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Ingredienti per 4 persone
400 gr di garganelli meglio se fatti in casa
200 gr di cimette di broccoletti puliti
100 gr di formaggio di fossa
50 gr di guanciale tagliato a dadini
1 scalogno
1 dl di brodo vegetale
olio
sale e pepe
Fare appassire lo scalogno con l'olio, aggiungere metà dei brocoletti mettere il brodo e portare a cottura.
Quando saranno cotti passarli al mixer e regolateli di sale e pepe.
L'altra metà di broccoletti saltateli in una padella con un filo di olio.
Cuocere i garganelli, scolateli e saltateli in padella aggiungendo un cucchiaio di grana
Nei piatti versare un pò di salsa di broccoletti poi mettete i garganelli cospargeteli col restante pecorino grattugiato e il guanciale rosolato in padella.
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