TORTA DI ALBICOCCHE

INGREDIENTI

500 gr di albicocche
latte
300 gr di farina 300 di zucchero
4 uova
bicchierino di brandy
10 amaretti sbriciolati
panna da montare
burro
zucchero a velo

lavare le albicocche ,asciugarle e aprirle a metà.
Imburrare abbondantemente un recipiente rotondo e disponetevi le albicocche in un solo strato.
Frullare il latte con laa farina,lo zucchero , le uova e un pizzico di sale.
Versare il composto sulle albicocche e cospargetevi gli amaretti sbriciolati.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
sulla torta fredda cospargere lo zucchero a velo e accompagnare con la panna montata a neve

CROSTATA DI MANDORLE E LIMONE

INGREDIENTI

Pasta frolla
150 gr zucchero
100 gr burro
2 limoni
zucchero a velo

Spargere sopra la pasta frolla la buccia di un limone.
fare fondere il burro, passare le mandorle al tritatutto e metterle sul fondo sul fondo della crostata.
Battere le uova con lo zucchero e il succo di 1 /2 limone.
Unire ad esse il burro fuso e il succo di 1/2 limone e di quello che avete grattugiato.
versare il tutto sulle mandorle e cuocere per 20 minuti

TORTA DI AMARETTI

INGREDIENTI

6 uova
300 gr di fecola
2 cucchiai di cacao
25o gr di zucchero
200 gr di amaretti 200 gr di burro
un pizzico di sale

Pestare gli amaretti.
Fare ammorbidire il burro aggiungere lo zucchero, i tuorli, gli amaretti, il cacao, il lievito.
Montare a neve gli albumi col pizzico di sale.ed unirli al composto.
Cuocere a 200° per 35 minuti

TORTA ALL'ANANAS ( O TORTA ROVESCIATA)

INGREDIENTI

100 gr di burro sciolto
4 uova
250 gr di zucchero
1 scatola di ananas scirropato
1 bustina di lievito
400 gr di farina
5 cucchiai di zucchero

Sbattere le uova con lo zucchero aggiungere burro, farina, lievito e lo sciroppo dell'ananas.
Versare i 5 cucchiai di zucchero nella teglia del dolce e caramellarli,mappoggiarvi sopra le fette di ananas e sopra il composto .
Cuocere a 190°

RIPIENO PER TORTELLI DI ZUCCA MANTOVANI

INGREDIENTI  ( per 8 persone)

Kg 2,5 di zucca mantovana
parmigiano grattugiato 250/300 gr
200 amaretti tritati
buccia grattugiata di 1 limone
sale pepe e noce moscata
mostarda di cremona tritata e  con un poò di sugo o la mostarda di mele mantovana


Tagliare la zucca in tanti spicchi senza togliere la buccia e cuocerla sulla placca del forno dove avrete messo la carta da forno.
Una volta cotta, lasciarla raffreddare e togliere la buccia con l'aiuto di un cucchiaio e passarla al settaccio.
Quindi unire gli altri ingredienti .
se l'impasto risulta troppo morbido aggiungere parmigiano o pane grattugiato.
La bontà del ripieno è determinata dalla zucca che deve essere dolce e soda come il purè.
Il ripieno si deve preparare il giorno prima.

BONNET (TIPO CREME CARAMEL)

INGREDIENTI

4 uova
1/2 di latte
200 di amaretti
50 cacao amaro
125 di zucchero
1 tazzina di caffè amaro ristretto
1 bicchiere di Amaretto di Saronno
1/2 stecca di vaniglia
1busta di zucchero caramellato ( o prepararlo da soli)

Mescolare tutti gli ingredienti per ultimo il latte bollente.
Versare in una ciottola,  adatta alla cottura a bagnomaria, lo zucchero caramellato e poi il composto.
Mettere in forno, quando avrà la consistenza di un budino toglierlo da forno e lasciarlo raffreddare.
Una volta freddo tenerlo in frigo per una notte prima di scodellarlo.
Guarnire con panna montata e amaretti sbriciolati.
<una volta freddo metter

TORTA SBRISOLONA

INGREDIENTI

1/2 KG di farina bianca
2 etti di farina gialla
1 etto e mezzo di strutto
1 etto e mezzo di burro
2 etti e mezzo di zucchero
2 tuorli
200 gr di mandorle sbucciate
1 bustina di vaniglina

Impastare tutto assieme con le mani e mettere nella tortiera così come si presente a briciole senza schiacciarla.
Cuocere a 180° togliere dal forno appena è un pò dorata.
Ottima da sgranocchiare insieme agli amici!... ma non dietetica

PASTA FROLLA

INGREDIENTI

500 Farina bianca
300 burro
200 zucchro semolato
4 tuorli o 3 uova intere
buccia di limone un pizzico di sale

Sistemare farina e burro sulla spianatoia facendo la fontana, mettere in mezzo i tuorli ( o le 3 uova), lo zucchero sale e buccia di limone.
Impastare frettolosamente e chiudere la pasta nella pellicola trasparente e metterla in frigo per 30 minuti.

CROSTATA DI PESCHE

INGREDIENTI (4 per persone)

200 farina
100mandorle pelate
150burro
2 tuorli
125 zucchero
250 pesche secche
2 bicchierini Sassolino
2 cucchiaiate di marmellata di pesche
sale

Ammorbidite le pesche tenendole a bagno per 8 ore in acqua in cui avrete aggiunto 1 bicchierino di Sassolino
Dopodichè settacciate la farina e aggiungete 50 gr di mandorle tritate 100 gr di burro a pezzetti, 100 gr di zucchero, i tuorli, 1 bicchierino di Sassolino e una presa di sale.
Impastare rapidamente poi formate una palla e lasciatela riposare al fresco per mezz'ora.
Riprendete la pasta stendetela e ricavatene un disco con il quale fodererete uno stampo leggermente imburrato.
Spalmare la pasta con la marmellata di pesche e sopra distribuite le mandorle tritate rimaste.
Su queste allineate le pesche divise a metà e ben scolate.
Spolverizzare con lo zucchero rimasto e distribuite qua e là il rimanente burro a fiocchetti.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

BABA' AL SASSOLINO

INGREDIENTI (per 4 persone)

3 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di margarina
succo di 2 arance
1 bustina di lievito
2 bicchierini di Sassolino 2 cucchiai di zucchero per lo sciroppo

Sbattere bene la margherina con lo zucchero,fino a ridurla a una crema soffice, aggiungere i tuorli e il succo di una arancia, poi i bianchi ben montati e infine la farina e il lievito a pioggia con il setaccio, perchè non si formino grumi.
Preparare lo stampo da babà imburrato e infarinato riempire solo poco più della metà perchè aumenta di volume.
Toglietelo dal forno e quindi rovesciatelo su un piatto fondo da portata o una lunga scodella.
Preparare lo sciroppo di zucchero facendo sciogliere i due cucchiai di zucchero con pochissima acqua e aggiungendo il succo della seconda arancia e i 2 bicchierini di Sassolino diluiti con 2 bicchierini di acqua calda.
Con questo sciroppo dovete inzuppare il babà, versandolo dall'alto e raccogliendolo con il cucchiaio tutto intorno.
Si serve con panna montata e spicchi di arancia candita.

TORTA DI CAROTE 2

INGREDIENTI

250 zucchero
250 carote grattugiate
100 fecola di patate
un pizzico di sale
4 uova
1 limone
250 gr noci
1 bustina di zucchero vanigliato
2 bicchierini di Sassolino

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema corposa.
Aggiungere poi le carote, la fecola, le noci tritate finemente e i 2 bicchierini di Sassolino.
Montare gli albumi e unirli delicatamente al composto.
Versare in una terrina antiaderente e cuocere in forno a 180° per 30 minuti
Lasciare raffreddare e spolverare con lozucchero a velo.

PASTA PER I TORTELLI DOLCI EMILIANI

INGREDIENTI

700gr di farina
160 gr di zucchero
4 uova
50 gr di burro
2 bicchierini di Sassolino
1/2 dose di lievito per dolci

Fare un impasto con tutti questi ingredientie lasciarla riposare per 1 ora.
Tirare delle sfoglie di circa due o tre millimetri di spessore, tagliare tanti cerchi con un bicchiere e
farcile con un pò di ripieno.
Si possono cuocere fritti o cotti al forno, finchè non risultano belli dorati.

RIPIENO PER TORTELLI DOLCI EMILIANI (chiamato anche pesto)

INGREDIENTI

1 barattolo di "Savor"( mun tipo di mostarda romagnola fatta con la saba)
2 cucchiai di cacao amaro
2 manciate di pinoli
1 manciata di canditi
2 manciate di uvetta
1 cucchiaio di caffè
1 grattata generosa di noce moscata
liquore Sassolini (tipicamente emiliano) 2 bicchierini

Mescolare tutti gli ingredienti del pesto e aggiungere poco alla volta  i bicchierini di sassolino.
Lasciarlo riposare in frigo per un giorno intero.
Il giorno dopo impastare gli ingredienti della pasta (che troverete nell'etichetta paste) e lasciarla riposare  coperta per 1 ora.
Tirare la pasta come delle sfoglie di circa 2 cm di spessore e tagliare tanti dischi con un bicchiere di circa 8 cm di diametro.
Farcire con un poco di ripieno e chiudere a mezzaluna.
A scelta i tortelli possono essere fritti o cotti in forno finchè non risultino belli dorati.
Possono anche essere farciti con della marmellata brusca o della crema pasticcera soda.

TORTA SAVOIARDA

INGREDIENTI

4 uova
100 gr zucchero
50 gr farina
50 gr fecola di patate
1 bustina zucchero venigliato
scorza di limone
25 burro
30 gr zucchero cristallizato

Mettere i tuorli in una terrina e gli albumi in un'altra
Aggiungere ai  tuorli lo zucchero e lo zucchero vanigliato
Sbattere con la frusta  e poi incorporare la farina e poi la fecola.
montare gli albumi e unirli ai tuorli.
Imburrare uno stampo cospargere di zucchero il fondo e le pareti e versare il composto che deve arrivare ai 2/3 dell'altezza dello stampo.
Mettere in forno a temperatura bassa (150) per 40 minuti.
Verificare la cottura con un bastoncino.
Raffredare e servire accompagnata con panna o marmellata.

MERINGA

INGREDIENTI

2 albumi d'uovo
115 zuccheo a velo
1/2 cucchiaino di aceto
55 gr di nocciole tostate e tritate fini

Montare  a neve gli albumi aggiungere lo zucchero a velo un cucchiao alla volta e se si vuole anche le nocciole e la vaniglia.
Sopra la placca del forno ricoperta con la carta da forno distribuire tante piccole palline che incaverete al centro con un cucchiaio.
Infornare a 150° e ridurre subito a 140°. Dopo 30 minuti spegnere il fuoco e lasciare le meringhe per tutta la notte.

DOLCE ALLA CAROTA 1

INGREDIENTI

rhum scuro 1 bicchierino
100 gr uva sultanina
175 farina 2 cucchiaini di cannella
1 pizzico di bicarbonato
 1 cucchiainonoce moscata
olio di semi di girasole150 ml
75 zucchero di canna
2 uova
1 scorza di limone
175 di carote grattuggiate
55gr di noci+55di cocco essicato
2 cucchiai di zenzero
PER LO SCIROPPO
75 di zucchero
1 succo limone
1 succo di arancia

Ammollare l'uva sultanina nel rhum per 1 ora.
Setacciare la farina con la cannella, la noce moscata e il bicarbonato.
In un altro recipiente unire lo zucchero con l'olio e le uova.
Unire  i2 composti.
aggiungere le scorze di limone e arancia, la carota, il cocco, le noci e lo zenzero candito e l'uva sultanina con il rhum.Mescolare bene il tutto.
Infornare e cuocere a150à per 1 ora e mezza.
Preparare lo sciroppo e con uno spiedino di legno perforare il dolce e con un cucchiaio versare lentamente lo sciroppo e lasciarlo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.
Si può farcire con crema all'arancia o con marzapane o ricoprire con una glassa.

DOLCE ALLE NOCI E CAFFE'

INGREDIENTI

175 burro
175 zucchero
3 uova
175 farina lievitata
2 cucchia di caffè 75 gr noci
1 bustina di vaniglia

Ammorbidire e montare il burro fino a renderlo soffice.
preparare il caffè espresso.
Incorporare al burro lo zucchero, le uova, la vaniglia ed il caffè e le noci.
Il composto deve risultare morbido da colare dal cucchiaio..(volendo potete fare 2 torte dividendo l'impasto e unire le 2 metà con una crema al caffè e ricoprirla con la stessa).
Tenere in forno per 30 minuti a 180°

CORONCINE DI ROMANS

INGREDIENTI:
500 gr farina
20 gr lievito di birra
100 gr di zucchero
2 cucchiai di acqua ai fiori d'arancia
6 uova
300 gr di burro
1 cucchiaio di olio
10 gr di sale
1 cucchiaio di farina per fare le coroncine

PREPARAZIONE:
In 8 dl di acqua sciogliere il sale,il lievito e 20 gr dsi zucchero.Incorporare la farina e ottenere una pasta madre che servirà da lievito.Coprire con un panno e fare riposare fino a che raddopia di misura.
Mescolare la farina e lo zucchero restanti.Disporre a fontata ed unire l'acqua di fiori ,le uova ed la pasta di lievito formato precedentemente.Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare bene.Formare una palla e metterla in una terrina che coprirete con un panno umido.Lasciare riposare per 2 ore.Lavorare a lungo la pasta con le mani infarinate per ridurne il volume.Formare nuovamente una palla e lasciare riposare come prima per 4 ore.Alla fine con le mani infarinate formare diverse coroncine e disporle su una teglia.Inciderle con un coltellino bagnato e infornare per 30 minuti a 180 gradi.

BRIOCHE DI SAINT GENIX

INGREDIENTI:
500 gr di farina
400 gr di burro
6 uova
200 gr di gocce di cioccolato
30 gr di zucchero
10 gr di lievito di birra
1 pizzico di sale

Preparazione (il giorno prima per la pasta)
Disporre la farina in una terrina a fontana, versare al centro il ievito vstemperato in mezzo bicchiere di acqua tiepida.Aggiungere lo zucchero,il sale e le uova. Lavorare la pasta battendola quando sarà liscia aggiungere i 400 gr di burro a fiocchetti.Mescolare bene e coprire tenendo la terrina in luogo tiepido.Quando sarà lievitata rilavorare la pasta e lasciarla riposare fino al giorno dopo coperta con un panno.Il giorno dopo mescolare 3/4 delle gocce di cioccolato e mettere la pasta in uno stampo per brioche imburrato.Decorare con le gocce rimaste.Lasciare riposare per 30 minuti e cuocere in forno per 45 minuti a 180 gradi.

GAMBERETTI IN SALSA REMOULADE

INGREDIENTI

800 gr di gambeetti
vinobianco
1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano
maionese
1 cucchiaio di senape
50 grr di cetriolini
40 gr di capperi sott'aceto
pasta di acciughe
prezzemolo dragoncello
il succo di 1 limone
olio sale e pepe in grani

Far bollire dell'acqua salata con un pò di vino bianco prezzemolo dragoncello carote sedano e cipolla.
lasciare sobbolire per 10 minuti poi immergervi i gamberetti

 Cuocere per 4 minuti i gamberetti e sgusciarli.
Condirli con olio ,limone un cucchiaio di erbe aromattizzatetritate e tenerli al caldo.
Tritare finemente i capperi e i cetriolini aggiungeteli alla maionese con la senape, 1/2 cucchiaaio di pasta di acciughe e mezzo di erbe aromatiche tritate.
Disporre nel piatto alcuni gamberetti un poco di salsa remoulade e servire.

FINOCCHI SALSATI

INGREDIENTI

4 finocchi lessati
4 cucchiai di maionese
una punta di ketchup
3 gocce di tabasco
1 arancia e 1 limone


Preparare la salsa incorporando i 4 cucchiai di maionese la punta di ketchup le 3 gocce di tabasco e  col succo dell'arancia e del limone regolare la densità della salsa .
Disporre i finocchi sul piatto di portata e coprirli con la sala.

PERE E PECORINO

INGREDIENTI

pane pugliese
pere
pecorino
miele
sale e pepe

Ricoprire il pane con pecorino a scaglie appoggiarci una fettina di pera e sporcarlo con un filo di miele

INSALATA DI FINOCCHI ARANCE E OLIVE E CIPOLLA DI TROPEA

INGREDIENTI

1 arancia
1 finocchio
1 cipolla
olive
olio peperoncino
origano


Tagliare a listarelle le scorze delle arance
Tagliare a fette finicchio e cipolla
Tagliare a rondelle le olive snocciolte
Tagliare le arance a fette e mesolare il tutto con succo di arancia
Aggiungere olive e peperoncino tagliato a fettine e foglioline di origano

CESTELLI DI POMPELMO AL TONNO

INGREDIENTI

2 pompelmi rosa
200 gr di tonno
1/2 finocchio
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
200 gr di maionese
prezemolo
olio sle pepe
PER GUARNIRE
50 gr di olive verdi snoccialate
100 gr di mais in scatola
1 cucchiaio di capperi

Spezzettate il tonno.
pulire il finoccho e tagliarlo a striscioline finissime.
Preparare un trito di capperi e prezzemolo.
Tagliare i pompelmi a metà, svuotateli e tagliate la polpa a tocchetti.
Mescolare tutti gli ingredienti tonno,  finocchio, capperi e pompelmo con la maionese,aggiungere il prezzemolo e condire con olio sale e epepe.
mettere sulla scorza dei pompelmi il ripieno e decorare con delle olive tagliate a rondelle e del mais e qualche cappero.
Mettere in frigo 30 minuti.

TARTINE DI POMODORI SECCHI

8 fette di pane

200 gr di pomodori secchi marinati sott'olio
180 gr di feta
1 uovo
8/10 foglie di basilico
olio
1 cucchiaio di pepe misto in grani

tagliare la feta a cubetti e marinarla in una bacinella con l'olio e pepe schiacciato il basilico e poco sale.
Tenerla in frigo per una notte coprendola con la pellicola.
Cuocere l'uovo in un pentolino e rassodarlo.
Scolare i pomodori dall'olio e metterli nel mixer con l'uovo sodo freddo.
Frullare a crema e spalmare sul pane.
Coprire con la feta scolata e tagliata come desiderate.
Decorare con filetti di basilico e pepe.

ZUPPETTA DI SEPPIOLINE CON LE ERBETTE

INGREDIENTI

300 gr di seppioline
7foglie di bietola
3 cucchiai di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
peperoncino
vino bianco
1 punta di concentrato di pomodoro
prezzemolo
sale pepe

Lavare accuratamente le seppie e tagliarle a pezzettini.
Scaldare l'olio in una casseruola con l'aglio e il peperoncino.
Sfumare col vino bianco salare e aggiungere la polpa di pomodoro.
Cuocere col coperchio  socchiuso.
Lavare le bietole taglliuzzarle fiemente e aggiungere le seppie.
Aggiungere acqua calda.
Aggiustare di sale e pepe.Servire la zuppetta su crostini di pane casareccio.

INSALATA DI SPINACI E WURSTEL

INGREDIENTI

150 gr di spinaci novelli
200 gr di mais naturale
30 gr di wurstel
200 gr di pomodorini ciliegia
100 gr di germogli  di lenticchie
olio senape 1/2 limone sale

In una terrina emulsionare la senape con l'olio, il succo di 1/2 limone e sale.
Diluire con 1 cucchiaio di acqua e condire l'insalata poco prima di servire.

ERBETTE AL VAPORE CON BAGNA CAUDA

INGREDIENTI

Bietole
1 uovo
3 cucchiai di olio 
2 filetti di acciuga sott'olio
1 cipollotto
6 cucchiai di panna liquida
pepe

Affettare il cipollotto e farlo stufare  in un pentolino con l'olio.
 Bollire l'uovo per rassodarlo e tagliarlo poi a fettine.
Unire i filetti di acciuga al fondo di cipollotto.
togliere dal fuoco e mixare con l'uovo sodo, la panna e il pepe.
Frullare tutto a crema e enere al caldo.
Cuocere al vapore le erbette per 5 minuti.
Tagliarle grossolanamente e disporre nei piatti con la bagna cauda.

CAPESANTE AL LIME

INGREDIENTI

20 capesante
2 cucchiai di zenzero
1 lime
4 fette di pane toscano
1 cucchiaio di farina 00
300 gr di spinaci novelli
250 gr di champignon
olio1/2 limone
sale pepe

Pulire le capesante .
Mescolare in un piatto lo zenzero e il lime grattuggiato con l'olio.
Disporre le capesante sul piatto della marinata e lasciarle per 10 minuti.
Passarle quindi al grill del forno caldissimo per 2 minuti.
Tostare le fette di pane  sulla griglia.
Cuocere per 5 minuti i funghi con acqua salata e mezzo limone e un pò di farina (pre tenerli bianchi).
Scolarli e condirli con olio sale e pepe.
Lavare gli spinaci  e tenerli a foglia intera.
Mettere in ciascun piatto 1 fetta di pane tostato sopra gli spinaci con olio e lime poi i funghi  e le capesante.
Decorare con fettine di lime pelato.

CREMA DI VONGOLE FAGIOLI E GAMBERETTI

INGREDIENTI

200 gr di fagioli
250 di vongole
250 di gamberetti
aglio
2 fette di pane casareccio
peperoncino, prezzemolo sale pepe

Mettere in una casseruola olio aglio peperoncino prezzemolo aggiungere i fagioli già ammolati ed infine aggiugere l'acqua cuocere per 1 ora in caso aggiungere acqua.
una volta cotti passare il tutto al passaverdure.
aggiustare di sale.
Fare aprire le vongole in una padella con un pò di olio ,vino bianco acqua sale.
In un'altra padella  cuocere per pochi minuti i gamberetti sgusciati con un filo di olio, prezzemolo tritato e sale.
Abbrustolire il paane e tagliarlo a dadini.
Mettere la crema di fagioli ben calda nei piatti, aggiungere i crostini di pane e disporvi sopr le vongole e i gamberetti col loro sughetto e un filo di olio e pepe nero.

ZUPPA DI CECI E TRIGLIE

INGREDIENTI
300 gr di filletti di triglia
300 gr di ceci
2 pomodori rossi
5 spicchi di aglio
peperoncino
fumetto di pesce
prezzemolo salvia sale pepe

Ammollare e cuocere i ceci con 3 spicchi di aglio e salvia.
fare saltare i filetti di triglia con olio aglio e peperoncino
Versare i ceci scolati sulle triglie allungare con l' acqua dei ceci.
Spolverizzare col prezzemolo.
Aggiungere i pomodorini senza i semi tagliati a dadini.
Aggiungere un pò di fumetto.
Servire la zuppa con un filo di olio.

CREMA DI ROBIOLA IN FOGLIE DI BELGA

INGREDIENTI
foglie di insalata belga
400 gr di robiola
4 cucchiai di gherigli di noce
1 pezzeto di zenzero
eba cipollina
sale pepe

mixare la robiola lo zenzero erba cipollina sale e pepe e per ultimo aggiungere i gherigli di noce ed aggiustare sulle foglie di insalata belga

POLPETTINE DI BACCALA'

INGREDIENTI

700 gr di baccalà ammollato
100 gr di pane raffermo
30 gr di pecorino abbruzzese
2 spicchi di aglio rosso
2 uova
prezzemolo, maggiorana
farina,latte
olio sale pepe

Tagliare il baccalà a pezzi e metterli in una pentola e coprirli con l'acqua fredda.
Far bollire, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare nell'acqua di cottura per 20 minuti.
Rosolare l'aglio in una padella con l'olio .Scolare il baccalà e frullarlo con l'olio e l'aglio e il prezzemolo, timo e maggiorana e aggiungere il pane ammollato e quindi strIzzato nel latte,le uova e il pecorino,sale e pepe.
Formare le polpettine,infarinatele e friggetele.

SARDE IN SAVOR

INGREDIENTI


600 gr di sarde
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta
2cipolla bianca
4 foglie di salvia
2 spicchi di aglio
menta fresca
100 gr farina
1/2 llitro di aceto  olio sale e pepe in grani
1/2 litro di vino bianco


pulire ed eviscerare le sarde(se si vuole si toglie anche la testa io lo faccio),asciugarle ed infarinarle e friggerle.
affettare a velo la cipolla e tagliare l'aglio a lamelle
Far bollire l'aceto col vino e con qualche grano di pepe e con la salvia e lasciar sobbolire per 10
minuti.
In una casseruola fate appassire la cipolla e l'aglio con uin cucchiaio di olio e un pò di acqua per 10 minuti e un  pò di sale.
distribuire questo soffritto di cipolla sulle sarde, profumate con qualche foglia di menta distribuire i pinoli e le uvette poi coprire con l' aceto ancora caldo e condire con 2 cucchiai di olio.
Lasciare riposare in fresco per 1 giorno

POMODORINI RIPIENI DI ACCIUGHE

INGREDIENTI

24 pomodorini ciliefia
50 gr di fileti di acciuga
4 olive verdi ripiene di peperone
2 uova
sale pepe


cuocere le uova in un pentolino con acqua bollente e cuocere per 8 minuti
tritarle quando saranno fredde.
tritare anche le acciughe e unire le uova olio e pepe
Riempire i pomodorini con il composto e guarnire con le olive tagliate a rodelle.

MOUSSE DI POLLO

INGREDIENTI

80 gr di pollo lessato
un pezzetto di costa di sedano
erba  cipollina
un pizzico di prezzemolo tritato
un cucchiaino di senape
un cucchiaino di maionese
succo di limone
sale pepe

mixare tutto e aggiustare di sale.
spalmare su pane in cassetta (possibilmente fatto in casa )       OTTIMO

RIPIENO PER TORTELLINI BOLOGNESI

PER 6 PERSONE
100 gr di mortadella
100 gr di lombo di maiale 100 gr di prosciutto crudo
100 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 noce di burro un pò di brodo
vino q.b.
noce moscata

in una padella mettere il burro e passarci il lombo bagnarlo col vino bianco e finire di cuocere con un pò di acqua.
poi passare al mixer il lombo ,mortadella,, prosciutto,  aggiungere poi il parmigiano l'uovo, sale, la noce moscata e chi vuole il pepe e il limone grattugiato .
A Bologna lo tritano finissimo

PAELLA

INGREDIENTI

400 gr di riso Arborio
600 gr di cozze
 400 gr di calamari
10 scampi
10 gamberetti
300 gr di seppioline
10 gamberoni
1 peperone
200 gr di piselli
4 pomodori
aglio
2 bustine di zafferano
paprica
 vino bianco
1 litro di brodo di pesce
spicchi di limone

 Preparazione
Lavare e tagliare la verdura.
Togliere i semi ai pomodori e peperoni.
 Mettere in una padella olio,aglio e cozze.
Coprirle e farle cuocere per 3 minuti.
Unire il liquido delle cozze filtrato al brodo di pesce.
Scaldare in un 'altra padella olio,aglio,e gamberi.
Dopo poco togliere i gamberi e metterli da parte.nella stessa padella mettere i calamari e le seppie e farle rosolare per qualche minuto.
Unire i pomodori ed i peperoni e cuocere per 5 minuti.
Insaporire con la paprika e unire un po' di cozze sgusciate ed i piselli.
 Mescolare tutti gli ingredienti; aggiungere il riso e subito coprirlo con un litro di brodo di pesce bollente.
Unire lo zafferano spolverando e mescolare a fuoco vivo per qualche minuto.
Abbassare poi la fiamma e cuocere 15 minuti senza mai mescolare.
Nel caso si asciughi unire ancora del brodo senza mescolare.
Dopo poco distribuire i gamberi,gli scampi e le cozze col guscio e terminare la cottura.
Se il brodo non si è asciugato passare in forno per 5 minuti a 200 gradi.
Servire con spicchi di limone.

RIPIENO PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti:
700 gr di ricotta
700 gr di zucchero
300 gr di latte
60 gr di burro
7 uova
3 tuorli
500 gr di grano bollito
2 fialette di fiori d'arancia
vaniglia
cannella
20 gr di canditi

Preparazione: