Ingredienti
Un pezzo di zenzero (8 cm)
1 spicchio di aglio
2 scorzette di arancia
3 anici stellati
Sale grosso
1 pollo di circa 1,5
2 cucchiai colmi di miele ai fiori di arancio
3 cucchiai di olio
8/10 foglie di basilico
2 scalogni
1 cucchiaio di aceto di mele
1 pizzico di sale
PrepRare il brodo con 3 litri di Acqua.lo zenzero lo spicchio di aglio le scorzette di arancia, gli anici stellati e un pizzico di sale.
Far cuocere per 15 minuti.
Immergere il pollo e far sobbollire per circa 20 minuti.
Quindi spegnere e far riposare per 3 ore.
Rimuovere il pollo farlo raffreddare e lasciarlo riposare una notte in frigorifero coperto con la pellicola.
Affettare lo scalogno, tritare le foglie di basilico.
In un recipiente versare l'olio, l'aceto,il pizzico di sale, e mescolare.
Aggiungere il basilico e lo scalogno
In una ciotola stemperare il miele on l'aceto .
Prendere il pollo dal frigo e tagliarlo a pezzi.
Passare con un pennello da cucina l'emulsione di miele e aceto su tutto il pollo far riposare e ripetere l'operazione una seconda volta.
Ora in una padella scaldare l'olio e rosolare il pollo circa 20 minuti.
Versare sui piatti un po' di fondo di cottura adagiRe il pollo e la salsa di basilico
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giovedì 21 novembre 2013
mercoledì 20 novembre 2013
FRIttelle di baccala
PIngredienti
500 gr di baccalà ammollato
1 uovo
1 bicchiere di latte
1cucchiaino raso di lievito
200 gr di farina
5 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
Olio per friggere
Per la salsa
3 cucchiai di zucchero
7 cucchiai di aceto di mele
3 cucchiai di brodo ( anche di carne)
3 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di uvetta ammollata
Preparare la salsa facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino a fuoco lento e appena comincia a caramellare spegnere, unire l' aceto e mescolare.
Attendere qualche minuto e versarvi il brodo. Un pizzico di sale le uvette e i pinoli.
Far riposare.spellare e sminuzzare con le dita il pezzo di baccala togliendo le lische.
Setacciare la farina col lievito e aggiungere il latte fino ad ottenere una pastella scorrevole e densa.
Unire l'uovo sbattuto a parte. amalgamare il tutto e aggiungere il baccalà e lo zenzero grattugiato.
Scaldare l'olio e friggere formando delle frittelle cuocere fino a che hanno preso un bel colore dorato.
Passare su carta da cucina e servire con la salsa agrodolce.
500 gr di baccalà ammollato
1 uovo
1 bicchiere di latte
1cucchiaino raso di lievito
200 gr di farina
5 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
Olio per friggere
Per la salsa
3 cucchiai di zucchero
7 cucchiai di aceto di mele
3 cucchiai di brodo ( anche di carne)
3 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di uvetta ammollata
Preparare la salsa facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino a fuoco lento e appena comincia a caramellare spegnere, unire l' aceto e mescolare.
Attendere qualche minuto e versarvi il brodo. Un pizzico di sale le uvette e i pinoli.
Far riposare.spellare e sminuzzare con le dita il pezzo di baccala togliendo le lische.
Setacciare la farina col lievito e aggiungere il latte fino ad ottenere una pastella scorrevole e densa.
Unire l'uovo sbattuto a parte. amalgamare il tutto e aggiungere il baccalà e lo zenzero grattugiato.
Scaldare l'olio e friggere formando delle frittelle cuocere fino a che hanno preso un bel colore dorato.
Passare su carta da cucina e servire con la salsa agrodolce.
martedì 19 novembre 2013
BURRO AL COINTREAU
ingredienti
150 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
3 cucchiai di Cointreau o Brandy
Lavorare il burro con lo zucchero, poi aggiungere 2 cucchiai di acqua bollente e il liquore e lavorarlo sino a quando risulta come una crema.
Da servire con i dolci, sopratutto quelli natalizi.
150 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
3 cucchiai di Cointreau o Brandy
Lavorare il burro con lo zucchero, poi aggiungere 2 cucchiai di acqua bollente e il liquore e lavorarlo sino a quando risulta come una crema.
Da servire con i dolci, sopratutto quelli natalizi.
BREAD SAUCE SALSA DI PANE (ricetta inglese di Gabriella)
ingredienti
500 gr di latte
2 cipolle
6 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
5 granelli di pepe nero
100 gr di pane grattugiato (al momento)
15 gr di burro
4 cucchiai di panna
1/2 cucchiaino di noce moscata
Mettere in una pentola il latte, le cipolle tagliate a pezzi, chiodi di garofano, foglie di alloro e il pepe , portare ad ebollizione.
Passare il liquido al colino in una pentola pulita, aggiungere il pangrattato e accendere il fuoco (non troppo alto) e cuocere mescolando continuamente sino a che è tutto ben amalgamato.
Ora aggiungere il burro, la panna e la noce moscata.
Condire con sale e pepe.
500 gr di latte
2 cipolle
6 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
5 granelli di pepe nero
100 gr di pane grattugiato (al momento)
15 gr di burro
4 cucchiai di panna
1/2 cucchiaino di noce moscata
Mettere in una pentola il latte, le cipolle tagliate a pezzi, chiodi di garofano, foglie di alloro e il pepe , portare ad ebollizione.
Passare il liquido al colino in una pentola pulita, aggiungere il pangrattato e accendere il fuoco (non troppo alto) e cuocere mescolando continuamente sino a che è tutto ben amalgamato.
Ora aggiungere il burro, la panna e la noce moscata.
Condire con sale e pepe.
MIRTILLI ROSSI ALLA SALSA DI MARSALA (ricetta inglese di Gabriella)
ingredienti
400 gr di mirtilli freschi o congelati
scorza e succo di 1 arancia
scorza di limone
4 cucchiai di zucchero muscovado
75 ml di marsala
5 chiodi di garofano
1 baccello di cannella
25 gr di burro
mettere tutti gli ingredienti, no il burro,in una pentola e portare ad ebollizione e continuare a cuocere dolcemente per 20 minuti, sino a quando i mirtilli cominciani a spaccarsi.
Aggiungere ora il burro a piacimento.
400 gr di mirtilli freschi o congelati
scorza e succo di 1 arancia
scorza di limone
4 cucchiai di zucchero muscovado
75 ml di marsala
5 chiodi di garofano
1 baccello di cannella
25 gr di burro
mettere tutti gli ingredienti, no il burro,in una pentola e portare ad ebollizione e continuare a cuocere dolcemente per 20 minuti, sino a quando i mirtilli cominciani a spaccarsi.
Aggiungere ora il burro a piacimento.
SALMONE FESTIVO ED APPICCICOSO
ingridienti
750 di salmone fresco
scorza di 4 lime
100 ml di rhum
3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di miele
2 spicchi di aglio schiacciato
coriandolo fresco
2 avocado
4 cipollotti
cucchiai di olio
Mettere il salmone a marinare in un sacchetto da frigo con metà del succo e scorza dei lime, rhum, soia,miele e aglio per almeno 2 ore.
preriscaldare il forno a 220°.
Passate le 2 ore mettere il salmone in una pirofila sopra carta da forno e cucinare per 15 minuti in forno.
Far bollire in un tegame il succo della marinatura fino a quando si rapprende un pò , e versarla sul salmone.
In una ciotola mischiare i cipollotti e l'avocado tagliati a dadini e condire con olio aggiungere coriandolo la scorza del lime e il succo, mescolare bene e mettere sopra al salmone e servire.
750 di salmone fresco
scorza di 4 lime
100 ml di rhum
3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di miele
2 spicchi di aglio schiacciato
coriandolo fresco
2 avocado
4 cipollotti
cucchiai di olio
Mettere il salmone a marinare in un sacchetto da frigo con metà del succo e scorza dei lime, rhum, soia,miele e aglio per almeno 2 ore.
preriscaldare il forno a 220°.
Passate le 2 ore mettere il salmone in una pirofila sopra carta da forno e cucinare per 15 minuti in forno.
Far bollire in un tegame il succo della marinatura fino a quando si rapprende un pò , e versarla sul salmone.
In una ciotola mischiare i cipollotti e l'avocado tagliati a dadini e condire con olio aggiungere coriandolo la scorza del lime e il succo, mescolare bene e mettere sopra al salmone e servire.
giovedì 7 novembre 2013
SALSA NATALIZIA inglese ricetta di gabriella (carne formaggi)
ingredienti
900 gr di pomodori maturi
900 gr complessivi di peperoni rossi gialli verdi e 1 melanzana
700 gr di cipolle tagliate sottili
4 spicchi di aglio schiacciato
350 gr di zucchero
300 ml di aceto bianco
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di semi di coriandolo schiacciato nel mixer
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaino di pepe di caienna
Pelare i pomodori e tagliare la melanzana e i peperoni e metterli in una pentola grande e aggiungere l'aglio e le cipolle e portare l'acqua ad ebollizione coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per 1 ora mescolando ogni tanto.
Passata l'ora aggiungere lo zucchero l'aceto il sale il coriandolo la paprika e il pepe di caienna.
Portare di nuovo ad ebollizione per 30 e più minuti sino quando raggiunge la densità desiderata.
Mettere nei vasetti e lasciare fermo per 1 mese prima di usare .
900 gr di pomodori maturi
900 gr complessivi di peperoni rossi gialli verdi e 1 melanzana
700 gr di cipolle tagliate sottili
4 spicchi di aglio schiacciato
350 gr di zucchero
300 ml di aceto bianco
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di semi di coriandolo schiacciato nel mixer
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaino di pepe di caienna
Pelare i pomodori e tagliare la melanzana e i peperoni e metterli in una pentola grande e aggiungere l'aglio e le cipolle e portare l'acqua ad ebollizione coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per 1 ora mescolando ogni tanto.
Passata l'ora aggiungere lo zucchero l'aceto il sale il coriandolo la paprika e il pepe di caienna.
Portare di nuovo ad ebollizione per 30 e più minuti sino quando raggiunge la densità desiderata.
Mettere nei vasetti e lasciare fermo per 1 mese prima di usare .
SALSA POMODORI E CIPOLLA (per carne formaggi e pesce) ricetta inglese di gabriella (chutney)
ingredienti
900 gr di pomodori maturi
900 gr di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di polvere di curry
4 cipolle grandi
600 ml di aceto bianco + un pò che serve dopo
1 ,50 cucchiaino di senape in polvere
1/2 tazza di farina di mais
Tagliare le cipolle metterle dentro l'aceto e lasciarle macerare per 30 minuti nella pentola che userete
Pelare i pomodori tagliarli a pezzi e aggiungerli nella pentola delle cipolle e lasciarli cuocere per30 minuti lentamente
.Passati i 30 minuti aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere lentamente.
Prendere la senape e con poco aceto fare una pasta che aggiungerete nella padella la stessa operazione la si deve fare anche col curry che aggiungerete nella pentola e mettere il sale.
Per ultimo aggiungere la farina di mais mescolata anche lei con un pò di aceto e fare cuocere per altri 30 minuti o più finchè si addensa come desiderate voi.
Mescolare spesso.
Metterla nei vasi bolliti e tenere a testa in giù
900 gr di pomodori maturi
900 gr di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di polvere di curry
4 cipolle grandi
600 ml di aceto bianco + un pò che serve dopo
1 ,50 cucchiaino di senape in polvere
1/2 tazza di farina di mais
Tagliare le cipolle metterle dentro l'aceto e lasciarle macerare per 30 minuti nella pentola che userete
Pelare i pomodori tagliarli a pezzi e aggiungerli nella pentola delle cipolle e lasciarli cuocere per30 minuti lentamente
.Passati i 30 minuti aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere lentamente.
Prendere la senape e con poco aceto fare una pasta che aggiungerete nella padella la stessa operazione la si deve fare anche col curry che aggiungerete nella pentola e mettere il sale.
Per ultimo aggiungere la farina di mais mescolata anche lei con un pò di aceto e fare cuocere per altri 30 minuti o più finchè si addensa come desiderate voi.
Mescolare spesso.
Metterla nei vasi bolliti e tenere a testa in giù
SAMOSAS (finger food) ricetta di Gabriella
ingredienti
per la pasta
200 gr di farina
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
per il ripieno
3 patate grosse
100 gr di piselli
1 pezzetto di zenzero fresco
1 cucchiaio di garan masala ( è un misto di spezie.Solidamente è composto da pepe nero, curcuma, cardomomo, chiodi di garofano, coriandolo, cannelle, cumino,.)
25 gr di olio di oliva extravergine
Pelare e tagliare a dadini le patate.
pelare e grattugiare lo zenzero.
Scaldare 20 gr di olio in una casseruola e unire lo zenzero, le patate e il sale.
Rosolare per qualche minuto, poi aggiungere i piselli mescolando.
Coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Condire poi con il garan masala e mescolare.
Allungare con un pò di acqua e cuocere per ancora 15 minuti.
Fare l'impasto con la farina un pizzico di sale e un pò di acqua, amalgamare incorporando l'olio e impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla e lasciare riposare per una decina di minuti.
Dividerel'impasto in 12 panetti e stenderli in piccole sfoglie rotonde e sottili.
Distribuire ora le verdure stufate nella parte alta della sfoglia , piegare l'altra metà sopra la farcia e formare dei fagottini (tipo ravioli a mezzaluna)
Cuocere le samosas nel forno caldo a 180° per 20 minuti.
Cospargere con papavero si si desidera.
per la pasta
200 gr di farina
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
per il ripieno
3 patate grosse
100 gr di piselli
1 pezzetto di zenzero fresco
1 cucchiaio di garan masala ( è un misto di spezie.Solidamente è composto da pepe nero, curcuma, cardomomo, chiodi di garofano, coriandolo, cannelle, cumino,.)
25 gr di olio di oliva extravergine
Pelare e tagliare a dadini le patate.
pelare e grattugiare lo zenzero.
Scaldare 20 gr di olio in una casseruola e unire lo zenzero, le patate e il sale.
Rosolare per qualche minuto, poi aggiungere i piselli mescolando.
Coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Condire poi con il garan masala e mescolare.
Allungare con un pò di acqua e cuocere per ancora 15 minuti.
Fare l'impasto con la farina un pizzico di sale e un pò di acqua, amalgamare incorporando l'olio e impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla e lasciare riposare per una decina di minuti.
Dividerel'impasto in 12 panetti e stenderli in piccole sfoglie rotonde e sottili.
Distribuire ora le verdure stufate nella parte alta della sfoglia , piegare l'altra metà sopra la farcia e formare dei fagottini (tipo ravioli a mezzaluna)
Cuocere le samosas nel forno caldo a 180° per 20 minuti.
Cospargere con papavero si si desidera.
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