CANEDERLI DOLCI CON ALBICOCCHE (MHRILLENNKNODEL)

ingredienti

 impasto

400n gr di patate
120 di farina
30 gr semola
30 gr burro
2 rossi + 1 uovo
sale
buccia di 1 limone

Lessare le patate (farinose) con la buccia.
Sbucciarle e schiacciarle e raffreddare.
Mettere su un tagliere e aggiungere tutti gli ingredienti.
Formare una palla e lasciare riposare per 1/2 ora.

per il ripieno

500 gr di albicocche o prugne
5- 10 zollette di zucchero
100 gr di pangrattato
8o gr di burro
zucchero o cannella

Togliere il nocciolo alle albicocche o susine e inserire una zolletta di zucchero, formare con l'impasto e la frutta i canederli (10-12) .
Fare bollire i canederli per 4/6 minuti.
Mettere in una padella il burro e il pane grattugiato, lasciare tostare leggermente.
Aggiungere i canederli girarli e servire su un piatto con lo zucchero e se piace una spruzzata di cacao.

BISCOTTI DI QUINOA

ingredienti


quinoa 70 gr
150 di farina
30 di zucchero
50 gr di olio
1 arancia
farina di cocco o cacao

Cuocere la quinoa finchè sarà morbida aggiungere la farina e lo zucchero.
Lavorare con le mani e aggiungere 50 gr di olio  il succo e la buccia di una arancia e 3 cucchiai di miele.
Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti formare un cilindro tagliare a pezzetti e formare le palline che potete passare sulla farina di cocco o sul cacao.

FRITTELLE DI QUINOA

ingredienti


200 gr di quinoa
1 finocchio
100 gr di olive verdi denocciolate
1 uovo
30 gr di farina bianca
6 cucchiai di olio
prezzemolo
sale pepe

Tagliare il finocchio a dadini.
Sciacquare la quinoa , metterla in una casseruola con il doppio di volume di acqua e il finocchio .
Salare e cuocere per 20-25 minuti.
Lasciare intiepidire.
Tritare grossolanamente le olive e le erbe e mescolare tutto alla quinoa.
Aggiungere l'uovo la farina e aggiustare di sale.
Scaldare l'olio in una padella e friggere le frittelle da entrambe le parti.
Servire calde e decorare con le olive verdi.

INSALATA DI CROSTACEI E FRUTTA ESOTICA

ingredienti

4 fette di ananas
1 pompelmo
1 papaia
200 gr di polpa di granchio
1 yogurt greco
il succo di 1 limone
2 cucchiai di ketchup
3-4 foglie di lattuga
qualche goccia
di tabasco
qualche ciuffetto di prezzemolo
olio sale pepe


fare saltare le code in padella con 3 cucchiai di olio.
Salare e spegnere,lasciare intiepidire e pulirli.
Pelare il  pompelmo, e tagliare la polpa a dadini
Lavare la lattuga che tagliarla a listarelle.
In una ciotola mescolare lo yogurt con il ketchup, il tabasco, il succo di limone sale e pepe.
Distribuire la frutta e la lattuga in bicchieri individuali e guarnire con parte della salsa allo yogurt.
Disporre sopra la polpa di granchio e le code di gambero profumare col prezzemolo e servire subito con la salsa rimanente a parte.

CREMA FREDDA AL CAFFE'

ingredienti

2 tazzine di caffè
2 tuorli
1 albume
200 gr di mascarpone
60 gr di zucchero a velo
3 fogli di gelatina
1 bicchierino di rum
cacao amaro in polvere
savoiardi

mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.
Montare  i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Lavorare il mascarpone con un cucchiaio di legno con lo zucchero a velo, incorporare i tuorli con lo zucchero a velo e infine il caffè freddo.
Montare a neve finissima l'albume e unirlo al composto mescolando delicatamente.
Disporre i savoiardi spezzettati nei bicchierini bagnare con poco rum e coprire con uno strato di crema.
Trasferire in frigo per almeno 3 ore.
Al momento di servire spolverizzare con il cacao amaro e qualche savoiardo sbriciolato.

SBRISOLONA CON MANDORLE E PRUGNE

INGREDIENTI

165 gr di zucchero di canna
250 di farina 00
1/2 bustina di lievito
150 gr di burro freddo
1 uovo
8 prugne mature tagliate a spicchi
3 cucchiai di marmellata di prugne
1/2 cucchiaio di cannella
100 gr di mandorle

Raccogliere nel mixer lo zucchero la farina e il burro a pezzetti fino ad ottenere delle briciole.
A questo punto unire l'uovo e mixare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Rivestire con carta da forno la tortiera stendere con metà impasto e spalmare sopra la marmellata.
aggiungere le prugne e spolverizzare con la cannella.
Mescolare le mandorle tritate al resto dell'impasto, sbriciolandolo con le mani.
Fare cuocere al forno a 180° per 30-40 minuti fino a che sarà ben dorata.
Servire tiepido

TORTA DI MELE CIOCCOLATO E AMARETTI

ingredienti per 10 persone

1,5 di mele renette
500 gr di amaretti
6 uova
1 litro di vino bianco aromatico
200 gr di zucchero di canna
100 gr di cacao amaro

Sbucciare e fate a dadini le mele e fateli cuocere in un tegame col vino bianco fino ad ottenere una purea asciutta.
Spegnere e lasciare raffreddare.
Aggiungere gli amaretti sbriciolati, le uova, lo zucchero e il cacao e mescolare bene.
Foderare no stampo con la carta bagnata e strizzata e versarvi il composto.
Fare cuocere in forno a 160° per 1 ora e mezza.
Sfornare lasciare intiepidire e servire on una pallina di gelato alla panna.

Pollo CroccAnte

Ingredienti


Un pezzo di zenzero (8 cm)
1 spicchio di aglio
2 scorzette di arancia
3 anici stellati
Sale grosso
1 pollo di circa 1,5
2 cucchiai colmi di miele ai fiori di arancio
3 cucchiai di olio
8/10 foglie di basilico
2 scalogni
1 cucchiaio di aceto di mele
1 pizzico di sale



PrepRare il brodo con 3 litri di Acqua.lo zenzero lo spicchio di aglio le scorzette di arancia, gli anici stellati e un pizzico di sale.
Far cuocere per 15 minuti.
Immergere il pollo e far sobbollire per circa 20 minuti.
Quindi spegnere e far riposare per 3 ore.
Rimuovere il pollo farlo raffreddare e lasciarlo riposare una notte in frigorifero coperto con la pellicola.
Affettare lo scalogno, tritare le foglie di basilico.
In un recipiente versare l'olio, l'aceto,il pizzico di sale, e mescolare.
Aggiungere il basilico e lo scalogno
In una ciotola stemperare il miele on l'aceto .
Prendere il pollo dal frigo e tagliarlo a pezzi.
Passare con un pennello da cucina l'emulsione di miele e aceto su tutto il pollo far riposare e ripetere l'operazione una seconda volta.
Ora in una padella scaldare l'olio e rosolare il pollo circa 20 minuti.
Versare sui piatti un po' di fondo di cottura adagiRe il pollo e la salsa di basilico

FRIttelle di baccala

PIngredienti


500 gr di baccalà ammollato
1 uovo
1 bicchiere di latte
1cucchiaino raso di lievito
200 gr di farina
5 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
Olio per friggere

Per la salsa

3 cucchiai di zucchero
7 cucchiai  di aceto di mele
3 cucchiai di brodo ( anche di carne)
3 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di uvetta ammollata


Preparare la salsa facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino a fuoco lento e appena comincia a caramellare  spegnere, unire l' aceto e mescolare.
Attendere qualche minuto e versarvi il brodo. Un pizzico di sale le uvette e i pinoli.
Far riposare.spellare e sminuzzare con le dita il pezzo di baccala  togliendo le lische.
Setacciare la farina col lievito e aggiungere il latte fino ad ottenere una pastella scorrevole e densa.
Unire l'uovo sbattuto a parte. amalgamare il tutto e aggiungere il baccalà  e lo zenzero grattugiato.
Scaldare l'olio e friggere formando delle frittelle  cuocere fino a che hanno preso un bel colore dorato.
Passare su carta da cucina e servire con la salsa agrodolce.

BURRO AL COINTREAU

ingredienti

150 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
3 cucchiai di Cointreau o Brandy


Lavorare il burro con lo zucchero, poi aggiungere 2 cucchiai di acqua bollente e il liquore e lavorarlo sino a quando risulta come una crema.
Da servire con i dolci, sopratutto quelli natalizi.

BREAD SAUCE SALSA DI PANE (ricetta inglese di Gabriella)

ingredienti

500 gr di latte
2 cipolle
6 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
5 granelli di pepe nero
100 gr di pane grattugiato (al momento)
15 gr di burro
4 cucchiai di panna
1/2 cucchiaino di noce moscata

Mettere in una pentola il latte, le cipolle tagliate a pezzi, chiodi di garofano, foglie di alloro e il pepe , portare ad ebollizione.
Passare il liquido al colino in una pentola pulita, aggiungere il pangrattato e accendere il fuoco (non troppo alto) e cuocere mescolando continuamente sino a che è tutto ben amalgamato.
Ora aggiungere il burro, la panna e la noce moscata.
Condire con sale e pepe.

MIRTILLI ROSSI ALLA SALSA DI MARSALA (ricetta inglese di Gabriella)

ingredienti

400 gr di mirtilli freschi o congelati
scorza e succo di 1 arancia
scorza di limone
4 cucchiai di zucchero muscovado
75 ml di marsala
5 chiodi di garofano
1 baccello di cannella
25 gr di burro



mettere tutti gli ingredienti, no il burro,in una pentola e portare ad ebollizione e continuare a cuocere dolcemente per 20 minuti, sino a quando i mirtilli cominciani a spaccarsi.
Aggiungere ora il burro a piacimento.

SALMONE FESTIVO ED APPICCICOSO

ingridienti

750 di salmone fresco
scorza di 4 lime
100 ml di rhum
3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di miele
2 spicchi di aglio schiacciato
coriandolo fresco
2 avocado
4 cipollotti
  cucchiai di olio

Mettere il salmone a marinare in un sacchetto da frigo con metà del succo e scorza dei lime, rhum, soia,miele e aglio per almeno 2 ore.
preriscaldare il forno a 220°.
Passate le 2 ore mettere il salmone in una pirofila sopra carta da forno e cucinare per 15 minuti in forno.
Far bollire in un tegame il succo della marinatura fino a quando si rapprende un pò , e versarla sul salmone.
In una ciotola  mischiare i cipollotti e l'avocado tagliati a dadini e condire con olio aggiungere coriandolo la scorza del lime  e il succo, mescolare bene e mettere sopra al salmone e servire.

SALSA NATALIZIA inglese ricetta di gabriella (carne formaggi)

ingredienti

900 gr di pomodori maturi
900 gr complessivi di peperoni rossi gialli verdi e 1 melanzana
700 gr di cipolle tagliate sottili
4 spicchi di aglio schiacciato
350 gr di zucchero
300 ml di aceto bianco
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di semi di coriandolo schiacciato nel mixer
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaino di pepe di caienna

Pelare i pomodori e tagliare la melanzana e i peperoni e metterli in una pentola grande e aggiungere l'aglio e le cipolle e portare l'acqua ad ebollizione coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per 1 ora mescolando ogni tanto.
Passata l'ora aggiungere  lo zucchero l'aceto il sale il coriandolo la paprika e il pepe di caienna.
Portare di nuovo ad ebollizione per 30 e più minuti sino quando raggiunge la densità desiderata.
Mettere nei vasetti e lasciare fermo per 1 mese prima di usare .

SALSA POMODORI E CIPOLLA (per carne formaggi e pesce) ricetta inglese di gabriella (chutney)

 ingredienti

900 gr di pomodori maturi
900 gr di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di polvere di curry
4 cipolle grandi
600 ml di aceto bianco + un pò che serve dopo
1 ,50 cucchiaino di senape in polvere
1/2 tazza di farina di mais

Tagliare le cipolle metterle dentro l'aceto e lasciarle macerare per 30 minuti nella pentola che userete
Pelare i pomodori tagliarli a pezzi e aggiungerli nella pentola delle cipolle  e lasciarli cuocere per30 minuti lentamente
.Passati i 30 minuti aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere lentamente.
Prendere la senape e con poco aceto fare una pasta che aggiungerete nella padella la stessa operazione la si deve fare anche col curry che  aggiungerete nella pentola e mettere il sale.
Per ultimo aggiungere la farina di mais mescolata anche lei con un pò di aceto e fare cuocere per altri 30 minuti o più finchè si addensa come desiderate voi.
Mescolare spesso.
Metterla nei vasi bolliti e tenere a testa in giù

SAMOSAS (finger food) ricetta di Gabriella

ingredienti

per la pasta

200 gr di farina
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale


per il ripieno

3 patate grosse
100 gr di piselli
1 pezzetto di zenzero fresco
1 cucchiaio di garan masala  ( è un misto di spezie.Solidamente è composto da pepe nero, curcuma, cardomomo, chiodi di garofano, coriandolo, cannelle, cumino,.)
25 gr di olio di oliva extravergine

Pelare e tagliare a dadini le patate.
pelare e grattugiare lo zenzero.
Scaldare 20 gr di olio in una casseruola e unire lo zenzero, le patate e il sale.
Rosolare per qualche minuto, poi aggiungere i piselli mescolando.
Coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Condire poi con il garan masala e mescolare.
Allungare con un pò di acqua  e cuocere per ancora 15 minuti.
Fare l'impasto con la farina un pizzico di sale e un pò di acqua, amalgamare incorporando l'olio e impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla e lasciare riposare per una decina di minuti.
Dividerel'impasto in 12 panetti e stenderli in piccole sfoglie rotonde e sottili.
Distribuire ora le verdure stufate nella parte alta della sfoglia , piegare l'altra metà sopra la farcia e formare dei fagottini (tipo ravioli a mezzaluna)
Cuocere le samosas nel forno caldo a 180° per 20 minuti.
Cospargere con papavero si si desidera.

BESAN LADDU (dolce con farina di cece)

ingredienti


 500 gr di farina di ceci

500 di zucchero

200 buroo chiarificato

5 bacche di cardomomo verde

 noce moscata

noce di cocco

Cuocere a secco la farina di ceci per circa 1 ora mescolandola la farina sarà pronta quando sarà scura e avrà un odore intenso poi aggiungere lo zucchero il cardomomo tritato un pizzico di noce moscata e il burro chiarificato.Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo formate delle palline compatte finchè si saranno indurite, prima di servire le palline spolverizzare con il cocco 

TORTA MANTECADA

ingredienti

200 di farina di mais
50 di farina di grano duro
250 di burro
250 di zucchero
5 uova
rum
lievito in polvere per dolci

Sbattre il burro con lo zucchero incorporare le uova una alla volta aggiungere le farina e il lievito in polvere e mescolare infine unire una spruzzata di rum.Versare in uno stampo rotondo a 180° per 45 minuti

HUMMUS

ingredienti

200 -250  di ceci bolliti
1/2 limone fresco
3 spicchi d'aglio
sale pepe
menta fresca o prezzemolo 10 foglie


Mettere i ceci nel mixer il succo di limone la menta l'aglio sale pepe e vedere se ti serve ancora un pò di acqua dei ceci .
Metterlo in una ciotola fare una incisione con un bastoncino e colarci un pò di olio e poi condire col cumino.

FALAFEL

ingredienti

2 cucchiaini di origano
2 cucchiaini di coriandolo
1 cucchiaini di peperoncino macinato
4 cucchiaini di farina00
1 e mezzo di cuccchiaini di lievito
se serve un pò di acqua del vasetto dei ceci o di quella dove è stato cotto il cece
olio vegetale per friggere
2 tazze piene di ceci
1 cipolla media tagliata in 4 pezzi
2 o 3 spicchi d'aglio
3 fette di pane raffermo
1/4 di tazza di prezzemolo
1/3 di peperone rosso
2 cucchiaini di sale
3-4 cucchiaini di pepe nero
2 cucchiaini di cumino
1 cucchiaio di tahin
 

Usare i ceci freschi bolliti o i ceci in scatola scolarli bene e aggiungere la cipolla aglio pane prezzemolo peperone dolce e mixare dopo aggiungere tutte le altre spezie  la farina e 2 cucchiaini di lievito e acqua quanto serve e mixare ancora. Formare le palline e friggerle.

TORTA AL LIMONE senza uova latte e burro

INGREDIENTI

unità di misura un biicchiere

1 e1/2 bicchiere di farina 00
1/2 bicchiere di zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
acqua
1 succo di limone e scorza

olio di mais
vaniglia
aceto di mele

mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero).
Versare nel bicchiere che state utilizzando il succo del limone la scorza e acqua fino a livello del bicchiere e aggiungere al mix di farina e zucchero,
Ora aggiungere l'olio di mais 1 cucchiaio e 1 cucchiaino scarso di bicarbonato che avrete bagnato con l'aceto di mele.
Versare in una pirofila unta e infarinata e cuocere a 180° per 20 minuti.
 sfornare e mettere lo zucchero a velo

TORTA DI ZUCCA CON CREMA DI PORRI E TOFU

ingredienti

per la pasta

1/2 zucca mantovana
250 gr di farina 00
120 di acqua
1/2 panetto di lievito di birra
 2 cucchiai di olio di girasole

Per la crema

200 gr di tofu
1 porro
1 cucchiaio di olio

Pesare 250 grammi di zucca cotta al forno.
Preparare la pasta.(non sto più a spiegare come)
Lasciare riposare la pasta 1 ora.
Quindi stenderla col matarello all'altezza di 1 cm.
Lasciare riposare ancora 30 minuti quindi infornarla a 170° per 40 minuti
Nel frattempo tritare il porro e stufarlo in una padella con 1 cucchiaio di olio ora unire il tofu sbriciolato e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco lento.
Sfornare la torta e lasciarla intiepidire  su una griglia .
Dividetela in 2 parte, spalmatela con la crema di tofu e rimetterla in forno per 5 minuti .
Servire tiepida.

QUICHE DI PATATE E ASIAGO

ingredienti

Per la pasta 250 gr di pasta brisee

per il ripieno

3 patate 1 mazzo di spinaci freschi
5 fette di prosciutto cotto
300 gr di asiago
3 uova
100 gr di panna fresca
2 cucchiai di parmigiano
olio
semi di papavero
noce moscata
sale e pepe

Stendere la pasta e foderare una tortiera oliata a  bordi leggermente alti e bucherellare con una forchetta.
Cuocere le patate  e tagliarle a rondelle, togliere la buccia all'asiago e tagliarlo a dadini.
Lavare bene gli spinaci e asciugarli.
Sbattere le uova con la panna il parmigiano , la noce moscata sale e pepe.
Comporre la torta salata alternando a strati gli ingredienti partendo dalle patate, aggiungendo gli spinaci il formaggio e terminando con il prosciutto cotto  . Mentre componete la torta, versare poco composto di uova tra uno strato e l'altro e terminare cospargendo la superficie con i semi di papavero.
Infornare a 190° per circa 45 minuti.
Lasciare raffreddare e tagliare a fette spesse.

STRUDEL DI COPPA ZUCCHINE E MELANZANE

ingredienti

per lo strudel

350 gr di pasta sfoglia o pasta fillo

per il ripieno

3 zucchine

1 melanzana piccola 

150 gr di coppa calabrese (capocollo)

6 cucchiai di olio

 1 spicchio di aglio

semi di sesamo

sale e pepe 

Tagliare le zucchine a rondelle spesse e la melanzana a spicchi eliminando la parte centrale con i semi e farla a dadini.

Saltare la melanzana in una padella con l'olio e l'aglio aggiungere le zucchine e lasciare il tutto molto al dente.

Stendere la pasta . Aggiungere la coppa tagliata a striscie alle verdure e disporre il ripieno sulla pasta e chiudere come fosse un calzone. Spennelare la pasta con un pò di olio e spolverare con i semi di sesamo.e un pò di sale.

Infornare a 190° per 25 minuti.

Servire tiepido.

PICCOLO STRUDEL DI PERE E PARMIGIANO

ingredienti

per la pasta 250 gr di pasta sfoglia o pasta fillo

per il ripieno

150 gr di pancetta arrotolata
50 gr di gherigli di noci
60 gr di parmigiano
2 pere Decana
2 cucchiai di olio
semi di finocchio
sale e pepe

Sbucciare le pere e tagliarle a fettine.
Stendere la pasta e coprirla con la pancetta e le noci tritate .
Adagiarvi sopra le fettine di pere e il parmigiano a scaglie.
Sale e pepe.
Condite con un filo di olio e arrotolare il tutto sigillando bene i bordi.
Spennellare lo strudel col burro fuso  e coprirlo con i semi di finocchio.
Infornare a 180° per 20 minuti circa.
Servire caldo e accompagnare con della Saba.

STRUDEL DI CARDI GOBBI E BACCALA'

ingredienti

per la pasta

1/2 kg di pasta sfoglia
1 uovo

per il ripieno

200 gr di cardi gobbi lessati
250 gr di baccalà ammollato
100 gr di mozzarella

per la salsa

100 gr di pomodorini
200 gr di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
5 foglie di basilico
3 cucchiai di olio
sale pepe

Stendere la pasta e farcirla con i gobbi lessati e tagliati a julienne, i filetti di baccalà e la mozzarella a dadini.
Arrotolate la pasta a forma di strudel, spennelare  con l'uovo sbattuto e fate delle incisioni sulla parte superiore in modo che non si rompa nella cottura.
Riscaldare il forno a 200°  e infornare dopo 10 minuti abbassare a 180° e cuocere per 15-20 minuti.
Preparare la salsa scaldando in una padella l'olio, l 'aglio e il basilico insieme ai pomodorini schiacciati.
Continuare la cottura finchè raggiunge la giusta consistenza e passare al setaccio.
Disporre la salsa su di un piatto e appoggiarvi sopra 1 fetta di strudel di gobbi e baccalà ancora calda.

TORTINO ALLE OLIVE EMMENTALER E PROSCIUTTO COTTO

ingredienti

Per il tortino

150 gr di farina 00
200 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
30 olive verdi denocciolate
4 tuorli
100 gr di emmentaler
 50 di ricotta
50 gr di burro
5 cucchiai di parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco
172 bustina di lievito
sale e pepe

Lavorare la ricotta e il burro con la frusta fino ad ottenere una crema omogenea, unire i tuorli e il vino, la farina il parmigiano , l'emmentaler a dadini, poco sale e pepe e il lievito, il prosciutto tagliato a pezzetti e le olive tagliate a metà.
Versare il tutto in uno stampo rotondo e imburrato e infarinato e livellare .
Cuocere in forno a 200° per 45 minuti. Servire il tortino caldo.

SFOGLIA DI ZUCCHINE E SCAROLA

ingredienti

per la pasta

250 gr di pasta fillo

per il ripieno

1 cespo di scarola
2 zucchine 1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio
sale pepe

Scaldare l'aglio in un tegame con l'olio,mettere la scarola tagliata grossolanamente e fatela stufare per 10 minuti a fuoco lento.
salare e pepare.
Dividere i fogli di pasta fillo e metterne 3 in una teglia leggermente unta.
Versare quindi la scarola ben scolata e completare con le zucchine tagliate a fette
Condire con un filo d'olio e sale e pepe e coprire con gli altri 2 fogli di pasta fillo e infornare a 200 ° per 12-15 minuti.
Servire ben calda

si può aggiungere alla preparazione qualche pinolo tostato e qualche scaglia di parmigiano o pecorino stagionato

TORTINO DI MIGLIO AL FORNO CON ZUCCA E FUNGHI

ingredienti

per il tortino

200 gr di miglio
350 di zucca
20 gr di funghi secchi
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di salsa di soia

besciamella

30 di farina bianca 00
3 cucchiai di olio di mais
300 gr di latte di soia


Ammollare i funghi, pelare la zucca e tagliatela a fettine, sciacquate il miglio e metterlo in una pentola con la zucca e un pizzico di sale.
Coprire con  400 ml di acqua, chiudete la pentola e lasciare cuocere a fuoco dolce per20 minuti.
Spegnere e lasciare riposare per 10 minuti.
lavare e tritare il prezzemolo, tritare lo scalogno e fatelo appassire in un pentolino con l'olio , unire i funghi strizzati e tritati. sale e bagnare con 1/2 bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
 Preparare la besciamella col latte di soia.
Al miglio aggiungere i funghi trifolati , il prezzemolo tritato e la salsa di soia,
Mescolare bene e versare il composto in una tortiera oliata e cosparsa di pangrattato.
Livellare la superficie e ricoprire con la besciamella.
Spolverizzare con il pangrattato e infornare a 180° per 25 minuti

TORTINO DI SCAROLA STUFATA E RICOTTA

INGREDIENTI.

per la pasta

1/2 kg  di farina semi integrale
3 cucchiai di olio
sale

per il ripieno
200 gr di ricotta fresca
1 cespo di scarola grande
2 cucchiai di olio
2 spicchi d'aglio
una manciata di olive di Gaeta
pinoli
sale e pepe

Amalgamare la farina, l'olio il sale e acqua calda quanto basta per un impasto liscio ed elastico lasciare riposare 1 ora.
Lavare la scarola e tagliarla a julienne spessa.
Imbiondire gli spicchi d'aglio in una casseruola con l'olio e versare la scarola piuttosto bagnata dall'acqua del lavaggio.
fare cuocere col coperchio per 5 minuti, poi aggiungere le olive, i pinoli e lasciare stufare 10 minuti sale e pepe
Foderare con la pasta uno stampo bucherellare il fondo.
Lavorare la ricotta e ricoprire il fondo dello stampo con essa, aggiungere la scarola con le olive e livellare.
Infornare a 190° per 25 minuti.
Lasciare raffreddare e sfornare

TARTE TATIN CON ZUCCHINE E PECORINO

INGREDIENTI
.
250 gr di pasta sfoglia

per il ripieno

3 zucchine
150 gr di pecorino dolce morbido
2 cucchiai di mandorle pelate
1 cucchiaio di olio
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio di semi di mais
sale e pepe

Soffriggere l'aglio con l'olio e mettere le zucchine tagliate a tronchetti. Saltarle a fuoco vivo sale e pepe.
Spennellare degli stampini da forno con l'olio di mais.
Sistemare sul fondo degli stampini le mandorle a lamelle, unire le zucchine trifolate  e alcune scaglie di pecorino
Ritagliate dalla pasta sfoglia  4 cerchi dello stesso  diametro degli stampini.
Appoggiateli sul bordo dello stampo e premere leggermente per sigillare.
Cuocere le tarte tatin in forno già caldo a 190° per 15 minuti.
Sfornatele e giratele prima di servirle.

CILINDRO DORATO DI VERDURINE E FUNGHI

Per il cilindro

250 gr di pasta fillo
1 mazzo di asparagi medi
3 carote
2 funghi porcini
5 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
sale e pepe

Pulire e preparare gli asparagi e cuocerli al vapore lasciandoli ben al dente.
Pelare le carote e tagliarle a fiammifero.
Cuocere anche le carote al vapore al dente.
pulire i funghi farli a dadini  e passarli in padella con 2 cucchiai di oli e 2 spicchi di aglio, salare e pepare e profumare con il timo.
Stendere la pasta fillo in 2 strati sovrapposti. salare e disporre gli asparagi paralleli.
Riempire gli spazi con le carote e cospargere i funghi.
Chiudere il rotolo e spennellare con olio e sale
Infornare a 210° per 10 minuti.
Servire il cilindro su un'insalata di ovuli condita con sale e pepe.

TORTA SFOGLIATA CON FETA

ingredienti

1/2 di pasta sfoglia

per il ripieno
1/2 kg di formaggio Feta
250 gr di formaggio pecorino
220 ml di latte
100 gr di burro
5 uova
prezzemolo
pepe

Imburrare una teglia rettangolare e rivestirla con 3/$ della sfoglia leggermente unta con un pò di burro fuso.
Preparare un impasto con la feta e il pecorino sbriciolati finemente, il latte, le uova sbattute il prezzemolo tritato e il pepe.
Spalmare l'impasto sulla sfoglia livellandolo uniformemente.
Formare delle striscie col resto della pasta e disporle sulla torta farcita e cuocere al forno a 190à per 40 minuti. Fare raffreddare e servire.

PASTICCIO SVIZZERO

ingredienti
250 gr di farinsa 00
125 di burro
sale

Per il ripieno

200 gr di emmentaler
400 gr di pomodori
1 cipolla
7 fette di pane
1 mazzetto di erba cipollina
250 gr di panna
1 cucchiaio di semi di sesamo
3 uova
pepe

Impastare la farina col burro e poca acqua.
Stendere la pasta e rivestire uno stampo imburrato lasciando i bordi alti.
Trasferire in frigo per 30 minuti.
Scottare i pomodori poi spellarli e tagliarli a fette.
Tritare finemente una cipolla , l'erba cipollina.
Rivestire con la pasta uno strato di pane, le fette di pomodoro, la cipolla, l'erba cipollina e per ultimo il formaggio a fette.
Mescolare le uova con la panna e il pepe e versare il tutto sul ripieno della torta.
Cospargere con i semi di sesamo e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti.
Sfornare e servire tiepido.

TORTA SALATA CON PROSCIUTTO COTTO UOVA E FORMAGGIO

ingredienti

250 gr di pasta sfoglia

ripieno

3 uova
200 gr di prosciutto cotto a fette
150 di fontina
6 cucchiai di panna da cucina
parmigiano
erba cipollina sale

Stendere la pasta in una teglia e bucherellarla con una forchetta.
Stendere sull'impasto le fette di prosciutto cotto e disporvi sopra le fette di fontina.
A parte sbattere le uova col sale qualche cucchiaio di parmigiano, la panna e poca erba cipollina tritata.
Versare il composto di uova sulla torta salata e infornare a 180° per 50 minuti finchè sarà ben dorato.
Sfornare lasciare intiepidire e tagliare a fette.
Si pùò arricchire la torta aggiungendo prima del prosciutto delle zucchine tagliate a fette sottili e passate in padella con poco olio e aglio.

QUICHE LORRAINE

ingredienti

350 gr di pasta brisee
farina 00
burro

Ripieno

350 gr di pancetta affumicata
50 gr Emmentaler
100 gr di panna fresca
3 uova
100 ml di latte
noce moscata
sale e pepe

Imburrare uno stampo alto e rotondo.
Tirare la pasta brisee finemente e foderare lo stampo bucherellando il fondo con una forchetta.
Tagliare il formaggio e la pancetta a listarelle.
Sbattere le uova con la panna , il latte sale e abbondante pepe, profumare con la noce moscata e unire il formaggio e la pancetta.
Versare il composto nello stampo e infornare a 180° per 45 minuti circa e lasciare raffreddare.
Sfornare e servire la quiche tagliata a fette appena tiepida.

STRUDEL ALLA VESUVIANA

ingredienti

250 gr di pasta sfoglia
farina 00

ripieno

200 gr di provolone
200 gr di pomodori ramati
25 gr di capperi
4 filetti di acciughe
50 gr di olive denocciolate
1 cucchiaio di origano

stendere la pasta sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato
ricoprire interamente la pasta sfoglia con il provolone dolce tagliato sottile,cospargere con i pomodori tagliati a pezzettini, i capperi tritati le olive tritate e le acciughe dissalate e tritate.
Spolverizzare con l'origano arrotolare con cura la sfoglia e sigillare bene il margine terminale.
Ricoprire con carta da forno la teglia appoggiarvi il rotolo e cuocerlo a 190° per 30 minuti.
Lasciarlo intiepidire e poi tagliare le fette.
Ottimo per una festa di bimbi.

TORTA DI ZUCCA E RADICCHIO

ingredienti

200 gr di pasta sfoglia
250 gr di pasta brisee
172 zucca
172 radicchio rosso di chioggia
250 di piselli
2 cucchiai di sesamo
1 cucchiaio di girasole
 1 cipolla
3 cucchiai di olio
1 uovo

sale e pepe

Tritare finemente la cipolla unire l'olio e la zucca privata della buccia  e dei semi e tagliata a dadini.
A parte stufare il radicchio con cipolla e olio dopo averlo tagliato a striscioline.
Sbollentare i piselli. Ora mixare zucca piselli e radicchio aggiungere un uovo e sale e pepe.
Foderare una tortiera con la pasta brisee  e farcire col ripieno di verdure e rivestire con la pasta sfoglia. Incidere la pasta e spennellare con un goccio di olio e cospargere con i semi di sesamo e girasole.
infornare a 190° per 30 minuti.
Servire tiepida.

COLOMBA DI PASQUA

INGREDIENTI

400 gr di farina manitoba
300 gr di farina 00
180 di zucchero
230 di burro
250 di latte
50 gr di miele
 2 uova
4 tuorli
25 gr di lievito di birra
1 bustina di vanillina
130 gr di canditi di'arancia
scorza grattugiata di un limone

PER LA  GLASSA

150 di mandorle
150 di zucchero a velo
3 albumi d'uovo
granella di zucchero

PER IL LIEVITINO
Impastare 150 di farina
con il lievito sciolto in 125 gr di latte tiepido.
Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Unire quindi gli altri 150 gr di farina 100 di zucchero 125 di burro morbido a pezzi e il latte rimasto.
Amalgamare bene e lasciare lievitare per altre 3 ore circa.

STEP 2
unire quindi tutti gli ingredienti rimasti impastare ancora e trasferire l'impasto in una ciotola e lasciare lievitare per 9 ore.
trascorso questo tempo impastare e lasciare lievitare di nuovo fino al raddoppio.
Trasferire quindi l'impasto nello stampo da 750 gr per colomba formare due pezzi che incrocerete nello stampo per formare le ali.

STEP 3
Preparare la glassa amalgamando la farina di mandorla con lo zucchero a velo e gli albumi d'uovo .
Distribuire la glassa sulla colomba decorare con le mandorle e la granella di zucchero e lasciatela lievitare un ultima volta fino al raddoppio.
L'impasto dovrà raggiungere quasi il bordo dello stampo .
Cuocere a 180° per 50 minuti coprendo con un foglio di alluminio a metà cottura se dovesse scurirsi troppo.
Sfornare la colomba e infilatela in un ferro da maglia e fatela raffreddare capovolta.

TORTA DI MELE SCANDINAVA

INGREDIENTI

800 gr di farina
250 gr di burro
250 di zucchero
3 uova
175 gr di farina
40 gr di fecola
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di cremor tartaro

PER LA CROSTA
70 gr di zucchero di canna
4 cardamomo schiacciato
4 stelle di anice schiacciate

unire i vari ingredienti con il solito procedimento.
poi versare il composto in una tortiera sopra mettere le mele premendole molto verso il fondo, sopra mettre gli ingredienti della crosta.
mettere in forno a 170° per 60-90 minuti.

PLUM-CAKE (PANE PER IL THE)

INGREDIENTI

200 gr di farina col lievito
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di canella
75 gr di zucchero di canna
1 uovo grande
100 gr di datteri
50 gr di noci
50 gr di mandorle
2 banane mature
se serve 2 cucchiai di latte


Cominciare con farina setacciata bicarbonato cannella e poi gli altri ingredienti stagliuzzati.
L'impasto deve avere una consistenza che deve cadere dal cucchiaio a pezzi.
Cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti.

BARETTE CON PRUGNE FICHI CIOCCOLATA E NOCI

INGREDIENTI

100 gr di prugne secche
150 gr di fichi morbidi
50 gr di zucchero di canna
50 gr di farina integrale
2 uova
1 cucchiaino di cremor tartaro
1/4 di cucchiaino di zenzero
1/4 di cannella
1/2 di estratto di vaniglia
50 gr di fiocchi di avena
100 gr di noci 4 cucchiai di olio di girasole
zucchero a velo


Tagliare tutta la frutta secca e aggiungere gli altri ingredienti.
Mettere in una teglia rettangolare e cuocere in forno a 180° per 25 minuti

TORTA DI MELE DI MAKA

Ingredienti

3 albumi montati a neve molto soda e in questo ordine 100 gr di zucchero i tuorli una confezione di panna fresca 3 cucchiai di miele 1/2 bustina di lievito vanillina.Mescolare il tutto versarlo in uno stampo e sopra ricoprire con fette di mela e fette di limone bio tagliato sottilissimo. Cuocere a 180° per 30 minuti

TERRINA DI BRANZINO SALMONE E SPINACI IN SALSA DI ZAFFERANO

Ingredienti

4 dl di panna

400 gr di branzino

200 gr di ricotta

300 gr di gamberi sgusciati e lessati

300 gr di salmone in tranci

700 gr di spinaci lessati e tritati

6 fogli di colla di pesce

qualche pistillo di zafferaano

olio sale pepE

Per la salsa

1 bustina di zafferano

20 gr di farina

80gr di burro

1 dl di brodo di pesce

Mettere gli spinaci nel mixer,unire la ricotta,sale pepe e frullare

Pulire i tranci di salmone eliminare pelle e lische residue.

Scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella, unire i tranci e fateli cuocere pochi minuti per lato.

Trasferirli nel bicchiere del mixer, unite metà della panna, salare e frullare.

Levare e tenere da parte.

Procedere allo stesso modo con i filetti di branzino,unendo la panna rimasta.

Fare ammollare la colla di pesce in acqua fredda ,quindi incorporare un terzo alla crema di spinaci, un terzo alla mousse di branzino, un terzo alla mousse di salmone (le mousse devono essere tutte un pò scaldate).

Foderare uno stampo con la carta alluminio, versare il composto di branzino e livellare, distribuire ora metà dei gamberi uno alla volta in due file parallele nel senso della lunghezza dello stampo.Versare ora il composto di spinaci e compattare.

Procedere con altre due file di gamberi e poi il composto di salmone.

Coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno 4 ore.

Per la salsa fare fondere in una casseruola il burro, aggiungere lo zafferano diluito in 2-3 cucchiai di brodo caldo, la farina e un pizzico di sale.

Mescolare bene, aggiungere il brodo rimasto far sobbollire col coperchio per 10 minuti.

Al termine frullare.

Sformare la terrina e servirla a fette nei piattini velati con la salsa allo zafferano.

GAMBERI IN CREMA AGLI SCALOGNI E VINO BIANCO

Ingredienti

24 gamberi
3 scalogni
3 dl di panna
172 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
burro
sale e pepe

Tritare gli scalogni.
Sciacquare, inciderli sul dorso ed eliminare il filamento scuro.
Fare fondere 40 gr di burro in una casseruola.
Unire i gamberi e lasciarli insaporire a fuoco vivo per 2-3 minuti.
Poi scolateli, sgusciateli ( recuperando teste e carapaci e tenerli da parte in caldo)
Raccogliere le teste e i carapaci in un mortaio e pestateli bene.
Raccogliere il pesto in un'altra casseruola con una noce di burro, unire lo scalogno tritato e fare cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, mescolare ogni tanto.
Bagnare col vino bianco e fare sfumare.
Aggiungere la panna, portare a ebollizione e completare la cottura per 4-5 minuti.
Regolare di sale e pepe e filtrare la salsa con un colino a trama fitta.
Distribuire nei piatti individuali , velateli con la salsa, spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire.

RICOTTINE AL FORNO CON NOCCIOLE E CIOCCOLATO AMARO

Ingredienti

500 gr di ricotta
150 gr di zucchero
150 gr di nocciole
100 gr di cacao amaro
3 uova 250 gr di panna fresca
1 bustina di vanillina
burro

Setacciare la ricotta e raccoglierla in una ciotola.
Unire la panna, lo zucchero, le uova e la vanillina.
Lavorare con la frusta fino ad ottenere una crema morbida e quasi liquida.
Unire il cacao e continuare a lavorare per altri 3-4 minuti.
tritare grossolanamente le nocciole, aggiungerle al composto.
Riempire gli stampini per muffin precedentemente imburrati e cuocere a bagnomaria a 175° per circa 1 ora. Una volta cotti, sfornateli e lasciarli intiepidire e poi sformateli .
Spolverizzare con lo zucchero a velo e le nocciole tritate e se volete anche una crema di zabaione.

BACCALA CON CANNELLINI ROSMARINO E SALVIA

Ingredienti

600 gr di baccalà già ammollato
300 gr di cannellini lessati
3 patate lessate
100 gr di mandorle pelate
100 di olive nere snocciolate
2 cipolle
1 carota
1 costa di sedano
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
peperoncino
scorza di un limone grattugiata
vino bianco
1 spicchio di aglio
olio sale

Tritare finemente gli odori, tenendo da parte 1 cipolla e soffriggere con un filo di olio.
unire il peperoncino le erbe aromatiche e 1 bicchiere di vino.
Lasciare sfumare , aggiungere i cannellini, abbassare la fiamma e insaporire per 20 minuti.
Al termine frullare e tenere da parte in caldo.
Tagliare a dadini il baccalà e lessarlo in acqua bollente per 10-15 minuti.
Schiacciare le patate lessate con lo schiacciapatate e  tenere la purea in una ciotola.
Unire le olive tritate, la scorza del limone e la cipolla rimanente, fatta appassire  con un filo d'olio in un pentolino.
Aggiungere il baccalà lessato e amalgamare accuratamente.
Regolare di sale e condire con l'olio.
Distribuire la crema di cannellini nelle fondine e adagiare sopra le quenelle di baccalà.
Decorare con un ciuffetto di rosmarino e salvia e condire con un filo di olio Spolverizzare con le mandorle tritate e servire.
Può essere un antipasto o un secondo