Ingredienti
12 fettine di carpaccio di manzo
1 grossa patata a pasta gialla
1 cucchiaio di capperi dissalati
12 acciughe sott'olio
5 cucchiai di maionese
12 steli di erba cipollina
3 cucchiai di olio
Tagliare la patata in 12 bastoncini e lessarli
Farli raffreddare.
Frullare il tonno cvon i capperi ed aggiungere la maionese e l'erba cipollina.
Sistemare le fettine di carpaccio in un tagliere e spalmare la salsa tonnata, le patate e le acciughe.
Arrotolare le fettine e chiuderle con l'erba cipollina o con stuzzicadenti.
Servire con verdurine
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martedì 16 agosto 2011
mercoledì 3 agosto 2011
BRUSCHETTA MARINARA
Ingredienti
8 fettine di pane casereccio
150 gr di cozze sgusciate
150 gr di vongole sgusciate
150 gr di seppioline pulite
150 gr di gamberetti sgusciati
1 grosso peperone rosso
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 bustina di zafferanao
0,5 dl di vino bianco
1,5 dl di brodo di verdure o di pesce
5 cucchiai di olio
sale pepe
Ridurre le seppioline a pezzetti, il peperone a dadini.
Tritare l'aglio con le foglie di prezzemolo e farlo rosolare a fuoco dolce in un tegame con dell'olio.
Unire il peperone e le seppioline e coucere per 4-5 minuti.
Bagnare con il vino, fare evaporare ed aggiungere lo zafferano sciolto nel brodo, sale e pepe e continuare la cottura per 10 minuti.
Aggiungere i gamberetti poi le cozze e le vongole fa cuocere per 1-2 minuti. Tostare le fette di pane in forno finchè saranno dorate e strofinatele con lo spicchio d'aglio.
Distribuire sulle fette il mix e servire.
8 fettine di pane casereccio
150 gr di cozze sgusciate
150 gr di vongole sgusciate
150 gr di seppioline pulite
150 gr di gamberetti sgusciati
1 grosso peperone rosso
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 bustina di zafferanao
0,5 dl di vino bianco
1,5 dl di brodo di verdure o di pesce
5 cucchiai di olio
sale pepe
Ridurre le seppioline a pezzetti, il peperone a dadini.
Tritare l'aglio con le foglie di prezzemolo e farlo rosolare a fuoco dolce in un tegame con dell'olio.
Unire il peperone e le seppioline e coucere per 4-5 minuti.
Bagnare con il vino, fare evaporare ed aggiungere lo zafferano sciolto nel brodo, sale e pepe e continuare la cottura per 10 minuti.
Aggiungere i gamberetti poi le cozze e le vongole fa cuocere per 1-2 minuti. Tostare le fette di pane in forno finchè saranno dorate e strofinatele con lo spicchio d'aglio.
Distribuire sulle fette il mix e servire.
SARDINE MARINATE CON CAPPERI OLIVE E CIPOLLA
Ingredienti
500 gr di sardine
7,5 di aceto di vino bianco
2,5 di vino bianco secco
5 spicchi di aglio
1 rametto di salvia farina
1 cipolla bianca piccola
100 gr di olive farcite con filetti di peperone
2 cucchiai di capperi sootaceto
olio
sale
Pulire le sardine togliendo la testa, lavarle e aciugarle.
Versare in una pentola l'aceto e il vino, aggiungere 1 spicchio d'aglio, la salvia e il sale.
portare quasi ad ebollizione,quindi segnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Passare le sardine nella farina e friggerle in olio abbondante, scolarle e porle su carta assorbente.
Mettere ora le sardine fritte in una terrina e versarvi la marinata fredda e porre per 2 ore in frifo.
Trascoso questo tempo, scolare le sardine e disporle nei piatti individuali .
Sbucciare la cipolla, affettarla a fette sottili e distribuirla sulle sardine insieme con le olive e i capperi.
Sbucciare gli spicchi di aglio rimasti, tritarli finemente, friggeteli nell'olio di cottura delle sarde e aggiungete al pesce ne servite.A
500 gr di sardine
7,5 di aceto di vino bianco
2,5 di vino bianco secco
5 spicchi di aglio
1 rametto di salvia farina
1 cipolla bianca piccola
100 gr di olive farcite con filetti di peperone
2 cucchiai di capperi sootaceto
olio
sale
Pulire le sardine togliendo la testa, lavarle e aciugarle.
Versare in una pentola l'aceto e il vino, aggiungere 1 spicchio d'aglio, la salvia e il sale.
portare quasi ad ebollizione,quindi segnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Passare le sardine nella farina e friggerle in olio abbondante, scolarle e porle su carta assorbente.
Mettere ora le sardine fritte in una terrina e versarvi la marinata fredda e porre per 2 ore in frifo.
Trascoso questo tempo, scolare le sardine e disporle nei piatti individuali .
Sbucciare la cipolla, affettarla a fette sottili e distribuirla sulle sardine insieme con le olive e i capperi.
Sbucciare gli spicchi di aglio rimasti, tritarli finemente, friggeteli nell'olio di cottura delle sarde e aggiungete al pesce ne servite.A
SARDINE COTTE CON SALSA DI PERINI CARAMELLATI
Ingredienti
600 gr di sardine
800 gr di pomodorini perini maturi
2 spicchi di aglio
foglie di basilco
vino bianco
un liquore all'anice
2 cucchiai di zucchero
olio
sale pepe
Incidere i perini e sbollentarli per qualche istante.
Sbucciasteli e frullateli e passarli al passaverdure per eliminare i semi.
Metterli in una padella con un pò di olio ,l'aglio un dl di vino bianco e lo zucchero: cuocere i pomodorini per 20 minuti.
Unire le foglie di basilico spezzettate sale e pepe.
Diliscate le sardine e togliete la testa e apritele a libro.
Lavatele e aciugatele.
Affettare sottilmente l'aglio, rosolatelo in 3 cucchiai di olio, aggiungere le sardine e fatele cuocere per 2 minuti a fuoco vivace.
Bagnare col liquore all'anice, lasciare evaporare, salare e aggiungere la salsa al pomodoro.
Mescolare rapidamente e servire.
600 gr di sardine
800 gr di pomodorini perini maturi
2 spicchi di aglio
foglie di basilco
vino bianco
un liquore all'anice
2 cucchiai di zucchero
olio
sale pepe
Incidere i perini e sbollentarli per qualche istante.
Sbucciasteli e frullateli e passarli al passaverdure per eliminare i semi.
Metterli in una padella con un pò di olio ,l'aglio un dl di vino bianco e lo zucchero: cuocere i pomodorini per 20 minuti.
Unire le foglie di basilico spezzettate sale e pepe.
Diliscate le sardine e togliete la testa e apritele a libro.
Lavatele e aciugatele.
Affettare sottilmente l'aglio, rosolatelo in 3 cucchiai di olio, aggiungere le sardine e fatele cuocere per 2 minuti a fuoco vivace.
Bagnare col liquore all'anice, lasciare evaporare, salare e aggiungere la salsa al pomodoro.
Mescolare rapidamente e servire.
INVOLTINI DI PASTA FILLO CON SCAROLA
Ingredienti
24 quadrati di pasta fillo
400 gr di scarola
1 spicchio d'aglio
10 gr di capperi dissalati
20 gr di pinoli tostati
1 cucchiao di pecorino grattugiato
1 peperoncino
1 uovo
olio
olio per friggere 20 gr di burro fuso
sale
Soffriggere l'aglio schiacciato e il peperoncino in una padella con 2 cucchiai di olio, unire la scarola precedentemente lavata e tritata grossolanamente.
Salate e cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Trasferire la verdure in uno scolapasta e lasciare sgocciolare bene il liquido di cottura.
Mettere la scarola in una ciotola, aggiungere i pinoli, i capperi tritati e il pecorino; mescolare e lasciare riposare.
Spennellare 12 quadrati di pasta fillo con il burro fuso, sovrapponete i restanti 12 quadrati e fateli aderire bene.
Sistemare una cucchiaiata della farcia di scarola al centro di ogni quadrato di pasta, arrotolateli e spennellate i bordi della pasta con l'uovo sbattuto nei punti di giuntura per sigillarli.
Friggete gli involtini ottenuti in olio caldo, scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.
24 quadrati di pasta fillo
400 gr di scarola
1 spicchio d'aglio
10 gr di capperi dissalati
20 gr di pinoli tostati
1 cucchiao di pecorino grattugiato
1 peperoncino
1 uovo
olio
olio per friggere 20 gr di burro fuso
sale
Soffriggere l'aglio schiacciato e il peperoncino in una padella con 2 cucchiai di olio, unire la scarola precedentemente lavata e tritata grossolanamente.
Salate e cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Trasferire la verdure in uno scolapasta e lasciare sgocciolare bene il liquido di cottura.
Mettere la scarola in una ciotola, aggiungere i pinoli, i capperi tritati e il pecorino; mescolare e lasciare riposare.
Spennellare 12 quadrati di pasta fillo con il burro fuso, sovrapponete i restanti 12 quadrati e fateli aderire bene.
Sistemare una cucchiaiata della farcia di scarola al centro di ogni quadrato di pasta, arrotolateli e spennellate i bordi della pasta con l'uovo sbattuto nei punti di giuntura per sigillarli.
Friggete gli involtini ottenuti in olio caldo, scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.
martedì 2 agosto 2011
GARGANELLI CON BROCCOLETTI E PECORINO DI FOSSA
Ingredienti per 4 persone
400 gr di garganelli meglio se fatti in casa
200 gr di cimette di broccoletti puliti
100 gr di formaggio di fossa
50 gr di guanciale tagliato a dadini
1 scalogno
1 dl di brodo vegetale
olio
sale e pepe
Fare appassire lo scalogno con l'olio, aggiungere metà dei brocoletti mettere il brodo e portare a cottura.
Quando saranno cotti passarli al mixer e regolateli di sale e pepe.
L'altra metà di broccoletti saltateli in una padella con un filo di olio.
Cuocere i garganelli, scolateli e saltateli in padella aggiungendo un cucchiaio di grana
Nei piatti versare un pò di salsa di broccoletti poi mettete i garganelli cospargeteli col restante pecorino grattugiato e il guanciale rosolato in padella.
400 gr di garganelli meglio se fatti in casa
200 gr di cimette di broccoletti puliti
100 gr di formaggio di fossa
50 gr di guanciale tagliato a dadini
1 scalogno
1 dl di brodo vegetale
olio
sale e pepe
Fare appassire lo scalogno con l'olio, aggiungere metà dei brocoletti mettere il brodo e portare a cottura.
Quando saranno cotti passarli al mixer e regolateli di sale e pepe.
L'altra metà di broccoletti saltateli in una padella con un filo di olio.
Cuocere i garganelli, scolateli e saltateli in padella aggiungendo un cucchiaio di grana
Nei piatti versare un pò di salsa di broccoletti poi mettete i garganelli cospargeteli col restante pecorino grattugiato e il guanciale rosolato in padella.
LASAGNE AL PESTO
Ingredienti per 4 persone
500 gr di lasagne fresche
200 gr di pesto
40 gr di farina
40 gr di burro
3 dl di latte
grana grattugiato
noce moscta
sale pepe
Sbollentare le lasagne in acqua salata e asciugarle in un canovaccio.
preparare una besciamella ( qui non la spiego)
Lascairla intiepidire e poi aggiungetevi il pesto e mescolate bene.
Imburrare una pirofila, distribuire sul fondo la besiamella col pesto e cominciate ad alternare gli strati di pasta e di besciamella al pesto, distribuendo per ogni strato il formaggio grana.
Concludere con la besciamella al pesto e fiocchetti di burro e formaggio grana ed infornare a 190°per 30 minuti.
Far riposare per 10 minuti e servire.
500 gr di lasagne fresche
200 gr di pesto
40 gr di farina
40 gr di burro
3 dl di latte
grana grattugiato
noce moscta
sale pepe
Sbollentare le lasagne in acqua salata e asciugarle in un canovaccio.
preparare una besciamella ( qui non la spiego)
Lascairla intiepidire e poi aggiungetevi il pesto e mescolate bene.
Imburrare una pirofila, distribuire sul fondo la besiamella col pesto e cominciate ad alternare gli strati di pasta e di besciamella al pesto, distribuendo per ogni strato il formaggio grana.
Concludere con la besciamella al pesto e fiocchetti di burro e formaggio grana ed infornare a 190°per 30 minuti.
Far riposare per 10 minuti e servire.
ALICI COTTE AI CAPPERI CON AROMI MEDITERRANEI
Ingredienti
600 gr di aalici freschissime
1 cucchiaio di capperi sotto sale
4 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di origano fresco
3 limoni
sale
Pulire le alici aprendole a libro ed eliminando le teste
lavarle e asciugarle
Disporre le alici in una padella col succo dei 3 limoni, i capperi sciacquato dal sale e uno spicchio di aglio sbucciato e tritato
Cuocere il tutto per 5 minuti, verificare il sale irrorarecon l'olio e lasciare raffreddare.
Sistemare le alice in un piatto da portata e e cospargere con le foglioline di origano e servire.
600 gr di aalici freschissime
1 cucchiaio di capperi sotto sale
4 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di origano fresco
3 limoni
sale
Pulire le alici aprendole a libro ed eliminando le teste
lavarle e asciugarle
Disporre le alici in una padella col succo dei 3 limoni, i capperi sciacquato dal sale e uno spicchio di aglio sbucciato e tritato
Cuocere il tutto per 5 minuti, verificare il sale irrorarecon l'olio e lasciare raffreddare.
Sistemare le alice in un piatto da portata e e cospargere con le foglioline di origano e servire.
SPAGHETTI IN SALSA DI NOCI
Ingredienti
400 gr di spaghetti
150 gr di gherigli di noci pelati
2 fette di pancarrè
35 gr di pinoli
1/2 spicchio di aglio
latte
2 rametti di maggiorana fresca
60 gr di ricotta
2 cucchiai di olio
sale
Sbollentare le noci per 1 minuto in acqua calda salata, poi pestarle in un mortaio o frullatele con i pinoli, l'aglio sbucciato e la mollica di pane senza crosta precedentemente ammollata nel latte e strizzata.
Aggiungere le foglioline di maggioranae quando il tutto sarà una crema incorporate la ricotta e l'olio.
Regolare col sale.
Cuocere gli spaghetti al , scolateli e versateli in una padella con 2 cucchiai di acqua di cottura e la salsa di noci.
Fate saltare brevemente e servire.
400 gr di spaghetti
150 gr di gherigli di noci pelati
2 fette di pancarrè
35 gr di pinoli
1/2 spicchio di aglio
latte
2 rametti di maggiorana fresca
60 gr di ricotta
2 cucchiai di olio
sale
Sbollentare le noci per 1 minuto in acqua calda salata, poi pestarle in un mortaio o frullatele con i pinoli, l'aglio sbucciato e la mollica di pane senza crosta precedentemente ammollata nel latte e strizzata.
Aggiungere le foglioline di maggioranae quando il tutto sarà una crema incorporate la ricotta e l'olio.
Regolare col sale.
Cuocere gli spaghetti al , scolateli e versateli in una padella con 2 cucchiai di acqua di cottura e la salsa di noci.
Fate saltare brevemente e servire.
SALVIA IN PASTELLA
Ingredienti
200 gr di grosse foglie di salvia
100 gr di farina
1 albume
10 cl di birraa chiara
olio
sale
In una ciotola versare la farina con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale,poi versare la birra a filo mesolando con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Coprire la ciotola con un canovaccioe lasciare riposare per 30 minuti.
Lavate e asciugate le foglie di salvia.
Al momento di friggere, montare l'albume a neve e unitelo alla pastella, mescolando delicatamente.
Immergere le foglie nella pastella, sgocciolatele e friggetele in abbondante olio caldo.
200 gr di grosse foglie di salvia
100 gr di farina
1 albume
10 cl di birraa chiara
olio
sale
In una ciotola versare la farina con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale,poi versare la birra a filo mesolando con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Coprire la ciotola con un canovaccioe lasciare riposare per 30 minuti.
Lavate e asciugate le foglie di salvia.
Al momento di friggere, montare l'albume a neve e unitelo alla pastella, mescolando delicatamente.
Immergere le foglie nella pastella, sgocciolatele e friggetele in abbondante olio caldo.
ZUPPETTA DI BIANCHETTI
Ingredienti
250 gr di bianchetti
500 gr di salsa di pomodoro
50 gr di prezzemolo
1 spicchio di aglio
rosmarino
brodo
olio
sale e pepe bianco
In un tegame con i bordi alti fate scaldare 4 cucchiai di olio
e mettere l'aglio sbucciato, rosolatelo e mettre la polpa di pomodoro e farla cuocere per 5 minuti.
Unire un mestolo di brodo sale e pepe.
Aggiungete i bianchetti, muovetele e fateli cuocere per 3 minuti.
La zuppetta dovrà risultare qbbastanza morbida.
Togliere dal fuoco, insaporire con rosmarino tritato e servire accompagnando con crostoni di pane e foglie di alloro.
250 gr di bianchetti
500 gr di salsa di pomodoro
50 gr di prezzemolo
1 spicchio di aglio
rosmarino
brodo
olio
sale e pepe bianco
In un tegame con i bordi alti fate scaldare 4 cucchiai di olio
e mettere l'aglio sbucciato, rosolatelo e mettre la polpa di pomodoro e farla cuocere per 5 minuti.
Unire un mestolo di brodo sale e pepe.
Aggiungete i bianchetti, muovetele e fateli cuocere per 3 minuti.
La zuppetta dovrà risultare qbbastanza morbida.
Togliere dal fuoco, insaporire con rosmarino tritato e servire accompagnando con crostoni di pane e foglie di alloro.
CAPONATA DI MELANZANE
Ingredienti
500 gr di melanzane a polpa soda e compatta
2 cipolle
200 gr di sedano
150 gr di olive verdi denocciolate
500 gr di polpa di pomodoro2 cucchiai di capperi sotto sale
20 gr di pinoli
20 gr di uvetta passa
1 dl di aceto rosso
25 gr di zucchero
olio
sale grosso e pepe e sale
Preparare le verdure. mondare il sedano , tagliatelo a tocchetti e sbollentatelo per 3-4 minuti.
scolatelo e tenetelo da parte.
affettare la cipolla ad anelli.
tagliare le melanzane a piccoli dadetti.
Raccoglierli in uno scolapasta e ricopriteli di sale grosso e fateli spurgare per30 minuti.
Scolateli e passateli sotto l'acqua per eliminare il sale strizzatelie asciugateli.
Versare l'olio in un tegame e unire i dadini di melanzane, insaporirli con sale e pepe e lasciarli rossolare a fuoco vivo.
Poi metterli da parte.
Versare l'olio di cottura delle melanzanee aggiungerne altro in un tegame, unire le cipolle e fatele cuoocere finchè sqaranno trasparenti ma non rosolate.
Aggiungere il sedano le olive, mescolare e versare la polpa di pomodoro oppure 300 gr di pomodori ramati a dadini.
Salate e proseguite la cottura per 10 minuti.
Unite i capperi sciacquati dal sale, le melanzane ,i pinoli, l'uvetta ammollata per 10 minuti e poi strizzata, laceto in cui avrete sciolto lo zucchero e portate a cottura per circa 20 minuti.
Versare in una ciotola e servire tiepido o freddo.
500 gr di melanzane a polpa soda e compatta
2 cipolle
200 gr di sedano
150 gr di olive verdi denocciolate
500 gr di polpa di pomodoro2 cucchiai di capperi sotto sale
20 gr di pinoli
20 gr di uvetta passa
1 dl di aceto rosso
25 gr di zucchero
olio
sale grosso e pepe e sale
Preparare le verdure. mondare il sedano , tagliatelo a tocchetti e sbollentatelo per 3-4 minuti.
scolatelo e tenetelo da parte.
affettare la cipolla ad anelli.
tagliare le melanzane a piccoli dadetti.
Raccoglierli in uno scolapasta e ricopriteli di sale grosso e fateli spurgare per30 minuti.
Scolateli e passateli sotto l'acqua per eliminare il sale strizzatelie asciugateli.
Versare l'olio in un tegame e unire i dadini di melanzane, insaporirli con sale e pepe e lasciarli rossolare a fuoco vivo.
Poi metterli da parte.
Versare l'olio di cottura delle melanzanee aggiungerne altro in un tegame, unire le cipolle e fatele cuoocere finchè sqaranno trasparenti ma non rosolate.
Aggiungere il sedano le olive, mescolare e versare la polpa di pomodoro oppure 300 gr di pomodori ramati a dadini.
Salate e proseguite la cottura per 10 minuti.
Unite i capperi sciacquati dal sale, le melanzane ,i pinoli, l'uvetta ammollata per 10 minuti e poi strizzata, laceto in cui avrete sciolto lo zucchero e portate a cottura per circa 20 minuti.
Versare in una ciotola e servire tiepido o freddo.
SARDE A BECCAFICO
Ingredienti per 6 persone
1 kg di sarde
100 gr di mollica
4 acciughe sotto sale
50 gr di capperi
50 gr di olive nere denocciolate
40 gr di uva passa
40 gr di pinoli
50 gr di mandorle tostate
1 limone
1 cucchiaino di zucchero
1 ciuffetto di prezzemolo
sale pepe
olio
Lavare e togliere la testa e diliscate le sarde lavatele e asciugatele.
per il ripieno fate tostare la mollica in poco olio.
Mettere la mollica tostata in una ciotola,un cucchiaio di succo di limone e uno di olio, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero, una presa di sale e una di pepe.
Mescolare bene e aggiungere le acciughe dissalate e sciolte in poco olio di oliva a fuoco dolce e il prezzemolo,i capperi e le olive il tutto tritato.
Ora aggiungere l'uvetta ammollata e scolata i pinoli e le mandorle sminuzzati.
Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quindi spalmare un pò dell'impasto sulle sarde e richiuderle con una leggera pressione delle dita.
A piacere potete tenere le sarde così preparate o chiuse ad anello fermate con uno stuzzicadente.
Disporre i pesci su una pirofila unta di olio separandoli da foglie di alloro.
Distribuire sulla preparazione un poco di olio e pangrattato e passate in forno a 220° per circa 20 minuti.
Sfornare e lasciare riposare per qualche minuto e servire.
1
1 kg di sarde
100 gr di mollica
4 acciughe sotto sale
50 gr di capperi
50 gr di olive nere denocciolate
40 gr di uva passa
40 gr di pinoli
50 gr di mandorle tostate
1 limone
1 cucchiaino di zucchero
1 ciuffetto di prezzemolo
sale pepe
olio
Lavare e togliere la testa e diliscate le sarde lavatele e asciugatele.
per il ripieno fate tostare la mollica in poco olio.
Mettere la mollica tostata in una ciotola,un cucchiaio di succo di limone e uno di olio, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero, una presa di sale e una di pepe.
Mescolare bene e aggiungere le acciughe dissalate e sciolte in poco olio di oliva a fuoco dolce e il prezzemolo,i capperi e le olive il tutto tritato.
Ora aggiungere l'uvetta ammollata e scolata i pinoli e le mandorle sminuzzati.
Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quindi spalmare un pò dell'impasto sulle sarde e richiuderle con una leggera pressione delle dita.
A piacere potete tenere le sarde così preparate o chiuse ad anello fermate con uno stuzzicadente.
Disporre i pesci su una pirofila unta di olio separandoli da foglie di alloro.
Distribuire sulla preparazione un poco di olio e pangrattato e passate in forno a 220° per circa 20 minuti.
Sfornare e lasciare riposare per qualche minuto e servire.
1
PIZZETTE AI FICHI NERI
Ingredienti
300 gr di pasta di pane con farina di tipo 0
120 gr di casatella
6 fichi neri
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai di olio
sale e pepe
Fare una sfoglia piuttosto spessa e utilizzando come stampo un bicchiere ottenere otto dischi di diametro circa 8 cm.
Lavorare la casatella in una terrina con l'olio, una presa di sale e pepe.
Lavate i fichi e senza privarli della buccia tagliarli a spicchietti.
Spalmare uno strato di formaggio su ogni dischetto e sopra adagiatevi 2 spicchi di fico.
Sistemare in una teglio foderata di carta da forno oleata e passare al forno a 210 ° per 20 minuti.
Sfornare le pizzette e cospargerle di aghi di rosmarino e una manciata di pepe.
Servire in tavola subito
300 gr di pasta di pane con farina di tipo 0
120 gr di casatella
6 fichi neri
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai di olio
sale e pepe
Fare una sfoglia piuttosto spessa e utilizzando come stampo un bicchiere ottenere otto dischi di diametro circa 8 cm.
Lavorare la casatella in una terrina con l'olio, una presa di sale e pepe.
Lavate i fichi e senza privarli della buccia tagliarli a spicchietti.
Spalmare uno strato di formaggio su ogni dischetto e sopra adagiatevi 2 spicchi di fico.
Sistemare in una teglio foderata di carta da forno oleata e passare al forno a 210 ° per 20 minuti.
Sfornare le pizzette e cospargerle di aghi di rosmarino e una manciata di pepe.
Servire in tavola subito
CRESPELLE CON PROSCIUTTO E FONTINA
INGREDIENTI
100 gr di farina
2 uova
1,5 dl di latte burro
150 gr di prosciutto cotto a fette
200 gr di fontina
2 dl di besciamella
sale
In una ciotola unire alla uova sbattute la farina e una presa di sale, incorporare al composto il latte e 30 gr di burro fuso, mescolare e fare riposare per qualche ora.
Al momento di preparare le crespelle, ammorbidire il compostocon un paio di cucchiai di acqua. Ungere di burro una piccola padella e preparare le crespelle.
Disporle su una carta assorbente.
Porre sulle crespelle mezza fetta di prosciutto e una fetta di fontina, quindi piegatela a metà.
Imburrare una pirofila, disporvi le crespelle, coprire con besciamella e infornare a 180° e gratinare per 20 minuti.
Sfornare e servire
100 gr di farina
2 uova
1,5 dl di latte burro
150 gr di prosciutto cotto a fette
200 gr di fontina
2 dl di besciamella
sale
In una ciotola unire alla uova sbattute la farina e una presa di sale, incorporare al composto il latte e 30 gr di burro fuso, mescolare e fare riposare per qualche ora.
Al momento di preparare le crespelle, ammorbidire il compostocon un paio di cucchiai di acqua. Ungere di burro una piccola padella e preparare le crespelle.
Disporle su una carta assorbente.
Porre sulle crespelle mezza fetta di prosciutto e una fetta di fontina, quindi piegatela a metà.
Imburrare una pirofila, disporvi le crespelle, coprire con besciamella e infornare a 180° e gratinare per 20 minuti.
Sfornare e servire
INSALATA DI SPINACINI MIRTILLI NOCI E FORMAGGIO
INGREDIENTI per 4 persone
200 gr di spinacini
80 gr di mirtilli
70 gr di gherigli di noce
150 gr di toma ( formaggio piemontese)
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di senape 2 cucchiai diu aceto di vino rosso 4 cucchiai di olio
sale pepe
Lavare bene gli spinacini, asciugarli delicatamente meytterli in una insalatiera e aggiungere i mirtilli, le noci sminuzzate e la toma ridotta a scaglie.
Mescolare il miele e la senape in una ciotolina, aggiungere l'aceto, l'olio, sale e pepe ed emulsionare bene il tutto. Versare il condimento ottenuto sull'insalata e servire.,
200 gr di spinacini
80 gr di mirtilli
70 gr di gherigli di noce
150 gr di toma ( formaggio piemontese)
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di senape 2 cucchiai diu aceto di vino rosso 4 cucchiai di olio
sale pepe
Lavare bene gli spinacini, asciugarli delicatamente meytterli in una insalatiera e aggiungere i mirtilli, le noci sminuzzate e la toma ridotta a scaglie.
Mescolare il miele e la senape in una ciotolina, aggiungere l'aceto, l'olio, sale e pepe ed emulsionare bene il tutto. Versare il condimento ottenuto sull'insalata e servire.,
MANICHE CON PESTO E GAMBERRETTI
INGREDIENTI
500 gr di maniche
400 gr di gamberetti (anche congelati)
100 gr di pesto genovese
2 arance
in una padella mettere il pesto e i gamberettti lessati precedentemente.
Far insaporire ed aggiunervi il succo delle 2 arance,
Far cuocere le maniche e saltarle nella padella .
Servitele ben calde.
500 gr di maniche
400 gr di gamberetti (anche congelati)
100 gr di pesto genovese
2 arance
in una padella mettere il pesto e i gamberettti lessati precedentemente.
Far insaporire ed aggiunervi il succo delle 2 arance,
Far cuocere le maniche e saltarle nella padella .
Servitele ben calde.
TORTA DI RICOTTA E COCCO (deliziosa e facile)
ingredienti per 6 persone
250 gr di ricotta ( io uso quella di capra o di pecora)
100 gr di zucchero
50 gr di farina di cocco
2 uova
Per la salsina
200 gr di fragole o di lamponi
100 dl di acqua
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais
Passare la ricotta al setaccio , aggiungervi lo zucchero,quindi mettere il cocco e aggiungere uno alla volta i tuorli, infine gli albumi montati a neve .
Infornare in una teglia quadrata e infornare per 30 minuti a 180°
A parte in un tegamino mettere l'acqua e lo zucchero e portare a bollore per preparare lo sciroppo, aggiungere il cucchiaino di amido di mais cuocero per 1 minuto.
Togliere dal fuoco e quando sarà tiepido aggiungervi le fragole frullate,
Servire tagliando la torta a quadrotti e versarvi a lato la salsina di fragole o lamponi
250 gr di ricotta ( io uso quella di capra o di pecora)
100 gr di zucchero
50 gr di farina di cocco
2 uova
Per la salsina
200 gr di fragole o di lamponi
100 dl di acqua
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais
Passare la ricotta al setaccio , aggiungervi lo zucchero,quindi mettere il cocco e aggiungere uno alla volta i tuorli, infine gli albumi montati a neve .
Infornare in una teglia quadrata e infornare per 30 minuti a 180°
A parte in un tegamino mettere l'acqua e lo zucchero e portare a bollore per preparare lo sciroppo, aggiungere il cucchiaino di amido di mais cuocero per 1 minuto.
Togliere dal fuoco e quando sarà tiepido aggiungervi le fragole frullate,
Servire tagliando la torta a quadrotti e versarvi a lato la salsina di fragole o lamponi
MANICHE CON PESTO E GAMBERRETTI
INGREDIENTI
500 gr di maniche
400 gr di gamberetti
3 cucchiai di pesto genovese
2 arance
in una padella mettere il pesto ed aggiungervi i gamberetti lessati far insaporire per 2-3 minuti quindi irrorare con le arance spremute e saltarvi la pasta cotta, mescolare bene e servire ben calda.
500 gr di maniche
400 gr di gamberetti
3 cucchiai di pesto genovese
2 arance
in una padella mettere il pesto ed aggiungervi i gamberetti lessati far insaporire per 2-3 minuti quindi irrorare con le arance spremute e saltarvi la pasta cotta, mescolare bene e servire ben calda.
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