MAIONESE VEGANA

INGREDIENTI

500 gr di latte di mandorla
scorza di limone
1 rametto di timo
1/2 limone
sale
150 di olio di mais biologico
25 gr di olio di oliva
zafferano
erbe e spezie a piacere

Fate bollire 5oo gr di latte di mandorle  insieme alla scorza di limone e a un rametto di timo, e farlo ridurre della metà.
Fare raffreddare completamente e poi filtrare il liquido.
 Al latte ridotto agiungere il succo di mezzo limone e un pizzico di sale, versare l'olio di mais e l'olio di oliva precedentemente mescolato assieme, ed emulsionare con il frullino a immersione fino ad ottenere una maionese densa e spumosa.
 Potete aromatizzare con zafferano e spezie a piacere.