BACCALA' MANTECATO

INGREDIENTI

1/2 kg di baccala
1 litro di latte
olio
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
sale se occorre

Lessare il baccala spellato e spinato nel latte a fuoco basso e col coperchio per 30 -35 minuti.Quando tutto il latte si sarà asciugato spegnere il fuoco e lasciatelo raffreddare.
Poi strizzare la polpa e metterla nel mixer, unire il prezzemolo e l'aglio e iniziare a frullare aggiungendo l'olio a filo finchè il composto sarà quasi bianco e cercatedi ottenere una consistenza cremosa in caso aggiungere qualche cucchiaio di latte di cottura.
Servire su dei crostini o polenta o pane abbrustolito.

MINESTRA CON SEDANO RAPA E RISO E CASTAGNE

ingredienti

150 gr di sedano rapa
brodo vegetale
1 patata
150 gr di castagne secche lessate
riso
scalogno
carota
200 gr di latte di riso

Fai un soffritto con scalogno e carote , taglia a cubetti il sedano rapa  e una patata e aggiungili al soffritto.
Quindi aggiungi il brodo vegetale e 200 gr di latte lasciar cuocere per 20 minuti.
Aggiungere ora le castagne lessate ( io le lesso nel latte di riso) e schiacciate o passate al mixer e il riso terminare la cottura e condire con pepe nero.

Questa è una minestra ricostituente
Frullare le castagne col latte di mandorla può essere un ottimo spuntino o sostituire un pasto

MINESTRA DI RAPE E RISO

 ingredienti

sedano
3 rape
1 cardo
brodo vegetale

Tagliare le verdure a tocchetti e lessare.
Quando la verdura è tenera aggiungere il riso
A fuoco spento fare un battuto di prezzemolo e peperoncino.


Le rape contengono sali minerali e antiossidanti e aiutano a fluidificare il catarro.
Il prezzemolo contiene vitamina C

ZUPPA DI BROCCOLI E CIPOLLA

ingredienti

brodo vegetale
cipolla broccoli


Cuocere la cipolla a pezzi nel brodo fino a che è morbida.
quindi mixarla.
Al vapore cuocere i broccoli lasciandoli croccanti.
Tuffare ora i broccoli nel brodo di cipolla.
Servire con un pò di olio.


Questa zuppa fa bene ai bronchi e riduce la febbre

VELLUTATA DI PORRI

ingredienti

porri
cipolle
patate
olio
sale

Mettere le verdure pulite e tagliate in una pentole e far cuocere finchè sono morbide.
Mixare aggiungere sale e olio .

Questa zuppa è disintossicante e depurativa.
Io aggiungo anche del finocchio e del sedano rapa così è anche drenante.

PASSATO DI CAROTE E POMODORO

ingredienti

6 carote
scalogno
timo salvia
sedano
8 pomodorini perini senza buccia
brodo vegetale

Lessare le carote e schiacciarle e aggiungerle a un soffritto di scalogno timo salvia e sedano.
Aggiungere i pomodorini e cuocere per 10 minuti e mettere il sale.
Frullare e aggiungere se necessario il brodo vegetale.
Servire condendo con del coriandolo e olio .
Questo passato è ricco di carotenoidi e quindi di vitamina A e fa bene alla gola favorendo il rinnovamento dei tessuti della gola.

ZUPPA CON CECI E FUNGHI (pleurotus Ostreatus o funghi secchi)

ingrdienti

ceci

funghi

cipolla 

aglio 

sedano

prezzemolo e rosmarino

olio

brodo vegetale

Metti i ceci lessati e i funghi precedentemente ammollati in una casseruola con olio e rosmarino cipolla aglio sedano e prezzemolo e regola di sale  e pepe: Sfuma col vino bianco e unisci del brodo vegetale e cuoci per 10 minuti.

A parte cuoci il riso integrale che verserai nella casseruola con i ceci, aggiungendo se serve ancora del brodo caldo .cuoci per altri 10 minuti.

Aggiungere una spolverata di curcuma o zenzero.

Questa zuppa attiva i globuli bianchi responsabili delle difese contro le infezioni e contiene ferro,e vitamina B

ZUPPA DI RADICI

ingredienti

cardi
scorzabianca
limone
1 cucchiaio di farina
sale pepe

Sciogli un cucchiaio di farina in poca acqua, aggiungi 1/2 litro d'acqua porta a bollore, regola di sale e lessa la scorzabianca tagliata a rondelle e il cardo a listarelle .
Cuoci 20-30 minuti.
Passa al mixer e condisci con olio crudo.
Questi ingredienti contengono vitamina C e drenano l'apparato digerente e intestino.