salsa di baccala

Igredienti
500 gr di baccala
400 di olio
500 di patate
200 di pinoli
5 spicchi di aglio
200 di noci
2 uova sode per decorare


lessare le patate scolarle e tenere da parte l'acqua.
cuocere il baccala e quando bolle l'acqua scolarlo e ripetere l'operazione 3 volte.
L'ultima volta tenere da parte l'acqua.
Frullare un po'per volta una parte di patate una parte di baccala e un po' di pinoli.
Poi ancora patate e una parte delle 2 acque di cottura e se è il caso si aggiunge il sale e cosi fino allla fine.
decorare con uova e noci.

panettone

ingredienti

280 gr di pasta madre da rinfrescare con 200 gr di farina e 80 gr di acqua
lasciare lievitare almeno 10 ore

aggiungere ora
270 gr di farina 00
270 gr di manitoba
280 gr di zuccheo di canna
4 uova
250 gr di burro
scorza di un limone grattugiato
4 cucchiai di latte
lasciare lievitare per 6-8 ore
poi aggiungere
150 gr di uvetta asciugata
150 di gocce di cioccolata o i canditi

lasciare lievitare ancora 8 -9 ore
coperto in forno preriscaldato a 50° con un pentolino di acqua bollente.
ora cuocere in forno a 180° per 20 minuti poi a 150 per 1 ora.

DOLCE CIOCCO-AMARETTI

ingredienti
100 gr di cioccolato fondente
120 gr di burro
3 uova
150 gr di zuchero
50 gr di farina
1/2 cucchiaino di kievito
70 gr di amaretti secchi

Per la glassa
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di panna liquida
60 gr di mandorle tostate

mettere 100 gr di cioccolato fondente in un ecipiente e scioglierlo a bagno mariacon 100 gr di burro.
Frullare gli amaretti o schiacciateli col mattarello.
Imburrare uno stampo circolare con 20 gr di burro poi cospargere il fondo e  i bordi di amaretti in polvere.Tenere da parte in frigo.
sbattere le uova con lo zucchero finchè il composto non diventa spumoso.
Aggiungere delicatamente la farina setacciata con il lievito, poi il cioccolato fuso tiepido.
Versare nello stampo e cuocere per 25 minuti in forno a 180°.
Punzecchiare il centro del dolce con la punta di un coltello. deve uscirne asciutta.
Per la glassa, fondere il il cioccolato con la panna a bagnomaria.
Lasciate raffreddare il dolce per 5 minuti prima di sfornarlo su una griglia.
Versare la glassa sul dolce e stenderla con la spatola.
Decorare la torta con pezzetti di mandorle:
Questo dolce può essere preparato il dolce il giorno prima e la glassa il giorno dopo.

MAIONESE VEGANA

ingredienti

500 gr di latte di mandorle
scorza di 1 limone
1 rametto di timo tritato
succo di 1/2 limone
150 gr di olio di mais bio
sale 25 gr di olio di oliva

Fate sobbolire il latte con la scorza di limonee il timofino a ridurre il suo volume della metà.
Fate raffreddare completamente e filttrare il liquido .
Al latte ridotto aggiungere il1/2 limone e un pizzico di sale versare a filo 150 gr di olio di mais  e 25 gr di olio d'oliva emulsionare ora con un frullino fino ad ottenere una maionese densa e spumosa.
Si può aromatizzare con zafferano,o erbe e spezie a piacere.

stoccafisso alla ghiotta

ingredienti

600 gr di stoccafisso già ammollato
500 gr di patate
400 gr di pomodori maturi
100 gr di sedano
50 gr di olive verdi denocciolate
20 ge di capperi dissalati
30 gr di pinoli
30 gr di uvetta
1 cipolla
2 foglie di allloro
farina
olio sale pepe
Tritare la cipolla e metterla in una padella capiente insieme all'olio.
pulire e asciugare lo stoccafisso metterlo nella padella e farlo rosolare.
Tagliare i pomodorini a cubetti metterli nella padella aggiungendo anche le olive i capperi e il sedano precedentemente sbollentato e tagliato a cubetti e infine l'uvetta e i pinoli.
Aggiustare di sale e aggiungere il pepe e lasciare cuocere per 15 minuti senza mai mescolare.
Nel frattempo cuocere le patate intere e quando sono ancora  un pò dure pelatele e tagliatele a fette spesse.
Ora mettere dell'olio i una teglia e fare un primo strato di patate aggiungere lo stoccafisso profumare con l'alloro, bagnare con 2-3 cucchiai di acqua calda e fare cuocere in forno a 200à per 25 minuti.

salame al cioccolato e meringhe

ingredienti

200 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
250 gr di biscotti secchi
50 gr di meringhe
2 uova
50 gr di cacao
150 gr di burro

Stessa procedura  del salame precedente.
Si può servire con panna montata o con una salsa di aceto balsamico.
1 bicchiere di aceto balsamico e 50 gr di cioccolato fondenteportare a bollore mescolando e lasciare ridurre per 10 minuti  e servire.

CROSTATA AL LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

INGREDIENTI

per la pasta frolla

250 gr di farina di farro
150 gr difarina di mandrle
100 gr di farina 00
200 gr di burro
75 gr di zucchero di canna
4 tuorli
75 gr di miele
cannella in polvere
vanillina
lievito per dolci

per la farcitura

50 gr di farina di mandorle
75 gr di burro fuso
150 gr di zucchero a velo
4 uova
2 limoni
50 gr di mandorle a lamelle
30 gr di semi di papavero

1 uovo per spennelare

per la pasta frolla lavorare il burro morbido con lo zucchero, il miele, un pizzico di cannella e un pizzico di vanillina; unire i tuorli e infine le farine, con un pizzico di lievito.
Amalgamare e formare un panetto avvolgerlo in un panno e mettere in frigo per 30 minuti.
Per la farcitura lavorare le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire la farina di mandorle, il burro fuso, la scorza e il succo dei limoni e infine i semi di papavero.Mescolare accuratamente.
Riprendere la frolla e stenderla con il mattarello (tenerne un po' da parte per decorare).
Foderare uno stampo già imburrato, bucherellare il fondo e spolverizzare con le mandorle a lamelle.
Stendere la pasta frolla rimasta, ritagliare delle stelline.
Decorare i bordi o come meglio vi piaccia, spennellare la pasta con l'uovo sbattuto e fare cuocere per 30 minuti a 175°.

CASTAGNOLE FRITTE

CASTAGNOLE
ingredienti

450 di farina 00
3 uova
150 di zucchero
75di burro
1 bicchierino di rhum o anice o limoncello o strega
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
zucchero a velo
olio di arachide per friggere

impastare e formare delle palline e quindi friggere e cospargere con lo zucchero a velo

PIADA DEI MORTI

PIADA dei MORTI

Lievitino
100 gr di pasta madre
135 di farina Manitoba o farina 0 bio
2 cucchiaini di zucchero
75 -80 gr di acqua o latte tiepida

Amalgama tutti gli ingredienti e fai un panetto che lasci lievitare finchè raddoppia.

IMPASTO
150 gr di farina Manitoba e 250 di farina 0
2 uova
80 gr di zucchero
80-100 gr di latte
20 gr di saba o mosto cotto
2 cucchiaini di semi di anice
2 grossi pizzichi di sale
50-60 gr di olio di semi di girasole
100 gr di uvetta

Metti questi ingredienti in una ciotola ,farina latte, uova, mosto cotto, uova, semi di anice,sale , zucchero e fai un bell'impasto.
Ora aggiungi l'uvetta e impasta ben bene .
A questo punto unisci i 2 impasti li amalgami molto bene e di nuovo lasci lievitare l'impasto per almeno 3 ore.
Quando l'impasto  è pronto dividerlo in quante pari vuoi fare e lo stendi su carta da forno in recipienti tondi o come vuoi tu e li decori con le mandorle noci e pinoli premendo la frutta sulla pasta.
Ora lascia di nuovo lievitare per 3 ore (io l'ho lasciata 6 ore) la pasta madre lievita solo  fuori dal forno.
Ora puoi spennellare con l'uovo sbattuto e infornare a 180° per 25-30 minuti.
Togli dal forno e spennella con l'acqua e zucchero a velo che avrai preparato  e rimetti in forno per 1 minuto.
Tanta fatica ma un ottimo risultato!

PAGNOTTA PASQUALE ROMAGNOLA

INGREDIENTI

4 uova
700 gr di farina00
300 gr di farina manitoba
180 di zucchero
70 gr di burro
70 gr di uvetta
50 gr di lievito di birra
la scorza grattugiata di 1 limone
3 bicchieri di latte
50 gr di liquore di anice
1 uovo per spennellare
sale
e anice in grani

fare il lievitino, mescolare le farine .Preparare il lievitino con 1 bicchiere di latte e 25 gr di lievito di birra e farina quanto basta per impastare, lavorare tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Metterlo in una ciotola e coprirlo con un panno bagnato e lasciarlo lievitare per una notte.
Trasferire l'impasto che sarà raddoppiato nel Bimby e versare 2 bicchieri di latte il lievito rimasto e impastare.
Aggiungere il burro morbido, lo zucchero la scorza di limone, l'uvetta ammollata e strizzata e il liquore all'anice e le uova, la farina e un pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido.
Trasferire l'impasto sulla spianatoia e formare 3 pagnotte di circa 500 gr l'una e trasferirle sulla placca del forno ricoperta da carta .
Spennellare con l'uovo e metterle a lievitare fino al raddoppio del volume.
FAR ARRIVARE IL FORNO ALLA TEMPERATURA DI 250° poi abbassare a 180°e infornare le pagnotte e cuocerle per 30 minuti.
Spegnere il forno, aprire lo sportello e tenerle ancora dentro per 5 minuti.

TATIN DI CARCIOFI E GORGONZOLA

ingredienti

per la pasta briseè

250 gr di farina
125 gr di burro
5 cl di acqua
1 tuorlo
timo secco
sale

per il ripieno

4 carciofi
2 spicchi di aglio
olio
400 gr di gorgonzola
sale e pepe

preparare la pasta briseè e tenerla un ora in frigo.

pulire i carciofi e tagliarli a spicchi e e cuocerli in uno stampo per tatin con un goccio di olio a fuoco moderato.
Unire l'aglio e cuocere per 15 minuti.
Aggiungere il gorgonzola a pezzi distribuendolo sui carciofi.
coprire il tutto con la pasta brisèe ripiegando la pasta in eccesso verso l'interno.
Mettere in forno a 180° per 40 minuti.
Sfornare e rovesciare e servire tiepida.

patate ripiene alla salciccia

ingredienti
4 patate grosse
2 cipolle
1 ciuffo di prezzemolo
300 gr di salciccia
50 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
burro
sale pepe

Lavare le patate e lessarle per 15 minuti( devono rimanere bene al dente).
Scolarle, sbucciarle e tenerle da parte.
Affettare sottilmente le cipolle e farle appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio.
Unire la salsiccia sgranata e insaporire per qualche minuto.
Bagnare con vino bianco.
Coprire la casseruola e continuare la cottura per 5 minuti.
Levare e lasciare intiepidire.
Tagliare le patate in senso orizzontale a 2/3 di altezza per staccare una lunga parte di calotta, e svuotare una parte di polpa:
Schiacciare la polpa con una forchetta e unirla alle cipolle e salsiccia.
Aggiungere il parmigiano, l'uovo e il prezzemolo tritato.
Condire con un filo d'olio sale e pepe e amalgamare il composto.
Farcire le patate svuotate e disporle in una teglia foderata con carta da forno e infornare per 20 minuti a 180°. Servire.

capretto con carciofi

ingredienti

1,6 di capretto a pezzi
4 carciofi
100 gr di olive nere
4 grossi limoni
1 cipolla grande
 6 spicchi di aglio
prezzemolo
menta, origano, alloro, paprica
olio
sale pepe

Sbucciate la cipolla e fatela a fettine sottili.
Sistemare il capretto a pezzi in una pirofila da forno, spremere 2 limoni e irrorare con il succo la carne.
 Profumate con abbondante origano e una manciata di pepe nero e sale
Coprire la carne con le fettine di cipolla e sigillare con pellicola trasparente.
Lasciarlo marinare in frigo per una notte intera.
Il giorno successivo unire al capretto gli spicchi di aglio e 1 limone tagliato a pezzi.
Condire con il sale e spruzzare col limone rimanente.
Infornare e cuocere a 220° per circa 1 ora.
Trascorsi 40 minuti, aggiungere i carciofi tagliato a fettine e le olive e terminare la cottura.
Sfornare e fare riposare per 10 minuti e poi servire.

AGNELLO CON CARCIOFI E ACCIUGHE

ingredienti

1 kg di agnello tagliato a pezzi
4 carciofi
2 rametti di rosmarino
1 rametto di menta
6 spicchi di aglio
 1/2 bicchiere di vino bianco secco
10 acciughe sotto sale
2 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di aceto di vino
olio
sale

infarinare leggermente la carne e farla rosolare in padella ccon un filo di olio , un rametto di rosmarino e gli spicchi di aglio schiacciati.
Salare e appena la carne sarà dorata sfumare col vino bianco.
Alzare la fiammma far evaporare il vino, e continuare la cottura a fuoco dolce e coprire la padella con un coperchio.
Proseguire la cottura per 30 minuti.
Nel frattempo pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e unirli alla carne.
In una ciotola spezzettare le acciughe, la menta e il rosmarino finemente tritati aggiungere abbondante olio aceto ed emulsionare.
Appena l'agnello sarà cotto, versare la salsina preparata e lasciare riposare per qualche minuto.
Spegnere la fiamma e servire..

TORTELLINI AL FORNO

INGREDIENTI

700 gr di farina 00
200 gr di zucchero
120 di burro
2 cucchiai di fecola
2 uova
1 pizzico di sale
1 limone grattugiato
1 bustina di lievito
500 gr di marmellata o mostarda

Impastare gli ingredienti fare riposare per 1 ora poi tirare una sfoglia spessa , fare dei dischi e riempirli con la marmellata  adagiarli nella teglia del forno i
Infornare per 30 minuti a 180°

TORTELLINI FRITTI DOLCI

ingredienti

1 kg di farina 00
300 gr di zucchero
100 gr di burro
2 bicchierini di anisetta
6 uova
1 pizzico di sale
1 scorza di limone grattugiata
2 dosi di lievito
ripieno tipico di reggioemilia o di marmellata

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare per 2 ore
tirare una sfoglia spessa riempirla col ripieno io uso quello tipico di reggio emilia.
poi friggere in olio o strutto.