PATE' DI SALMONE

25 fette di salmone affumicato
50 gr di polpa di salmone al naturale in scatola
100 g di gamberetti sgusciati
2 fogli di colla di pesce
erba cipollina
2-3 cucchiai di panna fresca
sale pepe

Lessare i gamberetti e farli raffreddare.
Con alcune fette di salmone foderare uno stampo lasciando fuoriuscire dei lembi.
Frullare il resto del salmone insieme ai gamberetti alla polpa di salmone ben sgocciolata, la panna e il pepe.
Amalgamare con cura il composto alla colla di pesce che avrete precedentemente ammollato, strizzato e fatto sciogliere su fiamma bassa insieme a qualche cucchiaio di panna.
Versare il composto ottenuto nello stampo, livellarlo chiudere i bordi e mettere in frigo per qualche ora.
Sformarlo e spolverizzare con un pò di erba cipollina e servire.

PATE' DI PROSCIUTTO

200 gr di prosciutto cotto
200 gr di ricotta
100 gr di polpa di sedano rapa
1 cucchiaio di brandy
sale pepe

Lessare il sedano rapa in poca acqua salata. Quindi metterlo nel frullatore assieme agli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema. Conservare in frigo in un barattolo di vetro chiuso.

PATE' DI MAIALE

250 gr di carne magra di maiale tritata
1 fegato di pollo
1 cipolla
150 gr di burro
brandy
sale pepe

Tagliare finemente la cipolla e rosolarla con una noce di burro.
Unire al soffritto il fegato di pollo a pezzetti e la carne di maiale tritata.
Cuocere per 20 minuti, bagnare col brandy e insaporire con sale e pepe.
Togliere dal fuoco e una volta raffreddato far fondere il burro a bagnomaria e versarlo nel frullatore assieme alla carne.
Versare il composto ottenuto in una terrina e mettere in frigo per 1 ora prima di servirlo.

PATE' DI FEGATO D'OCA

200 gr di fegato d'oca o di pollo
150 gr di gherigli di noce
1 cipolla grossa
130 gr di burro
marsala secco
brandy
olio
sale pepe

Far rosolare la cipolla tagliata finemente con 30 gr di burro e un cucchiaio di olio .
tagliare il fegato di oca o di pollo a pezzetti e mettetelo nella padella per un ventina di minuti.
Bagnate il fegato con il marsala e il brandy insaporite con il sale e il pepe
Togliere dal fuoco, raffreddarlo , metterlo nel frullatore con i gherigli di noce e 100 gr di burro.
Ottenuta una crema versare in un contenitore di vetro e conservare in frigo.
Si usa sui crostini di pane toscano tostato e bagnato appena in un pò di brodo di carne.

MOUSSE DI GAMBERETTI E SALMONE

300 gr di gamberetti
125 di salmone affumicato
2 uova
1 scalogno
1 limone
alloro
1,5 di panna fresca 1 bicchierino di cognac
30 gr di burro
sale e pepe in grani

Lessare i gamberetti in acqua salata e aromatizzata con l'alloro, scolateli e sgusciateli.
Rosolateli nel burro con il cognac salate e pepate e lasciar evaporare il liquido.
Frullare i gamberetti freddi e mescolateli agli albumi delle uova montati a neve e alla panna anch'essa montata a parte.
Foderare degli stampini imburrati con il salmone facendo fuoriuscire dai bordi dei lembi, spruzzate all'interno del limone e riempirli con il composto di gamberetti e richiudere con i lembi di salmone.
Coprire i contenitori con la pellicola trasparente e mettere in frigo per qualche ora.
Sformare prima di servire.

CREMA DI PESCE

200 gr di tonno naturale
1 limone
capperi
salsa worcester
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di farina
30 gr di burro
sale

Fare sciogliere il burro in un tegamino con la farina, il latte e un pizzico di sale
Portare ad ebollizione sempre mescolando.
Togliere dal fuoco quando si addenserà e raffreddare
Metterlo ora nel frullatore con il tonno, il succo di limone, qualche goccia di salsa worcester, pochi capperi e frullare sino a che si formi una crema.
Mettere in frigo e usatela per spalmare su pana tostato

CREMA DI NOCI E STRACCHINO

300 gr di stracchino
100 gr di burro
120 di gherigli di noce
1 dl di panna fresca

Con un cucchiaio di legno lavorare lo stracchino con il burro fuso e la panna in modo da ottenere una crema.
Aggiungere i gherigli di noce spezzettati, lasciare in frigo qualche ora.

CREMA DI FORMAGGIO ALLE ERBE

300 gr di ricotta
prezzemolo
erba cipollina
cerfoglio
1 spicchio di aglio
formaggio tipo Roquefort,
paprica
sale e pepe in grani

Tritare finemente prezzemolo erba cipollina cerfoglio e aglio ed unire al composto il formaggio lavorandolo bene col cucchiaio di legno.
Aggiungere sale una manciata di pepe e la ricotta.
Amalgamare il composto e spolverizzare il tutto con la paprica.
Utilizzare la crema nel giro di qualche giorno.
Ideale su crostini di pane tostati

CREMA DI FORMAGGIO AL PREZZEMOLO E CAPPERI

50 GR DI PREZZEMOLO
2 FORMAGGINI CREMOSI
1 CUCCHIAIO DI SALSA RUBRA
1 CUCCHIAINO DI CAPPERI
5 CUCCHIAI DIOLIO

Mettere tutto nel frullatore e regolate l'olio in funzione alla consistenza che volete.

CREMA DI FORMAGGIO

100 gr di formaggio affumicato
4 cucchiai di yogurt naturale
latte q.b.
1 cucchiaino di peperoncino rosso

Frullare insieme il formaggio a dadini, lo yogurt,e il peperoncino, allungando se necessario con il latte.
Disporre la salsa in coppette individuali per intingervi le verdure crude.

CAVIALE DI MELANZANE

5 melanzane
2 spicchi d'aglio
2 cipolline fresche
olio
sale pepe

Mettere le melanzane in forno dopo aver tagliato le estremità a temperatura 175° finchè risulteranno soffici (circa 30 minuti)
Aprirle e togliere la polpa eliminando filamenti e semi.
Schiacciare la polpa con una forchetta e aggiungere l'olio goccia a goccia fino ad ottenere una salsa densa alla quale unirete il succo dell'aglio e delle cipolline, insaporire con sale e pepe

BAGNA CAUDA

200 gr di acciughe sotto sale
200 gr di aglio
250 gr di olio
40 gr di burro

Pulire le acciughe dal sale con un canavaccio umido e diliscatele.
Metterle in un tegame di coccio insieme con l'aglio tagliato a fettine sottili.
Coprire con l'olio e lasciare cuocere, mescolando in modo che le acciughe si disfino.
Farlo su una fiamma molto bassa.
L'aglio non deve prendere colore.
Dopo 30 minuti circa sciogliere nel condimento il burro e portare a tavola sull'apposito fornellino.

AIOLI'

2 uova
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di succo di limone
1 bicchiere di olio di oliva leggero
sale grosso
pepe di caienna

Sbucciare gli spicchi d'aglio pestarli nel mortaio con il sale grosso,
Trasferire la pasta ottenuta in una scodella e lavorarla con un cucchiaio di legno, amalgamare i tuorli d'uovo,e mescolando aggiungere l'olio goccia a goccia.
Appena la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza (deve risultare ben soda) allungatela col succo di limone e insaporitela col sale e il pepe di Caienna.
E' ottima per il pesce lessato al vapore

AGLIATA

2 uova
4 spicchi d'aglio
20 gr di pinoli
olio
sale pepe

Far rassodare le uova. Far bollire 15 minuti l'aglio in poca acqua.
Mettere nel frullatore le uova sode, gli spicchi d'aglio bolliti,i pinoli 2 cucchiai di olio un pizzico di sale e uno di pepe frullare finchè sarà omogenea.

VINAIGRETTE PICCANTE

2 dl di olio
4 cucchiai d'aceto di mele
1 cucchiaino di senape
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di miele
paprica
sale

Sbucciare e schiacciare l'aglio, metterlo in un vasetto di vetro con coperchio assieme a tutti gli altri ingredienti.
Agitare bene e conservare al fresco
Si usa per tutti i tipi di insalata.

VINAIGRETTE CON SENAPE

1/3 di bicchiere di olio
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di capperi
1 cetriolino sottoaceto
1/2 scalogno
1 cucchiaio di senape dolce
sale

Preparare la vinaigrette emulsionando l'olio con l'aceto e il sale.
Versarvi i capperi, il cetriolino, e lo scalogno tritati finemente, mescolare ed incorporare la senape e amalgamare bene.
Preparare un pò prima dell'uso ,ma non si conserva.

VINAIGRETTE ALL'AGLIO

2 DL DI OLIO
4 CUCCHIAI DI ACETO DI MELE
4 SPICCHI DI AGLIO
1 CUCCHIAIO DI MIELE D'ACACIA
SALE
PEPERONCINO ROSSO

Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e metterlo in un recipiente di vetro con coperchio e e aggiungete tutti gli altri ingredienti.
Emulsionare, usare immediatamente o conservare in luogo buio e fresco.

VINAIGRETTE AL MIELE

2 dl di olio
4 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di miele d'acacia
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, menta, erba cipollina, timo ecc)
sale

Tritare le erbe aromatiche , schiacciate l'aglio e mettere il tutto in un recipiente di vetro con coperchio e aggiungere l'olio, l 'aceto, il miele e il sale.
Agitare bene e conservare al fresco o impiegate subito per insalate di tutti i tipi.
Potete sostituire l'aceto con del limone o cedro.

VINAIGRETTE

1 dl di olio
1 dl di aceto
1 cipolla
2 cucchiai di capperi
3 cetriolini sottoaceto
2 cucchiai di dragoncello
prezzemolo
erba cipollina
sale e pepe

Tritare molto finemente i capperi e i cetriolini.
In una salsiera, versare l'aceto e una presa di sale, mescolare ed aggiungere l'olio , amalgamare.
A questo punto unire i capperi , i cetriolini e gli altri aromi tritati.
Mescolare con delicatezza e aggiungere una spolverata di pepe.

MARINATA PER PESCE ALLA GRIGLIA

1 BICCHIERE DI OLIO
2 SPICCHI D'AGLIO
1/2 LIMONE
UNA MANCIATINA DI PREZZEMOLO
SALE
1 PEPERONCINO ROSSO

Emulsionare il succo di limone ed unire un trito finissimo di prezzemolo ed aglio .
Condite con un pizzico di sale e il peperoncino sminuzzato.
Far riposare il pesce per 40 minuti.
Scolarlo prima di cuocerlo ed utilizzare il condimento spennellandolo durante la cottura.

MARINATA AROMATICA PER GRIGLIATA DI CARNE

1 bicchiere di olio
2 cucchiai di aceto aromatico
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di bacche di ginepro
sale
1 peperoncino rosso

Emulsionare l'olio con l'aceto e un pizzico di sale
Unire alla salsina le bacche di ginepro, l'alloro, e il peperoncino sminuzzati.
Lasciare riposare la carne per 40 minuti prima di cuocerla alla griglia.
Durante la cottura spennellatela con il condimento

MARINATA AROMATICA PER FRITTURA DI PESCE

1 bicchiere di olio
1 spicchio di aglio
una manciatina di prezzemolo
qualche rametto di maggiorana
sale e pepe in grani

con questa marinata si insaporisce il pesce che verrà fritto senza utilizzare una particolare pastella , ma verrà semplicemente infarinato.
Tritare finemente l'aglio, il prezzemolo e la maggiorana.
Diluire il trito con l'olio e insaporire con il sale e il pepe.
Lasciare marinare il pesce per 1 ora.

MARINATA AL VINO PER LA CARNE

1 l di vino bianco
100 g di cipollotti
100 gr di carote
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di timo
2 foglie di alloro
qualche bacca di ginepro
3 cucchiai di olio
sale e pepe in grani

Affettare i cipollotti e le carote e tritare finemente l'aglio con il sedano e il timo.
Versare il tutto in una terrina con un pizzico di sale, l'alloro,  il ginepro, e qualche grano di pepe schiacciato.
Disponete la carne sopra la marinata (ideale per carni rosse) e coprite col vino e olio, lasciare riposare per 40 minuti e rigirare ogni tanto.

MARINATA AL MIELE PER IL PESCE

1 cucchiaio di miele
1/2 bicchiere di succo di limone
2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di paprica dolce
1 foglia di alloro
sale

Stemperare il miele col succo di limone.
Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e sempre mescolando unirlo al composto, aggiungere la paprica, la foglia di alloro spezzettata e un pizzico di sale

CONDIMENTO AI CAPPERI E OLIVE

1,5 dl di olio
2 cucchiai di aceto di mele
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di mollica di pane fresco
1 cucchiaio di succo di limone
50 gr di olive verdi
10 gr di capperi
1 uovo
sale

Ammollare il pane nel succo di limone per 15 minuti.
Aggiungere gli spicchi d'aglio  l'uovo fatto precedentemente rassodare, il prezzemolo, i capperi, le olive.
Versare il tutto in un mixer e frullare finchè il composto risulterà omogeneo.
Unire l'olio e mescolare con un cucchiaio di legno e allungare la salsa con l'aceto.
Utilizzarla per verdure crude e cereali bolliti.

RIPIENO PER STRUDEL AL FORMAGGIO

200 gr di formaggio di pecora (o ricotta)
1 dl di latte
70 gr di burro
50 gr di yogurt
2 uova
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di aneto

Sbattere le uova con il latte e lo yogurt , amalgamare al composto il formaggio di pecora, unire un trito abbondante di prezzemolo e di aneto.

RIPIENO PER STRUDEL ALLE MELE

50 lo zucchero e la canella.0 gr di mele
40 gr di pangrattato
30 gr di zucchero
20 gr di mandorle
20 ge di uva sultanina
10 gr di burro
un pizzico di cannella

Abbrustolire il pangrattato nel burro; tagliare a fettine le mele aggiungere l'uva sultanina e le mandorle tritate.
Amalgamare tutto e aggiungere

PASTA PER STRUDEL

per ogni kg di farina servono 160 gr di burro e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta morbida
Viene spesso sostituita con pasta sfoglia.

RIPIENO ALLA RICOTTA PER STRUDEL

150 gr di ricotta
2 cl di panna acida
30 gr di zucchero
20 di burro
1 tuorlo
1 albume
10 gr di uvetta

Lavorare il burro a crema spumosa, unire il tuorlo, lo zucchero la ricotta setacciata, la panna, l'uvetta e l'albume montato a neve.
Da utilizzare per lo strudel

RIPIENO ALLA RICOTTA DOLCE

250 gr di ricotta
50 gr di mandorle
20 gr di uva di corinto
80 gr di zucchero
1 dl di panna
1 tuorlo
1/2 scorza di limone

passare al setaccio la ricotta, incorporare via via la panna lo zucchero,il tuorlo l'uva sultanina le mandorle tritate e la scorza di limone.
Si utilizza questo composto per crostate o tartellette di pasta sfoglia...

RIPIENO PER TORTELLINI 2

1 petto di pollo o di cappone

180 di ricotta

1 tuorlo

scorza di limone grattugiata

noce moscata

parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di burro

sale pepe

far rosolare il pollo con un pò di burro poi tritarlo e mescolarlo con gli altri ingredienti.

PASTA FROLLA

250 gr di farina
150 gr di burro
80 gr di zucchero
3 tuorli d'uovo
1/2 limone
sale
vanillina

Mettere la farina sulla spianatoia, unire la scorza di limone, il sale e una punta di vanillina; amalgamatevi il burro ammorbidito, ma non lavorare molto la pasta.
Aggiungere lo zucchero e i tuorli, incorporandoli il più possibile ma sempre senza lavorare molto la pasta.

PASTA FROLLA 2

250 farina
250 di burro
80 di zucchero
3 tuorli
1/2 scorza di arancia grattugiata
vanillina
Cominciare montando con la frusta il burro con lo zucchero e unire successivamente i tuorli ecc....

PASTA FROLLA 3
200 gr di farina
150 di burro
20 gr di zucchero
3 tuorli
sale
1 dl di acqua
1/4 di marsala

Con la frusta amalgamare i tuorli con lo zucchero, il sale e il marsala secco, unire l'acqua e la farina ed infine il burro,legare gli ingredienti...

PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO

200 gr di farina

100 gr di burro
70 gr di zucchero
15 gr di cacao
1 tuorlo
1 uovo intero

Preparare una miscela con la farina, lo zucchero e il cacao,versarla sulla spianatoia e mettere il burro ammorbidito a pezzetti, il tuorlo e l'uovo intero.
Lavorare per pochi minuti il composto...

PASTA FROLLA ALLE MANDORLE

250 gr di farina
100 gr di mandorle bianche già pelate
100 gr di burro
75 gr di zucchero
1 tuorlo
1 uovo intero
sale
1/2 limone
latte

Sbriciolare le mandorle insieme ad un pò di zucchero per far assorbire le sostanze grasse, quindi aggiungere il tuorlo.
Unire alla farina la scorza di limone e sulla spianatoia continuate aggiungendo le mandorle, zucchero.
Aggiungere il burro ammorbidito, poco latte, l'uovo intero e lavorare per pochi minuti..

PASTA FROLLA PER CROSTATE
250 gr di farina
125 di burro
70 di zucchero
2 tuorli
sale
1/4 di acqua
1/2 limone

PASTA FROLLA PER PASTICCINI
250 gr di farina
125 di burro
125 di zucchero
4 uova intere
1 tuorlo
1/2 scorza di limone

Per tutte le preparazioni una volta fatto l'impasto formare una palla e tenerla in frigo per qualche ora.

PAN DI SPAGNA 2

5 uova
300 gr di zucchero
300 gr di farina
1 dl di latte
5 gr di lievito
succo di limone

Montare a neve gli albumi con 150 gr di zucchero, battere i tuorli con il rimanente zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso e soffice, amalgamare delicatamente gli albumi ed incorporare gli altri ingredienti poco alla volta, dopo aver unito il lievito alla farina.
Cuocere in forno preriscaldato a temperatura media dopo aver versato il composto in una teglia imburrata e infarinata.
L'uso del lievito dà la possibilità di ridurre il quantitativo di uova.

PAN DI SPAGNA 1

150 gr di farina
250 di zucchero
6 tuorli d'uovo
6 albumi
25 gr di burro
1/2 limone

Con una frusta o con una mescolatrice lavorare i tuorli con 150 gr di zucchero; montare a neve gli albumi con il rimanente zucchero. Amalgamare  delicatamente i 2 composti ed aggiungere la buccia del limone; unire a poco a poco la farina ed il burro fuso ma raffreddato.
Cuocere in forno moderatamente caldo dopo aver versato il composto in una teglia imburrata.

PASTELLA AL VINO BIANCO (per fritture)

150 gr di farina
3 uova
130 gr di vino bianco secco (o birra)
sale

Mischiare la farina con mezzo cucchiaino di sale e disporla a fontana in una zuppiera.
In un incavo centrale mettere un uovo intero assieme ad un tuorlo sbattendoli con la frusta prima di amalgamarli alla farina.
Stemperare poi il composto col vino bianco e mescolare bene in modo che la pastella risulti omogenea e senza grumi.

PASTELLA AL LATTE ( per fritture)

2oo gr di farina
3 uova
1,5 bicchieri di latte
1 limone
sale

In una terrina sbattere le uova e unire poco alla volta la farina, stemperando poi con il latte, mesolare con cura per evitare che si formino grumi.
Aggiungere il sale e la buccia grattugiata del limone.
Far riposare nella pastella ciò che si vuol friggere per qualche minuto.

PASTA BRISEE' SAPORITA

250 gr di farina
125 di burro
75 gr di gruviera grattugiato
2 tuorli d'uovo
1/2 dl di latte
sale pepe

Miscelare la farina col formaggio grattugiato, il sale e un pizzico di pepe.
Versare il tutto sulla spianatoia, formare una fontana e mettervi il burro ammorbidito, i tuorli d'uovo ed il latte.
Mescolare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettere a riposare la pasta in frigo sino al momento di utilizzarla per torte e tartellette salate.

IMPASTO PER PIZZA

350 gr di farina
15 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Stemperare il lievito in un poco di acqua tiepida, quindi unirlo alla farina disposta su una spianatoia aggiungere l'olio ed il sale.
Impastare aggiungendo altra acqua tiepida sino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico..
Lasciare lievitare, raccolto a palla , coperto con un canovaccio umido in un luogo caldo  per circa 2 ore.
Quindi proseguire e stendere la pasta con il matarello.
Disporre la pasta nella teglia unta, bucherellatela con una forchetta e stendetevi sopra il sugo di pomodoro e lasciate riposare al caldo per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, infornare nel forno già caldo per una ventina di minuti con una temperatura di 200-250°,poi sfornatela ed aggiungetevi gli altri ingredienti e rimettere in forno ancora per 10 minuti prima di portare in tavola.

IMPASTO AL LATTE

bacinella 250 gr farina tipo 0
15 gr di lievito di birra
1 dl di latte
1/4 di dl di acqua
sale
Questo è un impasto particolarmente adatto per focacce, panini e torte salate morbide e fragranti in quanto buona parte dell'acqua viene sostituita dal latte.
Usare latte fresco intero, leggermente tiepido.
Sbriciolare il lievito in una bacinella e aggiungere il sale, poi mettere il lievito ormai pronto, coprire con poca farina e aggiungere il latte e l'acqua rimanenti.
Impastare a lungo sempre a temperatura ambiente, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per 2 ore, fino a che sia raddoppiato il volume.
Quindi rimetterlo sulla spianatoia , lavorarlo ancora un pò ed è pronto per l'uso.
Può essere arricchito arricchito di erbe aromatiche come semi di papavero,sesamo,oppure insaporito con salsa di soia o succo di peperoncino.
Una variante dell'impasto prevede la sostituzione yogurt al posto di una parte di latte.
Un'altra variante per i vegetariani è l'uso di latte di soia in sostituzione del latte vaccino.
Con impasti al latte miscelati con farine di miglio,  di segale o di orzo a farina di frumento si otterranno focacce saporite da aromatizzare eventualmente con semi di finocchio, di cumino o di papavero.
Sarà opportuno valutare il giusto dosaggio di lievito con qualche tentativo sperimentale.

IMPASTO AL BURRO

250 gr di farina del tipo 1
15 gr di lievito  fresco
1 cucchiaino
1 dl di acqua
un pizzico di di sale
un pizzico di zucchero
1 cucchiaino di menta tritata
1 cucchiaino di melissa tritata
1 tuorlo d'uovo.


Questo è un impasto aromatico che una volta cotto si trasformerà in morbida focaccia .
Fare fondere il burro e tenerlo da parte in una ciotolina.
Sciogliere il lievito ,opportunamente sbriciolato, in poca acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e lasciare che si formi sulla superficie una schiuma leggera.
Sulla spianatoia versare la farina, alla quale avrete aggiunto il sale, così da formare una fontana.
Nell'incavo versarvi il burro fuso, il lievito ormai pronto, la menta e la melissa tritate finemente, impastare vigorosamente aggiungendo via via un pò di acqua , lavorarlo a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Metterlo a riposare in un luogo caldo coperto con un panno.
Quando l'impasto si sarà raddoppiato, rimetterlo sulla spianatoia e rimpastarlo per qualche minuto prima di modellarlo per l'uso. Una volta modellato lasciarlo riposare per 20 minuti prima di inserirlo nel forno già caldo, avendo cura di spennellarlo con del tuorlo d'uovo prima di infornarlo.
Si otterranno così dei filoncini di pane profumati.
Si possono fare delle varianti sostituendo la menta e la melissa con per esempio del basilico e citronella, non bisogna comunque esagerare con le erbe per non interferire con la lievitazione.
L'impasto risulterà ancora più morbido sostituendo l'acqua con del latte.

PANE DI PATATE DOLCE O SALATO

1 kg di farina di frumento
500 gr di patate cotte e passate
2,5 dl di latte
80 gr di zucchero
120 gr di burro
20 gr di lievito fresco
2 uova
30 gr di uva di Corinto (uva sultanina)

Sciogliere il lievito fresco in un dl di latte leggermente tiepido e lasciate che si formi sulla superficie una schiuma leggera.
Mescolate delicatamente la farina con le patate passate prima al setaccio con lo zucchero.
Versatela sulla spianatoia e formate una fontana. Nell'incavo centrale mettere il burro fuso ma della stessa temperatura degli altri ingredienti, le uova e il lievito ormai pronto.
Lavorare a lungo l'impasto e metterlo a lievitare, coperto con un panno, in luogo caldo in modo che raddoppi il suo volume.
Con delicatezza aggiungere l'uva sultanina rinvenuta in poca acqua tiepida, strizzata e asciugata perfettamente.
Modellare in pezzi a piacere e lasciate lievitare ancora prima di cuocere nel forno.
In una variante salata , l'uva sultanina e lo zucchero possono essere sostituiti  dal sale e da olive snocciolate.

PANE A CASSETTA PER TARTINE

400 gr di farina
2 uova
25 gr di lievito di birra
40 gr di latte
1 cucchiaio di olio
sale

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, insaporendo con un pizzico di sale.
Aggiungere le uova e l'olio e infine la farina.
Manipolare con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo che lascerete poi lievitare per 1 ora almeno.
Lavorare nuovamente l'impasto poi disponetelo in un apposito stampo, alto e stretto ben unto, e fate lievitare ancora per 1 ora e mezza in un luogo caldo al riparo da correnti d'aria.
Cuocere in forno a 190° per 40 minuti.