PATE' DI FEGATO DI VITELLO

350 di fegato di vitello
300 gr di lardo fresco non salato
100 gr di burro
2 uova
50 gr di farina
1 cipolla
prezzemolo e dragoncello
noce moscata
sale e pepe

Far dorare la cipolla in poco burro, spegnere il fuoco e fatevi fandere il burro rimasto.
Tagliare il fegato e il lardo a pezzzetti e aggiungerlo al sofritto di cipolla.
passare tutto al mixer.
Aggiungere la farina, le uova, la noce moscata,un pizzico di sale e pepe; mescolare beneper amalgamare il composto.
Foderare uno stampo con burro  (o ricoprire lo stampo con la rete di maiale)
Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria nel forno a 170°  per 45 minuti

BISCOTTO ARROTOLATO

100 gr di farina
100 gr di zucchero
4 uova
1 grossa noce di burro
1 limone
sale

Riunire in una terrina i tuorli e lo zuccheroe lavorarli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Montare gli albumi a neve e incorporarli con delicatezza alternado con la farina, profumare il tutto con la scora di limone.
Coprire con la cartaforno la placca del forno stesso e imburrare e infarinare la carta; quindi versarvi il composto e livellarlo dandogli una forma rettangolare dello spessore di 1 cm circa
Passare in forno ad una temperarura di 200° per 10-15 minuti circa.
Quando la pasta si presenterà appena dorata toglierla dal forno e capovolgerla su uno canovaccio umido .Staccare con delicatezza la carta e usando un pennello inzupparla col liquore che avrete scelto in funzione alla ricetta da eseguire.
Mettere la crema che volete e aiutandosi col canovaccio arrotolare la pasta su se stessa.

ZUCCOTTO BICOLORE

500 gr di pan di spagna
1 dl di alchermes
2 cucchiai di rum
5 dl di panna fresca
250 gr di ricotta
30 gr di cacao amaro
80 gr di zucchero a velo
100 gr di ciliegine candite

Mescolare l'Alchemes col Rum e 2 cucchiai di acqua .
Foderare uno stampo con la pellicola trasparente, facendola sbordare.
Foderare lo stampo col Pan di Spagna bagnato col miscuglio di liquori.
Montare la panna fredda di frigorifero con lo zucchero a velo finchè sarà soda.
Aggiungere la ricotta  passata al setaccio .
Dividere la crema in due parti; mescolate una parte col cacao e la seconda con le ciliegine candite.
Mettere la crema con le ciliegine nello stampo e ricoprire col pan di spagna inzuppato sempre col miscuglio di liquori, copreire con la crema di cacao livellare anche questa e ricoprire con altro Pan di Spagna inzuppato di liquore.
Chiudere con la pellicola che sborda e conservare in frigo per 12 ore
Sformarlo poco prima di servire.

ZUCCOTTO ALLO ZABAIONE

200 gr di mascarpone
200 gr di pan di spagna
4 tuorli
120 gr di zucchero
12 cucchiai di marsala

Sbattere i tuorli con lo zuccheroin una casseruolafinchèsaranna diventati chiari, versare quindi a filo 8 cucchiai di marsalacontinuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Fare cuocere il composto a bagnomaria per 10 minuti, finchè comincerà a montare.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il mascarpone amalgamando delicatamente.
Bagnare uno stampo col marsala rimasto e ricoprire col pan di spagna.
Versare il composto e coprire col pan di spagnarimasto.
Mettere in frigo per almeno 12 ore.
Sformarlo poco prima di servirlo.

SPUMA DI PROSCIUTTO

400 gr di prosciutto cotto a fette spesse
200 gr di burro
40 gr di olive verdi
0'4 di marsala 1 melone verde piccolo
8 fette di pancarrè
5 foglie di salvia
pepe

Passare al mixer il prosciutto.trasferire iltrito in una ciotola, aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, il marsala e lavorare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto spumoso. Lavare le foglie di salvia, tritarle ed incorporarle e mettere il pepe.
sAffettare le olive snocciolate, foderare uno stampo con carta da forno distribuire le olive sulle pareti e riempirlo con il composto preparato.
Battere lo stampo per togliere le bolle d'aria.
mettere in frigo per 2 ore.
Sformare e servire su pane abbrustolito.

TORTA CAPRESE RUSTICA

300 gr di mandorle
5 uova
200 gr di zuchero
100 gr di burro
280 gr di cioccolato fondente
3 cucchiai di amido di mais
1 bustina di lievito
1/2 bicchiere di liquore Amaretto
1 cucchiaio di pasta di nocciole puro (o aroma di mandorle)
1 bustina di vanillina
sale

Tritare le mandorle con lo zucchero
In una terrina sbattere le uova. in un tegamino sciogliere il cioccolato con il burro.
Unire alle uova l'amaretto, vanillina,pasta di nocciole, amido di mais e sale
Aggiungere il composto di cioccolato e burro, quindi il lievito.
Cuocere a 180° per 45 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire tiepida con creme fredda.

TORTA SABBIOSA

3uova
300gr di fecola
200 gr di zucchero
1 vanillina
1e1/2 cucchiaino di lievito
200 gr di burro

Lavorare il burro e aggiungervi la fecola a cui è stato aggiunto il lievito.
Lavorare a parte i tuorli con lo zucchero e vanillina  e a parte sbattere gli albumi con un pò di sale
Unire i tuorli con lo zucchero alla farina e burro e per ultimo gli albumi.
Cuocere in forno per 15 minuti a 180° abbassare fino a100° e anche più basso per un totale di 40 minuti.
La cottura è diversa per ogni forno questa vale per il mio.
Si tiene prima a 180° perchè forma una crosticina , ma dentro è cruda si abbassa in funzione alla cottura per non farla diventate troppo dorata. Se riesce è meravigliosa

FINOCCHI ALLA DIAVOLA

4 finocchi
4 acciughe sottosale
1 limone
1 cucchiaio di aceto
senape
olio sale pepe.

Taglire i finocchi a spicchi.
Lavate e diliscare le acciughe e adagiatele in un tegame con mezzo biccchiere di olio.
Sopra distribuire i finocchi e spruzzateli con un cucchiaio di aceto dove avrete sciolto una punta di senape, sale pepe.
Cuocere a fuoco basso. Mescolare spesso e aggiungere acqua se serve.
A cottura ultimatadisporre i finocchi sul piatto di portata.
Diluire il fondo di cottura con il succo di limone, mescolate e distribuite la salsa sui finocchio.
Servire caldi.

FINOCCHI E POMPELMI ROSA

4 finocchi tenerrrrri
2 pompelmi rosa
200 gr di sedanobianco
1/2 limone
menta
olio
sale pepe

Tagliare a julienne il sedano, eliminare la parte più dura dei finocchi e tagliarli a fettine sottili.
Sbucciare i pompelmi, raccogliere gli spicchi in una grande insalatiera, aggiungere i finocchi e il sedano.
Emulsionare 5 cucchiai di oliocol mezzo limone, la menta tritata,sale pepe.
Condire con l'emulsione e srevire.

CARCIOFI RIPIENI DI RICOTTA E FUNGHI CON SALSA DI SCALOGNI

4 carciofi romani
1 limone

per il ripieno

200 gr di ricotta 250 gr di funghi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio
sale pepe

per la salsa

100 gr di scalogno
1 tazza di panna
50 gr di burro
1 cucchiaio di senapesemipiccante
vino bianco

Eliminare le foglie più dure dei carciofi fino a raggiungere il cuore e tagliare i gambi.
Lessare i carciofi in acqua salata col succo di limone.
Sgocciolarli, tagliare le punte ed eliminare l'eventuale fieno centrale.
Mettere da parte.
In tegame scaldare 3 cucchiai di olio e insaporirvi la cipolla, l'aglio e il rosmarino tritati.
Quindi aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio.
In una ciotola mescolare i funghi fino a schiacciarli unpò e ridurli quasi a crema a lla quale aggiungere la ricotta.
Regolare di sale e pepe e tenere da parte.
ora preparare la salsa. in un tegame lasciate fondere il burro, insaporirvi gli sclognotritati,e quando saranno diventati trasparenti unire la senape e il vino bianco.
Far evaporare il vino poi versare la panna.Lasciare adensare poi ritirare e passare al colino.
Riempire i carciofi con il composto di ricotta e funghi, sopra mettere 2 cucchiaini di salsa e servire la restante salsa a parte.

INSALATA DI FUNGHI ALLO SPECK E CICORINO

400 gr di champignon
100 gr di cicorino
50 gr di speck
1 spicchio di aglio
aceto balsamico
olio
sale pepe

Scaldare in un tegame 2 cucchiai di olio con l'aglio e aggiungere i funghi tagliati a fettine e lo speck a listarelle.
Cuocere ed eliminare l'aglio.
Salare e pepare.
Emulsionare 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaino di aceto balsamico, sale e pepe.
Raccogliere il cicorino in una insalatiera e aggiungere il composto di champignon condire e servire.

INSALATA DI SCAROLA E SPECK

1 cespo di scarola
4 fette di speck tagliate spesse
2 uova
3 cipollotti
olio
aceto
sale pepe

Rassodare le uova, separare i tuorli dagli albumi.
In un padellino scaldare 3 cucchiai di olio  ,aggiungere lo speck ta gliato a listarelle sottili e cuocere a fiamma bassa per 3-4 minuti.
Spezzetare la scarola e metterla in una insalatiera, unire i cipollotti tagliati a fettine,e lo speck ben sgocciolato
nel padellino dove avete cotto lo speck , nello stesso olio aggiungere 2 cucchiai di aceto e cuocere fino ad ottenere un composto denso, ritirarlo e versarlo sull'insalata.
Decorare con gli albumi tagliati a dadini e i tuorli sbriciolati. Sale pepe e servire subito.

INSALATA DI SEDANO AL ROQUEFORT

5 gambi di sedano
150 di prosciutto cotto
100 gr di roquefort
1 mela
250 di champignon freschi
1/2 limone

per la salsa

4 cucchiai di maionese
4 cucchiai di senape
1 vasetto di yogurt
10 gherigli di noce
prezzemolo tritato
sale pepe

Tagliare a tronchetti il sedano, il prosciutto e il formaggio a dadini
Tagliare i funghi a fettine e spruzzarli col limone.
Raccogliere tutti gli ingredienti in una insalatiera.
amalgamare a parte la senape con la maionese e lo yogurt, sale e pepe e mescolare.
Versare la salsina sull'insalata cospargere col prezzemolo tritato e lasciare riposare alcuni minuti prima di servire.

INSALATA REALE

4 Indivie belghe
400 gr di fagioli bianchi freschi
200 gr di soncino
200 gr dipatate
1 mela
limone
olio
aceto
sale pepe

Lessar i fagioli e lasciarli raffreddare.
Lessare anche le patate e una volta raffreddate tagliatele a rondelle.
Lavare il soncino e lasciarlo a ciuffetti.
Lavare l'indivia e tagliarla a pezzi.
Sbucciare la mela e tagliarla a dadaini e spruzzarli col limone.
Disporre tutto in una insalatiera .
Emulsionare olio acetosale e pepe e versare il condimento sull'insalata.
Servire..

INSALATA DI SALMONE E CIPOLLA

400 gr di salmone fresco
1/4 di latte
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di panna
1 cespo di lattuga
1 arancia
30 gr di pistacchi
1 cipolla rossa
prezzelolo
olio
sale pepe

In una casseruola versare il latte, 1/4 di  acqua,e un cucchiaio di grani in pepe.
sbollentarvi il salmone per 10 minuti.
Spellarlo e sminuzzarlo.
In una ciotola amalgamare panna, succo di arancia 2 cucchiai di olio sale e pepe.
Sul piatto disporre la lattuga tagliata a listarelle, la cipolla cruda ad anelli e il salmone. cospargere con i pistacchi tritati e le foglioline di prezzemolo.
Condire con la salsa versata a filo e servire.

INSALATA DI CICORINO AL GORGONZOLA

3 mazzetti di cicorino
100 gr di groviera
50 gr di gorgonzola piccante
2 fette di pane casareccio
senape
aglio
senape
cognac
olio
aceto
sale pepe

Tagliare a listarelle il cicorino.
Strofinare il pane con l'aglio e tagliarlo al dadini
raccogliere in una insalatiera il cicorino,m la groviera a filetti sottili e la dadolata di pane.
Preparare la salsa lavorando in una ciotola il gorgonzola con un cucchiaio di senape, 6 cucchiai di olio, 2 di aceto e 1 cucchiaio di cognac, sale epepe.
Mescolare e distribuire la salsa sull'insalata al momento di servire.

INSALATA DI SPINACI ALL'UVETTA

3 fette di pancarrè
500 gr
di spinaci novelli
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
1 cipolla rossa
olio
aceto
sale pepe

tagliare la cipolla a fette sottili e immergerle in una ciotola di acqua fredda per 30 minuti.
ammollare l'uvetta.
in un padellino scaldare 3 cucchiai di olio e insaporitevi il pancarrè taglioto a dadini.
emulsionare 4 cucchiai di olio con l'aceto sale e pepe.
raccogliere in una insalatiera gli spinaci novelli, aggiungere la cipolla sgocciolata, condire con l'emulsione, mescolare e distribuire sull'insalata i cubetti di pancarrè.

INSALATA DI LATTUGA CON RAZZA E NOCI

1 cespo di lattuga
1 kg di razza
12 gherigli di noce
1 dado
aceto di mele
senape in grani
olio sale pepe

lessare la razza nel brodo di dado per 15 minuti.
Preparare una vinaigrette con 2 cucchiai di aceto 2 di senape e 2 di olio sale e pepe.
Condire la lattuga con la vinaigrette e sopra adagiarvi la razza tagliata a lamelle sotili e sopra mettere i gherigli di noce e servire

INSALATA DI RADICCHIO TACCHINO E TACCOLE

200gr di tacchino cotto
200 gr di taccole lessate
150 gr di radicchio
2 uova sode
olio
limone
sale e pepebianco

per la salsa tonnata
200gr di maionese
120 gr di tonno
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di aceto bianco

Per la salsa sbriciolare il tonno, aggiungere la maionese e amalgamare fino ad ottenere un composto cremoso, quindi diluitelo con l'aceto bianco e i capperi tritati.
Raccogliere gli ingredienti dell'insalata in una ciotola condire con un filo d'olio, pepare leggermente ,decorare con le uova sode e infine distribuire su tutto la salsa tonnata

DOLCE RICCO AL LIMONE

INGREDIENTI
140 farina lievitante
140 farina
200 burro
200 zucchero
4 uova
scorze di 2 limoni
succo dei 2 limoni
vaniglia

Settacciare le farine.Sbattere il burro con lo zucchero fino a che diventi morbido e vaporoso.
Aggiungere le uova una alla volta e unire la farina un po' alla volta.
Aggiungere la scorza, il succo di limone e la vaniglia.
Cuocere 30' minuti a 160/70°.
può essere farcita con crema al limone o ricoperto di glassa e marzapane o con la ganache al cioccolato.

CARPACCIO DI SALMONE KIWI CON NOCCIOLE

400 GR DI SALMONE
2 KIWI MATURI
1 LIMONE
1 MAZZETTO DI RUCOLA
10 NOCCIOLE
ERBA CIPOLLINA OLIO DELICATO
SALE PEPE IN GRANI

SPINARE E SPELLARE IL SALMONE CON UN COLTELLO AFFILATO E AFFETTARLO SOTTILMENTEE DISPORLO SU DI UN PIATTO.
SPREMERE IL LIMONE SCIOGLIERE IL SALE ED EMULSIONARE CON L'OLIO, PROFUMARE IL TUTTO CON L'ERBA CIPOLLINA E COSPARGERE SUL SALMONE.
LASCIARE MARINARE IN FRIGO PER 30 MINUTI COPRENDOLO CON LA PELLICOLA.
LAVARE ED ASCIUGARE BENE LA RUCOLA E TAGLIUZZATELA DIRETTAMENTE NEL PIATTO DI PORTATA.
PELARE I KIWI , TAGLIARLI IN 2 PARTI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA E RIDURLI IN FETTINE SOTTILI.
TRITARE AL COLTELLO LE NOCCIOLE GROSSOLANAMENTE.
ADAGIARE LE FETTINE DI SALMONE SULLA RUCOLA, COMPLETARE CON LE FETTINE DI KIWI E LA GRANELLA DI NOCCIOLA.
SPOLVERIZZARE COL PEPE. AL MOMENTO DI SERVIRE.

INSALATA DI CHAMPIGNON

INGREDIENTI

300 gr di champignon
4 pomodori maturi e sodi
250 gr di ricotta al forno
1 mazzetto di cerfoglio 1 rametto di timo
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
1/2 limone
sale e pepe

Lvare i pomodori e ricavare delle fette orizzontali,disporle su una teglia ricoperta da carta da forno, cospargere di sale, distribuire dei pezzetti di aglio, le foglioline di timo e infornare a 100° per 80 minuti.
Nel frattempo emulsionare l'olio con il succo di limone e un pizzico di sale.
Pulire ed affettare i funghi sottili.
Tagliare la ricotta a fette spesse .Al momento di servire condire i funghi con l'emulsionee le foglioline di cerfoglio spezzettate.
Comporre il piatto alternando gli ingredienti su un letto di insalatina fresca.Irrorare con un filo d'olio e spolverizzare di pepe.

CASTAGNOLE MAMMA ROSI

2 UOVA
400 GR DI FARINA
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
 2 CUCCHIAI DI ANICE
2 CUCCHIAI DI OLIO
1 LIMONE GRATTUGIATO
1  e mezza BUSTINA DI LIEVITO
1 BICCHIERE DI LATTE TIEPIDO

CIAMBELLA MAMMA ROSI

1 KG DI FARINA
300 GR DI ZUCCHERO
6 UOVA
1 BICCHIERE DI OLIO
1 BICCHIERE DI LATTE
1 BUSTA E 1/2 DI LIEVITO PAN DEGLI ANGELI
 

METTERE LA FARINA IN UNA SPIANATOIA E AGGIUNGERE GLI ALTRI INGREDIENTI .FORMARE UN IMPASTO LISCIO .
PORRE SU CARTA DA FORNO SULLA PIASTRA E CUOCERE PER 35 MINUTI A 180°

SOUFFLE' AGLI AGRUMI E MIELE

200 gr di arance non trattate
2 tuorli
4 albumi
40 gr di zucchero a velo
30 gr di zucchero
10 di glucosio
2 cucchiai di miele d'acacia
1 bicchierino di liquore all'arancia
20 gr di burro

PER DECORARE
zucchero a velo
scorza di arancia

LAVARE LE ARANCE E FRULLARE LA POLPA CON LA PARTE ESTERNA DELLA SCORZA, LO ZUCCHERO A VELO, IL LIQUORE, IL MIELE, E IL GLUCOSIO.
METTERE IL COMPOSTO IN UNA TERRINA, UNIRVI I TUORLI E POI GLI ALBUMI MONTATI A NEVE BEN FERMA.
IMBURRARE GLI STAMPINI E RIVESTIRLI CON LO ZUCCHERO,DISTRIBUIRE IL COMPOSTO NEGLI STAMPINI  PER 2/3 , QUINDI INFORNARE A 220° PER 18 MINUTI. SERVIRE I SOUFFLE' EN CALDI NEGLI STESSI STAMPI DI COTTURA PER EVITARE CHE SI SGONFINO, DECORARE CON ZUCCHERO A VELO  E SCORZA DI ARANCIA TAGLIATA A JULIENNE.

BAVARESE ALLO YOGURT ALLA MELA VERDE

PER LA BAVARESE
750 gr di yogurt magro alla mela verde
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bicchiere di panna fresca
2 albumi
6 fogli di gelatina

PER LA SALSA DI FRAGOLE
1 ceswtino di fragole
1 cucchiaio di zucchero
172 limone

PER DECORARE
1 mela verde
fragole

METTERE IN AMMOLLO LA GELATINA IN ACQUA FREDDA PER 15 MINUTI.
IN UNA TERRINA VERSARE LO YOGURT MAGRO ALLA MELA VERDE, LO ZUCCHERO, E LA VANNILLINA.
AGGIUNGERE MESCOLANDO LA GELATINA BEN STRIZZATA E SCIOLTA DELICATAMENTE A FUOCO BASSO IN UN PENTOLINO D'ACCIAIO.
AGGIUNGERE AL COMPOSTO LA PANNA MONTATA E INFINE GLI ALBUMI MONTATI A NEVE BEN FERMA .
FODERARE GLI STAMPINI DA BAVARESE CON DELLA  PELLICOLA E RIEMPIRLI CON LA CREMA DI YOGURT, COPRITELI CON ALTRA PELLICOLA E METTERLI IN FRIGO PER CIRCA2 ORE.
NEL FRATTEMPO IN UN PENTOLINO FARE CARAMELLARE LO ZUCCHERO CON IL SUCCO DI LIMONE MESCOLANDO CONTINUAMENTE.
AGGIUNGERE LE FRAGOLE A TOCCHETTI E MESCOLATE ANCORA PER UN PAIO DI MUNUTI.
FRULLARE IN UN MIXER FINO AD OTTENERE UNA SALSA OMOGENEA.
 DISPORRE AL CENTRO DEL PIATTO LA BAVARESE, CONTORNATELA CON LA SALSA DI FRAGOLE E DECORARE CON LA MELA VERDE A FETTE SOTTILISSIME  E QUALCHE FOGLIA DI FRAGOLA.

TIRAMISU ALLE BANANE

6 BANANE MATURE
100 GR DI ZUCCHERO
200 ML DI PANNA FRECA
50 GR DI UVETTA
2 LIMONI
30 SAVOIARDI
1 BICCHIERINO DI RUM

per decorare
MANDORLE A LAMELLE

AMMOLLARE L'UVETTA NEL RUM.
IN UN PENTOLINO FARE SCIOGLIERE LO  ZUCCHERO CON  UN MEZZO BICCHIERE D'ACQUA, MESCOLANDO DI CONTINUO FINCHE' LO SCIROPPO INIZIERA' A BOLLIRE, TOGLIERE DAL FUOCO E FARE RAFFREDDARE E UNIRE IL SUCCO DI LIMONE E IL RUM DI AMMOLLO DELL'UVETTA.
FRULLARE LE BANANE CON IL SUCCO DEL LIMONE RIMASTO ED AGGIUNGERE LA PANNA MONTATA E L'UVETTA BEN STRIZZATA.
BAGNARE I SAVOIARDI CON LO SCIROPPO PREPARATO E DISPORNE 1/3 SUL FONDO DI UNA PIROFILA RETTANGOLARE. RICOPRIRE CON 1/3 DI CREMA, QUINDI FORMARE ANCORA UNO STRATO DI BISCOTTI E POI ANCORA DI CREMA, FINO A TERMINARE CON QUEST'ULTIMA.
COPRIRE CON òLA PELLICOLA E FARE RAFFREDDARE IN FRIGO.
COMPLETARE CON LE MANDORLE A LAMELLE E SERVIRE.

RISOTTO ALLE CASTAGNE

1/2 kg di riso
450 gr di castagne sbucciate
250 gr di salsiccia
25 gr di burro
1 cipolla
6 cucchiai di panna fresca
olio
1 spicchio d'aglio
brodo di carne
parmigiano
sale pepe

LESSARE LE CASTAGNE IN ACQUA SALATA E PRIVARLE DELLA PELLICINA, PASSARNE LA META' AL PASSAVERDURA E TENERE DA PARTE LE ALTRE.
SOFFRIGGERE IN UNA CASSERUOLA IL BURRO CON LA CIPOLLA TRITATA, UNIRE IL RISO, TOSTARLO PER 2 MINUTI E AGGIUNGERE IL PASSATO DI CASTAGNE.
FARE INSAPORIRE PER QUALCHE MINUTO, BAGNARE CON LA PANNA E CONTINUARE LA COTTURA DEL RISOTTO PER 20 MINUTI., VERSANDO IL BRODO BOLLENTE POCO ALLA VOLTA.
NEL FRATTEMPO IN UNA PADELLA SCALDARE 1 CUCCHIAIO DI OLIO CON L'AGLIO, UNIRE LA SALSICCIA A PEZZETTI , FATELA ROSOLARE E AGGIUNGERE LE CASTAGNE TENUTE DA PARTE, PRECEDENTEMENTE SBRICIOLATE.
UNIRE IL TUTTO AL RISOTTO A COTTURA QUASI ULTIMATA, FATE INSAPORIRE PER QUALCHE MINUTO.
SERVIRE SUBITO, SPOLVERIZZANDO CON DEL PARMIGIANO.

ANELLO DI RISO INTEGRALE CON PERE E GORGONZOLA

240 GR DI RISO INTEGRALE
1 PERA WILLIAM
1/2 CIPOLLA
50 GR DI BURRO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
100 GR DI GORGONZOLADOLCE
PARMIGIANO
BRODOD VEGETALE
SALE E PEPE BIANCO


 PER DECORARE

1 PERA
NOCE MOSCATA

TRITARE LA CIPOLLA E STUFARLA IN UNA CASSERUOLA CON 30 GR DI BURRO.
TAGLIARE  LA PERA A DADINI.
AGGIUNGERNE META' ALLA CIPOLLA E CUOCERE PER 5 MINUTI.
VERSARE IL RISO, TOSTATELO E BAGNATELO COL VINO BIANCO.
AGGIUNGERE IL RESTO DELLA PERA TAGLIATA A DADINI E PORTARE A COTTURA BAGNANDO CON BRODO VEGETALE.
MANTECARE IL RISOTTO CON 1 NOCE DI BURRO E CON 1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO, AGGIUSTARE DI SALE E PEPE.
SCIOGLIERE IL FORMAGGIO A BAGNOMARIA.
RIEMPIRE GLI STAMPINI AD ANELLO, PRECEDENTEMENTE IMBURRATI, CON IL RISO INTEGRALE E FARE RIPOSARE 5 MINUTI.
SFORMARE NEI PIATTI E VERSARE AL CENTRO UNA PICCOLA QUANTITA' DI FONDUTA DI FORMAGGIO.
DECORARE CON FILETTI DI PERA E PROFUMARE CON NOCE MOSCTA APPENA PRIMA DI SERVIRE.

TAGLIOLINI PROFUMATI AL LIMONE

600 GR DI TAGLIOLINI FATTI IN CASA
PER IL CONDIMENTO

2 LIMONI NON TRATTATI
250 GR DI PANNA FRESCA
1 CIPOLLA
50 GR DI BURRO
PARMIGIANO
SALE E PEPE

RICAVARE DAI LIMONI SOLO LA PARTE GIALLA DELLA SCORZA TAGLIATA A JULIENNE FINISSIMA.
TRITARE LA CIPOLLA E FARLA APPASSIRE IN UNA PADELLA CON IL BURRO, UNIRE LA JULIENNE DI LIMONE E ROSOLARE PER 2 MINUTI.
BAGNARE COL SUCCO D I MEZZO LIMONE, AGGIUNGERE LA PANNA, SALARE E PEPARE.CUOCERE I TAGLIOLINI IN ACQUA SALATA, SCOLATELI E VERSATELI NELLA PADELLA DEL CONDIMENTO.
FARE SALTARE E COSPARGERE DI PARMIGIANO
SI POSSONO PASSARE IN FORNO PER 5 MINUTI.

RAVIOLI DI PERA CON SCAGLIE DI PECORINO

PASTA FATTA IN CASA (per 4 perrsone)

PER IL RIPIENO
1 PERA
1/2 KG DI RICOTTA
100 GR DI PARMIGIANO
2 TUORLI

PER IL CONDIMENTO

1 PERA
300 GR DI PECORINO SEMISTAGIONATO
150 GR DI BURRO

PER DECORARE

SEMI DI PAPAVERO

TAGLIARE LA PERA A PEZZETTI PICCOLISSIMI, METTERLI IN UNA CIOTOLA E UNIRE LA RICOTTA.
AMALGAMARE IL COMPOSTO E AGGIUNGERE I TUORLI E IL PARMIGIANO.
STENDERE LA PASTA E TAGLIARE DEI DISCHI, METTERE IL RIPIENO SUI DICHI E CHIUDERLI A MEZZALUNA.
CUOCERE I RAVIOLI SCOLARLI E METTERLI SU UN PIATTO DA PORTATA
CONDIRE COL PECORINO IN SCAGLIE, FETTE DI PERA MOLTO SOTTILI E BURRO FUSO.
COSPARGERE CON SEMI DI PAPAVERO.

RAVIOLI DI FARINA GIALLA RIPIENI DI BROCCOLI

PER LA PASTA
250 gr di farina 00
100 gr di farina di mais finissima
1 cucchiaio di olio
3 uova
sale pepe e noce moscata

PER IL RIPIENO

1/2 kg di broccoli
3 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
sale e peperoncino

PER IL CONDIMENTO

20 gr di pinoli
2 cucchiai di olio
1 rametto di rosmarino

MESCOLARE LE FARINE , UN PIZZICO DI SALE E DI NOCE MOSCATA, LE UOVA E L'OLIO E IMPASTARE FINO AD OTTENERE UNA PASTA LISCIA.
COPRIRE E FAR RIPOSARE PER 20 MINUTI
CUOCERE I BROCCOLI SCOLATELI E TRITATELI FINEMENTE E RIUNITELI IN UNA TERRINA.
FARE UN SOFFRITTO CON OLIO, AGLIO E PEPERONCINO, FILTRATELO E VERSATELO SUI BROCCOLI.
AGGUIUNGERE IL PARMIGIANO E SALATE.
STENDERE LA SFOGLIA E DISPORRE SU UNA META IL RIPIENO E CHIUDERLA CON L'ALTRA META' E RITAGLIARE I RAVIOLI CON LA ROTELLINA TAGLIAPASTA.
TOSTARE I PINOLI E PESTARLI CON UN MORTAIO
SCALDARE L'OLIO CON GLI AGHI DI ROSMARINO E PINOLI.
CUOCERE I RAVIOLI E CONDIRLI CON L'OLIO AI PINOLI E ROSMARINO.

SPAGHETTI INTEGRALI CON CAVOLFIORE E PECORINO

300 GR DI SPAGHETTI INTEGRALI
40 DI PECORINO
2 FILETTI DI ALICI SOTT'OLIO
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
6 CUCCHIAI DI OLIO
2-3 SPICCHI DI AGLIO
2 CUCCHIAI SCARSI DI PANGRATTATO
1 PEPERONCINO
SALE PEPE

PULIRE IL CAVOLFIORE E TOGLIERE LE PARTI PIU' DURE E AFFETTARLO SOTTILE.
SCALDARE 2 CUCCHIAI DI OLIO E METTERCI IL CAVOLFIORE E CUOCERLO A FIAMMA VIVACE FINCHE' E' DORATO E CROCCANTE. SALATE, COPRIRE LA PADELLA  E CUOCERE A FIAMMA BASSA PER 10 MINUTI.
IN UN PENTOLINO METTERE OLIO, ALICI E AGLIO E CUOCERE A FUOCO BASSO PER QUALCHE MINUTO, POI ELIMINARE L'AGLIO.
TRITARE IL PREZZEMOLO E IL PEPERONCINO.
CUOCERE GLI SPAGHETTI IN ACQUA SALATA E UNA VOLTA COTTI VERSARLI NELLA PADELLA DEL CAVOLFIORE, UNIRVI IL SOFFRITTO DI ALICI E SPOLVERIZZARE COL PREZZEMOLO E IL PEPERONCINO TRITATI.
GRATTUGIARVI IL PECORINO E SERVIRE.

FAGOTTINI DI VERZA E SPECK

PER LA PASTA

250 GR DI FARINA 00
250 GR DI FARINA DI GRANO SARACENO
1 UOVO
SALE

PER IL RIPIENO

250 GR DI VERZA
100 GR DI SPECK
125 GR DI PANNA FRESCA
1 CUCCHIAIO DI FARINA BIANCA 00
1/2 CIPOLLA
1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO
20 GR DI BURRO
NOCE MOSCATA
SALE PEPE

PER IL CONDIMENTO

ERBE AROMATICHE MISTE(MAGGIORANA, TIMO, SALVIA E PREZZEMOLO)
BURRO

DISPORRE LE FARINE A FONTANA, ROMPERE AL CENTRO L'UOVO E AGGIUNGERE ACQUA TIEPIDA QUANTO BASTA PER OTTENERE L'IMPASTO.
LASCIARE RIPOSARE PER CIRCA 1 ORA.
CUOCERE LA VERZA .
IN UNA PADELLA ROSOLARE LA CIPOLLA NEL BURRO, AGGIUNGERE LO SPECK E LA VERZA, SPOLVERIZZATE CON LA FARINA, AGGIUNGERE LA PANNA E CONDITE CON SALE PEPE E  NOCE MOSCATA E PARMIGIANO.
TIRARE LA PASTA E TAGLIARE DEI PICCOLI QUADRATI REGOLARI.
DISPORRE AL CENTRO DI OGNI QUADRATINO UNA NOCE DO RIPIENO E CHIUDERLI CHIUDENDO GLI ANGOLI IN MODO DA FORMARE DEI FAGOTTINI.
PRENDERE 2-3 NOCI DI BURRO E UNIRVI IL MISTO DI ERBE AROMATICHE TRITATE FINEMENTE.
CUOCERE I FAGOTTINI IN ACQUA SALATA E POI SALTATELI IN PADELLA COL BURRO AROMATIZZATO ALLE ERBE. SERVITELI CON UNA SPOLVERATA DI PARMIGIANO.

RAVIOLI INTEGRALI AI BROCCOLI CON GAMBERI E OLIVE

PER LA PASTA

600 GR DI FARINA00
400 GR DI FARINA INTEGRALE
6 UOVA
7 TUORLI

PER IL RIPIENO

600 GR DI BROCCOLETTI
2 CUCCHIAI DI OLIO 50 GR DI BURRO
PEPERONCINO SALE E PEPE

PER IL CONDIMENTO

20 GAMBERI
4 POMODORI
1 SPICCJIO DI AGLIO
OLIVE TAGGIASCHE
4 CUCCHIAI DI OLIO
ALLORO
SALE PEPE

LESSARE AL DENTE I BROCCOLI.
SCOLATELI E FATELI RAFFREDDARE IN ACQUA E GHIACCIO.
SCOLATELI DI NUOVO E FRULLATENE I 2/3 NEL MIXER CON SALE PEPERONCINO PEPE E OLIO.
IMPASTARE LE 2 FARINE CON LE UOVA E I TUORLI.
TIRARE LA PASTA IN 2 FOGLI SOTTILI, SUL PRIMO METTERE IL RIPIENO DI BROCCOLETTI A DISTANZA REGOLARE QUINDI SOVRAPPONETE IL SECONDO FOGLIO  E FORMARE  I RAVIOLI CON UN TAGLIAPASTA TONDO.
PULIRE I GAMBERI.
FARE UN SOFFRITTO CON OLIO E AGLIO AGGIUNGER I GAMBERI , I POMODORI, I BROCCOLI, E LE OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE , AGGIUNGERE UN PO' DI ACQUA DOVE AVETE FATTO BOLLIRE I GAMBERI CON UNA FOGLIA DI ALLORO.
LESSARE I RAVIOLI IN ACQUA SALATA E A COTTURA ULTIMATA SCOLARLI E IMMERGERLI NELLA CASSERUOLA DELLA SALSA AGGIUNGENDO UNA NOCE DI BURRO.
FATELI SALTARE FINCHE' LA SALSA RISULTI  LEGGERMENTE CREMOSA.

TORTA DI BROCCOLI E BACCALA'

1/2 KG DI PASTA SFOGLIA
400 GR DI BACCALA' AMMOLLATO
400 GRDI CIME DI BROCCOLO
2 POMODORI
1 UOVO
4 CUCCHIAI DI OLIO
7 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
1/2 CIPOLLA
SALE PEPE

SPELLARE IL BACCALA E SPEZZETTARE LA POLPA.
TRITARE LA CIPOLLA E SOFFRIGGERLA IN UNA CASSERUOLA CON L'OLIO.
UNIRE LAPOLPA DI BACCALA' E ROSOLARLA PER QUALCHE MINUTO.
TRITARE I POMODORI CON IL COLTELLO, UNIRLO AL SOFFRITTO,SALARE E PEPARE E CUOCERE PER 15 MINUTI.
LESSARE I BROCCOLI IN ACQUA SALATA , SCOLARLI E TRITARLI GROSSOLANAMENTE E MESCOLARLI AL BACCALA'.
TOGLIERE DAL FUOCO E AGGIUNGERE IL PARMIGIANO GRATTUGIATO E L'UOVO.
FODERARE CON UN DISCO DI PASTA SFOGLIA UNA TORTIERA DI 24 CM DI DIAMETRO., VERSARVI IL COMPOSTO E LIVELLARLO BENE E COPRIRE IL RIPIENO CON UN SECONDO DISCO DI PASTA SFOGLIA.
SIGILLARE I BORDI E SPENNELLARE LA SUPERFICIE CON DELL'UOVO SBATTUTO.
BUCCHERELLARE LA PASTA CON UNA FORCHETTA E INFORNARE A 190° PER 30-35 MINUTI, FINCHE'  SARA' DORATA.
SERVIRE LA TORTA DI BROCCOLI E BACCALA' CALDA O TIEPIDA.

CONFETTURA DI ZUCCA AROMATIZZATA AL CARDAMOMO

1 KG DI POLPA DI ZUCCA

800 GR DI ZUCCHERO
1 LIMONE
5-6 SEMI DI CARDOMOMO

TAGLIARE LA ZUCCA A FETTINE SOTTILI. METTERLA IN UNA CASSERUOLA CON 2 BICCHIERI D'ACQUA E UN PEZZO DI BUCCIA DI LIMONE, LO ZUCCHERO E IL CARDOMOMO.
CUOCERE  A FIAMMA BASSA MESCOLANDO SPESSO.
CONTINUARE A CUOCERE PER 35-40 MINUTI.
SI PUO' CONSUMARE LA CONFETTURA DI ZUCCA NON APPENA SARA' FREDDA COME CONTORNO AI FORMAGGI STAGIONATI.
O TRASFERIRLA IN SINGOLI BARATTOLI DI VETRO NEL METODO TRADIZIONALE.

PANE DOLCE CON ZUCCA

PER L'IMPASTO DEL PANE
100 GR DI FARINA BIANCA 00
6 GR DI LIEVITO DI BIRRA

PER LA PREPARAZIONE FINALE

1/2 KG DI FARINA BIANCA 00
280 GR DI POLPA DI ZUCCA
100 ML DI ACQUA
50 GR DI ZUCCHERO
10 GR DI BURRO
30 GR DI SALE
30 GR DI LIEVITO DI BIRRA

PREPARARE L'IMPASTO INIZIALE MESCOLANDO GLI INGREDIENTI E L'ACQUA NECESSARIA PER CREARE UN PANETTO.
LASCIARE LIEVITARE A TEMPERATURA AMBIENTE PER 3 ORE.
IMPASTARE POI IL PANETTO LIEVITATO CON LA FARINA RIMASTA E CON IL RESTO DEGLI INGREDIENTI, COMPRESA LA ZUCCA, PRECEDENTEMENTE COTTA, POI PASSATA AL MIXER.
LASCIATE RIPOSARE LA PASTA PER 40 MINUTI.
DIVIDERE L'IMPASTO IN PEZZI DA 250 GR, TRANCIATE E FORMATE DEI PANI A PIACERE.
LASCIARE LIEVITARE PER 45-50 MINUTI IN LUOGO AL RIPARO DA CORRENTI E A TEMPERATURA AMBIENTE.CUOCERE IN FORNO A 220-230° PER CIRCA 25 MINUTI.

PICCOLO SOUFFLE' AL CIOCCOLATO E ZUCCA

60 GR DI POLPA DI ZUCCA
5 CUCCHIAI DI CACAO AMARO
4 UOVA
100 GR DI BURRO
100 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
1 CUCCHIAIO RASO DI FARINA BIANCA 00
1/4 DI BUSTINA DI VANNILINA
SALE

PER LA SALSA

30 DL DI PANNA FRESCA
60 GR DI CIOCCOLATO EXTRAFONDENTE

SEPARARE GLI ALBUMI DAI TUORLI.
LAVORARE I TUORLI FINO A QUANDO SARANNO BIANCHI E BEN MONTATI.
UNIRE LO ZUCCHERO DI CANNA, LA FARINA, LA VANILLINA E UN PIZZICO DI SALE .
AMALGAMARE BENE, UNIRE IL CACAO AMARO E IL BURRO FUSO.
TAGLIARE LA ZUCCA A FETTE SPESSE 1/2 CM E CUOCERLE IN FORNO A 180° PER 25 MINUTI.
FRULLARE QUINDI LA ZUCCA E UNIRLA AL COMPOSTO DI CIOCCOLATO.
MONTARE GLI ALBUMI A NEVE FERMISSIMA CON UN PIZZICO DI SALE.
UNIRLI DELICATAMENTE AL TUTTO.
VERSARE IL PREPARATO IN UNO STAMPO IMBURRATO E COSPARSO DI ZUCCHERO DI CANNA.
CUOCERE IN FORNO PER 20-25 MINUTI A 200° .
FATE FONDERE IL CIOCCOLATO CON LA PANNA A BAGNOMARIA.
SERVIRE IL SOUFFLE' ACCOMPAGNATO DALLA SALSA DI CIOCCOLATO.

CANNOLI DOLCI SU CREMA DI AMARETTO

250 GR DI PASTA FILLO
400 GR DI POLPA DI ZUCCA
80 GR DI ZUCCHERO
300 ML DI LATTE
100 GR DI PANNA FRESCA
25 GR DI AMARETTI
100 GR DI MANDORLE
1 PIZZICO DI CANNELLA

 PER LA SALSA ALL'AMARETTO
2 TOURLI
80 GR DI ZUCCHERO
200 ML DI LATTE
1 CUCCHIAIO DI FECOLA
1 BICCHIERINO DI LIQUORE ALL'AMARETTO

IN UNA CASSERUOLA METTERE LA ZUCCA A DADETTI, IL LATTE, LO ZUCCHERO, E LA PANNA.
CUOCERE PER RIDURRE IN CREMA.
UNIRE LE MANDORLE TRITATE FINI E GLI AMARETTI SBRICIOLATI E LA CANNELLA,.
CON LA PASTA FILLO FARE DELLE STRISCIE ALTE 2 CM  E RIVESTIRE UNO STAMPO PER CANNOLI.
CUOCERE IN FORNO PER 5-10 MINUTI.
PER LA SALSA ALL'AMARETTO FARE BOLLIRE IL LATTE CON META' ZUCCHERO.
SBATTERE I TUORLI CON L'ALTRA META' DELLO ZUCCHERO, UNIRE LA FECOLA E VERSARVI IL LATTE BOLLENTE A FILO.
RIMETTERE SUL FUOCO E CUOCERE MESCOLANDO FINCHE' LA CREMA SI ADDENSI.
AROMATIZZARLA COL LIQUORE.
RIEMPIRE IL SAC-A-POCHE CON IL RIPIENO E FARCIRE I CANNOLI E SCALDATELI IN FORNO
SERVIRE I CANNOLI CON LA SALSA CALDA E LO ZUCCHERO A VELO.
DECORARE A PIACERE.

TORTILLA CON VERDURE ED EMMENTALER

3 PATATE A PASTA GIALLA
300 GR DI POLPA DI ZUCCA
1 ZUCCHINA
150 GR DI PISELLI
1 CIPOLLA BIANCA
2 CUCCHIAI DI OLIO
1 SPICCHIO DI AGLIO
4 UOVA
100 GR DI PANNA FRESCA
120 DI EMMENTALER
PREZZEMOLO
SALE PEPE NERO

METTERE LE PATATE A CUOCERE IN ACQUA SALATA.
TAGLIARE LA ZUCCHINA A DADI
SBOLLENTARLA CON I PISELLI E SCOLARE .
TRITARE LA CIPOLLA E STUFARLA IN UNA CASSERUOLACON L'OLIO E LO SPICCHIO D'AGLIO
APPENA RISULTERA' TRASPARENTE UNIRE LA ZUCCA TAGLIATA A CUBETTI SALE E PEPE.
CUOCERE PER 3-4 MINUTI.
AGGIUNGERE LA ZUCCHINA E I PISELLI SCOTTATI E CUOCERE ANCORA 3 MINUTI.
PELARE E TAGLIARE A FETTE LE PATATE.
SBATTERE LE UOVA CON LA PANNA, L'EMMENTALER GRATTUGIATO, IL PREZZEMOLO TRITATO, SALE E PEPE E UNIRVI LE VERDURE MISTE.
VERSARE IL COMPOSTO IN UNA TORTIERA FODERATA CON CARTA DA FORNO E CUOCERE PER 25-30 MINUTI.SERVIRE LA TORTILLA TAGLIATA A FETTE

TORTINO DI ZUCCA CON SEMI DI PAPAVERO

1 RITOLO DI PATA BRISEE
200 GR DI POLPA DI ZUCCA
1 CAROTA 1 PATATA 1 CIMETTA DI CAVOLFIORE
1 COSTA DI SEDANO
1/4 DI ZUCCA
1 MANCIATA DI SPINACI
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 SCALOGNO
50 GR DI BURRO
1 UOVO
100 ML DI BRODO VEGETALE
SEMI DI PAPAVERO
 TIMO FRESCO
SALE PEPE

RIDURRE IN DADOLATA . CAROTA PATATA, ZUCCA, SEDANO, E IL CAVOLFIORE E LA VERZA AFFETTARLA A YULIENNE
TRITARE LO SCALOGNO IN UNA PADELLA CON DEL BURRO E AGLIO.
APPENA STUFATO LO SCALOGNO TOGLIERE L'AGLIO E AGGIUNGERE LA PATATA, POI LA ZUCCA LE CAROTE E IL SEDANO.
CUOCERE A FIAMMA VIVA PER 3 MINUTI E UNIRE LA VERZA.
AGGIUNGERE IL CAVOLFIORE E IL TIMO SFOGLIATO, SALE E PEPE.
CUOCERE BAGNANDO COL BRODO CALDO E MESCOLANDO.
AGGIUNGERE ALLA FINE GLI SPINACI TAGLIATI E LASCIARE INTIEPIDIRE.
FODERARE UNO STAMPO DA TORTA ROTONDO CON LA PASTA BRISEE E BUCHERELLARE IL FONDO CON UNA FORCHETTA.
AMALGAMARE L'UOVO ALLE VERDURE E VERSARE NELLO STAMPO.
SPOLVERARE COI SEMI DI PAPAVERO E INFORNARE A 190° PER 30 MINUTI.
SERVIRE TIEPIDO.

TORTA DI ZUCCA CON FUNGHI TRIFOLATI

PER IL TORTINO
 200 G DI MIGLIO
350 GR DI ZUCCA
20 GR DI FUNGHI SECCHI
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
2 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA
5 CUCCHIAI DI PANGRATTATO
OLIO
1 SCALOGNO
SALE
PER LA BESCIAMELLA

30 G DI FARINA  OO
3 CUCCHIAI DI OLIO DI MAIS
300 ML DI LATTE DI SOIA

AMMOLLARE I ,FUNGHI E TAGLIARE LA ZUCCA A FETTINE.
SCIACQUARE IL MIGLIO IN UN COLINO FINE E CUOCERLO CON LA ZUCCA IN 400 GML DI ACQUA.SALATA PER 20 MINUTI.
TRITARE LO SCALOGNO E APPASSITELO NELL'OLIO DI OLIVA, UNIRE I FUNGHI TRITATI GROSSOLANAMENTE, SALARE,BAGNARE CON 1 BICCHIERE DI ACQUA E CUOCERE PER 10 MINUTI.
IN UNA CASSERUOLA SCALDARE L'OLIO DI MAIS, UNIRE LA FARINA E LASCIATELA TOSTARE PER 2-3 MINUTI.
AGGIUNGERE IL LATTE DI SOIA E CUOCERE  PER 10-15 MINUTI.
UNIRE AL MIGLIO I FUNGHI TRIFOLATI, IL PREZZEMOLO TRITATO E LA SALSA DI SOIA.
VERSARE IL COMPOSTO IN UNA TORTIERA DI 20 CM DI DIAMETRO OLIATA E COSPARSA DI PANGRATTATO.
RICOPRIRE CON LA BESCIAMELLA, SPOLVERIZZARE CON IL PANGRATTATO E CUOCERE IN FORNO A 180° PER 25 MINUTI.

GNOCCHI DI ZUCCA

600 GR DI POLPA DI ZUCCA
400 GR DI PATATE
300 DI FARINA BIANCA 00
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
40 GR DI BURRO
NOCE MOSCATA
SALVIA
SALE


TAGLIARE LA ZUCCA A PEZZI E CUOCERLA IN FORNO.
LESSARE LE PATATE. QUANDO SONO TIEPIDE TOGLIERE LE BUCCE E SCHIACCIATELE CON LA ZUCCA, IMPASTARE L TUTTO CON LA FARINA E INSAPORIRE CON SALE E NOCE MOSCATA.
PREPARARE GLI GNOCCHI.
LESSARLI IN ACQUA SALATA.
CONDITELI COL BURRO FUSO CON UN RAMETTO DI SALVIA E COL PARMIGIANO

FETTUCCINE AI FUNGHI CON DADOLATA DI ZUCCA

PASTA FATTA IN CASA
 PER IL SUGO
40 GR DI BURRO
100 GR DI PORCINI
100 DI FINFERLI
100 GR DI POLPA DI ZUCCA
 2 CUCCHIAI DI PANNA FRESCA
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
SALE E PEPE

PULIRE I FUNGHI E TAGLIARLI A FETTINE.
LESSARE IN ACQUA SALATA LA ZUCCA PER 4-5 MINUTI
CONSERVARE L'ACQUA DI COTTURA PER LE FETTUCCINE.
IN UNA PADELLA FAR ROSOLARE IL BURRO CON LO SPICCHIO D'AGLIO E IL PREZZEMOLO,AGGIUNGERE I FUNGHI E SPADELLATELI PER 3-4 MINUTI. SALATE E PEPARE E BAGNARE COL VINO E QUANDO E' EVAPORATO, VERSARE LA PANNA, I CUBETTI DI ZUCCA
LESSATE AL DENTE LE FETTUCINE, VERSATELE NEL CONDIMENTO AGGIUNGENDO 1 MESTOLO SCARSO D'ACQUA DI COTTURA, ACCENDETE IL FUOCO E CONDIRE BENE CON IL PARMIGIANO E SERVIRE.

RISOTTO ALL'AMARONE

240 GR DI RISO CARNAROLI (per 4 persone)
150 GR 300 GR DI VINO AMARONE
1 CIPOLLA BIONDA
50 GR DI BURRO
4 CUCHIAI DI PARMIGIANO
1,5 L DI BRODO VEGETALE

PULIRE LA ZUCCA E FARLA A DADINI, TRITARE LA CIPOLLA E STUFARLA IN UNA CASSERUOLA INSIEME AL BURRO E AGGIUNGERE LA ZUCCA.
BAGNARE CON DEL BRODO CALDO.
FARE A FETTINE LE MELE E AGGIUNGETELE ALLA ZUCCA. E PROSEGUIRE LA COTTURA PER 5  MINUTI.
VERSARE IL RISO, ALZARE LA FIAMMA E BAGNARE COL VINO.
AGGIUNGERE BRODO CALDO MAN MANO CHE IL RISOTTO SI ASCIUGA.
A COTTURA ULTIMATA MANTECARE COL PARMIGIANO .
SERVIRE IL RISOTTO BEN CALDO.

RISO CON NOCI SU CREMA DI ZUCCA

350 GR DI RISO INTEGRALE
1 SCALOGNO
OLIO
BRODO VEGETALE
80 GR DI GHERIGLI DI NOCE
2 CUCCHIAI DI PANNA FRESCA

PER LA CREMA DI ZUCCA

1/4 DI ZUCCA A BUCCIA VERDE
TIMO
SALE

TRITARE LO SCALOGNO E DIVIDERLO IN 2 CASSERUOLE CON L'OLIO, FARE STUFARE.
VERSARE IL RISO IN UNA CASSERUOLA E BAGNANDO COL BRODO VEGETALE CUOCERE PER 40 MINUTI.
NELLA SECONDA CASSERUOLA VERSARE LA ZUCCA TAGLIATA A PEZZI E PRIVATA DELLA BUCCIA E DEI SEMI.
FAR INSAPORIRE COL TIMO E UN PO' DI SALE.
COPRIRE CON ACQUA CALDA E CUOICERE PER 20 MINUTI.
FRULLARE IL COMPOSTO COSI' OTTENUTO.
AGGIUNGERE AL RISO LE NOCI TRITATE E MANTECATE CON 2 CUCCHIAI DI PANNA.
LASCIARE RIPOSARE PER 10 MINUTI E SERVIRE IL RISOTTO SULLA CREMA DI ZUCCA BEN CALDA.

TORTA AL LIMONE

PER LA PASTA
360 GR DI FARINA
180 GR DI ZUCCHERO
120 GR DI BURRO
2 UOVA

PER LA CREMA
100 GR DI ZUCCHERO
20 GR DI BURRO
2 UOVA
2 LIMONI, SUCCO PIU' SCORZA GRATTUGIATA

MESCOLARE TUTTI GLI INGREDIENTI PER L'IMPASTO  (SE CON BIMBY A VELOCITA' 6)
TENERE IN FRIGO A RIPOSARE 30 MINUTI
PREPARARE LACREMA, GRATTUGIARE LA BUCCIA, MESCOLARE BURRO E ZUCCHERO UOVA E SUCCO DI LIMONE E CUOCERE PER 10 MINUTI.
TOGLIERE DAL FUOCO E LASCIARE RAFFREDDARE, QUINDI VERSARLO SULL'IMPASTO TIRATO E POSTO NELLA TORTIERA RICOPERTA DA CARTA DA FORNO .
TIRARE UN SECONDO DISCO DI PASTA E RICOPRIRE LA CREMA , AVENDO CURA DI CHIUDERE BENE I BORDI ALL'INTERNO.
CUOCERE A 180° PER 30 MINUTI


SI PUO' FARCIRE ANCHE CON UNA CREMA AL CIOCCOLATO

CARPACCIO DI SALMONE CON KIWI E NOCCIOLE

400 GR DI SALMONE
2 KIWI MATURI
1 LIMONE
1 MAZZETTO DI RUCOLA
10 NOCCIOLE
ERBA CIPOLLINA OLIO DELICATO
SALE PEPE IN GRANI

SPINARE E SPELLARE IL SALMONE CON UN COLTELLO AFFILATO E AFFETTARLO SOTTILMENTEE DISPORLO SU DI UN PIATTO.
SPREMERE IL LIMONE SCIOGLIERE IL SALE ED EMULSIONARE CON L'OLIO, PROFUMARE IL TUTTO CON L'ERBA CIPOLLINA E COSPARGERE SUL SALMONE.
LASCIARE MARINARE IN FRIGO PER 30 MINUTI COPRENDOLO CON LA PELLICOLA.
LAVARE ED ASCIUGARE BENE LA RUCOLA E TAGLIUZZATELA DIRETTAMENTE NEL PIATTO DI PORTATA.
PELARE I KIWI , TAGLIARLI IN 2 PARTI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA E RIDURLI IN FETTINE SOTTILI.
TRITARE AL COLTELLO LE NOCCIOLE GROSSOLANAMENTE.
ADAGIARE LE FETTINE DI SALMONE SULLA RUCOLA, COMPLETARE CON LE FETTINE DI KIWI E LA GRANELLA DI NOCCIOLA.
SPOLVERIZZARE COL PEPE. AL MOMENTO DI SERVIRE.

PIROFILA DI ZUCCHINE E DI CRESCENZA

800 GR DI ZUCCHINE
400 GR DI POLPA DI POMODORO
300 GR DI CRESCENZA
100 HGR DI PARMIGIANO
50 GR DI SCAGLIE DI GRANA
100 GR DI FARINA
2 SPICCHI D'AGLIO
5 FOGLIE DI BASILICO
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE PER FRIGGERE
OLIO
SALE

TAGLIARE LE ZUCCHINE NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA, INFARINARLE E FRIGGERLE NELL'OLIO DI ARACHIDE.
METTERLE SU UN FOGLIO ASSORBENTE E SALATELE.
IN UNA PADELLA METTERE L'OLIO E GLI SPICCHI D'AGLIO, AGGIUNGERE LA POLPA DI POMODORO E IL BASILICO.
REGOLARE DI SALE E CUOCERE PER 10 MINUTI.
TAGLIARE A FETTINE LA CRESCENZA.
SUL FONDO DI UNA PIROFILA DISPONETE UNO STRATO DI ZUCCHINE, DISTRIBUIRVI SOPRA LE FETTE DI CRESCENZA E PARTE DEL SUGO, COSPARGERE COL FORMAGGIO GRANA E RICOMINCIARE CON LO STRATO DELLE ZUCCHINE LE FETTE DI CRESCENZA E IN ORDINE IL RESTO....
COMPLETARE CON LE SCAGLIE DI GRANA.E CUOCERE IN FORNO A 200° PER 10 MINUTI .
SERVIRE CALDO.

PASTICCIO PIEMONTESE ( polenta)

800 GR DI PORRO
400 GR DI FARINA GIALLA
50 GR DI FARINA BIANCA DI MAIS
150 GR DI ACCIUGHE SOTTO SALE
150 GR DI LOMBO DI MAIALE MACINATO
100 GR DI SALSICCIA
60 GR DI GRANA GRATTUGIATO
40 GR DI BURRO
1 LITRO DI LATTE
4 CUCCHIAI DI PASSATA DI POMODORO
1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI
1 PEPERONCINO
1 CIUFFO DI SALVIA
1 RAMETTO DI ROSMARINO
OLIO
SALE PEPE


TAGLIARE SOTTILMENTE I PORRI E METTERLI IN UNA PADELLA CON UN PO' DI BURRO E 2 CUCCHIAI DI OLIO.
TRITARE LE ACCIUGHE , I CAPPERI E UNO SPICCHIO DI AGLIO E UN PO' DI PEPERONCINO, SALTARE PER 5 MINUTI.ED ELIMINARE IL PEPERONCINO.
IN UNA PADELLA METTERE DELL'OLIO E LO SPICCHIO DI AGLIO E AGGIUNGERE LA CARNE E LA SALCICCIA SBRICIOLATA, LA SALVIA E IL ROSMARINO, LA PASSATA  ED IL CONCENTRATO DI POMODORO.REGOLARE DI SALE E CUOCERE  PER 30 MINUTI.
NEL FRATTEMPO PORTARE A BOLLORE 1 LITRO DI LATTE E 1 LITRO DI ACQUA E  VERSARE A PIOGGIA LE DUE FARINE, AGGIUSTARE DI SALE E TERMINARE LA COTTURA PER ALMENO30 MINUTI.
IN UNA PIROFILA IMBURRATA VERSARE META' DELLA POLENTA , UNO STRATO DI INTINGOLO DI PORRI, UNA ABBONDANTE MANCIATA DI GRANA, IL RESTO DELLA POLENTA E IL RAGU' DI LOMBO E SALSICCIA.
COMPLETARE CON UNA MANCIATA ABBONDANTE DI GRANA E QUALCHE FIOCCHETTO DI BURRO.
INFORNARE A 200° PER 25 MINUTI..
SERVIRE IL PASTICCIO TAGLIATO A FETTE CALDO O TIEPIDO.

SCAPACE

800 GR DI ACCIUGHE
80 GR DI FARINA
2 DL DI VINO BIANCO
2 SPICCHI DI AGLIO
2 RAMETTI DI MENTA
2 PEPERONCINI
OLIO
SALE PEPE NERO IN GRANI

DILISCATE E TOGLIETE LA TESTA ALLE ACCIUGHE, LAVATELE E ASCIUGATELE CON CARTA ASSORBENTE
INFARINATELE LEGGERMENTE  E FRIGGERLE IN ABBONDANTE OLIO.
METTERLE SU UN FOGLIO DI CARTA ASSORBENTE E SALATELE.
DISPONETELE IN UN RECIPIENTE DI VETRO O DI COCCIO E TENETELE DA PARTE.
PESTARE GLI SPICCHI D'AGLIO , AFFETTARE I PEPERONCINI E LE FOGLIE DI MENTA E METTERE IN UNA CASSERUOLA CON L'ACETO.
APPENA RAGGIUNTO IL BOLLORE  SPEGNERE E VERSARE SULLE ACCIUGHE FINO A COPRIRLE COMPLETAMENTE.COPRIRE IL CONTENITORE E LASCIARE MARINARE PER 1 GIORNO IN UN LUOGO FRESCO.
SERVIRE DECORANDO CON FOGLIOLINE DI MENTA.

INVOLTINI DI SOGLIOLA AL POMPELMO ROSA

8 FILETTI DI SOGLIOLA
2 CUORI DI LATTUGA E QUALCHE FOGLIA PER DECORARE
2 SCALOGNI
ERBA CIPOLLINA
2 CUCCHIAI DI VERMOUTH
2 POMPELMI ROSA
40 GR DI FARINA
40 GR DI BURRO
OLIO
SALE PEPE

TRITARE GLI SCALOGNI E FARLI APPASSIRE IN UN TEGAME CON UN PO' DI OLIO E DI BURRO.
AGGIUNGERE I CUORI DI LATTUGA TAGLIATI A LISTARELLE.
FARE STUFARE IL TUTTO A FUOCO MEDIO PER 10 MINUTI COPRENDO PARZIALMENTE IL TEGAME.
SALATE PEPATE  E AGGIUNGERE AL FONDO DI COTTURA L'ERBA CIPOLLINA TAGLIUZZATA, TENENDO DA PARTE DEGLI STELI PER POTER CHIUDERE GLI INVOLTINI.
FARCIRE I FILETTI DI SOGLIOLA CON IL COMPOSTO DI LATTUGA , ARROTOLATELI E CHIUDETELI CON LO STELO DI ERBA CIPOLLINA.
INFARINARE DELICATAMENTE I FILETTI E ROSOLARLI NEL TEGAME CON UN PO' DI BURRO, BAGNARE CON IL SUCCO DI UN POMPELMO E MEZZO E COL VERMOUTH  E LASCIARE CUOCERE PER 10 MINUTI.
SALARE, PEPARE E DECORARE CON FOGLIE DI LTTUGA E FETTE DI POMPELMO ROSA.

BACCALA' MANTECATO ALLA VENEZIANA

700 GR DI STOCCAFISSO AMMOLLAATO
2 SPICCHI DI AGLIO
1 CIUFFETTO DI PREZZEMOLO
CROSTINI DI PANE
1,5 DL DI OLIO
SALE PEPE

FAR BOLLIRE 10 MINUTI LO STOCCAFISSO IN ACQUA.
SPEGNERE E TENERE A BAGNO PER 20 MINUTI..
SE NON FOSSE TENERO PROLUNGARE LA COTTURA.
TOGLIERE LA PELLE E LE LISCHE E PASSARE LA POLPA AL MIXER, TRASFERIRLA IN UN TEGAME CHE METTERETE SUL FUOCO A FIAMMA BASSISSIMA.
AGGIUNGERE L'OLIO A FILO, LAVORANDO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO FINO AD OTTENERE UNA CREMA.
SBUCCIARE E TRITARE L'AGLIO COL PREZZEMOLO E MESCOLARE QUESTO TRITO AL BACCALA', SALARE E PEPARE.
SERVIRE TIEPIDO IN CIOTOLINE CON CROSTINI DI PANE

FAGOTTINI DI TONNO AL TRITO AROMATICO

1 TRANCIA DI TONNO DI 400 GR
1 COSTOLA DI SEDANO
1 CAROTA
1 CIPOLLA
1/2 LIMONE
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI SOTT'ACETO
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
OLIO
SALE E SALATA


PULIRE E TAGLIARE A PEZZI SEDANO, CAROTA E LA CIPOLLA A GROSSI SPICCHI E METTERE IN UN LITRO DI ACQUA SALATA CON IL SUCCO DI MEZZO LIMONE ,E L'ALLORO E QUALCHE GRANO DI PEPE NERO.
AGGIUNGERE LA TRANCIA DI TONNO E CUOCERLA PER 7 MINUTI..
RITIRARLA CON UN MESTOLO FORATO.
DOPO AVERLA SCOLATA BEN BENE, METTERLA IN UNA PADELLA ANTIADERENTE CON UN PO' DI OLIO E ROSOLARE IL TONNO DA ENTRAMBI I LATI.
LAVARE E TRITARE IL PREZZEMOLO  CON I CAPPERI DISSALATI.
TAGLIARE LA TRANCIA A FETTINE ,DISTRIBUIRVI SOPRA IL TRITO AROMATICO E  PIEGARE A META' E CHIUDERE CON UNO STUZZICADENTE.
IRRORARLE CON UN PO' DI OLIO E DECORARE COL PREZZEMOLO.

PESCATRICE IN PADELLA CON LE ZUCCHINE

1 TRANCIO DI 800 GR DI PESCATRICE PRIVATA DELLA PELLE
120 GR DI PANCETTA AFFUMICATA
4 ZUCCHINE MEDIE
1 SCALOGNO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO
SALE PEPE

DIVIDETE LA TRANCIA DI PESCATRICE IN DUE PARTI UGUALI E FASCIATELE CON LA PANCETTA AFFUMICATA FERMANDOLA CON LA RETE DA CUCINA
IN UNA PADELLA SCALDARE L'OLIO  E LO SCALOGNO TAGLIATO AD ANELLI ED ADAGIARVI LA PESCATRICE E ROSOLATE I FILETTI 2 MINUTI PER LATO, POI IRRORATELI COL VINO BIANCO,ABBASSATE LA FIAMMA E FAR CUOCERE PER 10 MINUTI
LAVARE E TAGLIARE LE ZUCCHINE A FILETTI, SALARE E PEPARE.
SALTARLE QUINDI IN UNA PADELLA CON UN PO' DI OLIO PER 3 MINUTI.
ELIMINARE LA RETE DALLA PESCATRICE E TAGLIARE I FILETTI A FETTINE DI 2-3CM.
METTERLI SUL PIATTO DI PORTATA IRRORARLI COL LORO FONDO DI COTURA E DISPORRE INTORNO LE ZUCCHINE.

PESCE SPADA GRIGLIATO

4 FETTE DI PESCE SPADA
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
40 GR DI PINOLO
1 SPICCHIO DI AGLIO
2 FILETTI DI ACCIUGA
LABUCCIA DI UN LIMONE
1 PEPERONCINO ROSSO
OLIO
SALE

FRULLARE IL PREZZEMOLO,AGLIO, PINOLI, FILETTI DI ACCIUGA BUCCIA DI LIMONE E OLIO.
INSAPORIRE COL PEPERONCINO SBRICIOLATO.
CUOCERE LE FETTE DI SPADA SULLA GRIGLIA MOLTO CALDA, RIGIRARLE E A COTTURA ULTIMATA, TRASFERIRLE SUL PIATTO E CONDIRLE CON LA SALSA DI PREZZEMOLO

PALOMBO AL CARTOCCIO

4 FETTE DI PALOMBO
2 PATATE MEDIE
2 CIPOLLE BIANCHE
4 FILETTI DI ACCIUGHE
2 RAMETTI DI DRAGONCELLO
OLI
SALE PEPE

TAGLIARE LE PATATE A FETTINE SOTTILI
FODERARE IL FONDO DI UNA TEGLIA CON LA CARTA DA FORNO, FACENDOLA FUORIUSCIRE DAI BORDI.
SPENNELLARE SOPRA LA CARTA DELL'OLIO, E DISPORVI LE PATATE.
MONDARE LE CIPOLLE, TAGLIARLE SOTTILI E METTERNE UNA META' SULLE PATATE.
ADAGIARE LE FETTE DI PALOMBO SULLE CIPOLLE.
SALATE E PEPATE.
RICOPRIRE CON LE RESTANTI CIPOLLE E COSPARGERE LE ACCIUGHE TRITATE GROSSOLANAMENTE.
IRRORARE CON L'OLIO E METTERE IL DRAGONCELLO A PEZZETTI.
CHIUDERE IL CARTOCCIO E METTERE IN FORNO A 200° PER 30 MINUTI.
A COTTURA ULTIMATA DECORARRE CON FOGLIE DI DRAGONCELLO.

CACCIUCCO LIVORNESE

500 GR DI PESCE DA LISCA( BAVOSA,GALINELLA,SCORFANO PESCE PRETE,SARAGO)
900 GR DI PESCE DA TAGLIO (PALOMBO, CODA DI ROSPO, MURENA, MUGGINE)
1 KG DI MOLLUSCHI (POLPI,CALAMARI, SEPPIE)
4 CICALERP800 GR DI POMODORI MATURI
1 CIPOLLA
1 CAROTA
1 COSTOLA DI SEDANO
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
1 PEPERONCINO
1 DL DI VINO ROSSO
6 FETTE DI PANE CASARECCIO
OLIO
SALE PEPE

PULIRE TUTTO IL PESCE.
TRITARE CIPOLLA CAROTA E SADANO, AGLIO E PREZZEMOLO E ROSOLARLO IN 5 CUCCHIAI DI OLIO INSIEME AL PEPERONCINO.
AGGIUNGERVI I MOLLUSCHI PULITI E TAGLIATI A PEZZI E INSAPORIRLI PER 2 MINUTI, BAGNATELI COL VINO E LASCIARLO SFUMARE.
CUOCERLI PER 10 MINUTI.
TOGLIERE I MOLLUSCHI E TENERLI DA PARTE.
DOPO AVERLI SBOLLENTATI E AVERGLI TOLTO BUCCIA E SEMI METTERE I POMODORI NELLA STESSA PADELLA DOVE AVETE COTTO I MOLLUSCHI E AGGIUNGETE I PESCI DA ZUPPA E LE TESTE DEI PESCI DA TAGLIO.SALARE PEPARE E CUOCERE PER 20 MINUTI.
PASSARE IL TUTTO AL SETACCIO,
RIMETTERE IL PASSATO NELLA CASSERUOLA INSIEME AI MOLLUSCHI E CUOCERE PER15 MINUTI, AGGIUNGENDO UN PO' DI ACQUA SE NECCESSARIO.
UNIRE I PESCI DA TAGLIO E LE CICALE, SALATE, PEPATE E TERMINARE LA COTTURA PER 5 MINUTI.
IL CACCIUCCO DOVRA' RISULTARE PIUTTOSTO LIQUIDO.
ABBRUSTOLIRE  LE FETTE DI PANE, DISPORLE SULLE FONDINE E DISTRIBUIRE IL CACCIUCCO.
DECORARE CON QUALCHE FOGLIA DI PREZZEMOLO.

GUAZZETTO DI CODA DI ROSPO

800 GR DI CODA DI ROSPO PULITA
350 GR  DI FAGIOLINI
800 GR DI POMODORI
4 SPICCHI DI AGLIO
1 RAMETTO DI ROSMARINO
1 MAZZET.TO DI PREZZEMOLO
1,5  DL DI VINO BIANCO
3 CUCCHIAI DI ACETO DI VINO ROSSO
1/2 CUCCHIAINO DI PEPERONCINO IN POLVERE
OLIO
SALE

LESSARE I FAGIOLINI IN ACQUA SALATA, SCOLATELI E TAGLIATELI  A META'.
SBOLLENTARE I POMODORI E PRIVARLI DELLA PELLE E DEI SEMI.
SCALDARE L'OLIO I.N UN TEGAME CON L'AGLIO , IL ROSMARINO E UNA  PARTE DI PREZZEMOLO, AGGIUNGERE I POMODORI SALE E PEPERONCINO.
BAGNARE COL VINO BIANCO E CUOCERE PER 10 MINUTI.
TAGLIARE IL PESCE A FETTE DI 3 CM E METTERLE NELLA PENTOLA , AGGIUNGERE I FAGIOLINI E DELL'ACETO E CUOCERE PER 5 MINUTI.
RIGIRARE IL PESCE E CUOCERE ANCORA PER 5 MINUTI.
COSPARGERE IL RIMANENTE PREZZEMOLO  E SERVIRE IL GUAZZETTO ANCORA CALDO.

POLPO E CANNELINI CON RUCOLA

1kg di polpo già pulito
250 gr di fagioli cannelini secchi
2 mazzetti di rucola
4 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
2 limoni non trattati
olio
sale pepe

Cuocere i cannellini dopo averli tenuti in ammollo, in abbondante acqua salata con uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro.
Sale a fine cottura.
Scolarli e metterli in una ciotola.
Cuocere il polpo in acqua salata con il ciuffo di prezzemolo e 2 spicchi di aglio.
Scolarlo e toglierlgli le . ventose.
Lasciarlo raffreddare e tagliarlo a tocchetti e metterlo con i cannelini, e larucola lavata.
Emulsionare olio e succo di limonee il succo di 1 aglio,sale e pepe.Tagliare a striscioline la buccia del limone e decorare il piatto

PATE' DI SALMONE

25 fette di salmone affumicato
50 gr di polpa di salmone al naturale in scatola
100 g di gamberetti sgusciati
2 fogli di colla di pesce
erba cipollina
2-3 cucchiai di panna fresca
sale pepe

Lessare i gamberetti e farli raffreddare.
Con alcune fette di salmone foderare uno stampo lasciando fuoriuscire dei lembi.
Frullare il resto del salmone insieme ai gamberetti alla polpa di salmone ben sgocciolata, la panna e il pepe.
Amalgamare con cura il composto alla colla di pesce che avrete precedentemente ammollato, strizzato e fatto sciogliere su fiamma bassa insieme a qualche cucchiaio di panna.
Versare il composto ottenuto nello stampo, livellarlo chiudere i bordi e mettere in frigo per qualche ora.
Sformarlo e spolverizzare con un pò di erba cipollina e servire.

PATE' DI PROSCIUTTO

200 gr di prosciutto cotto
200 gr di ricotta
100 gr di polpa di sedano rapa
1 cucchiaio di brandy
sale pepe

Lessare il sedano rapa in poca acqua salata. Quindi metterlo nel frullatore assieme agli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema. Conservare in frigo in un barattolo di vetro chiuso.

PATE' DI MAIALE

250 gr di carne magra di maiale tritata
1 fegato di pollo
1 cipolla
150 gr di burro
brandy
sale pepe

Tagliare finemente la cipolla e rosolarla con una noce di burro.
Unire al soffritto il fegato di pollo a pezzetti e la carne di maiale tritata.
Cuocere per 20 minuti, bagnare col brandy e insaporire con sale e pepe.
Togliere dal fuoco e una volta raffreddato far fondere il burro a bagnomaria e versarlo nel frullatore assieme alla carne.
Versare il composto ottenuto in una terrina e mettere in frigo per 1 ora prima di servirlo.

PATE' DI FEGATO D'OCA

200 gr di fegato d'oca o di pollo
150 gr di gherigli di noce
1 cipolla grossa
130 gr di burro
marsala secco
brandy
olio
sale pepe

Far rosolare la cipolla tagliata finemente con 30 gr di burro e un cucchiaio di olio .
tagliare il fegato di oca o di pollo a pezzetti e mettetelo nella padella per un ventina di minuti.
Bagnate il fegato con il marsala e il brandy insaporite con il sale e il pepe
Togliere dal fuoco, raffreddarlo , metterlo nel frullatore con i gherigli di noce e 100 gr di burro.
Ottenuta una crema versare in un contenitore di vetro e conservare in frigo.
Si usa sui crostini di pane toscano tostato e bagnato appena in un pò di brodo di carne.

MOUSSE DI GAMBERETTI E SALMONE

300 gr di gamberetti
125 di salmone affumicato
2 uova
1 scalogno
1 limone
alloro
1,5 di panna fresca 1 bicchierino di cognac
30 gr di burro
sale e pepe in grani

Lessare i gamberetti in acqua salata e aromatizzata con l'alloro, scolateli e sgusciateli.
Rosolateli nel burro con il cognac salate e pepate e lasciar evaporare il liquido.
Frullare i gamberetti freddi e mescolateli agli albumi delle uova montati a neve e alla panna anch'essa montata a parte.
Foderare degli stampini imburrati con il salmone facendo fuoriuscire dai bordi dei lembi, spruzzate all'interno del limone e riempirli con il composto di gamberetti e richiudere con i lembi di salmone.
Coprire i contenitori con la pellicola trasparente e mettere in frigo per qualche ora.
Sformare prima di servire.

CREMA DI PESCE

200 gr di tonno naturale
1 limone
capperi
salsa worcester
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di farina
30 gr di burro
sale

Fare sciogliere il burro in un tegamino con la farina, il latte e un pizzico di sale
Portare ad ebollizione sempre mescolando.
Togliere dal fuoco quando si addenserà e raffreddare
Metterlo ora nel frullatore con il tonno, il succo di limone, qualche goccia di salsa worcester, pochi capperi e frullare sino a che si formi una crema.
Mettere in frigo e usatela per spalmare su pana tostato

CREMA DI NOCI E STRACCHINO

300 gr di stracchino
100 gr di burro
120 di gherigli di noce
1 dl di panna fresca

Con un cucchiaio di legno lavorare lo stracchino con il burro fuso e la panna in modo da ottenere una crema.
Aggiungere i gherigli di noce spezzettati, lasciare in frigo qualche ora.

CREMA DI FORMAGGIO ALLE ERBE

300 gr di ricotta
prezzemolo
erba cipollina
cerfoglio
1 spicchio di aglio
formaggio tipo Roquefort,
paprica
sale e pepe in grani

Tritare finemente prezzemolo erba cipollina cerfoglio e aglio ed unire al composto il formaggio lavorandolo bene col cucchiaio di legno.
Aggiungere sale una manciata di pepe e la ricotta.
Amalgamare il composto e spolverizzare il tutto con la paprica.
Utilizzare la crema nel giro di qualche giorno.
Ideale su crostini di pane tostati

CREMA DI FORMAGGIO AL PREZZEMOLO E CAPPERI

50 GR DI PREZZEMOLO
2 FORMAGGINI CREMOSI
1 CUCCHIAIO DI SALSA RUBRA
1 CUCCHIAINO DI CAPPERI
5 CUCCHIAI DIOLIO

Mettere tutto nel frullatore e regolate l'olio in funzione alla consistenza che volete.

CREMA DI FORMAGGIO

100 gr di formaggio affumicato
4 cucchiai di yogurt naturale
latte q.b.
1 cucchiaino di peperoncino rosso

Frullare insieme il formaggio a dadini, lo yogurt,e il peperoncino, allungando se necessario con il latte.
Disporre la salsa in coppette individuali per intingervi le verdure crude.

CAVIALE DI MELANZANE

5 melanzane
2 spicchi d'aglio
2 cipolline fresche
olio
sale pepe

Mettere le melanzane in forno dopo aver tagliato le estremità a temperatura 175° finchè risulteranno soffici (circa 30 minuti)
Aprirle e togliere la polpa eliminando filamenti e semi.
Schiacciare la polpa con una forchetta e aggiungere l'olio goccia a goccia fino ad ottenere una salsa densa alla quale unirete il succo dell'aglio e delle cipolline, insaporire con sale e pepe

BAGNA CAUDA

200 gr di acciughe sotto sale
200 gr di aglio
250 gr di olio
40 gr di burro

Pulire le acciughe dal sale con un canavaccio umido e diliscatele.
Metterle in un tegame di coccio insieme con l'aglio tagliato a fettine sottili.
Coprire con l'olio e lasciare cuocere, mescolando in modo che le acciughe si disfino.
Farlo su una fiamma molto bassa.
L'aglio non deve prendere colore.
Dopo 30 minuti circa sciogliere nel condimento il burro e portare a tavola sull'apposito fornellino.

AIOLI'

2 uova
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di succo di limone
1 bicchiere di olio di oliva leggero
sale grosso
pepe di caienna

Sbucciare gli spicchi d'aglio pestarli nel mortaio con il sale grosso,
Trasferire la pasta ottenuta in una scodella e lavorarla con un cucchiaio di legno, amalgamare i tuorli d'uovo,e mescolando aggiungere l'olio goccia a goccia.
Appena la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza (deve risultare ben soda) allungatela col succo di limone e insaporitela col sale e il pepe di Caienna.
E' ottima per il pesce lessato al vapore

AGLIATA

2 uova
4 spicchi d'aglio
20 gr di pinoli
olio
sale pepe

Far rassodare le uova. Far bollire 15 minuti l'aglio in poca acqua.
Mettere nel frullatore le uova sode, gli spicchi d'aglio bolliti,i pinoli 2 cucchiai di olio un pizzico di sale e uno di pepe frullare finchè sarà omogenea.

VINAIGRETTE PICCANTE

2 dl di olio
4 cucchiai d'aceto di mele
1 cucchiaino di senape
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di miele
paprica
sale

Sbucciare e schiacciare l'aglio, metterlo in un vasetto di vetro con coperchio assieme a tutti gli altri ingredienti.
Agitare bene e conservare al fresco
Si usa per tutti i tipi di insalata.

VINAIGRETTE CON SENAPE

1/3 di bicchiere di olio
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di capperi
1 cetriolino sottoaceto
1/2 scalogno
1 cucchiaio di senape dolce
sale

Preparare la vinaigrette emulsionando l'olio con l'aceto e il sale.
Versarvi i capperi, il cetriolino, e lo scalogno tritati finemente, mescolare ed incorporare la senape e amalgamare bene.
Preparare un pò prima dell'uso ,ma non si conserva.

VINAIGRETTE ALL'AGLIO

2 DL DI OLIO
4 CUCCHIAI DI ACETO DI MELE
4 SPICCHI DI AGLIO
1 CUCCHIAIO DI MIELE D'ACACIA
SALE
PEPERONCINO ROSSO

Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e metterlo in un recipiente di vetro con coperchio e e aggiungete tutti gli altri ingredienti.
Emulsionare, usare immediatamente o conservare in luogo buio e fresco.

VINAIGRETTE AL MIELE

2 dl di olio
4 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di miele d'acacia
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, menta, erba cipollina, timo ecc)
sale

Tritare le erbe aromatiche , schiacciate l'aglio e mettere il tutto in un recipiente di vetro con coperchio e aggiungere l'olio, l 'aceto, il miele e il sale.
Agitare bene e conservare al fresco o impiegate subito per insalate di tutti i tipi.
Potete sostituire l'aceto con del limone o cedro.

VINAIGRETTE

1 dl di olio
1 dl di aceto
1 cipolla
2 cucchiai di capperi
3 cetriolini sottoaceto
2 cucchiai di dragoncello
prezzemolo
erba cipollina
sale e pepe

Tritare molto finemente i capperi e i cetriolini.
In una salsiera, versare l'aceto e una presa di sale, mescolare ed aggiungere l'olio , amalgamare.
A questo punto unire i capperi , i cetriolini e gli altri aromi tritati.
Mescolare con delicatezza e aggiungere una spolverata di pepe.

MARINATA PER PESCE ALLA GRIGLIA

1 BICCHIERE DI OLIO
2 SPICCHI D'AGLIO
1/2 LIMONE
UNA MANCIATINA DI PREZZEMOLO
SALE
1 PEPERONCINO ROSSO

Emulsionare il succo di limone ed unire un trito finissimo di prezzemolo ed aglio .
Condite con un pizzico di sale e il peperoncino sminuzzato.
Far riposare il pesce per 40 minuti.
Scolarlo prima di cuocerlo ed utilizzare il condimento spennellandolo durante la cottura.

MARINATA AROMATICA PER GRIGLIATA DI CARNE

1 bicchiere di olio
2 cucchiai di aceto aromatico
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di bacche di ginepro
sale
1 peperoncino rosso

Emulsionare l'olio con l'aceto e un pizzico di sale
Unire alla salsina le bacche di ginepro, l'alloro, e il peperoncino sminuzzati.
Lasciare riposare la carne per 40 minuti prima di cuocerla alla griglia.
Durante la cottura spennellatela con il condimento

MARINATA AROMATICA PER FRITTURA DI PESCE

1 bicchiere di olio
1 spicchio di aglio
una manciatina di prezzemolo
qualche rametto di maggiorana
sale e pepe in grani

con questa marinata si insaporisce il pesce che verrà fritto senza utilizzare una particolare pastella , ma verrà semplicemente infarinato.
Tritare finemente l'aglio, il prezzemolo e la maggiorana.
Diluire il trito con l'olio e insaporire con il sale e il pepe.
Lasciare marinare il pesce per 1 ora.

MARINATA AL VINO PER LA CARNE

1 l di vino bianco
100 g di cipollotti
100 gr di carote
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di timo
2 foglie di alloro
qualche bacca di ginepro
3 cucchiai di olio
sale e pepe in grani

Affettare i cipollotti e le carote e tritare finemente l'aglio con il sedano e il timo.
Versare il tutto in una terrina con un pizzico di sale, l'alloro,  il ginepro, e qualche grano di pepe schiacciato.
Disponete la carne sopra la marinata (ideale per carni rosse) e coprite col vino e olio, lasciare riposare per 40 minuti e rigirare ogni tanto.

MARINATA AL MIELE PER IL PESCE

1 cucchiaio di miele
1/2 bicchiere di succo di limone
2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di paprica dolce
1 foglia di alloro
sale

Stemperare il miele col succo di limone.
Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e sempre mescolando unirlo al composto, aggiungere la paprica, la foglia di alloro spezzettata e un pizzico di sale

CONDIMENTO AI CAPPERI E OLIVE

1,5 dl di olio
2 cucchiai di aceto di mele
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di mollica di pane fresco
1 cucchiaio di succo di limone
50 gr di olive verdi
10 gr di capperi
1 uovo
sale

Ammollare il pane nel succo di limone per 15 minuti.
Aggiungere gli spicchi d'aglio  l'uovo fatto precedentemente rassodare, il prezzemolo, i capperi, le olive.
Versare il tutto in un mixer e frullare finchè il composto risulterà omogeneo.
Unire l'olio e mescolare con un cucchiaio di legno e allungare la salsa con l'aceto.
Utilizzarla per verdure crude e cereali bolliti.

RIPIENO PER STRUDEL AL FORMAGGIO

200 gr di formaggio di pecora (o ricotta)
1 dl di latte
70 gr di burro
50 gr di yogurt
2 uova
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di aneto

Sbattere le uova con il latte e lo yogurt , amalgamare al composto il formaggio di pecora, unire un trito abbondante di prezzemolo e di aneto.

RIPIENO PER STRUDEL ALLE MELE

50 lo zucchero e la canella.0 gr di mele
40 gr di pangrattato
30 gr di zucchero
20 gr di mandorle
20 ge di uva sultanina
10 gr di burro
un pizzico di cannella

Abbrustolire il pangrattato nel burro; tagliare a fettine le mele aggiungere l'uva sultanina e le mandorle tritate.
Amalgamare tutto e aggiungere

PASTA PER STRUDEL

per ogni kg di farina servono 160 gr di burro e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta morbida
Viene spesso sostituita con pasta sfoglia.

RIPIENO ALLA RICOTTA PER STRUDEL

150 gr di ricotta
2 cl di panna acida
30 gr di zucchero
20 di burro
1 tuorlo
1 albume
10 gr di uvetta

Lavorare il burro a crema spumosa, unire il tuorlo, lo zucchero la ricotta setacciata, la panna, l'uvetta e l'albume montato a neve.
Da utilizzare per lo strudel

RIPIENO ALLA RICOTTA DOLCE

250 gr di ricotta
50 gr di mandorle
20 gr di uva di corinto
80 gr di zucchero
1 dl di panna
1 tuorlo
1/2 scorza di limone

passare al setaccio la ricotta, incorporare via via la panna lo zucchero,il tuorlo l'uva sultanina le mandorle tritate e la scorza di limone.
Si utilizza questo composto per crostate o tartellette di pasta sfoglia...

RIPIENO PER TORTELLINI 2

1 petto di pollo o di cappone

180 di ricotta

1 tuorlo

scorza di limone grattugiata

noce moscata

parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di burro

sale pepe

far rosolare il pollo con un pò di burro poi tritarlo e mescolarlo con gli altri ingredienti.

PASTA FROLLA

250 gr di farina
150 gr di burro
80 gr di zucchero
3 tuorli d'uovo
1/2 limone
sale
vanillina

Mettere la farina sulla spianatoia, unire la scorza di limone, il sale e una punta di vanillina; amalgamatevi il burro ammorbidito, ma non lavorare molto la pasta.
Aggiungere lo zucchero e i tuorli, incorporandoli il più possibile ma sempre senza lavorare molto la pasta.

PASTA FROLLA 2

250 farina
250 di burro
80 di zucchero
3 tuorli
1/2 scorza di arancia grattugiata
vanillina
Cominciare montando con la frusta il burro con lo zucchero e unire successivamente i tuorli ecc....

PASTA FROLLA 3
200 gr di farina
150 di burro
20 gr di zucchero
3 tuorli
sale
1 dl di acqua
1/4 di marsala

Con la frusta amalgamare i tuorli con lo zucchero, il sale e il marsala secco, unire l'acqua e la farina ed infine il burro,legare gli ingredienti...

PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO

200 gr di farina

100 gr di burro
70 gr di zucchero
15 gr di cacao
1 tuorlo
1 uovo intero

Preparare una miscela con la farina, lo zucchero e il cacao,versarla sulla spianatoia e mettere il burro ammorbidito a pezzetti, il tuorlo e l'uovo intero.
Lavorare per pochi minuti il composto...

PASTA FROLLA ALLE MANDORLE

250 gr di farina
100 gr di mandorle bianche già pelate
100 gr di burro
75 gr di zucchero
1 tuorlo
1 uovo intero
sale
1/2 limone
latte

Sbriciolare le mandorle insieme ad un pò di zucchero per far assorbire le sostanze grasse, quindi aggiungere il tuorlo.
Unire alla farina la scorza di limone e sulla spianatoia continuate aggiungendo le mandorle, zucchero.
Aggiungere il burro ammorbidito, poco latte, l'uovo intero e lavorare per pochi minuti..

PASTA FROLLA PER CROSTATE
250 gr di farina
125 di burro
70 di zucchero
2 tuorli
sale
1/4 di acqua
1/2 limone

PASTA FROLLA PER PASTICCINI
250 gr di farina
125 di burro
125 di zucchero
4 uova intere
1 tuorlo
1/2 scorza di limone

Per tutte le preparazioni una volta fatto l'impasto formare una palla e tenerla in frigo per qualche ora.

PAN DI SPAGNA 2

5 uova
300 gr di zucchero
300 gr di farina
1 dl di latte
5 gr di lievito
succo di limone

Montare a neve gli albumi con 150 gr di zucchero, battere i tuorli con il rimanente zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso e soffice, amalgamare delicatamente gli albumi ed incorporare gli altri ingredienti poco alla volta, dopo aver unito il lievito alla farina.
Cuocere in forno preriscaldato a temperatura media dopo aver versato il composto in una teglia imburrata e infarinata.
L'uso del lievito dà la possibilità di ridurre il quantitativo di uova.

PAN DI SPAGNA 1

150 gr di farina
250 di zucchero
6 tuorli d'uovo
6 albumi
25 gr di burro
1/2 limone

Con una frusta o con una mescolatrice lavorare i tuorli con 150 gr di zucchero; montare a neve gli albumi con il rimanente zucchero. Amalgamare  delicatamente i 2 composti ed aggiungere la buccia del limone; unire a poco a poco la farina ed il burro fuso ma raffreddato.
Cuocere in forno moderatamente caldo dopo aver versato il composto in una teglia imburrata.

PASTELLA AL VINO BIANCO (per fritture)

150 gr di farina
3 uova
130 gr di vino bianco secco (o birra)
sale

Mischiare la farina con mezzo cucchiaino di sale e disporla a fontana in una zuppiera.
In un incavo centrale mettere un uovo intero assieme ad un tuorlo sbattendoli con la frusta prima di amalgamarli alla farina.
Stemperare poi il composto col vino bianco e mescolare bene in modo che la pastella risulti omogenea e senza grumi.

PASTELLA AL LATTE ( per fritture)

2oo gr di farina
3 uova
1,5 bicchieri di latte
1 limone
sale

In una terrina sbattere le uova e unire poco alla volta la farina, stemperando poi con il latte, mesolare con cura per evitare che si formino grumi.
Aggiungere il sale e la buccia grattugiata del limone.
Far riposare nella pastella ciò che si vuol friggere per qualche minuto.

PASTA BRISEE' SAPORITA

250 gr di farina
125 di burro
75 gr di gruviera grattugiato
2 tuorli d'uovo
1/2 dl di latte
sale pepe

Miscelare la farina col formaggio grattugiato, il sale e un pizzico di pepe.
Versare il tutto sulla spianatoia, formare una fontana e mettervi il burro ammorbidito, i tuorli d'uovo ed il latte.
Mescolare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettere a riposare la pasta in frigo sino al momento di utilizzarla per torte e tartellette salate.

IMPASTO PER PIZZA

350 gr di farina
15 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Stemperare il lievito in un poco di acqua tiepida, quindi unirlo alla farina disposta su una spianatoia aggiungere l'olio ed il sale.
Impastare aggiungendo altra acqua tiepida sino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico..
Lasciare lievitare, raccolto a palla , coperto con un canovaccio umido in un luogo caldo  per circa 2 ore.
Quindi proseguire e stendere la pasta con il matarello.
Disporre la pasta nella teglia unta, bucherellatela con una forchetta e stendetevi sopra il sugo di pomodoro e lasciate riposare al caldo per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, infornare nel forno già caldo per una ventina di minuti con una temperatura di 200-250°,poi sfornatela ed aggiungetevi gli altri ingredienti e rimettere in forno ancora per 10 minuti prima di portare in tavola.

IMPASTO AL LATTE

bacinella 250 gr farina tipo 0
15 gr di lievito di birra
1 dl di latte
1/4 di dl di acqua
sale
Questo è un impasto particolarmente adatto per focacce, panini e torte salate morbide e fragranti in quanto buona parte dell'acqua viene sostituita dal latte.
Usare latte fresco intero, leggermente tiepido.
Sbriciolare il lievito in una bacinella e aggiungere il sale, poi mettere il lievito ormai pronto, coprire con poca farina e aggiungere il latte e l'acqua rimanenti.
Impastare a lungo sempre a temperatura ambiente, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per 2 ore, fino a che sia raddoppiato il volume.
Quindi rimetterlo sulla spianatoia , lavorarlo ancora un pò ed è pronto per l'uso.
Può essere arricchito arricchito di erbe aromatiche come semi di papavero,sesamo,oppure insaporito con salsa di soia o succo di peperoncino.
Una variante dell'impasto prevede la sostituzione yogurt al posto di una parte di latte.
Un'altra variante per i vegetariani è l'uso di latte di soia in sostituzione del latte vaccino.
Con impasti al latte miscelati con farine di miglio,  di segale o di orzo a farina di frumento si otterranno focacce saporite da aromatizzare eventualmente con semi di finocchio, di cumino o di papavero.
Sarà opportuno valutare il giusto dosaggio di lievito con qualche tentativo sperimentale.

IMPASTO AL BURRO

250 gr di farina del tipo 1
15 gr di lievito  fresco
1 cucchiaino
1 dl di acqua
un pizzico di di sale
un pizzico di zucchero
1 cucchiaino di menta tritata
1 cucchiaino di melissa tritata
1 tuorlo d'uovo.


Questo è un impasto aromatico che una volta cotto si trasformerà in morbida focaccia .
Fare fondere il burro e tenerlo da parte in una ciotolina.
Sciogliere il lievito ,opportunamente sbriciolato, in poca acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e lasciare che si formi sulla superficie una schiuma leggera.
Sulla spianatoia versare la farina, alla quale avrete aggiunto il sale, così da formare una fontana.
Nell'incavo versarvi il burro fuso, il lievito ormai pronto, la menta e la melissa tritate finemente, impastare vigorosamente aggiungendo via via un pò di acqua , lavorarlo a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Metterlo a riposare in un luogo caldo coperto con un panno.
Quando l'impasto si sarà raddoppiato, rimetterlo sulla spianatoia e rimpastarlo per qualche minuto prima di modellarlo per l'uso. Una volta modellato lasciarlo riposare per 20 minuti prima di inserirlo nel forno già caldo, avendo cura di spennellarlo con del tuorlo d'uovo prima di infornarlo.
Si otterranno così dei filoncini di pane profumati.
Si possono fare delle varianti sostituendo la menta e la melissa con per esempio del basilico e citronella, non bisogna comunque esagerare con le erbe per non interferire con la lievitazione.
L'impasto risulterà ancora più morbido sostituendo l'acqua con del latte.

PANE DI PATATE DOLCE O SALATO

1 kg di farina di frumento
500 gr di patate cotte e passate
2,5 dl di latte
80 gr di zucchero
120 gr di burro
20 gr di lievito fresco
2 uova
30 gr di uva di Corinto (uva sultanina)

Sciogliere il lievito fresco in un dl di latte leggermente tiepido e lasciate che si formi sulla superficie una schiuma leggera.
Mescolate delicatamente la farina con le patate passate prima al setaccio con lo zucchero.
Versatela sulla spianatoia e formate una fontana. Nell'incavo centrale mettere il burro fuso ma della stessa temperatura degli altri ingredienti, le uova e il lievito ormai pronto.
Lavorare a lungo l'impasto e metterlo a lievitare, coperto con un panno, in luogo caldo in modo che raddoppi il suo volume.
Con delicatezza aggiungere l'uva sultanina rinvenuta in poca acqua tiepida, strizzata e asciugata perfettamente.
Modellare in pezzi a piacere e lasciate lievitare ancora prima di cuocere nel forno.
In una variante salata , l'uva sultanina e lo zucchero possono essere sostituiti  dal sale e da olive snocciolate.

PANE A CASSETTA PER TARTINE

400 gr di farina
2 uova
25 gr di lievito di birra
40 gr di latte
1 cucchiaio di olio
sale

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, insaporendo con un pizzico di sale.
Aggiungere le uova e l'olio e infine la farina.
Manipolare con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo che lascerete poi lievitare per 1 ora almeno.
Lavorare nuovamente l'impasto poi disponetelo in un apposito stampo, alto e stretto ben unto, e fate lievitare ancora per 1 ora e mezza in un luogo caldo al riparo da correnti d'aria.
Cuocere in forno a 190° per 40 minuti.

SFORMATO DI ASPARAGI SU SALSA DI MORTADELLA

INGREDIENTI

200 gr di asparagi selvatici o coltivati
2 dl di panna fresca
2 uova
20 gr di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di spaghetti di riso
1 spicchio di aglio
olio
olio per frittura
sale e pepe bianco
PER LA SALSA DI MORTADELLA
200 gr di mortadella
3 dl di latte
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro

La sera prima dell'utilizzo tagliare la mortadella a tocchetti, metterla a macerare in una ciotola col latte, l'aglio intero e la foglia di alloro.
Lasciare riposare tutta la notte.
Pulire gli asparagi e sbollentarli in acqua salata e quindi saltarli in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio intero.
Aggiustare di sale e pepe.
Togliere l'aglio e qualche asparagio per  la decorazione  e frullare gli asparagi rimanenti nel mixer con le 2 uova, il parmigiano, la panna, sale e pepe.
Distribuire il preparato su formine di allumino ben oliate e cuocere a bagnomaria in forno a 160° per 15 minuti.
Per far sciogliere il grasso, scaldare la mortadella già macerata insieme al latte, senza prò portare ad ebollizione.
Togliere la foglia di alloro e lo spicchio di aglio, quindi frullare nel mixer.
Friggere gli spaghetti di riso in una padella con olio caldo.
Disporre in un piatto caldo da portata una base di crema di mortadella  e al centro lo sformato di asparagi.
Decorare con la nuvola di spaghetti di riso e, e con un mazzetto di asparagi legati con un filo di erba cipollina.

MILLEFOGLIE DI COTECHINO E ZUCCA CON CREMA DI PATATE

INGREDIENTI

1 cotechino fresco da 1 kg
2 patate tagliate a fettine
300 gr di brodo di carne
30 gr di porro tritato
100 gr di polpa di zucca
60 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di mostarda di zucca non troppo piccante
5-6 amaretti
4 fette di sedano rapa tagliato a julienne
aceto balsamico
olio
olio di semi di girasole
4-5 foglie di basilico
1 rametto di maggiorana
1 "" di timo
1 pizzico di noce moscata
farina
sale pepe bianco

Cuocere il cotechino e lasciarlo raffreddare.
Cuocere la polpa di zucca al vapore.
Per la crema di patate, rosolare nell'olio il porro, il basilico, la maggiorana e il timo, unire le patate il pepe e cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungere il brodo di carne, salare e continuare a cuocere per 10 minuti.
Togliere le erbe e frullare fino ad ottenere una crema densa.
Quindi frullare la polpa di zucca con gli amaretti sbriciolati , la mostarda di zucca, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e una grattugiata di noce mostarda.
Tagliare il cotechino a fette sottili e formare le millefoglie alternando le fette di cotechino con la farcia di zucca.
Fate 5 strati e cuocere i millefoglie al vapore er 5 minuti.
Nel frattempo infarinare la julienne di sedano rapa e friggerla in olio di semi di girasole, salare e pepare.
Versare nel piatto una base di crema di patate e adagiarvi sopra uno o due millefoglie di cotechino.
Guarnire il piatto con aceto balsamico e decorare con il sedano rapa e servire.

TARTELLETTE CON CREMA DI GRANA E UVA

INGREDIENTI

pasta brisèe 2 rotoli
3 tuorli
120 gr di grana padano
3 dl di panna fresca
granella di nocciole
120 gr di uva bianca
60 gr di salsiccia
sale e pepe

Rivestire gli appositi stampini con la pasta brisèe e tenerli in frigo per 20 minuti, poi passarli al forno (dopo averli punzecchiati con una forchetta) a 200° per 10 minuti.
Nel frattempo mescolare con la frusta i tuorli e il formaggio e incorporare la panna.
Trasferire il composto in una casseruola e cuocerlo a bagnomaria, sempre mescolando fino a che si attacca al cucchiaio.
Regolare di sale e aggiungervi la granella di nocciola leggermente tostata e una macinata di pepe.
Sbriciolare la salsiccia spellata e fatta rosolare in una tegamino e unitevi l'uva lavata.
Distribuire la crema sulle tartellette calde e aggiungervi la salsiccia con l'uva.e servire.

INSALATINA DI RUCOLA E MELONE

INGREDIENTI

rucola selvatica
melone
lamponi
mirtilli
erba cipollina
aceto di mele
olio
sale pepe
Sciacquare i frutti di bosco, sbucciare il melone e tagliarlo a triangolini sottili.
Emulsionare 2 cucchiai di olio con l'aceto, sale, pepe e 1 cucchiaino di erbe cipollina tagliata fine.
Mescolare la rucola con qualche filo i erba cipollina e condirla con la vinaigrette, aggiungere il melone,e per ultimi i frutti di bosco.

MUFFIN ALLA CANNELLA

INGREDIENTI

230 gr di farina
1 cucchiaino  e mezzo di lievito
mezzo cucchiaino di sale
mezzo di noce moscata
65 gr di olio di semi di girasole
300 gr di zucchero
1 uovo
175 ml di latte
160 gr di burro
 10 gr di cannella

Mescolare la farina setacciata con il lievito, il sale e la noce moscata.
In una ciotola mettere l'olio , 150 gr di zucchero, l'uovo e il latte .
Unire al composto la farina, mescolare bene e riempire gli stampini appositi fino a 2 terzi e infornare a 175°per 15 minuti.
fare fondere i 160 gr di burro e unirvi il resto dello zucchero e i 10 gr di cannella in polvere.
Sformare i muffin e immergere rapidamente la base e la circonferenza nel burro e dopo nello zucchero.
Lasciarli raffreddare e servire.

MILLEFOGLIE DI PANE MIELE E PECORINO

INGREDIENTI

pane carasau
pecorino sardo morbido
miele di acacia o di castagno
rosmarino
pepe nero

Scaldare il forno a 180°.
Spezzettare il pane carasau ,in modo da ricavare 12 pezzi.
togliere la crosta del pecorino e tagliarlo a scagliette sottili.
Disporre al centro dei piatti il pane carasau, sovraporre 2 fettine di pecorino condire con il pepe e rosmarino.
ripetere l'operazione formando 3 strati di pane e trasferire i piatti nel forno per 2 minuti, in modo da fondere leggermente il pecorino.
Completare la millefoglie con un cucchiaio di miele.
Servire.

VELLUTATA PICCANTE DI ZUCCHINE

INGREDIENTI

700 gr di zucchine
100 gr di gorgonzola piccante
100 gr di farina
2 cucchiai di brodo
10-15 semi di zucca sgusciati
2 cucchiai di cipolla bionda
4 cucchiai di olio
sale pepe rosa

Pulire le zucchine e grattugiarle con la grattugia a fori larghi.
Tagliare e tritare la cipolla e rosolarla in una casseruola con l'olio e qualche cucchiaio di brodo.
Setacciare la farina nella casseruola e aggiungere le zucchine, il sale e tutto il brodo caldo e proseguire la cottura per 5 minuti.
Frullare il tutto col frullatore ad immersione.
Distribuire la vellutata in ciotole e guarnire con i fiocchetti di gorgonzola e le bacche di pepe rosa.
Servire.
Si può anche usare al posto del gorgonzola della creme fraiche e aggiungere dei gamberoni saltati in padella con del vino bianco.

CAPPELLE DI PORCINI RIPIENE DI CARNE

INGREDIENTI

600 gr di porcini freschi
50 gr di prosciutto cotto
120 gr di polpa di vitello tritata
2 pomodori secchi sott'olio
20 gr parmigiano grattugiato
1 uovo
maggiorana
aglio
vino bianco secco
olio sale pepe

Pulire i porcini e staccare le cappelle dai gambi.
Tritare i gambi grossolanamente e farli appassire in una padella con un filo di olio e l'aglio tritato fine, sale e pepe e togliere dal fuoco dopo 2 minuti.
Trasferire i gambi in una ciotola insieme alla carne tritata, l'uovo, il parmigiano, il prosciutto cotto e i pomodori secchi tritati.
Aggiungere le foglioline di maggiorana tritate e mescolare bene.
Distribuire il ripieno ottenuto sulle cappelle dei funghi e metterle in una pirofila versando sul fondo del vino bianco e cuocere in forno a 180à per 20-25 minuti, finchè il ripieno sarà dorato.

GRATIN DI PORCINI E PATATE AL PECORINO

INGREDIENTI

500 gr di porcini freschi (altrimenti champignon)
2 patate
pecorino grattugiato
aglio
timo
prezzemolo
olio sale pepe

Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a fettine molto sottili e scottarle per 2 minuti in acqua bollente salata.
Scolarle e tenerle in un telo asciutto in uno strato solo.
Pulire i porcini affettarli e passarli per pochi istanti in una padella antiaderente strofinata con uno spicchio di aglio.
Salare e pepare.
Frullare in un mixer il pecorino un pò di aglio il timo ed il prezzemolo per qualche secondo.
Distribuire in una pirofila le patate e i porcini a strati alternati e cospargendo in ogni strato il trito di pecorino e erbe odorose.
Cuocere in forno per 15 minuti a 200°

ZUPPA CRUDAIOLA

INGREDIENTI

200 gr di carote
500 gr di lattuga
80 gr di finocchio
400 gr di pomodori maturi
8-10 foglie di basilico
60 gr di bulgur
40 gr di olio
sale

Cuocere il bulgur in acqua salata per 10 minuti.
Nel frattempo dopo aver pulito le verdure, tritarle nel mixer ( meglio a coltello) con le foglie di basilico per  10 secondi e distribuire nei piatti.
Scolare il bulgur e metterne un cucchiaio caldo in ogni piatto.
Condire con un filo di olio prima di servire.

GNOCCHI DI PATATE E ZUCCA

INGREDIENTI

350 gr di polpa di zucca (cotta al forno e passata al passaverdure)
350 gr di purea di patate (cotte con la buccia al vapore e passate al passaverdure)
180 gr di farina (o quanta ne serve per ottenere un impasto omogeneo)
1 uovo
sale
cannella


Mescolare tutti gli ingredienti ed ottenere un impasto pronto per essere lavorato.
Fare delle palline e fare delle striscie e tagliatele a dadini.
Fare bollire l'acqua versare gli gnocchi e toglierli 1 minuto dopo che sono venuti a galla.
Si possono condire con burro e salvia e abbondante parmigiano o ricotta salata, o con funghi porcini trifolati in padella o con pomodoro e basilico.
Si può aggiungere dello speck abbrustolito in una padella.

MUFFIN ALLA ZUCCA

INGREDIENTI

225 gr di polpa di zucca
100 gr di zucchero
1 uovo
200 gr di farina
120 gr di burro
90 gr di miele
1 cucchiaino di bicarbonato
1 grosso pizzico di sale
noce moscata

Cuocere la zucca al forno (tagliata a fette) e epoi passatela al mixer e aggiungete il burro sbattuto a crema con lo zucchero e il miele e la noce moscata.
Unire l'uovo e versare a poco a poco la farina mescolata al bicarbonato ed al sale.
Amalgamare bene.
Preparare le pirottine di carta dentro gli stampi e distribuire l'impasto.
Infornare a 200° per 15-20 minuti.
Lasciare raffreddare e servirli spolverizzati con lo zucchero a velo.
A questa ricetta si può aggiungere del formaggio di capra morbido amalgamato assieme alla zucca.
Si può anche aggiungere dell'uvetta.

PANINI AI SEMI DI SESAMO

INGREDIENTI

75 gr di farina
30 gr di lievito di birra
30 gr di zucchero
20 gr di sale
2,5 di latte
1,5 di acqua
3 uova
60 gr di burro
semi di sesamo

Mescolare il latte con l'acqua e una volta intiepidita sciogliervi il lievito di birra.
Mettere nel mixer il liquido ,la farina, il burro a tocchetti lo zuccchero e il sale.
Ottenuto l'impasto incorporare le uova uno alla volta e continuare a lavorare finchè la pasta non si stacca dalle pareti del mixer.
Fare lievitare in luogo fresco per 2 ore, quindi riimpastare delicatamente 2 o3 volte.
Dividere la pasta in panetti uguali e disporli a corona in una teglia imburrata.
Spennellare i panini con un pò di latte e tuorlo sbattuto e sulla superficie distribuire i semini .
Lievitare per 30 minuti.
Cuocere quindi in forno a 180° per 30 minuti.
I semini possono essere di papavero , finocchio cumino.

RISOTTO FREDDO AL MELONE E SPECK

INGREDIENTI

1 kg di riso Carnaroli
40 gr di burro
400 gr di speck
2 l di brodo leggero (anche di pollo)
2 meloni piccoli molto freddi
1 cipolla grande
PER MANTECARE: 100 g di panna oppure 40 gr di burro

Tagliare lo speck a quadretti.
Con lo scavino fare tanti piccole palline.
In una casseruola fondere il burro e insaporirvi la cipolla tritata quindi aggiungere il riso, mescolare e finire di cuocere aggiungendo il brodo caldo poco alla volta,
Il risotto dovrà riuscire morbido e al dente.
Ritirare dal fuoco, mantecare con la panna e lasciarlo intiepidire, quindi aggiungere lo speck e il melone.
Servitelo quasi freddo è squisito!

STRUDEL DI MELE

INGREDIENTI

250 gr di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
1 dl circa di acqua
olio di semi di girasole
1 noce di burro
5-6 mele
30 gr di uvetta
20 di pinoli
1 pizzico di cannella
60 gr di pangrattato
60 gr di zucchero
2 cucchiai di rum

Amalgamare la farina, albume, sale e acqua, impastate fino ad ottenere una pasta omogenea.
Spennellatela d'olio e avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per 1 ora.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili e metterle in una ciotola con il rum, i pinoli,la cannella, lo zucchero, e l'uva sultanina , lasciate insaporire.
Stendere la pasta sopra un panno infarinato e tirare la sfoglia aiutandosi con le mani per renderla il più sottile possibile.
Tagliarla a rettangolo, cospargere la superficie con il pangrattato fatto dorare in una padellina con una noce di burroe quindi mettere le mele ,l'uvetta e i pinoli.
Arrotolare e spennellare  la superficie con il tuorlo e il burro fuso i bordi.
Cuocere in forno a 175 ° per 40 minuti.

ARROSTO ALLE ERBE

INGREDIENTI

1 kg di noce di vitello in un unico pezzo
10 cucchiai colmi di erbe aromatiche tritate( timo ,salvia, rosmarino, prezzemolo, menta 1 fettina di aglio )
1 cucchiaio di senape 50 gr di burro
1
/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo
cognac
olio sale pepe

Strofinare la carne con sale e pepe, metterla in un tegame col burro e un filo di olio e rosolarla da tutti i lati fino a prendere un bel colore.
Bagnatela col vino e proseguire la cottura bagnando con brodo caldo.
Tritare le erbe odorose e l'aglio e mescolatele con la senape, 2 cucchiai di olio e uno spruzzo di cognac.
Quando l'arrosto è quasi cotto, toglierlo dal fuoco e poggiarlo su un grande foglio di carta stagnola  e ricoprirlo con il trito delle erbe e chiudere emeticamente il foglio.
Il cartoccio ottenuto va in forno per 10 minuti a 200°
Prima di servire tagliare a fettine non troppo sottili l'arrosto e servire a parte il suo fondo di cottura filtrato.
Decorare con foglioline di erbe fresche.

SFOGLIATINE DI PERE E FONTINA

INGREDIENTI

1 confezione di pasta sfoglia già pronta
3 pere williams
150 gr di fontina
2 tuorli
pepe

Affettare sottilmente le pere.
Tagliare anche la fontina a fettine.
Stendere la sfoglia e ricavare delle striscie di circa 8 cm e tagliarle a quadrotti.
Sistemare al centro dei quadrati 2 fettine di pera e pepare.
Sovraporre un paio di fettine di fontina  e un altro quadotto di sfoglia e sigillare bene i bordi.
Spennellare con i tuorli sbattuti e mettere in forno a  200° per 15 minuti
Dercorare con dei taglidi coltello la superficie della sfoglia.
servire calde.

CROSTINI CON SALCICCIA E STRACCHINO

INGREDIENTI

Pane casareccio
3 salciccie fresche
150 gr di stracchino
semi di finocchio
sale

Spellare le salcicce, sbriciolarle in una ciotola e impastare con lo stracchino ammorbidito e mescolato con i semi di finocchio.
Regolare di sale.
Spalmare generosamente sulle fette di pane e porle in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti
Ritirare e servire subito

CROSTINI MONTANARI CON SPECK E CREMA DI MELE

INGREDIENTI

1 filoncino di pane baguette
200 gr di speck
rafano
1 mela verde
yogourt magro
1 limone
1 bicchierino di panna
sale pepe

Grattuggiare 5 cm di radice di rafano.
Sbucciate la mela e tritatela.
Mettere il tutto in una ciottola mescolare e spruzzare il succo di limone.
Versare 1/2 bicchiere di yogourt e mescolare ancora.
Aggiungere la panna, regolare di sale e pepe.
Spalmare la crema di mele sulle fettine di pane tagliate in diagonale e mettere su ognuna una fettina di speck e servire.

ZUCCOTTO

INGREDIENTI

300 gr di savoiardi (o del pan di spagna)
7 dl di panna montata
100 gr di cioccolato fondente
140 di cacao
20 di mandorle
Gran Marnier
zucchero a velo

Spruzzare i savoiardi con il liquore e foderare completamente  lo stampo da zuccotto (io lo striscio con dell'olio di mandorle per rovesciarlo meglio).
Dividere la panna in due parti; in una parte aggiungere il cacao in polvere e 2 cucchiai di zucchero a velo.
All'altra metà aggiungere la tavoletta di cioccolato e le mandorle tritate.
Sul fondo dello stampo foderato di savoiardi versare la panna al cacao.
Battere il recipiente sul tavolo per evitare eventuali vuoti d'aria.
Coprire con uno strato di savoiardi spruzzati di liquore e versare ora la panna alle mandorle e chiudere con un altro strato di savoiardi spruzzati di liquore.Tenere in frigo per 3-5 ore.
Rovesciare lo stampo sul piatto di portata.
Se preferite lo zuccotto tipo torta gelata, tenetelo a lungo nel congelatore.
Si può riempire anche con crema pasticcera e panna montata o zabaione ecc..

FICHI AL FORNO CON SALSA DI FRAGOLINE DI BOSCO

INGREDIENTI

8 fichi
200 fr di fragoline di bosco
200 gr di panna
30 gr di zucchero
30 gr di burro
1 bicchierino di rum

Lavate i fichi, asciugateli e tagliateli a croce.
 Disporli su un foglio di carta da forno,cospargerli con alcuni fiocchi  di burro e spolverizzarli con lo zucchero, spruzzarli col rum.
Sigillare il cartoccio e cuocere in forno a 180° per 6-8 minuti
Lavare le fragoline, asciugarle, tenerne da parte qualcuna per guarnire e frullare il resto insieme alla panna.
Ritirare il cartocccio dal forno, suddividere i fichi in coppette individuali e sopra versare alcuni giri di panna alle fragoline.

CALAMARI IN UMIDO CON BIETOLE

INGREDIENTI

 500 gr di calamari puliti
200 gr di bietole
4 patate medie
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi di aglio
prezzemolo
 origano
sale pepe olio

Tagliare a listarelle i calamari e le bietole.
Sbucciare  e tagliare le patate a spicchi regolari e in una casseruola possibilmente di coccio scaldare 4-5 cucchiai di olio e fatevi dorare l'aglio, poi toglietelo e  mettere le patate nel recipiente.
Mescolare e dopo 10 minuti aggiungervi i calamari.
Salare e lasciare insaporire a fiamma viva, quindi spruzzare col vino e lasciarlo evaporare.
Abbassare la fiamma,aggiungere un bicchiere di acqua, coprire e cuocere per 20-25 minuti.
Unire le bietole, mescolare bene regolare di sale e pepe, cospargere con origano e prezzemolo tritati.
Ancora 5 minuti di cottura, ritirare e servire tiepido.

PALLINE DI MELONE ALLO YOGOURT PROFUMATO ALLA MENTA

INGREDIENTI


1 melone
1 yogourt cremoso tipo greco
2 cucchiai di miele
2 rametti di menta

Lavare le foglioline di menta, asciugarle e tagliuzzarle. in una ciottola mescolare lo yogourt con il miele e le foglioline di menta spezzettate, poi fate riposare per 2 ore in frigo.
Tagliare il melone a metà , eliminare i semi e dalla polpa ricavare con lo scavino delle palline.
Mescolatele nella salsa di yogourt .
In un piatto da portata cospargere un pò di salsa di yogourt ed appoggiarvi sopra le palline di melone .
Fare riposare 10 minuti in frigo e servire decorando con foglioline di menta.

TAGLIATA DI TONNO CON SALSINA AL MIELE E PATATINE

INGREDIENTI

6 fette di tonno di circa 200 gr l'una
24 patatine novelle
1 spicchio di aglio
4 pomodori
2 cucchiai di pinoli tostati
4-5 cucchiaini di miele millefiori
1 bicchiere di aceto di vino,
foglioline di mirto
prezzemolo
erba cipollina
olio
sale pepe

Salare e e pepare il tonno,  aggiungere alcune foglioline di mirto, qualche fettina di aglio, poche gocce di olio e lasciare marinare per10 minuti.
 In un tegame con 3 cucchiai di olio adagiare le fette di tonno e fare formare una crostina da entrambi i lati.
Trasferire su una teglia e passare al forno per 10 minuti. in forno a 200°.
preparare la salsina. tagliare a cubetti i pomodori, cospargerli con un pò di sale, pepe prezzemolo e erba cipollina tritati finemente.
In una casseruola scaldare l'aceto facendolo ridurre  di un quarto, aggiungere il miele e assaggiate per controllare il sapore , se neccessario aggiungere miele.
lasciare raffreddare poi incorporare il tutto ai pomodori, mescolare bene e aggiungere olio, pinoli, regolare di sale e fare riposare.
Sbollentare le patatine in acqua salata, sgocciolarle e insaporirle in un padellino con un filo di olio.
Disporre le fette di tonno sul piatto da portata, tutt'intorno le patatine, e cospargere tutto con la salsina.

TORTA DI RISO E CILIEGIE

INGREDIENTI

300 gr di riso
700 gr di ciliegie
150 gr di zucchero
1 dl di vino rosso
30 gr di cedro candito
2 uova
1 l di latte
1/2 limone
1/2 stecca di cannella
2 uova
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di cognac
1/2 bustina di gelatina di pesche
burro
pangrattato
zucchero sale

Cuocere le ciliegie snocciolate con 100 gr di zucchero, il vino e la cannella fino a quando il succo si sarà addensato.
Portare a bollore il latte con la buccia di limone e un pizzico di sale e cuocere il riso per 15 minuti.
Togliere la buccia e incorporare i chiodi di garofano polverizzati, il cognac, il cedro a pezzetti, le uova, e le ciliegie con il loro sciroppo.
Versare il composto in una tortiera rettangolare imburrata e cosparsa di pangrattato e zucchero.
Cuocere in forno a 170° per 35 minuti.
Preparare la gelatina secondo le istruzioni.
Capovolgere la torta sul piatto di portata  lucidandola con la gelatina .
Tagliare a rettangoli e servire.