salsa di baccala

Igredienti
500 gr di baccala
400 di olio
500 di patate
200 di pinoli
5 spicchi di aglio
200 di noci
2 uova sode per decorare


lessare le patate scolarle e tenere da parte l'acqua.
cuocere il baccala e quando bolle l'acqua scolarlo e ripetere l'operazione 3 volte.
L'ultima volta tenere da parte l'acqua.
Frullare un po'per volta una parte di patate una parte di baccala e un po' di pinoli.
Poi ancora patate e una parte delle 2 acque di cottura e se è il caso si aggiunge il sale e cosi fino allla fine.
decorare con uova e noci.

panettone

ingredienti

280 gr di pasta madre da rinfrescare con 200 gr di farina e 80 gr di acqua
lasciare lievitare almeno 10 ore

aggiungere ora
270 gr di farina 00
270 gr di manitoba
280 gr di zuccheo di canna
4 uova
250 gr di burro
scorza di un limone grattugiato
4 cucchiai di latte
lasciare lievitare per 6-8 ore
poi aggiungere
150 gr di uvetta asciugata
150 di gocce di cioccolata o i canditi

lasciare lievitare ancora 8 -9 ore
coperto in forno preriscaldato a 50° con un pentolino di acqua bollente.
ora cuocere in forno a 180° per 20 minuti poi a 150 per 1 ora.

DOLCE CIOCCO-AMARETTI

ingredienti
100 gr di cioccolato fondente
120 gr di burro
3 uova
150 gr di zuchero
50 gr di farina
1/2 cucchiaino di kievito
70 gr di amaretti secchi

Per la glassa
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di panna liquida
60 gr di mandorle tostate

mettere 100 gr di cioccolato fondente in un ecipiente e scioglierlo a bagno mariacon 100 gr di burro.
Frullare gli amaretti o schiacciateli col mattarello.
Imburrare uno stampo circolare con 20 gr di burro poi cospargere il fondo e  i bordi di amaretti in polvere.Tenere da parte in frigo.
sbattere le uova con lo zucchero finchè il composto non diventa spumoso.
Aggiungere delicatamente la farina setacciata con il lievito, poi il cioccolato fuso tiepido.
Versare nello stampo e cuocere per 25 minuti in forno a 180°.
Punzecchiare il centro del dolce con la punta di un coltello. deve uscirne asciutta.
Per la glassa, fondere il il cioccolato con la panna a bagnomaria.
Lasciate raffreddare il dolce per 5 minuti prima di sfornarlo su una griglia.
Versare la glassa sul dolce e stenderla con la spatola.
Decorare la torta con pezzetti di mandorle:
Questo dolce può essere preparato il dolce il giorno prima e la glassa il giorno dopo.