarlo a triangolini sottili.
Emulsionare 2 cucchiai di olio con l'aceto, sale, pepe e 1 cucchiaino di erbe cipollina tagliata fine.
Mescolare la rucola con qualche filo i erba cipollina e condirla con la vinaigrette, aggiungere il melone,e per ultimi i frutti di bosco.
MUFFIN ALLA CANNELLA
INGREDIENTI
230 gr di farina
1 cucchiaino e mezzo di lievito
mezzo cucchiaino di sale
mezzo di noce moscata
65 gr di olio di semi di girasole
300 gr di zucchero
1 uovo
175 ml di latte
160 gr di burro
10 gr di cannella
Mescolare la farina setacciata con il lievito, il sale e la noce moscata.
In una ciotola mettere l'olio , 150 gr di zucchero, l'uovo e il latte .
Unire al composto la farina, mescolare bene e riempire gli stampini appositi fino a 2 terzi e infornare a 175°per 15 minuti.
fare fondere i 160 gr di burro e unirvi il resto dello zucchero e i 10 gr di cannella in polvere.
Sformare i muffin e immergere rapidamente la base e la circonferenza nel burro e dopo nello zucchero.
Lasciarli raffreddare e servire.
230 gr di farina
1 cucchiaino e mezzo di lievito
mezzo cucchiaino di sale
mezzo di noce moscata
65 gr di olio di semi di girasole
300 gr di zucchero
1 uovo
175 ml di latte
160 gr di burro
10 gr di cannella
Mescolare la farina setacciata con il lievito, il sale e la noce moscata.
In una ciotola mettere l'olio , 150 gr di zucchero, l'uovo e il latte .
Unire al composto la farina, mescolare bene e riempire gli stampini appositi fino a 2 terzi e infornare a 175°per 15 minuti.
fare fondere i 160 gr di burro e unirvi il resto dello zucchero e i 10 gr di cannella in polvere.
Sformare i muffin e immergere rapidamente la base e la circonferenza nel burro e dopo nello zucchero.
Lasciarli raffreddare e servire.
MILLEFOGLIE DI PANE MIELE E PECORINO
INGREDIENTI
pane carasau
pecorino sardo morbido
miele di acacia o di castagno
rosmarino
pepe nero
Scaldare il forno a 180°.
Spezzettare il pane carasau ,in modo da ricavare 12 pezzi.
togliere la crosta del pecorino e tagliarlo a scagliette sottili.
Disporre al centro dei piatti il pane carasau, sovraporre 2 fettine di pecorino condire con il pepe e rosmarino.
ripetere l'operazione formando 3 strati di pane e trasferire i piatti nel forno per 2 minuti, in modo da fondere leggermente il pecorino.
Completare la millefoglie con un cucchiaio di miele.
Servire.
pane carasau
pecorino sardo morbido
miele di acacia o di castagno
rosmarino
pepe nero
Scaldare il forno a 180°.
Spezzettare il pane carasau ,in modo da ricavare 12 pezzi.
togliere la crosta del pecorino e tagliarlo a scagliette sottili.
Disporre al centro dei piatti il pane carasau, sovraporre 2 fettine di pecorino condire con il pepe e rosmarino.
ripetere l'operazione formando 3 strati di pane e trasferire i piatti nel forno per 2 minuti, in modo da fondere leggermente il pecorino.
Completare la millefoglie con un cucchiaio di miele.
Servire.
VELLUTATA PICCANTE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
700 gr di zucchine
100 gr di gorgonzola piccante
100 gr di farina
2 cucchiai di brodo
10-15 semi di zucca sgusciati
2 cucchiai di cipolla bionda
4 cucchiai di olio
sale pepe rosa
Pulire le zucchine e grattugiarle con la grattugia a fori larghi.
Tagliare e tritare la cipolla e rosolarla in una casseruola con l'olio e qualche cucchiaio di brodo.
Setacciare la farina nella casseruola e aggiungere le zucchine, il sale e tutto il brodo caldo e proseguire la cottura per 5 minuti.
Frullare il tutto col frullatore ad immersione.
Distribuire la vellutata in ciotole e guarnire con i fiocchetti di gorgonzola e le bacche di pepe rosa.
Servire.
Si può anche usare al posto del gorgonzola della creme fraiche e aggiungere dei gamberoni saltati in padella con del vino bianco.
700 gr di zucchine
100 gr di gorgonzola piccante
100 gr di farina
2 cucchiai di brodo
10-15 semi di zucca sgusciati
2 cucchiai di cipolla bionda
4 cucchiai di olio
sale pepe rosa
Pulire le zucchine e grattugiarle con la grattugia a fori larghi.
Tagliare e tritare la cipolla e rosolarla in una casseruola con l'olio e qualche cucchiaio di brodo.
Setacciare la farina nella casseruola e aggiungere le zucchine, il sale e tutto il brodo caldo e proseguire la cottura per 5 minuti.
Frullare il tutto col frullatore ad immersione.
Distribuire la vellutata in ciotole e guarnire con i fiocchetti di gorgonzola e le bacche di pepe rosa.
Servire.
Si può anche usare al posto del gorgonzola della creme fraiche e aggiungere dei gamberoni saltati in padella con del vino bianco.
CAPPELLE DI PORCINI RIPIENE DI CARNE
INGREDIENTI
600 gr di porcini freschi
50 gr di prosciutto cotto
120 gr di polpa di vitello tritata
2 pomodori secchi sott'olio
20 gr parmigiano grattugiato
1 uovo
maggiorana
aglio
vino bianco secco
olio sale pepe
Pulire i porcini e staccare le cappelle dai gambi.
Tritare i gambi grossolanamente e farli appassire in una padella con un filo di olio e l'aglio tritato fine, sale e pepe e togliere dal fuoco dopo 2 minuti.
Trasferire i gambi in una ciotola insieme alla carne tritata, l'uovo, il parmigiano, il prosciutto cotto e i pomodori secchi tritati.
Aggiungere le foglioline di maggiorana tritate e mescolare bene.
Distribuire il ripieno ottenuto sulle cappelle dei funghi e metterle in una pirofila versando sul fondo del vino bianco e cuocere in forno a 180à per 20-25 minuti, finchè il ripieno sarà dorato.
600 gr di porcini freschi
50 gr di prosciutto cotto
120 gr di polpa di vitello tritata
2 pomodori secchi sott'olio
20 gr parmigiano grattugiato
1 uovo
maggiorana
aglio
vino bianco secco
olio sale pepe
Pulire i porcini e staccare le cappelle dai gambi.
Tritare i gambi grossolanamente e farli appassire in una padella con un filo di olio e l'aglio tritato fine, sale e pepe e togliere dal fuoco dopo 2 minuti.
Trasferire i gambi in una ciotola insieme alla carne tritata, l'uovo, il parmigiano, il prosciutto cotto e i pomodori secchi tritati.
Aggiungere le foglioline di maggiorana tritate e mescolare bene.
Distribuire il ripieno ottenuto sulle cappelle dei funghi e metterle in una pirofila versando sul fondo del vino bianco e cuocere in forno a 180à per 20-25 minuti, finchè il ripieno sarà dorato.
GRATIN DI PORCINI E PATATE AL PECORINO
INGREDIENTI
500 gr di porcini freschi (altrimenti champignon)
2 patate
pecorino grattugiato
aglio
timo
prezzemolo
olio sale pepe
Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a fettine molto sottili e scottarle per 2 minuti in acqua bollente salata.
Scolarle e tenerle in un telo asciutto in uno strato solo.
Pulire i porcini affettarli e passarli per pochi istanti in una padella antiaderente strofinata con uno spicchio di aglio.
Salare e pepare.
Frullare in un mixer il pecorino un pò di aglio il timo ed il prezzemolo per qualche secondo.
Distribuire in una pirofila le patate e i porcini a strati alternati e cospargendo in ogni strato il trito di pecorino e erbe odorose.
Cuocere in forno per 15 minuti a 200°
500 gr di porcini freschi (altrimenti champignon)
2 patate
pecorino grattugiato
aglio
timo
prezzemolo
olio sale pepe
Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a fettine molto sottili e scottarle per 2 minuti in acqua bollente salata.
Scolarle e tenerle in un telo asciutto in uno strato solo.
Pulire i porcini affettarli e passarli per pochi istanti in una padella antiaderente strofinata con uno spicchio di aglio.
Salare e pepare.
Frullare in un mixer il pecorino un pò di aglio il timo ed il prezzemolo per qualche secondo.
Distribuire in una pirofila le patate e i porcini a strati alternati e cospargendo in ogni strato il trito di pecorino e erbe odorose.
Cuocere in forno per 15 minuti a 200°
ZUPPA CRUDAIOLA
INGREDIENTI
200 gr di carote
500 gr di lattuga
80 gr di finocchio
400 gr di pomodori maturi
8-10 foglie di basilico
60 gr di bulgur
40 gr di olio
sale
Cuocere il bulgur in acqua salata per 10 minuti.
Nel frattempo dopo aver pulito le verdure, tritarle nel mixer ( meglio a coltello) con le foglie di basilico per 10 secondi e distribuire nei piatti.
Scolare il bulgur e metterne un cucchiaio caldo in ogni piatto.
Condire con un filo di olio prima di servire.
200 gr di carote
500 gr di lattuga
80 gr di finocchio
400 gr di pomodori maturi
8-10 foglie di basilico
60 gr di bulgur
40 gr di olio
sale
Cuocere il bulgur in acqua salata per 10 minuti.
Nel frattempo dopo aver pulito le verdure, tritarle nel mixer ( meglio a coltello) con le foglie di basilico per 10 secondi e distribuire nei piatti.
Scolare il bulgur e metterne un cucchiaio caldo in ogni piatto.
Condire con un filo di olio prima di servire.
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