350 di fegato di vitello
300 gr di lardo fresco non salato
100 gr di burro
2 uova
50 gr di farina
1 cipolla
prezzemolo e dragoncello
noce moscata
sale e pepe
Far dorare la cipolla in poco burro, spegnere il fuoco e fatevi fandere il burro rimasto.
Tagliare il fegato e il lardo a pezzzetti e aggiungerlo al sofritto di cipolla.
passare tutto al mixer.
Aggiungere la farina, le uova, la noce moscata,un pizzico di sale e pepe; mescolare beneper amalgamare il composto.
Foderare uno stampo con burro (o ricoprire lo stampo con la rete di maiale)
Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria nel forno a 170° per 45 minuti
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giovedì 16 dicembre 2010
mercoledì 15 dicembre 2010
BISCOTTO ARROTOLATO
100 gr di farina
100 gr di zucchero
4 uova
1 grossa noce di burro
1 limone
sale
Riunire in una terrina i tuorli e lo zuccheroe lavorarli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Montare gli albumi a neve e incorporarli con delicatezza alternado con la farina, profumare il tutto con la scora di limone.
Coprire con la cartaforno la placca del forno stesso e imburrare e infarinare la carta; quindi versarvi il composto e livellarlo dandogli una forma rettangolare dello spessore di 1 cm circa
Passare in forno ad una temperarura di 200° per 10-15 minuti circa.
Quando la pasta si presenterà appena dorata toglierla dal forno e capovolgerla su uno canovaccio umido .Staccare con delicatezza la carta e usando un pennello inzupparla col liquore che avrete scelto in funzione alla ricetta da eseguire.
Mettere la crema che volete e aiutandosi col canovaccio arrotolare la pasta su se stessa.
100 gr di zucchero
4 uova
1 grossa noce di burro
1 limone
sale
Riunire in una terrina i tuorli e lo zuccheroe lavorarli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Montare gli albumi a neve e incorporarli con delicatezza alternado con la farina, profumare il tutto con la scora di limone.
Coprire con la cartaforno la placca del forno stesso e imburrare e infarinare la carta; quindi versarvi il composto e livellarlo dandogli una forma rettangolare dello spessore di 1 cm circa
Passare in forno ad una temperarura di 200° per 10-15 minuti circa.
Quando la pasta si presenterà appena dorata toglierla dal forno e capovolgerla su uno canovaccio umido .Staccare con delicatezza la carta e usando un pennello inzupparla col liquore che avrete scelto in funzione alla ricetta da eseguire.
Mettere la crema che volete e aiutandosi col canovaccio arrotolare la pasta su se stessa.
ZUCCOTTO BICOLORE
500 gr di pan di spagna
1 dl di alchermes
2 cucchiai di rum
5 dl di panna fresca
250 gr di ricotta
30 gr di cacao amaro
80 gr di zucchero a velo
100 gr di ciliegine candite
Mescolare l'Alchemes col Rum e 2 cucchiai di acqua .
Foderare uno stampo con la pellicola trasparente, facendola sbordare.
Foderare lo stampo col Pan di Spagna bagnato col miscuglio di liquori.
Montare la panna fredda di frigorifero con lo zucchero a velo finchè sarà soda.
Aggiungere la ricotta passata al setaccio .
Dividere la crema in due parti; mescolate una parte col cacao e la seconda con le ciliegine candite.
Mettere la crema con le ciliegine nello stampo e ricoprire col pan di spagna inzuppato sempre col miscuglio di liquori, copreire con la crema di cacao livellare anche questa e ricoprire con altro Pan di Spagna inzuppato di liquore.
Chiudere con la pellicola che sborda e conservare in frigo per 12 ore
Sformarlo poco prima di servire.
1 dl di alchermes
2 cucchiai di rum
5 dl di panna fresca
250 gr di ricotta
30 gr di cacao amaro
80 gr di zucchero a velo
100 gr di ciliegine candite
Mescolare l'Alchemes col Rum e 2 cucchiai di acqua .
Foderare uno stampo con la pellicola trasparente, facendola sbordare.
Foderare lo stampo col Pan di Spagna bagnato col miscuglio di liquori.
Montare la panna fredda di frigorifero con lo zucchero a velo finchè sarà soda.
Aggiungere la ricotta passata al setaccio .
Dividere la crema in due parti; mescolate una parte col cacao e la seconda con le ciliegine candite.
Mettere la crema con le ciliegine nello stampo e ricoprire col pan di spagna inzuppato sempre col miscuglio di liquori, copreire con la crema di cacao livellare anche questa e ricoprire con altro Pan di Spagna inzuppato di liquore.
Chiudere con la pellicola che sborda e conservare in frigo per 12 ore
Sformarlo poco prima di servire.
ZUCCOTTO ALLO ZABAIONE
200 gr di mascarpone
200 gr di pan di spagna
4 tuorli
120 gr di zucchero
12 cucchiai di marsala
Sbattere i tuorli con lo zuccheroin una casseruolafinchèsaranna diventati chiari, versare quindi a filo 8 cucchiai di marsalacontinuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Fare cuocere il composto a bagnomaria per 10 minuti, finchè comincerà a montare.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il mascarpone amalgamando delicatamente.
Bagnare uno stampo col marsala rimasto e ricoprire col pan di spagna.
Versare il composto e coprire col pan di spagnarimasto.
Mettere in frigo per almeno 12 ore.
Sformarlo poco prima di servirlo.
200 gr di pan di spagna
4 tuorli
120 gr di zucchero
12 cucchiai di marsala
Sbattere i tuorli con lo zuccheroin una casseruolafinchèsaranna diventati chiari, versare quindi a filo 8 cucchiai di marsalacontinuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Fare cuocere il composto a bagnomaria per 10 minuti, finchè comincerà a montare.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il mascarpone amalgamando delicatamente.
Bagnare uno stampo col marsala rimasto e ricoprire col pan di spagna.
Versare il composto e coprire col pan di spagnarimasto.
Mettere in frigo per almeno 12 ore.
Sformarlo poco prima di servirlo.
SPUMA DI PROSCIUTTO
400 gr di prosciutto cotto a fette spesse
200 gr di burro
40 gr di olive verdi
0'4 di marsala 1 melone verde piccolo
8 fette di pancarrè
5 foglie di salvia
pepe
Passare al mixer il prosciutto.trasferire iltrito in una ciotola, aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, il marsala e lavorare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto spumoso. Lavare le foglie di salvia, tritarle ed incorporarle e mettere il pepe.
sAffettare le olive snocciolate, foderare uno stampo con carta da forno distribuire le olive sulle pareti e riempirlo con il composto preparato.
Battere lo stampo per togliere le bolle d'aria.
mettere in frigo per 2 ore.
Sformare e servire su pane abbrustolito.
200 gr di burro
40 gr di olive verdi
0'4 di marsala 1 melone verde piccolo
8 fette di pancarrè
5 foglie di salvia
pepe
Passare al mixer il prosciutto.trasferire iltrito in una ciotola, aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, il marsala e lavorare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto spumoso. Lavare le foglie di salvia, tritarle ed incorporarle e mettere il pepe.
sAffettare le olive snocciolate, foderare uno stampo con carta da forno distribuire le olive sulle pareti e riempirlo con il composto preparato.
Battere lo stampo per togliere le bolle d'aria.
mettere in frigo per 2 ore.
Sformare e servire su pane abbrustolito.
TORTA CAPRESE RUSTICA
300 gr di mandorle
5 uova
200 gr di zuchero
100 gr di burro
280 gr di cioccolato fondente
3 cucchiai di amido di mais
1 bustina di lievito
1/2 bicchiere di liquore Amaretto
1 cucchiaio di pasta di nocciole puro (o aroma di mandorle)
1 bustina di vanillina
sale
Tritare le mandorle con lo zucchero
In una terrina sbattere le uova. in un tegamino sciogliere il cioccolato con il burro.
Unire alle uova l'amaretto, vanillina,pasta di nocciole, amido di mais e sale
Aggiungere il composto di cioccolato e burro, quindi il lievito.
Cuocere a 180° per 45 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire tiepida con creme fredda.
5 uova
200 gr di zuchero
100 gr di burro
280 gr di cioccolato fondente
3 cucchiai di amido di mais
1 bustina di lievito
1/2 bicchiere di liquore Amaretto
1 cucchiaio di pasta di nocciole puro (o aroma di mandorle)
1 bustina di vanillina
sale
Tritare le mandorle con lo zucchero
In una terrina sbattere le uova. in un tegamino sciogliere il cioccolato con il burro.
Unire alle uova l'amaretto, vanillina,pasta di nocciole, amido di mais e sale
Aggiungere il composto di cioccolato e burro, quindi il lievito.
Cuocere a 180° per 45 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire tiepida con creme fredda.
TORTA SABBIOSA
3uova
300gr di fecola
200 gr di zucchero
1 vanillina
1e1/2 cucchiaino di lievito
200 gr di burro
Lavorare il burro e aggiungervi la fecola a cui è stato aggiunto il lievito.
Lavorare a parte i tuorli con lo zucchero e vanillina e a parte sbattere gli albumi con un pò di sale
Unire i tuorli con lo zucchero alla farina e burro e per ultimo gli albumi.
Cuocere in forno per 15 minuti a 180° abbassare fino a100° e anche più basso per un totale di 40 minuti.
La cottura è diversa per ogni forno questa vale per il mio.
Si tiene prima a 180° perchè forma una crosticina , ma dentro è cruda si abbassa in funzione alla cottura per non farla diventate troppo dorata. Se riesce è meravigliosa
300gr di fecola
200 gr di zucchero
1 vanillina
1e1/2 cucchiaino di lievito
200 gr di burro
Lavorare il burro e aggiungervi la fecola a cui è stato aggiunto il lievito.
Lavorare a parte i tuorli con lo zucchero e vanillina e a parte sbattere gli albumi con un pò di sale
Unire i tuorli con lo zucchero alla farina e burro e per ultimo gli albumi.
Cuocere in forno per 15 minuti a 180° abbassare fino a100° e anche più basso per un totale di 40 minuti.
La cottura è diversa per ogni forno questa vale per il mio.
Si tiene prima a 180° perchè forma una crosticina , ma dentro è cruda si abbassa in funzione alla cottura per non farla diventate troppo dorata. Se riesce è meravigliosa
FINOCCHI ALLA DIAVOLA
4 finocchi
4 acciughe sottosale
1 limone
1 cucchiaio di aceto
senape
olio sale pepe.
Taglire i finocchi a spicchi.
Lavate e diliscare le acciughe e adagiatele in un tegame con mezzo biccchiere di olio.
Sopra distribuire i finocchi e spruzzateli con un cucchiaio di aceto dove avrete sciolto una punta di senape, sale pepe.
Cuocere a fuoco basso. Mescolare spesso e aggiungere acqua se serve.
A cottura ultimatadisporre i finocchi sul piatto di portata.
Diluire il fondo di cottura con il succo di limone, mescolate e distribuite la salsa sui finocchio.
Servire caldi.
4 acciughe sottosale
1 limone
1 cucchiaio di aceto
senape
olio sale pepe.
Taglire i finocchi a spicchi.
Lavate e diliscare le acciughe e adagiatele in un tegame con mezzo biccchiere di olio.
Sopra distribuire i finocchi e spruzzateli con un cucchiaio di aceto dove avrete sciolto una punta di senape, sale pepe.
Cuocere a fuoco basso. Mescolare spesso e aggiungere acqua se serve.
A cottura ultimatadisporre i finocchi sul piatto di portata.
Diluire il fondo di cottura con il succo di limone, mescolate e distribuite la salsa sui finocchio.
Servire caldi.
FINOCCHI E POMPELMI ROSA
4 finocchi tenerrrrri
2 pompelmi rosa
200 gr di sedanobianco
1/2 limone
menta
olio
sale pepe
Tagliare a julienne il sedano, eliminare la parte più dura dei finocchi e tagliarli a fettine sottili.
Sbucciare i pompelmi, raccogliere gli spicchi in una grande insalatiera, aggiungere i finocchi e il sedano.
Emulsionare 5 cucchiai di oliocol mezzo limone, la menta tritata,sale pepe.
Condire con l'emulsione e srevire.
2 pompelmi rosa
200 gr di sedanobianco
1/2 limone
menta
olio
sale pepe
Tagliare a julienne il sedano, eliminare la parte più dura dei finocchi e tagliarli a fettine sottili.
Sbucciare i pompelmi, raccogliere gli spicchi in una grande insalatiera, aggiungere i finocchi e il sedano.
Emulsionare 5 cucchiai di oliocol mezzo limone, la menta tritata,sale pepe.
Condire con l'emulsione e srevire.
CARCIOFI RIPIENI DI RICOTTA E FUNGHI CON SALSA DI SCALOGNI
4 carciofi romani
1 limone
per il ripieno
200 gr di ricotta 250 gr di funghi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio
sale pepe
per la salsa
100 gr di scalogno
1 tazza di panna
50 gr di burro
1 cucchiaio di senapesemipiccante
vino bianco
Eliminare le foglie più dure dei carciofi fino a raggiungere il cuore e tagliare i gambi.
Lessare i carciofi in acqua salata col succo di limone.
Sgocciolarli, tagliare le punte ed eliminare l'eventuale fieno centrale.
Mettere da parte.
In tegame scaldare 3 cucchiai di olio e insaporirvi la cipolla, l'aglio e il rosmarino tritati.
Quindi aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio.
In una ciotola mescolare i funghi fino a schiacciarli unpò e ridurli quasi a crema a lla quale aggiungere la ricotta.
Regolare di sale e pepe e tenere da parte.
ora preparare la salsa. in un tegame lasciate fondere il burro, insaporirvi gli sclognotritati,e quando saranno diventati trasparenti unire la senape e il vino bianco.
Far evaporare il vino poi versare la panna.Lasciare adensare poi ritirare e passare al colino.
Riempire i carciofi con il composto di ricotta e funghi, sopra mettere 2 cucchiaini di salsa e servire la restante salsa a parte.
1 limone
per il ripieno
200 gr di ricotta 250 gr di funghi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio
sale pepe
per la salsa
100 gr di scalogno
1 tazza di panna
50 gr di burro
1 cucchiaio di senapesemipiccante
vino bianco
Eliminare le foglie più dure dei carciofi fino a raggiungere il cuore e tagliare i gambi.
Lessare i carciofi in acqua salata col succo di limone.
Sgocciolarli, tagliare le punte ed eliminare l'eventuale fieno centrale.
Mettere da parte.
In tegame scaldare 3 cucchiai di olio e insaporirvi la cipolla, l'aglio e il rosmarino tritati.
Quindi aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio.
In una ciotola mescolare i funghi fino a schiacciarli unpò e ridurli quasi a crema a lla quale aggiungere la ricotta.
Regolare di sale e pepe e tenere da parte.
ora preparare la salsa. in un tegame lasciate fondere il burro, insaporirvi gli sclognotritati,e quando saranno diventati trasparenti unire la senape e il vino bianco.
Far evaporare il vino poi versare la panna.Lasciare adensare poi ritirare e passare al colino.
Riempire i carciofi con il composto di ricotta e funghi, sopra mettere 2 cucchiaini di salsa e servire la restante salsa a parte.
INSALATA DI FUNGHI ALLO SPECK E CICORINO
400 gr di champignon
100 gr di cicorino
50 gr di speck
1 spicchio di aglio
aceto balsamico
olio
sale pepe
Scaldare in un tegame 2 cucchiai di olio con l'aglio e aggiungere i funghi tagliati a fettine e lo speck a listarelle.
Cuocere ed eliminare l'aglio.
Salare e pepare.
Emulsionare 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaino di aceto balsamico, sale e pepe.
Raccogliere il cicorino in una insalatiera e aggiungere il composto di champignon condire e servire.
100 gr di cicorino
50 gr di speck
1 spicchio di aglio
aceto balsamico
olio
sale pepe
Scaldare in un tegame 2 cucchiai di olio con l'aglio e aggiungere i funghi tagliati a fettine e lo speck a listarelle.
Cuocere ed eliminare l'aglio.
Salare e pepare.
Emulsionare 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaino di aceto balsamico, sale e pepe.
Raccogliere il cicorino in una insalatiera e aggiungere il composto di champignon condire e servire.
INSALATA DI SCAROLA E SPECK
1 cespo di scarola
4 fette di speck tagliate spesse
2 uova
3 cipollotti
olio
aceto
sale pepe
Rassodare le uova, separare i tuorli dagli albumi.
In un padellino scaldare 3 cucchiai di olio ,aggiungere lo speck ta gliato a listarelle sottili e cuocere a fiamma bassa per 3-4 minuti.
Spezzetare la scarola e metterla in una insalatiera, unire i cipollotti tagliati a fettine,e lo speck ben sgocciolato
nel padellino dove avete cotto lo speck , nello stesso olio aggiungere 2 cucchiai di aceto e cuocere fino ad ottenere un composto denso, ritirarlo e versarlo sull'insalata.
Decorare con gli albumi tagliati a dadini e i tuorli sbriciolati. Sale pepe e servire subito.
4 fette di speck tagliate spesse
2 uova
3 cipollotti
olio
aceto
sale pepe
Rassodare le uova, separare i tuorli dagli albumi.
In un padellino scaldare 3 cucchiai di olio ,aggiungere lo speck ta gliato a listarelle sottili e cuocere a fiamma bassa per 3-4 minuti.
Spezzetare la scarola e metterla in una insalatiera, unire i cipollotti tagliati a fettine,e lo speck ben sgocciolato
nel padellino dove avete cotto lo speck , nello stesso olio aggiungere 2 cucchiai di aceto e cuocere fino ad ottenere un composto denso, ritirarlo e versarlo sull'insalata.
Decorare con gli albumi tagliati a dadini e i tuorli sbriciolati. Sale pepe e servire subito.
INSALATA DI SEDANO AL ROQUEFORT
5 gambi di sedano
150 di prosciutto cotto
100 gr di roquefort
1 mela
250 di champignon freschi
1/2 limone
per la salsa
4 cucchiai di maionese
4 cucchiai di senape
1 vasetto di yogurt
10 gherigli di noce
prezzemolo tritato
sale pepe
Tagliare a tronchetti il sedano, il prosciutto e il formaggio a dadini
Tagliare i funghi a fettine e spruzzarli col limone.
Raccogliere tutti gli ingredienti in una insalatiera.
amalgamare a parte la senape con la maionese e lo yogurt, sale e pepe e mescolare.
Versare la salsina sull'insalata cospargere col prezzemolo tritato e lasciare riposare alcuni minuti prima di servire.
150 di prosciutto cotto
100 gr di roquefort
1 mela
250 di champignon freschi
1/2 limone
per la salsa
4 cucchiai di maionese
4 cucchiai di senape
1 vasetto di yogurt
10 gherigli di noce
prezzemolo tritato
sale pepe
Tagliare a tronchetti il sedano, il prosciutto e il formaggio a dadini
Tagliare i funghi a fettine e spruzzarli col limone.
Raccogliere tutti gli ingredienti in una insalatiera.
amalgamare a parte la senape con la maionese e lo yogurt, sale e pepe e mescolare.
Versare la salsina sull'insalata cospargere col prezzemolo tritato e lasciare riposare alcuni minuti prima di servire.
INSALATA REALE
4 Indivie belghe
400 gr di fagioli bianchi freschi
200 gr di soncino
200 gr dipatate
1 mela
limone
olio
aceto
sale pepe
Lessar i fagioli e lasciarli raffreddare.
Lessare anche le patate e una volta raffreddate tagliatele a rondelle.
Lavare il soncino e lasciarlo a ciuffetti.
Lavare l'indivia e tagliarla a pezzi.
Sbucciare la mela e tagliarla a dadaini e spruzzarli col limone.
Disporre tutto in una insalatiera .
Emulsionare olio acetosale e pepe e versare il condimento sull'insalata.
Servire..
400 gr di fagioli bianchi freschi
200 gr di soncino
200 gr dipatate
1 mela
limone
olio
aceto
sale pepe
Lessar i fagioli e lasciarli raffreddare.
Lessare anche le patate e una volta raffreddate tagliatele a rondelle.
Lavare il soncino e lasciarlo a ciuffetti.
Lavare l'indivia e tagliarla a pezzi.
Sbucciare la mela e tagliarla a dadaini e spruzzarli col limone.
Disporre tutto in una insalatiera .
Emulsionare olio acetosale e pepe e versare il condimento sull'insalata.
Servire..
INSALATA DI SALMONE E CIPOLLA
400 gr di salmone fresco
1/4 di latte
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di panna
1 cespo di lattuga
1 arancia
30 gr di pistacchi
1 cipolla rossa
prezzelolo
olio
sale pepe
In una casseruola versare il latte, 1/4 di acqua,e un cucchiaio di grani in pepe.
sbollentarvi il salmone per 10 minuti.
Spellarlo e sminuzzarlo.
In una ciotola amalgamare panna, succo di arancia 2 cucchiai di olio sale e pepe.
Sul piatto disporre la lattuga tagliata a listarelle, la cipolla cruda ad anelli e il salmone. cospargere con i pistacchi tritati e le foglioline di prezzemolo.
Condire con la salsa versata a filo e servire.
1/4 di latte
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di panna
1 cespo di lattuga
1 arancia
30 gr di pistacchi
1 cipolla rossa
prezzelolo
olio
sale pepe
In una casseruola versare il latte, 1/4 di acqua,e un cucchiaio di grani in pepe.
sbollentarvi il salmone per 10 minuti.
Spellarlo e sminuzzarlo.
In una ciotola amalgamare panna, succo di arancia 2 cucchiai di olio sale e pepe.
Sul piatto disporre la lattuga tagliata a listarelle, la cipolla cruda ad anelli e il salmone. cospargere con i pistacchi tritati e le foglioline di prezzemolo.
Condire con la salsa versata a filo e servire.
martedì 14 dicembre 2010
INSALATA DI CICORINO AL GORGONZOLA
3 mazzetti di cicorino
100 gr di groviera
50 gr di gorgonzola piccante
2 fette di pane casareccio
senape
aglio
senape
cognac
olio
aceto
sale pepe
Tagliare a listarelle il cicorino.
Strofinare il pane con l'aglio e tagliarlo al dadini
raccogliere in una insalatiera il cicorino,m la groviera a filetti sottili e la dadolata di pane.
Preparare la salsa lavorando in una ciotola il gorgonzola con un cucchiaio di senape, 6 cucchiai di olio, 2 di aceto e 1 cucchiaio di cognac, sale epepe.
Mescolare e distribuire la salsa sull'insalata al momento di servire.
100 gr di groviera
50 gr di gorgonzola piccante
2 fette di pane casareccio
senape
aglio
senape
cognac
olio
aceto
sale pepe
Tagliare a listarelle il cicorino.
Strofinare il pane con l'aglio e tagliarlo al dadini
raccogliere in una insalatiera il cicorino,m la groviera a filetti sottili e la dadolata di pane.
Preparare la salsa lavorando in una ciotola il gorgonzola con un cucchiaio di senape, 6 cucchiai di olio, 2 di aceto e 1 cucchiaio di cognac, sale epepe.
Mescolare e distribuire la salsa sull'insalata al momento di servire.
INSALATA DI SPINACI ALL'UVETTA
3 fette di pancarrè
500 gr
di spinaci novelli
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
1 cipolla rossa
olio
aceto
sale pepe
tagliare la cipolla a fette sottili e immergerle in una ciotola di acqua fredda per 30 minuti.
ammollare l'uvetta.
in un padellino scaldare 3 cucchiai di olio e insaporitevi il pancarrè taglioto a dadini.
emulsionare 4 cucchiai di olio con l'aceto sale e pepe.
raccogliere in una insalatiera gli spinaci novelli, aggiungere la cipolla sgocciolata, condire con l'emulsione, mescolare e distribuire sull'insalata i cubetti di pancarrè.
500 gr
di spinaci novelli
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
1 cipolla rossa
olio
aceto
sale pepe
tagliare la cipolla a fette sottili e immergerle in una ciotola di acqua fredda per 30 minuti.
ammollare l'uvetta.
in un padellino scaldare 3 cucchiai di olio e insaporitevi il pancarrè taglioto a dadini.
emulsionare 4 cucchiai di olio con l'aceto sale e pepe.
raccogliere in una insalatiera gli spinaci novelli, aggiungere la cipolla sgocciolata, condire con l'emulsione, mescolare e distribuire sull'insalata i cubetti di pancarrè.
INSALATA DI LATTUGA CON RAZZA E NOCI
1 cespo di lattuga
1 kg di razza
12 gherigli di noce
1 dado
aceto di mele
senape in grani
olio sale pepe
lessare la razza nel brodo di dado per 15 minuti.
Preparare una vinaigrette con 2 cucchiai di aceto 2 di senape e 2 di olio sale e pepe.
Condire la lattuga con la vinaigrette e sopra adagiarvi la razza tagliata a lamelle sotili e sopra mettere i gherigli di noce e servire
1 kg di razza
12 gherigli di noce
1 dado
aceto di mele
senape in grani
olio sale pepe
lessare la razza nel brodo di dado per 15 minuti.
Preparare una vinaigrette con 2 cucchiai di aceto 2 di senape e 2 di olio sale e pepe.
Condire la lattuga con la vinaigrette e sopra adagiarvi la razza tagliata a lamelle sotili e sopra mettere i gherigli di noce e servire
INSALATA DI RADICCHIO TACCHINO E TACCOLE
200gr di tacchino cotto
200 gr di taccole lessate
150 gr di radicchio
2 uova sode
olio
limone
sale e pepebianco
per la salsa tonnata
200gr di maionese
120 gr di tonno
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di aceto bianco
Per la salsa sbriciolare il tonno, aggiungere la maionese e amalgamare fino ad ottenere un composto cremoso, quindi diluitelo con l'aceto bianco e i capperi tritati.
Raccogliere gli ingredienti dell'insalata in una ciotola condire con un filo d'olio, pepare leggermente ,decorare con le uova sode e infine distribuire su tutto la salsa tonnata
200 gr di taccole lessate
150 gr di radicchio
2 uova sode
olio
limone
sale e pepebianco
per la salsa tonnata
200gr di maionese
120 gr di tonno
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di aceto bianco
Per la salsa sbriciolare il tonno, aggiungere la maionese e amalgamare fino ad ottenere un composto cremoso, quindi diluitelo con l'aceto bianco e i capperi tritati.
Raccogliere gli ingredienti dell'insalata in una ciotola condire con un filo d'olio, pepare leggermente ,decorare con le uova sode e infine distribuire su tutto la salsa tonnata
mercoledì 8 dicembre 2010
DOLCE RICCO AL LIMONE
INGREDIENTI
140 farina lievitante
140 farina
200 burro
200 zucchero
4 uova
scorze di 2 limoni
succo dei 2 limoni
vaniglia
Settacciare le farine.Sbattere il burro con lo zucchero fino a che diventi morbido e vaporoso.
Aggiungere le uova una alla volta e unire la farina un po' alla volta.
Aggiungere la scorza, il succo di limone e la vaniglia.
Cuocere 30' minuti a 160/70°.
può essere farcita con crema al limone o ricoperto di glassa e marzapane o con la ganache al cioccolato.
140 farina lievitante
140 farina
200 burro
200 zucchero
4 uova
scorze di 2 limoni
succo dei 2 limoni
vaniglia
Settacciare le farine.Sbattere il burro con lo zucchero fino a che diventi morbido e vaporoso.
Aggiungere le uova una alla volta e unire la farina un po' alla volta.
Aggiungere la scorza, il succo di limone e la vaniglia.
Cuocere 30' minuti a 160/70°.
può essere farcita con crema al limone o ricoperto di glassa e marzapane o con la ganache al cioccolato.
CARPACCIO DI SALMONE KIWI CON NOCCIOLE
400 GR DI SALMONE
2 KIWI MATURI
1 LIMONE
1 MAZZETTO DI RUCOLA
10 NOCCIOLE
ERBA CIPOLLINA OLIO DELICATO
SALE PEPE IN GRANI
SPINARE E SPELLARE IL SALMONE CON UN COLTELLO AFFILATO E AFFETTARLO SOTTILMENTEE DISPORLO SU DI UN PIATTO.
SPREMERE IL LIMONE SCIOGLIERE IL SALE ED EMULSIONARE CON L'OLIO, PROFUMARE IL TUTTO CON L'ERBA CIPOLLINA E COSPARGERE SUL SALMONE.
LASCIARE MARINARE IN FRIGO PER 30 MINUTI COPRENDOLO CON LA PELLICOLA.
LAVARE ED ASCIUGARE BENE LA RUCOLA E TAGLIUZZATELA DIRETTAMENTE NEL PIATTO DI PORTATA.
PELARE I KIWI , TAGLIARLI IN 2 PARTI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA E RIDURLI IN FETTINE SOTTILI.
TRITARE AL COLTELLO LE NOCCIOLE GROSSOLANAMENTE.
ADAGIARE LE FETTINE DI SALMONE SULLA RUCOLA, COMPLETARE CON LE FETTINE DI KIWI E LA GRANELLA DI NOCCIOLA.
SPOLVERIZZARE COL PEPE. AL MOMENTO DI SERVIRE.
2 KIWI MATURI
1 LIMONE
1 MAZZETTO DI RUCOLA
10 NOCCIOLE
ERBA CIPOLLINA OLIO DELICATO
SALE PEPE IN GRANI
SPINARE E SPELLARE IL SALMONE CON UN COLTELLO AFFILATO E AFFETTARLO SOTTILMENTEE DISPORLO SU DI UN PIATTO.
SPREMERE IL LIMONE SCIOGLIERE IL SALE ED EMULSIONARE CON L'OLIO, PROFUMARE IL TUTTO CON L'ERBA CIPOLLINA E COSPARGERE SUL SALMONE.
LASCIARE MARINARE IN FRIGO PER 30 MINUTI COPRENDOLO CON LA PELLICOLA.
LAVARE ED ASCIUGARE BENE LA RUCOLA E TAGLIUZZATELA DIRETTAMENTE NEL PIATTO DI PORTATA.
PELARE I KIWI , TAGLIARLI IN 2 PARTI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA E RIDURLI IN FETTINE SOTTILI.
TRITARE AL COLTELLO LE NOCCIOLE GROSSOLANAMENTE.
ADAGIARE LE FETTINE DI SALMONE SULLA RUCOLA, COMPLETARE CON LE FETTINE DI KIWI E LA GRANELLA DI NOCCIOLA.
SPOLVERIZZARE COL PEPE. AL MOMENTO DI SERVIRE.
INSALATA DI CHAMPIGNON
INGREDIENTI
300 gr di champignon
4 pomodori maturi e sodi
250 gr di ricotta al forno
1 mazzetto di cerfoglio 1 rametto di timo
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
1/2 limone
sale e pepe
Lvare i pomodori e ricavare delle fette orizzontali,disporle su una teglia ricoperta da carta da forno, cospargere di sale, distribuire dei pezzetti di aglio, le foglioline di timo e infornare a 100° per 80 minuti.
Nel frattempo emulsionare l'olio con il succo di limone e un pizzico di sale.
Pulire ed affettare i funghi sottili.
Tagliare la ricotta a fette spesse .Al momento di servire condire i funghi con l'emulsionee le foglioline di cerfoglio spezzettate.
Comporre il piatto alternando gli ingredienti su un letto di insalatina fresca.Irrorare con un filo d'olio e spolverizzare di pepe.
300 gr di champignon
4 pomodori maturi e sodi
250 gr di ricotta al forno
1 mazzetto di cerfoglio 1 rametto di timo
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
1/2 limone
sale e pepe
Lvare i pomodori e ricavare delle fette orizzontali,disporle su una teglia ricoperta da carta da forno, cospargere di sale, distribuire dei pezzetti di aglio, le foglioline di timo e infornare a 100° per 80 minuti.
Nel frattempo emulsionare l'olio con il succo di limone e un pizzico di sale.
Pulire ed affettare i funghi sottili.
Tagliare la ricotta a fette spesse .Al momento di servire condire i funghi con l'emulsionee le foglioline di cerfoglio spezzettate.
Comporre il piatto alternando gli ingredienti su un letto di insalatina fresca.Irrorare con un filo d'olio e spolverizzare di pepe.
martedì 7 dicembre 2010
CASTAGNOLE MAMMA ROSI
2 UOVA
400 GR DI FARINA
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
2 CUCCHIAI DI ANICE
2 CUCCHIAI DI OLIO
1 LIMONE GRATTUGIATO
1 e mezza BUSTINA DI LIEVITO
1 BICCHIERE DI LATTE TIEPIDO
400 GR DI FARINA
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
2 CUCCHIAI DI ANICE
2 CUCCHIAI DI OLIO
1 LIMONE GRATTUGIATO
1 e mezza BUSTINA DI LIEVITO
1 BICCHIERE DI LATTE TIEPIDO
CIAMBELLA MAMMA ROSI
1 KG DI FARINA
300 GR DI ZUCCHERO
6 UOVA
1 BICCHIERE DI OLIO
1 BICCHIERE DI LATTE
1 BUSTA E 1/2 DI LIEVITO PAN DEGLI ANGELI
METTERE LA FARINA IN UNA SPIANATOIA E AGGIUNGERE GLI ALTRI INGREDIENTI .FORMARE UN IMPASTO LISCIO .
PORRE SU CARTA DA FORNO SULLA PIASTRA E CUOCERE PER 35 MINUTI A 180°
300 GR DI ZUCCHERO
6 UOVA
1 BICCHIERE DI OLIO
1 BICCHIERE DI LATTE
1 BUSTA E 1/2 DI LIEVITO PAN DEGLI ANGELI
METTERE LA FARINA IN UNA SPIANATOIA E AGGIUNGERE GLI ALTRI INGREDIENTI .FORMARE UN IMPASTO LISCIO .
PORRE SU CARTA DA FORNO SULLA PIASTRA E CUOCERE PER 35 MINUTI A 180°
SOUFFLE' AGLI AGRUMI E MIELE
200 gr di arance non trattate
2 tuorli
4 albumi
40 gr di zucchero a velo
30 gr di zucchero
10 di glucosio
2 cucchiai di miele d'acacia
1 bicchierino di liquore all'arancia
20 gr di burro
PER DECORARE
zucchero a velo
scorza di arancia
LAVARE LE ARANCE E FRULLARE LA POLPA CON LA PARTE ESTERNA DELLA SCORZA, LO ZUCCHERO A VELO, IL LIQUORE, IL MIELE, E IL GLUCOSIO.
METTERE IL COMPOSTO IN UNA TERRINA, UNIRVI I TUORLI E POI GLI ALBUMI MONTATI A NEVE BEN FERMA.
IMBURRARE GLI STAMPINI E RIVESTIRLI CON LO ZUCCHERO,DISTRIBUIRE IL COMPOSTO NEGLI STAMPINI PER 2/3 , QUINDI INFORNARE A 220° PER 18 MINUTI. SERVIRE I SOUFFLE' EN CALDI NEGLI STESSI STAMPI DI COTTURA PER EVITARE CHE SI SGONFINO, DECORARE CON ZUCCHERO A VELO E SCORZA DI ARANCIA TAGLIATA A JULIENNE.
2 tuorli
4 albumi
40 gr di zucchero a velo
30 gr di zucchero
10 di glucosio
2 cucchiai di miele d'acacia
1 bicchierino di liquore all'arancia
20 gr di burro
PER DECORARE
zucchero a velo
scorza di arancia
LAVARE LE ARANCE E FRULLARE LA POLPA CON LA PARTE ESTERNA DELLA SCORZA, LO ZUCCHERO A VELO, IL LIQUORE, IL MIELE, E IL GLUCOSIO.
METTERE IL COMPOSTO IN UNA TERRINA, UNIRVI I TUORLI E POI GLI ALBUMI MONTATI A NEVE BEN FERMA.
IMBURRARE GLI STAMPINI E RIVESTIRLI CON LO ZUCCHERO,DISTRIBUIRE IL COMPOSTO NEGLI STAMPINI PER 2/3 , QUINDI INFORNARE A 220° PER 18 MINUTI. SERVIRE I SOUFFLE' EN CALDI NEGLI STESSI STAMPI DI COTTURA PER EVITARE CHE SI SGONFINO, DECORARE CON ZUCCHERO A VELO E SCORZA DI ARANCIA TAGLIATA A JULIENNE.
BAVARESE ALLO YOGURT ALLA MELA VERDE
PER LA BAVARESE
750 gr di yogurt magro alla mela verde
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bicchiere di panna fresca
2 albumi
6 fogli di gelatina
PER LA SALSA DI FRAGOLE
1 ceswtino di fragole
1 cucchiaio di zucchero
172 limone
PER DECORARE
1 mela verde
fragole
METTERE IN AMMOLLO LA GELATINA IN ACQUA FREDDA PER 15 MINUTI.
IN UNA TERRINA VERSARE LO YOGURT MAGRO ALLA MELA VERDE, LO ZUCCHERO, E LA VANNILLINA.
AGGIUNGERE MESCOLANDO LA GELATINA BEN STRIZZATA E SCIOLTA DELICATAMENTE A FUOCO BASSO IN UN PENTOLINO D'ACCIAIO.
AGGIUNGERE AL COMPOSTO LA PANNA MONTATA E INFINE GLI ALBUMI MONTATI A NEVE BEN FERMA .
FODERARE GLI STAMPINI DA BAVARESE CON DELLA PELLICOLA E RIEMPIRLI CON LA CREMA DI YOGURT, COPRITELI CON ALTRA PELLICOLA E METTERLI IN FRIGO PER CIRCA2 ORE.
NEL FRATTEMPO IN UN PENTOLINO FARE CARAMELLARE LO ZUCCHERO CON IL SUCCO DI LIMONE MESCOLANDO CONTINUAMENTE.
AGGIUNGERE LE FRAGOLE A TOCCHETTI E MESCOLATE ANCORA PER UN PAIO DI MUNUTI.
FRULLARE IN UN MIXER FINO AD OTTENERE UNA SALSA OMOGENEA.
DISPORRE AL CENTRO DEL PIATTO LA BAVARESE, CONTORNATELA CON LA SALSA DI FRAGOLE E DECORARE CON LA MELA VERDE A FETTE SOTTILISSIME E QUALCHE FOGLIA DI FRAGOLA.
750 gr di yogurt magro alla mela verde
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bicchiere di panna fresca
2 albumi
6 fogli di gelatina
PER LA SALSA DI FRAGOLE
1 ceswtino di fragole
1 cucchiaio di zucchero
172 limone
PER DECORARE
1 mela verde
fragole
METTERE IN AMMOLLO LA GELATINA IN ACQUA FREDDA PER 15 MINUTI.
IN UNA TERRINA VERSARE LO YOGURT MAGRO ALLA MELA VERDE, LO ZUCCHERO, E LA VANNILLINA.
AGGIUNGERE MESCOLANDO LA GELATINA BEN STRIZZATA E SCIOLTA DELICATAMENTE A FUOCO BASSO IN UN PENTOLINO D'ACCIAIO.
AGGIUNGERE AL COMPOSTO LA PANNA MONTATA E INFINE GLI ALBUMI MONTATI A NEVE BEN FERMA .
FODERARE GLI STAMPINI DA BAVARESE CON DELLA PELLICOLA E RIEMPIRLI CON LA CREMA DI YOGURT, COPRITELI CON ALTRA PELLICOLA E METTERLI IN FRIGO PER CIRCA2 ORE.
NEL FRATTEMPO IN UN PENTOLINO FARE CARAMELLARE LO ZUCCHERO CON IL SUCCO DI LIMONE MESCOLANDO CONTINUAMENTE.
AGGIUNGERE LE FRAGOLE A TOCCHETTI E MESCOLATE ANCORA PER UN PAIO DI MUNUTI.
FRULLARE IN UN MIXER FINO AD OTTENERE UNA SALSA OMOGENEA.
DISPORRE AL CENTRO DEL PIATTO LA BAVARESE, CONTORNATELA CON LA SALSA DI FRAGOLE E DECORARE CON LA MELA VERDE A FETTE SOTTILISSIME E QUALCHE FOGLIA DI FRAGOLA.
TIRAMISU ALLE BANANE
6 BANANE MATURE
100 GR DI ZUCCHERO
200 ML DI PANNA FRECA
50 GR DI UVETTA
2 LIMONI
30 SAVOIARDI
1 BICCHIERINO DI RUM
per decorare
MANDORLE A LAMELLE
AMMOLLARE L'UVETTA NEL RUM.
IN UN PENTOLINO FARE SCIOGLIERE LO ZUCCHERO CON UN MEZZO BICCHIERE D'ACQUA, MESCOLANDO DI CONTINUO FINCHE' LO SCIROPPO INIZIERA' A BOLLIRE, TOGLIERE DAL FUOCO E FARE RAFFREDDARE E UNIRE IL SUCCO DI LIMONE E IL RUM DI AMMOLLO DELL'UVETTA.
FRULLARE LE BANANE CON IL SUCCO DEL LIMONE RIMASTO ED AGGIUNGERE LA PANNA MONTATA E L'UVETTA BEN STRIZZATA.
BAGNARE I SAVOIARDI CON LO SCIROPPO PREPARATO E DISPORNE 1/3 SUL FONDO DI UNA PIROFILA RETTANGOLARE. RICOPRIRE CON 1/3 DI CREMA, QUINDI FORMARE ANCORA UNO STRATO DI BISCOTTI E POI ANCORA DI CREMA, FINO A TERMINARE CON QUEST'ULTIMA.
COPRIRE CON òLA PELLICOLA E FARE RAFFREDDARE IN FRIGO.
COMPLETARE CON LE MANDORLE A LAMELLE E SERVIRE.
100 GR DI ZUCCHERO
200 ML DI PANNA FRECA
50 GR DI UVETTA
2 LIMONI
30 SAVOIARDI
1 BICCHIERINO DI RUM
per decorare
MANDORLE A LAMELLE
AMMOLLARE L'UVETTA NEL RUM.
IN UN PENTOLINO FARE SCIOGLIERE LO ZUCCHERO CON UN MEZZO BICCHIERE D'ACQUA, MESCOLANDO DI CONTINUO FINCHE' LO SCIROPPO INIZIERA' A BOLLIRE, TOGLIERE DAL FUOCO E FARE RAFFREDDARE E UNIRE IL SUCCO DI LIMONE E IL RUM DI AMMOLLO DELL'UVETTA.
FRULLARE LE BANANE CON IL SUCCO DEL LIMONE RIMASTO ED AGGIUNGERE LA PANNA MONTATA E L'UVETTA BEN STRIZZATA.
BAGNARE I SAVOIARDI CON LO SCIROPPO PREPARATO E DISPORNE 1/3 SUL FONDO DI UNA PIROFILA RETTANGOLARE. RICOPRIRE CON 1/3 DI CREMA, QUINDI FORMARE ANCORA UNO STRATO DI BISCOTTI E POI ANCORA DI CREMA, FINO A TERMINARE CON QUEST'ULTIMA.
COPRIRE CON òLA PELLICOLA E FARE RAFFREDDARE IN FRIGO.
COMPLETARE CON LE MANDORLE A LAMELLE E SERVIRE.
RISOTTO ALLE CASTAGNE
1/2 kg di riso
450 gr di castagne sbucciate
250 gr di salsiccia
25 gr di burro
1 cipolla
6 cucchiai di panna fresca
olio
1 spicchio d'aglio
brodo di carne
parmigiano
sale pepe
LESSARE LE CASTAGNE IN ACQUA SALATA E PRIVARLE DELLA PELLICINA, PASSARNE LA META' AL PASSAVERDURA E TENERE DA PARTE LE ALTRE.
SOFFRIGGERE IN UNA CASSERUOLA IL BURRO CON LA CIPOLLA TRITATA, UNIRE IL RISO, TOSTARLO PER 2 MINUTI E AGGIUNGERE IL PASSATO DI CASTAGNE.
FARE INSAPORIRE PER QUALCHE MINUTO, BAGNARE CON LA PANNA E CONTINUARE LA COTTURA DEL RISOTTO PER 20 MINUTI., VERSANDO IL BRODO BOLLENTE POCO ALLA VOLTA.
NEL FRATTEMPO IN UNA PADELLA SCALDARE 1 CUCCHIAIO DI OLIO CON L'AGLIO, UNIRE LA SALSICCIA A PEZZETTI , FATELA ROSOLARE E AGGIUNGERE LE CASTAGNE TENUTE DA PARTE, PRECEDENTEMENTE SBRICIOLATE.
UNIRE IL TUTTO AL RISOTTO A COTTURA QUASI ULTIMATA, FATE INSAPORIRE PER QUALCHE MINUTO.
SERVIRE SUBITO, SPOLVERIZZANDO CON DEL PARMIGIANO.
450 gr di castagne sbucciate
250 gr di salsiccia
25 gr di burro
1 cipolla
6 cucchiai di panna fresca
olio
1 spicchio d'aglio
brodo di carne
parmigiano
sale pepe
LESSARE LE CASTAGNE IN ACQUA SALATA E PRIVARLE DELLA PELLICINA, PASSARNE LA META' AL PASSAVERDURA E TENERE DA PARTE LE ALTRE.
SOFFRIGGERE IN UNA CASSERUOLA IL BURRO CON LA CIPOLLA TRITATA, UNIRE IL RISO, TOSTARLO PER 2 MINUTI E AGGIUNGERE IL PASSATO DI CASTAGNE.
FARE INSAPORIRE PER QUALCHE MINUTO, BAGNARE CON LA PANNA E CONTINUARE LA COTTURA DEL RISOTTO PER 20 MINUTI., VERSANDO IL BRODO BOLLENTE POCO ALLA VOLTA.
NEL FRATTEMPO IN UNA PADELLA SCALDARE 1 CUCCHIAIO DI OLIO CON L'AGLIO, UNIRE LA SALSICCIA A PEZZETTI , FATELA ROSOLARE E AGGIUNGERE LE CASTAGNE TENUTE DA PARTE, PRECEDENTEMENTE SBRICIOLATE.
UNIRE IL TUTTO AL RISOTTO A COTTURA QUASI ULTIMATA, FATE INSAPORIRE PER QUALCHE MINUTO.
SERVIRE SUBITO, SPOLVERIZZANDO CON DEL PARMIGIANO.
ANELLO DI RISO INTEGRALE CON PERE E GORGONZOLA
240 GR DI RISO INTEGRALE
1 PERA WILLIAM
1/2 CIPOLLA
50 GR DI BURRO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
100 GR DI GORGONZOLADOLCE
PARMIGIANO
BRODOD VEGETALE
SALE E PEPE BIANCO
PER DECORARE
1 PERA
NOCE MOSCATA
TRITARE LA CIPOLLA E STUFARLA IN UNA CASSERUOLA CON 30 GR DI BURRO.
TAGLIARE LA PERA A DADINI.
AGGIUNGERNE META' ALLA CIPOLLA E CUOCERE PER 5 MINUTI.
VERSARE IL RISO, TOSTATELO E BAGNATELO COL VINO BIANCO.
AGGIUNGERE IL RESTO DELLA PERA TAGLIATA A DADINI E PORTARE A COTTURA BAGNANDO CON BRODO VEGETALE.
MANTECARE IL RISOTTO CON 1 NOCE DI BURRO E CON 1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO, AGGIUSTARE DI SALE E PEPE.
SCIOGLIERE IL FORMAGGIO A BAGNOMARIA.
RIEMPIRE GLI STAMPINI AD ANELLO, PRECEDENTEMENTE IMBURRATI, CON IL RISO INTEGRALE E FARE RIPOSARE 5 MINUTI.
SFORMARE NEI PIATTI E VERSARE AL CENTRO UNA PICCOLA QUANTITA' DI FONDUTA DI FORMAGGIO.
DECORARE CON FILETTI DI PERA E PROFUMARE CON NOCE MOSCTA APPENA PRIMA DI SERVIRE.
1 PERA WILLIAM
1/2 CIPOLLA
50 GR DI BURRO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
100 GR DI GORGONZOLADOLCE
PARMIGIANO
BRODOD VEGETALE
SALE E PEPE BIANCO
PER DECORARE
1 PERA
NOCE MOSCATA
TRITARE LA CIPOLLA E STUFARLA IN UNA CASSERUOLA CON 30 GR DI BURRO.
TAGLIARE LA PERA A DADINI.
AGGIUNGERNE META' ALLA CIPOLLA E CUOCERE PER 5 MINUTI.
VERSARE IL RISO, TOSTATELO E BAGNATELO COL VINO BIANCO.
AGGIUNGERE IL RESTO DELLA PERA TAGLIATA A DADINI E PORTARE A COTTURA BAGNANDO CON BRODO VEGETALE.
MANTECARE IL RISOTTO CON 1 NOCE DI BURRO E CON 1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO, AGGIUSTARE DI SALE E PEPE.
SCIOGLIERE IL FORMAGGIO A BAGNOMARIA.
RIEMPIRE GLI STAMPINI AD ANELLO, PRECEDENTEMENTE IMBURRATI, CON IL RISO INTEGRALE E FARE RIPOSARE 5 MINUTI.
SFORMARE NEI PIATTI E VERSARE AL CENTRO UNA PICCOLA QUANTITA' DI FONDUTA DI FORMAGGIO.
DECORARE CON FILETTI DI PERA E PROFUMARE CON NOCE MOSCTA APPENA PRIMA DI SERVIRE.
TAGLIOLINI PROFUMATI AL LIMONE
600 GR DI TAGLIOLINI FATTI IN CASA
PER IL CONDIMENTO
2 LIMONI NON TRATTATI
250 GR DI PANNA FRESCA
1 CIPOLLA
50 GR DI BURRO
PARMIGIANO
SALE E PEPE
RICAVARE DAI LIMONI SOLO LA PARTE GIALLA DELLA SCORZA TAGLIATA A JULIENNE FINISSIMA.
TRITARE LA CIPOLLA E FARLA APPASSIRE IN UNA PADELLA CON IL BURRO, UNIRE LA JULIENNE DI LIMONE E ROSOLARE PER 2 MINUTI.
BAGNARE COL SUCCO D I MEZZO LIMONE, AGGIUNGERE LA PANNA, SALARE E PEPARE.CUOCERE I TAGLIOLINI IN ACQUA SALATA, SCOLATELI E VERSATELI NELLA PADELLA DEL CONDIMENTO.
FARE SALTARE E COSPARGERE DI PARMIGIANO
SI POSSONO PASSARE IN FORNO PER 5 MINUTI.
PER IL CONDIMENTO
2 LIMONI NON TRATTATI
250 GR DI PANNA FRESCA
1 CIPOLLA
50 GR DI BURRO
PARMIGIANO
SALE E PEPE
RICAVARE DAI LIMONI SOLO LA PARTE GIALLA DELLA SCORZA TAGLIATA A JULIENNE FINISSIMA.
TRITARE LA CIPOLLA E FARLA APPASSIRE IN UNA PADELLA CON IL BURRO, UNIRE LA JULIENNE DI LIMONE E ROSOLARE PER 2 MINUTI.
BAGNARE COL SUCCO D I MEZZO LIMONE, AGGIUNGERE LA PANNA, SALARE E PEPARE.CUOCERE I TAGLIOLINI IN ACQUA SALATA, SCOLATELI E VERSATELI NELLA PADELLA DEL CONDIMENTO.
FARE SALTARE E COSPARGERE DI PARMIGIANO
SI POSSONO PASSARE IN FORNO PER 5 MINUTI.
RAVIOLI DI PERA CON SCAGLIE DI PECORINO
PASTA FATTA IN CASA (per 4 perrsone)
PER IL RIPIENO
1 PERA
1/2 KG DI RICOTTA
100 GR DI PARMIGIANO
2 TUORLI
PER IL CONDIMENTO
1 PERA
300 GR DI PECORINO SEMISTAGIONATO
150 GR DI BURRO
PER DECORARE
SEMI DI PAPAVERO
TAGLIARE LA PERA A PEZZETTI PICCOLISSIMI, METTERLI IN UNA CIOTOLA E UNIRE LA RICOTTA.
AMALGAMARE IL COMPOSTO E AGGIUNGERE I TUORLI E IL PARMIGIANO.
STENDERE LA PASTA E TAGLIARE DEI DISCHI, METTERE IL RIPIENO SUI DICHI E CHIUDERLI A MEZZALUNA.
CUOCERE I RAVIOLI SCOLARLI E METTERLI SU UN PIATTO DA PORTATA
CONDIRE COL PECORINO IN SCAGLIE, FETTE DI PERA MOLTO SOTTILI E BURRO FUSO.
COSPARGERE CON SEMI DI PAPAVERO.
PER IL RIPIENO
1 PERA
1/2 KG DI RICOTTA
100 GR DI PARMIGIANO
2 TUORLI
PER IL CONDIMENTO
1 PERA
300 GR DI PECORINO SEMISTAGIONATO
150 GR DI BURRO
PER DECORARE
SEMI DI PAPAVERO
TAGLIARE LA PERA A PEZZETTI PICCOLISSIMI, METTERLI IN UNA CIOTOLA E UNIRE LA RICOTTA.
AMALGAMARE IL COMPOSTO E AGGIUNGERE I TUORLI E IL PARMIGIANO.
STENDERE LA PASTA E TAGLIARE DEI DISCHI, METTERE IL RIPIENO SUI DICHI E CHIUDERLI A MEZZALUNA.
CUOCERE I RAVIOLI SCOLARLI E METTERLI SU UN PIATTO DA PORTATA
CONDIRE COL PECORINO IN SCAGLIE, FETTE DI PERA MOLTO SOTTILI E BURRO FUSO.
COSPARGERE CON SEMI DI PAPAVERO.
RAVIOLI DI FARINA GIALLA RIPIENI DI BROCCOLI
PER LA PASTA
250 gr di farina 00
100 gr di farina di mais finissima
1 cucchiaio di olio
3 uova
sale pepe e noce moscata
PER IL RIPIENO
1/2 kg di broccoli
3 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
sale e peperoncino
PER IL CONDIMENTO
20 gr di pinoli
2 cucchiai di olio
1 rametto di rosmarino
MESCOLARE LE FARINE , UN PIZZICO DI SALE E DI NOCE MOSCATA, LE UOVA E L'OLIO E IMPASTARE FINO AD OTTENERE UNA PASTA LISCIA.
COPRIRE E FAR RIPOSARE PER 20 MINUTI
CUOCERE I BROCCOLI SCOLATELI E TRITATELI FINEMENTE E RIUNITELI IN UNA TERRINA.
FARE UN SOFFRITTO CON OLIO, AGLIO E PEPERONCINO, FILTRATELO E VERSATELO SUI BROCCOLI.
AGGUIUNGERE IL PARMIGIANO E SALATE.
STENDERE LA SFOGLIA E DISPORRE SU UNA META IL RIPIENO E CHIUDERLA CON L'ALTRA META' E RITAGLIARE I RAVIOLI CON LA ROTELLINA TAGLIAPASTA.
TOSTARE I PINOLI E PESTARLI CON UN MORTAIO
SCALDARE L'OLIO CON GLI AGHI DI ROSMARINO E PINOLI.
CUOCERE I RAVIOLI E CONDIRLI CON L'OLIO AI PINOLI E ROSMARINO.
250 gr di farina 00
100 gr di farina di mais finissima
1 cucchiaio di olio
3 uova
sale pepe e noce moscata
PER IL RIPIENO
1/2 kg di broccoli
3 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
sale e peperoncino
PER IL CONDIMENTO
20 gr di pinoli
2 cucchiai di olio
1 rametto di rosmarino
MESCOLARE LE FARINE , UN PIZZICO DI SALE E DI NOCE MOSCATA, LE UOVA E L'OLIO E IMPASTARE FINO AD OTTENERE UNA PASTA LISCIA.
COPRIRE E FAR RIPOSARE PER 20 MINUTI
CUOCERE I BROCCOLI SCOLATELI E TRITATELI FINEMENTE E RIUNITELI IN UNA TERRINA.
FARE UN SOFFRITTO CON OLIO, AGLIO E PEPERONCINO, FILTRATELO E VERSATELO SUI BROCCOLI.
AGGUIUNGERE IL PARMIGIANO E SALATE.
STENDERE LA SFOGLIA E DISPORRE SU UNA META IL RIPIENO E CHIUDERLA CON L'ALTRA META' E RITAGLIARE I RAVIOLI CON LA ROTELLINA TAGLIAPASTA.
TOSTARE I PINOLI E PESTARLI CON UN MORTAIO
SCALDARE L'OLIO CON GLI AGHI DI ROSMARINO E PINOLI.
CUOCERE I RAVIOLI E CONDIRLI CON L'OLIO AI PINOLI E ROSMARINO.
SPAGHETTI INTEGRALI CON CAVOLFIORE E PECORINO
300 GR DI SPAGHETTI INTEGRALI
40 DI PECORINO
2 FILETTI DI ALICI SOTT'OLIO
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
6 CUCCHIAI DI OLIO
2-3 SPICCHI DI AGLIO
2 CUCCHIAI SCARSI DI PANGRATTATO
1 PEPERONCINO
SALE PEPE
PULIRE IL CAVOLFIORE E TOGLIERE LE PARTI PIU' DURE E AFFETTARLO SOTTILE.
SCALDARE 2 CUCCHIAI DI OLIO E METTERCI IL CAVOLFIORE E CUOCERLO A FIAMMA VIVACE FINCHE' E' DORATO E CROCCANTE. SALATE, COPRIRE LA PADELLA E CUOCERE A FIAMMA BASSA PER 10 MINUTI.
IN UN PENTOLINO METTERE OLIO, ALICI E AGLIO E CUOCERE A FUOCO BASSO PER QUALCHE MINUTO, POI ELIMINARE L'AGLIO.
TRITARE IL PREZZEMOLO E IL PEPERONCINO.
CUOCERE GLI SPAGHETTI IN ACQUA SALATA E UNA VOLTA COTTI VERSARLI NELLA PADELLA DEL CAVOLFIORE, UNIRVI IL SOFFRITTO DI ALICI E SPOLVERIZZARE COL PREZZEMOLO E IL PEPERONCINO TRITATI.
GRATTUGIARVI IL PECORINO E SERVIRE.
40 DI PECORINO
2 FILETTI DI ALICI SOTT'OLIO
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
6 CUCCHIAI DI OLIO
2-3 SPICCHI DI AGLIO
2 CUCCHIAI SCARSI DI PANGRATTATO
1 PEPERONCINO
SALE PEPE
PULIRE IL CAVOLFIORE E TOGLIERE LE PARTI PIU' DURE E AFFETTARLO SOTTILE.
SCALDARE 2 CUCCHIAI DI OLIO E METTERCI IL CAVOLFIORE E CUOCERLO A FIAMMA VIVACE FINCHE' E' DORATO E CROCCANTE. SALATE, COPRIRE LA PADELLA E CUOCERE A FIAMMA BASSA PER 10 MINUTI.
IN UN PENTOLINO METTERE OLIO, ALICI E AGLIO E CUOCERE A FUOCO BASSO PER QUALCHE MINUTO, POI ELIMINARE L'AGLIO.
TRITARE IL PREZZEMOLO E IL PEPERONCINO.
CUOCERE GLI SPAGHETTI IN ACQUA SALATA E UNA VOLTA COTTI VERSARLI NELLA PADELLA DEL CAVOLFIORE, UNIRVI IL SOFFRITTO DI ALICI E SPOLVERIZZARE COL PREZZEMOLO E IL PEPERONCINO TRITATI.
GRATTUGIARVI IL PECORINO E SERVIRE.
FAGOTTINI DI VERZA E SPECK
PER LA PASTA
250 GR DI FARINA 00
250 GR DI FARINA DI GRANO SARACENO
1 UOVO
SALE
PER IL RIPIENO
250 GR DI VERZA
100 GR DI SPECK
125 GR DI PANNA FRESCA
1 CUCCHIAIO DI FARINA BIANCA 00
1/2 CIPOLLA
1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO
20 GR DI BURRO
NOCE MOSCATA
SALE PEPE
PER IL CONDIMENTO
ERBE AROMATICHE MISTE(MAGGIORANA, TIMO, SALVIA E PREZZEMOLO)
BURRO
DISPORRE LE FARINE A FONTANA, ROMPERE AL CENTRO L'UOVO E AGGIUNGERE ACQUA TIEPIDA QUANTO BASTA PER OTTENERE L'IMPASTO.
LASCIARE RIPOSARE PER CIRCA 1 ORA.
CUOCERE LA VERZA .
IN UNA PADELLA ROSOLARE LA CIPOLLA NEL BURRO, AGGIUNGERE LO SPECK E LA VERZA, SPOLVERIZZATE CON LA FARINA, AGGIUNGERE LA PANNA E CONDITE CON SALE PEPE E NOCE MOSCATA E PARMIGIANO.
TIRARE LA PASTA E TAGLIARE DEI PICCOLI QUADRATI REGOLARI.
DISPORRE AL CENTRO DI OGNI QUADRATINO UNA NOCE DO RIPIENO E CHIUDERLI CHIUDENDO GLI ANGOLI IN MODO DA FORMARE DEI FAGOTTINI.
PRENDERE 2-3 NOCI DI BURRO E UNIRVI IL MISTO DI ERBE AROMATICHE TRITATE FINEMENTE.
CUOCERE I FAGOTTINI IN ACQUA SALATA E POI SALTATELI IN PADELLA COL BURRO AROMATIZZATO ALLE ERBE. SERVITELI CON UNA SPOLVERATA DI PARMIGIANO.
250 GR DI FARINA 00
250 GR DI FARINA DI GRANO SARACENO
1 UOVO
SALE
PER IL RIPIENO
250 GR DI VERZA
100 GR DI SPECK
125 GR DI PANNA FRESCA
1 CUCCHIAIO DI FARINA BIANCA 00
1/2 CIPOLLA
1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO
20 GR DI BURRO
NOCE MOSCATA
SALE PEPE
PER IL CONDIMENTO
ERBE AROMATICHE MISTE(MAGGIORANA, TIMO, SALVIA E PREZZEMOLO)
BURRO
DISPORRE LE FARINE A FONTANA, ROMPERE AL CENTRO L'UOVO E AGGIUNGERE ACQUA TIEPIDA QUANTO BASTA PER OTTENERE L'IMPASTO.
LASCIARE RIPOSARE PER CIRCA 1 ORA.
CUOCERE LA VERZA .
IN UNA PADELLA ROSOLARE LA CIPOLLA NEL BURRO, AGGIUNGERE LO SPECK E LA VERZA, SPOLVERIZZATE CON LA FARINA, AGGIUNGERE LA PANNA E CONDITE CON SALE PEPE E NOCE MOSCATA E PARMIGIANO.
TIRARE LA PASTA E TAGLIARE DEI PICCOLI QUADRATI REGOLARI.
DISPORRE AL CENTRO DI OGNI QUADRATINO UNA NOCE DO RIPIENO E CHIUDERLI CHIUDENDO GLI ANGOLI IN MODO DA FORMARE DEI FAGOTTINI.
PRENDERE 2-3 NOCI DI BURRO E UNIRVI IL MISTO DI ERBE AROMATICHE TRITATE FINEMENTE.
CUOCERE I FAGOTTINI IN ACQUA SALATA E POI SALTATELI IN PADELLA COL BURRO AROMATIZZATO ALLE ERBE. SERVITELI CON UNA SPOLVERATA DI PARMIGIANO.
RAVIOLI INTEGRALI AI BROCCOLI CON GAMBERI E OLIVE
PER LA PASTA
600 GR DI FARINA00
400 GR DI FARINA INTEGRALE
6 UOVA
7 TUORLI
PER IL RIPIENO
600 GR DI BROCCOLETTI
2 CUCCHIAI DI OLIO 50 GR DI BURRO
PEPERONCINO SALE E PEPE
PER IL CONDIMENTO
20 GAMBERI
4 POMODORI
1 SPICCJIO DI AGLIO
OLIVE TAGGIASCHE
4 CUCCHIAI DI OLIO
ALLORO
SALE PEPE
LESSARE AL DENTE I BROCCOLI.
SCOLATELI E FATELI RAFFREDDARE IN ACQUA E GHIACCIO.
SCOLATELI DI NUOVO E FRULLATENE I 2/3 NEL MIXER CON SALE PEPERONCINO PEPE E OLIO.
IMPASTARE LE 2 FARINE CON LE UOVA E I TUORLI.
TIRARE LA PASTA IN 2 FOGLI SOTTILI, SUL PRIMO METTERE IL RIPIENO DI BROCCOLETTI A DISTANZA REGOLARE QUINDI SOVRAPPONETE IL SECONDO FOGLIO E FORMARE I RAVIOLI CON UN TAGLIAPASTA TONDO.
PULIRE I GAMBERI.
FARE UN SOFFRITTO CON OLIO E AGLIO AGGIUNGER I GAMBERI , I POMODORI, I BROCCOLI, E LE OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE , AGGIUNGERE UN PO' DI ACQUA DOVE AVETE FATTO BOLLIRE I GAMBERI CON UNA FOGLIA DI ALLORO.
LESSARE I RAVIOLI IN ACQUA SALATA E A COTTURA ULTIMATA SCOLARLI E IMMERGERLI NELLA CASSERUOLA DELLA SALSA AGGIUNGENDO UNA NOCE DI BURRO.
FATELI SALTARE FINCHE' LA SALSA RISULTI LEGGERMENTE CREMOSA.
600 GR DI FARINA00
400 GR DI FARINA INTEGRALE
6 UOVA
7 TUORLI
PER IL RIPIENO
600 GR DI BROCCOLETTI
2 CUCCHIAI DI OLIO 50 GR DI BURRO
PEPERONCINO SALE E PEPE
PER IL CONDIMENTO
20 GAMBERI
4 POMODORI
1 SPICCJIO DI AGLIO
OLIVE TAGGIASCHE
4 CUCCHIAI DI OLIO
ALLORO
SALE PEPE
LESSARE AL DENTE I BROCCOLI.
SCOLATELI E FATELI RAFFREDDARE IN ACQUA E GHIACCIO.
SCOLATELI DI NUOVO E FRULLATENE I 2/3 NEL MIXER CON SALE PEPERONCINO PEPE E OLIO.
IMPASTARE LE 2 FARINE CON LE UOVA E I TUORLI.
TIRARE LA PASTA IN 2 FOGLI SOTTILI, SUL PRIMO METTERE IL RIPIENO DI BROCCOLETTI A DISTANZA REGOLARE QUINDI SOVRAPPONETE IL SECONDO FOGLIO E FORMARE I RAVIOLI CON UN TAGLIAPASTA TONDO.
PULIRE I GAMBERI.
FARE UN SOFFRITTO CON OLIO E AGLIO AGGIUNGER I GAMBERI , I POMODORI, I BROCCOLI, E LE OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE , AGGIUNGERE UN PO' DI ACQUA DOVE AVETE FATTO BOLLIRE I GAMBERI CON UNA FOGLIA DI ALLORO.
LESSARE I RAVIOLI IN ACQUA SALATA E A COTTURA ULTIMATA SCOLARLI E IMMERGERLI NELLA CASSERUOLA DELLA SALSA AGGIUNGENDO UNA NOCE DI BURRO.
FATELI SALTARE FINCHE' LA SALSA RISULTI LEGGERMENTE CREMOSA.
TORTA DI BROCCOLI E BACCALA'
1/2 KG DI PASTA SFOGLIA
400 GR DI BACCALA' AMMOLLATO
400 GRDI CIME DI BROCCOLO
2 POMODORI
1 UOVO
4 CUCCHIAI DI OLIO
7 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
1/2 CIPOLLA
SALE PEPE
SPELLARE IL BACCALA E SPEZZETTARE LA POLPA.
TRITARE LA CIPOLLA E SOFFRIGGERLA IN UNA CASSERUOLA CON L'OLIO.
UNIRE LAPOLPA DI BACCALA' E ROSOLARLA PER QUALCHE MINUTO.
TRITARE I POMODORI CON IL COLTELLO, UNIRLO AL SOFFRITTO,SALARE E PEPARE E CUOCERE PER 15 MINUTI.
LESSARE I BROCCOLI IN ACQUA SALATA , SCOLARLI E TRITARLI GROSSOLANAMENTE E MESCOLARLI AL BACCALA'.
TOGLIERE DAL FUOCO E AGGIUNGERE IL PARMIGIANO GRATTUGIATO E L'UOVO.
FODERARE CON UN DISCO DI PASTA SFOGLIA UNA TORTIERA DI 24 CM DI DIAMETRO., VERSARVI IL COMPOSTO E LIVELLARLO BENE E COPRIRE IL RIPIENO CON UN SECONDO DISCO DI PASTA SFOGLIA.
SIGILLARE I BORDI E SPENNELLARE LA SUPERFICIE CON DELL'UOVO SBATTUTO.
BUCCHERELLARE LA PASTA CON UNA FORCHETTA E INFORNARE A 190° PER 30-35 MINUTI, FINCHE' SARA' DORATA.
SERVIRE LA TORTA DI BROCCOLI E BACCALA' CALDA O TIEPIDA.
400 GR DI BACCALA' AMMOLLATO
400 GRDI CIME DI BROCCOLO
2 POMODORI
1 UOVO
4 CUCCHIAI DI OLIO
7 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
1/2 CIPOLLA
SALE PEPE
SPELLARE IL BACCALA E SPEZZETTARE LA POLPA.
TRITARE LA CIPOLLA E SOFFRIGGERLA IN UNA CASSERUOLA CON L'OLIO.
UNIRE LAPOLPA DI BACCALA' E ROSOLARLA PER QUALCHE MINUTO.
TRITARE I POMODORI CON IL COLTELLO, UNIRLO AL SOFFRITTO,SALARE E PEPARE E CUOCERE PER 15 MINUTI.
LESSARE I BROCCOLI IN ACQUA SALATA , SCOLARLI E TRITARLI GROSSOLANAMENTE E MESCOLARLI AL BACCALA'.
TOGLIERE DAL FUOCO E AGGIUNGERE IL PARMIGIANO GRATTUGIATO E L'UOVO.
FODERARE CON UN DISCO DI PASTA SFOGLIA UNA TORTIERA DI 24 CM DI DIAMETRO., VERSARVI IL COMPOSTO E LIVELLARLO BENE E COPRIRE IL RIPIENO CON UN SECONDO DISCO DI PASTA SFOGLIA.
SIGILLARE I BORDI E SPENNELLARE LA SUPERFICIE CON DELL'UOVO SBATTUTO.
BUCCHERELLARE LA PASTA CON UNA FORCHETTA E INFORNARE A 190° PER 30-35 MINUTI, FINCHE' SARA' DORATA.
SERVIRE LA TORTA DI BROCCOLI E BACCALA' CALDA O TIEPIDA.
CONFETTURA DI ZUCCA AROMATIZZATA AL CARDAMOMO
1 KG DI POLPA DI ZUCCA
800 GR DI ZUCCHERO
1 LIMONE
5-6 SEMI DI CARDOMOMO
TAGLIARE LA ZUCCA A FETTINE SOTTILI. METTERLA IN UNA CASSERUOLA CON 2 BICCHIERI D'ACQUA E UN PEZZO DI BUCCIA DI LIMONE, LO ZUCCHERO E IL CARDOMOMO.
CUOCERE A FIAMMA BASSA MESCOLANDO SPESSO.
CONTINUARE A CUOCERE PER 35-40 MINUTI.
SI PUO' CONSUMARE LA CONFETTURA DI ZUCCA NON APPENA SARA' FREDDA COME CONTORNO AI FORMAGGI STAGIONATI.
O TRASFERIRLA IN SINGOLI BARATTOLI DI VETRO NEL METODO TRADIZIONALE.
800 GR DI ZUCCHERO
1 LIMONE
5-6 SEMI DI CARDOMOMO
TAGLIARE LA ZUCCA A FETTINE SOTTILI. METTERLA IN UNA CASSERUOLA CON 2 BICCHIERI D'ACQUA E UN PEZZO DI BUCCIA DI LIMONE, LO ZUCCHERO E IL CARDOMOMO.
CUOCERE A FIAMMA BASSA MESCOLANDO SPESSO.
CONTINUARE A CUOCERE PER 35-40 MINUTI.
SI PUO' CONSUMARE LA CONFETTURA DI ZUCCA NON APPENA SARA' FREDDA COME CONTORNO AI FORMAGGI STAGIONATI.
O TRASFERIRLA IN SINGOLI BARATTOLI DI VETRO NEL METODO TRADIZIONALE.
PANE DOLCE CON ZUCCA
PER L'IMPASTO DEL PANE
100 GR DI FARINA BIANCA 00
6 GR DI LIEVITO DI BIRRA
PER LA PREPARAZIONE FINALE
1/2 KG DI FARINA BIANCA 00
280 GR DI POLPA DI ZUCCA
100 ML DI ACQUA
50 GR DI ZUCCHERO
10 GR DI BURRO
30 GR DI SALE
30 GR DI LIEVITO DI BIRRA
PREPARARE L'IMPASTO INIZIALE MESCOLANDO GLI INGREDIENTI E L'ACQUA NECESSARIA PER CREARE UN PANETTO.
LASCIARE LIEVITARE A TEMPERATURA AMBIENTE PER 3 ORE.
IMPASTARE POI IL PANETTO LIEVITATO CON LA FARINA RIMASTA E CON IL RESTO DEGLI INGREDIENTI, COMPRESA LA ZUCCA, PRECEDENTEMENTE COTTA, POI PASSATA AL MIXER.
LASCIATE RIPOSARE LA PASTA PER 40 MINUTI.
DIVIDERE L'IMPASTO IN PEZZI DA 250 GR, TRANCIATE E FORMATE DEI PANI A PIACERE.
LASCIARE LIEVITARE PER 45-50 MINUTI IN LUOGO AL RIPARO DA CORRENTI E A TEMPERATURA AMBIENTE.CUOCERE IN FORNO A 220-230° PER CIRCA 25 MINUTI.
100 GR DI FARINA BIANCA 00
6 GR DI LIEVITO DI BIRRA
PER LA PREPARAZIONE FINALE
1/2 KG DI FARINA BIANCA 00
280 GR DI POLPA DI ZUCCA
100 ML DI ACQUA
50 GR DI ZUCCHERO
10 GR DI BURRO
30 GR DI SALE
30 GR DI LIEVITO DI BIRRA
PREPARARE L'IMPASTO INIZIALE MESCOLANDO GLI INGREDIENTI E L'ACQUA NECESSARIA PER CREARE UN PANETTO.
LASCIARE LIEVITARE A TEMPERATURA AMBIENTE PER 3 ORE.
IMPASTARE POI IL PANETTO LIEVITATO CON LA FARINA RIMASTA E CON IL RESTO DEGLI INGREDIENTI, COMPRESA LA ZUCCA, PRECEDENTEMENTE COTTA, POI PASSATA AL MIXER.
LASCIATE RIPOSARE LA PASTA PER 40 MINUTI.
DIVIDERE L'IMPASTO IN PEZZI DA 250 GR, TRANCIATE E FORMATE DEI PANI A PIACERE.
LASCIARE LIEVITARE PER 45-50 MINUTI IN LUOGO AL RIPARO DA CORRENTI E A TEMPERATURA AMBIENTE.CUOCERE IN FORNO A 220-230° PER CIRCA 25 MINUTI.
PICCOLO SOUFFLE' AL CIOCCOLATO E ZUCCA
60 GR DI POLPA DI ZUCCA
5 CUCCHIAI DI CACAO AMARO
4 UOVA
100 GR DI BURRO
100 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
1 CUCCHIAIO RASO DI FARINA BIANCA 00
1/4 DI BUSTINA DI VANNILINA
SALE
PER LA SALSA
30 DL DI PANNA FRESCA
60 GR DI CIOCCOLATO EXTRAFONDENTE
SEPARARE GLI ALBUMI DAI TUORLI.
LAVORARE I TUORLI FINO A QUANDO SARANNO BIANCHI E BEN MONTATI.
UNIRE LO ZUCCHERO DI CANNA, LA FARINA, LA VANILLINA E UN PIZZICO DI SALE .
AMALGAMARE BENE, UNIRE IL CACAO AMARO E IL BURRO FUSO.
TAGLIARE LA ZUCCA A FETTE SPESSE 1/2 CM E CUOCERLE IN FORNO A 180° PER 25 MINUTI.
FRULLARE QUINDI LA ZUCCA E UNIRLA AL COMPOSTO DI CIOCCOLATO.
MONTARE GLI ALBUMI A NEVE FERMISSIMA CON UN PIZZICO DI SALE.
UNIRLI DELICATAMENTE AL TUTTO.
VERSARE IL PREPARATO IN UNO STAMPO IMBURRATO E COSPARSO DI ZUCCHERO DI CANNA.
CUOCERE IN FORNO PER 20-25 MINUTI A 200° .
FATE FONDERE IL CIOCCOLATO CON LA PANNA A BAGNOMARIA.
SERVIRE IL SOUFFLE' ACCOMPAGNATO DALLA SALSA DI CIOCCOLATO.
5 CUCCHIAI DI CACAO AMARO
4 UOVA
100 GR DI BURRO
100 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
1 CUCCHIAIO RASO DI FARINA BIANCA 00
1/4 DI BUSTINA DI VANNILINA
SALE
PER LA SALSA
30 DL DI PANNA FRESCA
60 GR DI CIOCCOLATO EXTRAFONDENTE
SEPARARE GLI ALBUMI DAI TUORLI.
LAVORARE I TUORLI FINO A QUANDO SARANNO BIANCHI E BEN MONTATI.
UNIRE LO ZUCCHERO DI CANNA, LA FARINA, LA VANILLINA E UN PIZZICO DI SALE .
AMALGAMARE BENE, UNIRE IL CACAO AMARO E IL BURRO FUSO.
TAGLIARE LA ZUCCA A FETTE SPESSE 1/2 CM E CUOCERLE IN FORNO A 180° PER 25 MINUTI.
FRULLARE QUINDI LA ZUCCA E UNIRLA AL COMPOSTO DI CIOCCOLATO.
MONTARE GLI ALBUMI A NEVE FERMISSIMA CON UN PIZZICO DI SALE.
UNIRLI DELICATAMENTE AL TUTTO.
VERSARE IL PREPARATO IN UNO STAMPO IMBURRATO E COSPARSO DI ZUCCHERO DI CANNA.
CUOCERE IN FORNO PER 20-25 MINUTI A 200° .
FATE FONDERE IL CIOCCOLATO CON LA PANNA A BAGNOMARIA.
SERVIRE IL SOUFFLE' ACCOMPAGNATO DALLA SALSA DI CIOCCOLATO.
CANNOLI DOLCI SU CREMA DI AMARETTO
250 GR DI PASTA FILLO
400 GR DI POLPA DI ZUCCA
80 GR DI ZUCCHERO
300 ML DI LATTE
100 GR DI PANNA FRESCA
25 GR DI AMARETTI
100 GR DI MANDORLE
1 PIZZICO DI CANNELLA
PER LA SALSA ALL'AMARETTO
2 TOURLI
80 GR DI ZUCCHERO
200 ML DI LATTE
1 CUCCHIAIO DI FECOLA
1 BICCHIERINO DI LIQUORE ALL'AMARETTO
IN UNA CASSERUOLA METTERE LA ZUCCA A DADETTI, IL LATTE, LO ZUCCHERO, E LA PANNA.
CUOCERE PER RIDURRE IN CREMA.
UNIRE LE MANDORLE TRITATE FINI E GLI AMARETTI SBRICIOLATI E LA CANNELLA,.
CON LA PASTA FILLO FARE DELLE STRISCIE ALTE 2 CM E RIVESTIRE UNO STAMPO PER CANNOLI.
CUOCERE IN FORNO PER 5-10 MINUTI.
PER LA SALSA ALL'AMARETTO FARE BOLLIRE IL LATTE CON META' ZUCCHERO.
SBATTERE I TUORLI CON L'ALTRA META' DELLO ZUCCHERO, UNIRE LA FECOLA E VERSARVI IL LATTE BOLLENTE A FILO.
RIMETTERE SUL FUOCO E CUOCERE MESCOLANDO FINCHE' LA CREMA SI ADDENSI.
AROMATIZZARLA COL LIQUORE.
RIEMPIRE IL SAC-A-POCHE CON IL RIPIENO E FARCIRE I CANNOLI E SCALDATELI IN FORNO
SERVIRE I CANNOLI CON LA SALSA CALDA E LO ZUCCHERO A VELO.
DECORARE A PIACERE.
400 GR DI POLPA DI ZUCCA
80 GR DI ZUCCHERO
300 ML DI LATTE
100 GR DI PANNA FRESCA
25 GR DI AMARETTI
100 GR DI MANDORLE
1 PIZZICO DI CANNELLA
PER LA SALSA ALL'AMARETTO
2 TOURLI
80 GR DI ZUCCHERO
200 ML DI LATTE
1 CUCCHIAIO DI FECOLA
1 BICCHIERINO DI LIQUORE ALL'AMARETTO
IN UNA CASSERUOLA METTERE LA ZUCCA A DADETTI, IL LATTE, LO ZUCCHERO, E LA PANNA.
CUOCERE PER RIDURRE IN CREMA.
UNIRE LE MANDORLE TRITATE FINI E GLI AMARETTI SBRICIOLATI E LA CANNELLA,.
CON LA PASTA FILLO FARE DELLE STRISCIE ALTE 2 CM E RIVESTIRE UNO STAMPO PER CANNOLI.
CUOCERE IN FORNO PER 5-10 MINUTI.
PER LA SALSA ALL'AMARETTO FARE BOLLIRE IL LATTE CON META' ZUCCHERO.
SBATTERE I TUORLI CON L'ALTRA META' DELLO ZUCCHERO, UNIRE LA FECOLA E VERSARVI IL LATTE BOLLENTE A FILO.
RIMETTERE SUL FUOCO E CUOCERE MESCOLANDO FINCHE' LA CREMA SI ADDENSI.
AROMATIZZARLA COL LIQUORE.
RIEMPIRE IL SAC-A-POCHE CON IL RIPIENO E FARCIRE I CANNOLI E SCALDATELI IN FORNO
SERVIRE I CANNOLI CON LA SALSA CALDA E LO ZUCCHERO A VELO.
DECORARE A PIACERE.
TORTILLA CON VERDURE ED EMMENTALER
3 PATATE A PASTA GIALLA
300 GR DI POLPA DI ZUCCA
1 ZUCCHINA
150 GR DI PISELLI
1 CIPOLLA BIANCA
2 CUCCHIAI DI OLIO
1 SPICCHIO DI AGLIO
4 UOVA
100 GR DI PANNA FRESCA
120 DI EMMENTALER
PREZZEMOLO
SALE PEPE NERO
METTERE LE PATATE A CUOCERE IN ACQUA SALATA.
TAGLIARE LA ZUCCHINA A DADI
SBOLLENTARLA CON I PISELLI E SCOLARE .
TRITARE LA CIPOLLA E STUFARLA IN UNA CASSERUOLACON L'OLIO E LO SPICCHIO D'AGLIO
APPENA RISULTERA' TRASPARENTE UNIRE LA ZUCCA TAGLIATA A CUBETTI SALE E PEPE.
CUOCERE PER 3-4 MINUTI.
AGGIUNGERE LA ZUCCHINA E I PISELLI SCOTTATI E CUOCERE ANCORA 3 MINUTI.
PELARE E TAGLIARE A FETTE LE PATATE.
SBATTERE LE UOVA CON LA PANNA, L'EMMENTALER GRATTUGIATO, IL PREZZEMOLO TRITATO, SALE E PEPE E UNIRVI LE VERDURE MISTE.
VERSARE IL COMPOSTO IN UNA TORTIERA FODERATA CON CARTA DA FORNO E CUOCERE PER 25-30 MINUTI.SERVIRE LA TORTILLA TAGLIATA A FETTE
300 GR DI POLPA DI ZUCCA
1 ZUCCHINA
150 GR DI PISELLI
1 CIPOLLA BIANCA
2 CUCCHIAI DI OLIO
1 SPICCHIO DI AGLIO
4 UOVA
100 GR DI PANNA FRESCA
120 DI EMMENTALER
PREZZEMOLO
SALE PEPE NERO
METTERE LE PATATE A CUOCERE IN ACQUA SALATA.
TAGLIARE LA ZUCCHINA A DADI
SBOLLENTARLA CON I PISELLI E SCOLARE .
TRITARE LA CIPOLLA E STUFARLA IN UNA CASSERUOLACON L'OLIO E LO SPICCHIO D'AGLIO
APPENA RISULTERA' TRASPARENTE UNIRE LA ZUCCA TAGLIATA A CUBETTI SALE E PEPE.
CUOCERE PER 3-4 MINUTI.
AGGIUNGERE LA ZUCCHINA E I PISELLI SCOTTATI E CUOCERE ANCORA 3 MINUTI.
PELARE E TAGLIARE A FETTE LE PATATE.
SBATTERE LE UOVA CON LA PANNA, L'EMMENTALER GRATTUGIATO, IL PREZZEMOLO TRITATO, SALE E PEPE E UNIRVI LE VERDURE MISTE.
VERSARE IL COMPOSTO IN UNA TORTIERA FODERATA CON CARTA DA FORNO E CUOCERE PER 25-30 MINUTI.SERVIRE LA TORTILLA TAGLIATA A FETTE
TORTINO DI ZUCCA CON SEMI DI PAPAVERO
1 RITOLO DI PATA BRISEE
200 GR DI POLPA DI ZUCCA
1 CAROTA 1 PATATA 1 CIMETTA DI CAVOLFIORE
1 COSTA DI SEDANO
1/4 DI ZUCCA
1 MANCIATA DI SPINACI
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 SCALOGNO
50 GR DI BURRO
1 UOVO
100 ML DI BRODO VEGETALE
SEMI DI PAPAVERO
TIMO FRESCO
SALE PEPE
RIDURRE IN DADOLATA . CAROTA PATATA, ZUCCA, SEDANO, E IL CAVOLFIORE E LA VERZA AFFETTARLA A YULIENNE
TRITARE LO SCALOGNO IN UNA PADELLA CON DEL BURRO E AGLIO.
APPENA STUFATO LO SCALOGNO TOGLIERE L'AGLIO E AGGIUNGERE LA PATATA, POI LA ZUCCA LE CAROTE E IL SEDANO.
CUOCERE A FIAMMA VIVA PER 3 MINUTI E UNIRE LA VERZA.
AGGIUNGERE IL CAVOLFIORE E IL TIMO SFOGLIATO, SALE E PEPE.
CUOCERE BAGNANDO COL BRODO CALDO E MESCOLANDO.
AGGIUNGERE ALLA FINE GLI SPINACI TAGLIATI E LASCIARE INTIEPIDIRE.
FODERARE UNO STAMPO DA TORTA ROTONDO CON LA PASTA BRISEE E BUCHERELLARE IL FONDO CON UNA FORCHETTA.
AMALGAMARE L'UOVO ALLE VERDURE E VERSARE NELLO STAMPO.
SPOLVERARE COI SEMI DI PAPAVERO E INFORNARE A 190° PER 30 MINUTI.
SERVIRE TIEPIDO.
200 GR DI POLPA DI ZUCCA
1 CAROTA 1 PATATA 1 CIMETTA DI CAVOLFIORE
1 COSTA DI SEDANO
1/4 DI ZUCCA
1 MANCIATA DI SPINACI
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 SCALOGNO
50 GR DI BURRO
1 UOVO
100 ML DI BRODO VEGETALE
SEMI DI PAPAVERO
TIMO FRESCO
SALE PEPE
RIDURRE IN DADOLATA . CAROTA PATATA, ZUCCA, SEDANO, E IL CAVOLFIORE E LA VERZA AFFETTARLA A YULIENNE
TRITARE LO SCALOGNO IN UNA PADELLA CON DEL BURRO E AGLIO.
APPENA STUFATO LO SCALOGNO TOGLIERE L'AGLIO E AGGIUNGERE LA PATATA, POI LA ZUCCA LE CAROTE E IL SEDANO.
CUOCERE A FIAMMA VIVA PER 3 MINUTI E UNIRE LA VERZA.
AGGIUNGERE IL CAVOLFIORE E IL TIMO SFOGLIATO, SALE E PEPE.
CUOCERE BAGNANDO COL BRODO CALDO E MESCOLANDO.
AGGIUNGERE ALLA FINE GLI SPINACI TAGLIATI E LASCIARE INTIEPIDIRE.
FODERARE UNO STAMPO DA TORTA ROTONDO CON LA PASTA BRISEE E BUCHERELLARE IL FONDO CON UNA FORCHETTA.
AMALGAMARE L'UOVO ALLE VERDURE E VERSARE NELLO STAMPO.
SPOLVERARE COI SEMI DI PAPAVERO E INFORNARE A 190° PER 30 MINUTI.
SERVIRE TIEPIDO.
TORTA DI ZUCCA CON FUNGHI TRIFOLATI
PER IL TORTINO
200 G DI MIGLIO
350 GR DI ZUCCA
20 GR DI FUNGHI SECCHI
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
2 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA
5 CUCCHIAI DI PANGRATTATO
OLIO
1 SCALOGNO
SALE
PER LA BESCIAMELLA
30 G DI FARINA OO
3 CUCCHIAI DI OLIO DI MAIS
300 ML DI LATTE DI SOIA
AMMOLLARE I ,FUNGHI E TAGLIARE LA ZUCCA A FETTINE.
SCIACQUARE IL MIGLIO IN UN COLINO FINE E CUOCERLO CON LA ZUCCA IN 400 GML DI ACQUA.SALATA PER 20 MINUTI.
TRITARE LO SCALOGNO E APPASSITELO NELL'OLIO DI OLIVA, UNIRE I FUNGHI TRITATI GROSSOLANAMENTE, SALARE,BAGNARE CON 1 BICCHIERE DI ACQUA E CUOCERE PER 10 MINUTI.
IN UNA CASSERUOLA SCALDARE L'OLIO DI MAIS, UNIRE LA FARINA E LASCIATELA TOSTARE PER 2-3 MINUTI.
AGGIUNGERE IL LATTE DI SOIA E CUOCERE PER 10-15 MINUTI.
UNIRE AL MIGLIO I FUNGHI TRIFOLATI, IL PREZZEMOLO TRITATO E LA SALSA DI SOIA.
VERSARE IL COMPOSTO IN UNA TORTIERA DI 20 CM DI DIAMETRO OLIATA E COSPARSA DI PANGRATTATO.
RICOPRIRE CON LA BESCIAMELLA, SPOLVERIZZARE CON IL PANGRATTATO E CUOCERE IN FORNO A 180° PER 25 MINUTI.
200 G DI MIGLIO
350 GR DI ZUCCA
20 GR DI FUNGHI SECCHI
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
2 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA
5 CUCCHIAI DI PANGRATTATO
OLIO
1 SCALOGNO
SALE
PER LA BESCIAMELLA
30 G DI FARINA OO
3 CUCCHIAI DI OLIO DI MAIS
300 ML DI LATTE DI SOIA
AMMOLLARE I ,FUNGHI E TAGLIARE LA ZUCCA A FETTINE.
SCIACQUARE IL MIGLIO IN UN COLINO FINE E CUOCERLO CON LA ZUCCA IN 400 GML DI ACQUA.SALATA PER 20 MINUTI.
TRITARE LO SCALOGNO E APPASSITELO NELL'OLIO DI OLIVA, UNIRE I FUNGHI TRITATI GROSSOLANAMENTE, SALARE,BAGNARE CON 1 BICCHIERE DI ACQUA E CUOCERE PER 10 MINUTI.
IN UNA CASSERUOLA SCALDARE L'OLIO DI MAIS, UNIRE LA FARINA E LASCIATELA TOSTARE PER 2-3 MINUTI.
AGGIUNGERE IL LATTE DI SOIA E CUOCERE PER 10-15 MINUTI.
UNIRE AL MIGLIO I FUNGHI TRIFOLATI, IL PREZZEMOLO TRITATO E LA SALSA DI SOIA.
VERSARE IL COMPOSTO IN UNA TORTIERA DI 20 CM DI DIAMETRO OLIATA E COSPARSA DI PANGRATTATO.
RICOPRIRE CON LA BESCIAMELLA, SPOLVERIZZARE CON IL PANGRATTATO E CUOCERE IN FORNO A 180° PER 25 MINUTI.
GNOCCHI DI ZUCCA
600 GR DI POLPA DI ZUCCA
400 GR DI PATATE
300 DI FARINA BIANCA 00
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
40 GR DI BURRO
NOCE MOSCATA
SALVIA
SALE
TAGLIARE LA ZUCCA A PEZZI E CUOCERLA IN FORNO.
LESSARE LE PATATE. QUANDO SONO TIEPIDE TOGLIERE LE BUCCE E SCHIACCIATELE CON LA ZUCCA, IMPASTARE L TUTTO CON LA FARINA E INSAPORIRE CON SALE E NOCE MOSCATA.
PREPARARE GLI GNOCCHI.
LESSARLI IN ACQUA SALATA.
CONDITELI COL BURRO FUSO CON UN RAMETTO DI SALVIA E COL PARMIGIANO
400 GR DI PATATE
300 DI FARINA BIANCA 00
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
40 GR DI BURRO
NOCE MOSCATA
SALVIA
SALE
TAGLIARE LA ZUCCA A PEZZI E CUOCERLA IN FORNO.
LESSARE LE PATATE. QUANDO SONO TIEPIDE TOGLIERE LE BUCCE E SCHIACCIATELE CON LA ZUCCA, IMPASTARE L TUTTO CON LA FARINA E INSAPORIRE CON SALE E NOCE MOSCATA.
PREPARARE GLI GNOCCHI.
LESSARLI IN ACQUA SALATA.
CONDITELI COL BURRO FUSO CON UN RAMETTO DI SALVIA E COL PARMIGIANO
FETTUCCINE AI FUNGHI CON DADOLATA DI ZUCCA
PASTA FATTA IN CASA
PER IL SUGO
40 GR DI BURRO
100 GR DI PORCINI
100 DI FINFERLI
100 GR DI POLPA DI ZUCCA
2 CUCCHIAI DI PANNA FRESCA
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
SALE E PEPE
PULIRE I FUNGHI E TAGLIARLI A FETTINE.
LESSARE IN ACQUA SALATA LA ZUCCA PER 4-5 MINUTI
CONSERVARE L'ACQUA DI COTTURA PER LE FETTUCCINE.
IN UNA PADELLA FAR ROSOLARE IL BURRO CON LO SPICCHIO D'AGLIO E IL PREZZEMOLO,AGGIUNGERE I FUNGHI E SPADELLATELI PER 3-4 MINUTI. SALATE E PEPARE E BAGNARE COL VINO E QUANDO E' EVAPORATO, VERSARE LA PANNA, I CUBETTI DI ZUCCA
LESSATE AL DENTE LE FETTUCINE, VERSATELE NEL CONDIMENTO AGGIUNGENDO 1 MESTOLO SCARSO D'ACQUA DI COTTURA, ACCENDETE IL FUOCO E CONDIRE BENE CON IL PARMIGIANO E SERVIRE.
PER IL SUGO
40 GR DI BURRO
100 GR DI PORCINI
100 DI FINFERLI
100 GR DI POLPA DI ZUCCA
2 CUCCHIAI DI PANNA FRESCA
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
SALE E PEPE
PULIRE I FUNGHI E TAGLIARLI A FETTINE.
LESSARE IN ACQUA SALATA LA ZUCCA PER 4-5 MINUTI
CONSERVARE L'ACQUA DI COTTURA PER LE FETTUCCINE.
IN UNA PADELLA FAR ROSOLARE IL BURRO CON LO SPICCHIO D'AGLIO E IL PREZZEMOLO,AGGIUNGERE I FUNGHI E SPADELLATELI PER 3-4 MINUTI. SALATE E PEPARE E BAGNARE COL VINO E QUANDO E' EVAPORATO, VERSARE LA PANNA, I CUBETTI DI ZUCCA
LESSATE AL DENTE LE FETTUCINE, VERSATELE NEL CONDIMENTO AGGIUNGENDO 1 MESTOLO SCARSO D'ACQUA DI COTTURA, ACCENDETE IL FUOCO E CONDIRE BENE CON IL PARMIGIANO E SERVIRE.
RISOTTO ALL'AMARONE
240 GR DI RISO CARNAROLI (per 4 persone)
150 GR 300 GR DI VINO AMARONE
1 CIPOLLA BIONDA
50 GR DI BURRO
4 CUCHIAI DI PARMIGIANO
1,5 L DI BRODO VEGETALE
PULIRE LA ZUCCA E FARLA A DADINI, TRITARE LA CIPOLLA E STUFARLA IN UNA CASSERUOLA INSIEME AL BURRO E AGGIUNGERE LA ZUCCA.
BAGNARE CON DEL BRODO CALDO.
FARE A FETTINE LE MELE E AGGIUNGETELE ALLA ZUCCA. E PROSEGUIRE LA COTTURA PER 5 MINUTI.
VERSARE IL RISO, ALZARE LA FIAMMA E BAGNARE COL VINO.
AGGIUNGERE BRODO CALDO MAN MANO CHE IL RISOTTO SI ASCIUGA.
A COTTURA ULTIMATA MANTECARE COL PARMIGIANO .
SERVIRE IL RISOTTO BEN CALDO.
150 GR 300 GR DI VINO AMARONE
1 CIPOLLA BIONDA
50 GR DI BURRO
4 CUCHIAI DI PARMIGIANO
1,5 L DI BRODO VEGETALE
PULIRE LA ZUCCA E FARLA A DADINI, TRITARE LA CIPOLLA E STUFARLA IN UNA CASSERUOLA INSIEME AL BURRO E AGGIUNGERE LA ZUCCA.
BAGNARE CON DEL BRODO CALDO.
FARE A FETTINE LE MELE E AGGIUNGETELE ALLA ZUCCA. E PROSEGUIRE LA COTTURA PER 5 MINUTI.
VERSARE IL RISO, ALZARE LA FIAMMA E BAGNARE COL VINO.
AGGIUNGERE BRODO CALDO MAN MANO CHE IL RISOTTO SI ASCIUGA.
A COTTURA ULTIMATA MANTECARE COL PARMIGIANO .
SERVIRE IL RISOTTO BEN CALDO.
RISO CON NOCI SU CREMA DI ZUCCA
350 GR DI RISO INTEGRALE
1 SCALOGNO
OLIO
BRODO VEGETALE
80 GR DI GHERIGLI DI NOCE
2 CUCCHIAI DI PANNA FRESCA
PER LA CREMA DI ZUCCA
1/4 DI ZUCCA A BUCCIA VERDE
TIMO
SALE
TRITARE LO SCALOGNO E DIVIDERLO IN 2 CASSERUOLE CON L'OLIO, FARE STUFARE.
VERSARE IL RISO IN UNA CASSERUOLA E BAGNANDO COL BRODO VEGETALE CUOCERE PER 40 MINUTI.
NELLA SECONDA CASSERUOLA VERSARE LA ZUCCA TAGLIATA A PEZZI E PRIVATA DELLA BUCCIA E DEI SEMI.
FAR INSAPORIRE COL TIMO E UN PO' DI SALE.
COPRIRE CON ACQUA CALDA E CUOICERE PER 20 MINUTI.
FRULLARE IL COMPOSTO COSI' OTTENUTO.
AGGIUNGERE AL RISO LE NOCI TRITATE E MANTECATE CON 2 CUCCHIAI DI PANNA.
LASCIARE RIPOSARE PER 10 MINUTI E SERVIRE IL RISOTTO SULLA CREMA DI ZUCCA BEN CALDA.
1 SCALOGNO
OLIO
BRODO VEGETALE
80 GR DI GHERIGLI DI NOCE
2 CUCCHIAI DI PANNA FRESCA
PER LA CREMA DI ZUCCA
1/4 DI ZUCCA A BUCCIA VERDE
TIMO
SALE
TRITARE LO SCALOGNO E DIVIDERLO IN 2 CASSERUOLE CON L'OLIO, FARE STUFARE.
VERSARE IL RISO IN UNA CASSERUOLA E BAGNANDO COL BRODO VEGETALE CUOCERE PER 40 MINUTI.
NELLA SECONDA CASSERUOLA VERSARE LA ZUCCA TAGLIATA A PEZZI E PRIVATA DELLA BUCCIA E DEI SEMI.
FAR INSAPORIRE COL TIMO E UN PO' DI SALE.
COPRIRE CON ACQUA CALDA E CUOICERE PER 20 MINUTI.
FRULLARE IL COMPOSTO COSI' OTTENUTO.
AGGIUNGERE AL RISO LE NOCI TRITATE E MANTECATE CON 2 CUCCHIAI DI PANNA.
LASCIARE RIPOSARE PER 10 MINUTI E SERVIRE IL RISOTTO SULLA CREMA DI ZUCCA BEN CALDA.
TORTA AL LIMONE
PER LA PASTA
360 GR DI FARINA
180 GR DI ZUCCHERO
120 GR DI BURRO
2 UOVA
PER LA CREMA
100 GR DI ZUCCHERO
20 GR DI BURRO
2 UOVA
2 LIMONI, SUCCO PIU' SCORZA GRATTUGIATA
MESCOLARE TUTTI GLI INGREDIENTI PER L'IMPASTO (SE CON BIMBY A VELOCITA' 6)
TENERE IN FRIGO A RIPOSARE 30 MINUTI
PREPARARE LACREMA, GRATTUGIARE LA BUCCIA, MESCOLARE BURRO E ZUCCHERO UOVA E SUCCO DI LIMONE E CUOCERE PER 10 MINUTI.
TOGLIERE DAL FUOCO E LASCIARE RAFFREDDARE, QUINDI VERSARLO SULL'IMPASTO TIRATO E POSTO NELLA TORTIERA RICOPERTA DA CARTA DA FORNO .
TIRARE UN SECONDO DISCO DI PASTA E RICOPRIRE LA CREMA , AVENDO CURA DI CHIUDERE BENE I BORDI ALL'INTERNO.
CUOCERE A 180° PER 30 MINUTI
SI PUO' FARCIRE ANCHE CON UNA CREMA AL CIOCCOLATO
360 GR DI FARINA
180 GR DI ZUCCHERO
120 GR DI BURRO
2 UOVA
PER LA CREMA
100 GR DI ZUCCHERO
20 GR DI BURRO
2 UOVA
2 LIMONI, SUCCO PIU' SCORZA GRATTUGIATA
MESCOLARE TUTTI GLI INGREDIENTI PER L'IMPASTO (SE CON BIMBY A VELOCITA' 6)
TENERE IN FRIGO A RIPOSARE 30 MINUTI
PREPARARE LACREMA, GRATTUGIARE LA BUCCIA, MESCOLARE BURRO E ZUCCHERO UOVA E SUCCO DI LIMONE E CUOCERE PER 10 MINUTI.
TOGLIERE DAL FUOCO E LASCIARE RAFFREDDARE, QUINDI VERSARLO SULL'IMPASTO TIRATO E POSTO NELLA TORTIERA RICOPERTA DA CARTA DA FORNO .
TIRARE UN SECONDO DISCO DI PASTA E RICOPRIRE LA CREMA , AVENDO CURA DI CHIUDERE BENE I BORDI ALL'INTERNO.
CUOCERE A 180° PER 30 MINUTI
SI PUO' FARCIRE ANCHE CON UNA CREMA AL CIOCCOLATO
lunedì 6 dicembre 2010
CARPACCIO DI SALMONE CON KIWI E NOCCIOLE
400 GR DI SALMONE
2 KIWI MATURI
1 LIMONE
1 MAZZETTO DI RUCOLA
10 NOCCIOLE
ERBA CIPOLLINA OLIO DELICATO
SALE PEPE IN GRANI
SPINARE E SPELLARE IL SALMONE CON UN COLTELLO AFFILATO E AFFETTARLO SOTTILMENTEE DISPORLO SU DI UN PIATTO.
SPREMERE IL LIMONE SCIOGLIERE IL SALE ED EMULSIONARE CON L'OLIO, PROFUMARE IL TUTTO CON L'ERBA CIPOLLINA E COSPARGERE SUL SALMONE.
LASCIARE MARINARE IN FRIGO PER 30 MINUTI COPRENDOLO CON LA PELLICOLA.
LAVARE ED ASCIUGARE BENE LA RUCOLA E TAGLIUZZATELA DIRETTAMENTE NEL PIATTO DI PORTATA.
PELARE I KIWI , TAGLIARLI IN 2 PARTI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA E RIDURLI IN FETTINE SOTTILI.
TRITARE AL COLTELLO LE NOCCIOLE GROSSOLANAMENTE.
ADAGIARE LE FETTINE DI SALMONE SULLA RUCOLA, COMPLETARE CON LE FETTINE DI KIWI E LA GRANELLA DI NOCCIOLA.
SPOLVERIZZARE COL PEPE. AL MOMENTO DI SERVIRE.
2 KIWI MATURI
1 LIMONE
1 MAZZETTO DI RUCOLA
10 NOCCIOLE
ERBA CIPOLLINA OLIO DELICATO
SALE PEPE IN GRANI
SPINARE E SPELLARE IL SALMONE CON UN COLTELLO AFFILATO E AFFETTARLO SOTTILMENTEE DISPORLO SU DI UN PIATTO.
SPREMERE IL LIMONE SCIOGLIERE IL SALE ED EMULSIONARE CON L'OLIO, PROFUMARE IL TUTTO CON L'ERBA CIPOLLINA E COSPARGERE SUL SALMONE.
LASCIARE MARINARE IN FRIGO PER 30 MINUTI COPRENDOLO CON LA PELLICOLA.
LAVARE ED ASCIUGARE BENE LA RUCOLA E TAGLIUZZATELA DIRETTAMENTE NEL PIATTO DI PORTATA.
PELARE I KIWI , TAGLIARLI IN 2 PARTI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA E RIDURLI IN FETTINE SOTTILI.
TRITARE AL COLTELLO LE NOCCIOLE GROSSOLANAMENTE.
ADAGIARE LE FETTINE DI SALMONE SULLA RUCOLA, COMPLETARE CON LE FETTINE DI KIWI E LA GRANELLA DI NOCCIOLA.
SPOLVERIZZARE COL PEPE. AL MOMENTO DI SERVIRE.
PIROFILA DI ZUCCHINE E DI CRESCENZA
800 GR DI ZUCCHINE
400 GR DI POLPA DI POMODORO
300 GR DI CRESCENZA
100 HGR DI PARMIGIANO
50 GR DI SCAGLIE DI GRANA
100 GR DI FARINA
2 SPICCHI D'AGLIO
5 FOGLIE DI BASILICO
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE PER FRIGGERE
OLIO
SALE
TAGLIARE LE ZUCCHINE NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA, INFARINARLE E FRIGGERLE NELL'OLIO DI ARACHIDE.
METTERLE SU UN FOGLIO ASSORBENTE E SALATELE.
IN UNA PADELLA METTERE L'OLIO E GLI SPICCHI D'AGLIO, AGGIUNGERE LA POLPA DI POMODORO E IL BASILICO.
REGOLARE DI SALE E CUOCERE PER 10 MINUTI.
TAGLIARE A FETTINE LA CRESCENZA.
SUL FONDO DI UNA PIROFILA DISPONETE UNO STRATO DI ZUCCHINE, DISTRIBUIRVI SOPRA LE FETTE DI CRESCENZA E PARTE DEL SUGO, COSPARGERE COL FORMAGGIO GRANA E RICOMINCIARE CON LO STRATO DELLE ZUCCHINE LE FETTE DI CRESCENZA E IN ORDINE IL RESTO....
COMPLETARE CON LE SCAGLIE DI GRANA.E CUOCERE IN FORNO A 200° PER 10 MINUTI .
SERVIRE CALDO.
400 GR DI POLPA DI POMODORO
300 GR DI CRESCENZA
100 HGR DI PARMIGIANO
50 GR DI SCAGLIE DI GRANA
100 GR DI FARINA
2 SPICCHI D'AGLIO
5 FOGLIE DI BASILICO
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE PER FRIGGERE
OLIO
SALE
TAGLIARE LE ZUCCHINE NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA, INFARINARLE E FRIGGERLE NELL'OLIO DI ARACHIDE.
METTERLE SU UN FOGLIO ASSORBENTE E SALATELE.
IN UNA PADELLA METTERE L'OLIO E GLI SPICCHI D'AGLIO, AGGIUNGERE LA POLPA DI POMODORO E IL BASILICO.
REGOLARE DI SALE E CUOCERE PER 10 MINUTI.
TAGLIARE A FETTINE LA CRESCENZA.
SUL FONDO DI UNA PIROFILA DISPONETE UNO STRATO DI ZUCCHINE, DISTRIBUIRVI SOPRA LE FETTE DI CRESCENZA E PARTE DEL SUGO, COSPARGERE COL FORMAGGIO GRANA E RICOMINCIARE CON LO STRATO DELLE ZUCCHINE LE FETTE DI CRESCENZA E IN ORDINE IL RESTO....
COMPLETARE CON LE SCAGLIE DI GRANA.E CUOCERE IN FORNO A 200° PER 10 MINUTI .
SERVIRE CALDO.
PASTICCIO PIEMONTESE ( polenta)
800 GR DI PORRO
400 GR DI FARINA GIALLA
50 GR DI FARINA BIANCA DI MAIS
150 GR DI ACCIUGHE SOTTO SALE
150 GR DI LOMBO DI MAIALE MACINATO
100 GR DI SALSICCIA
60 GR DI GRANA GRATTUGIATO
40 GR DI BURRO
1 LITRO DI LATTE
4 CUCCHIAI DI PASSATA DI POMODORO
1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI
1 PEPERONCINO
1 CIUFFO DI SALVIA
1 RAMETTO DI ROSMARINO
OLIO
SALE PEPE
TAGLIARE SOTTILMENTE I PORRI E METTERLI IN UNA PADELLA CON UN PO' DI BURRO E 2 CUCCHIAI DI OLIO.
TRITARE LE ACCIUGHE , I CAPPERI E UNO SPICCHIO DI AGLIO E UN PO' DI PEPERONCINO, SALTARE PER 5 MINUTI.ED ELIMINARE IL PEPERONCINO.
IN UNA PADELLA METTERE DELL'OLIO E LO SPICCHIO DI AGLIO E AGGIUNGERE LA CARNE E LA SALCICCIA SBRICIOLATA, LA SALVIA E IL ROSMARINO, LA PASSATA ED IL CONCENTRATO DI POMODORO.REGOLARE DI SALE E CUOCERE PER 30 MINUTI.
NEL FRATTEMPO PORTARE A BOLLORE 1 LITRO DI LATTE E 1 LITRO DI ACQUA E VERSARE A PIOGGIA LE DUE FARINE, AGGIUSTARE DI SALE E TERMINARE LA COTTURA PER ALMENO30 MINUTI.
IN UNA PIROFILA IMBURRATA VERSARE META' DELLA POLENTA , UNO STRATO DI INTINGOLO DI PORRI, UNA ABBONDANTE MANCIATA DI GRANA, IL RESTO DELLA POLENTA E IL RAGU' DI LOMBO E SALSICCIA.
COMPLETARE CON UNA MANCIATA ABBONDANTE DI GRANA E QUALCHE FIOCCHETTO DI BURRO.
INFORNARE A 200° PER 25 MINUTI..
SERVIRE IL PASTICCIO TAGLIATO A FETTE CALDO O TIEPIDO.
400 GR DI FARINA GIALLA
50 GR DI FARINA BIANCA DI MAIS
150 GR DI ACCIUGHE SOTTO SALE
150 GR DI LOMBO DI MAIALE MACINATO
100 GR DI SALSICCIA
60 GR DI GRANA GRATTUGIATO
40 GR DI BURRO
1 LITRO DI LATTE
4 CUCCHIAI DI PASSATA DI POMODORO
1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI
1 PEPERONCINO
1 CIUFFO DI SALVIA
1 RAMETTO DI ROSMARINO
OLIO
SALE PEPE
TAGLIARE SOTTILMENTE I PORRI E METTERLI IN UNA PADELLA CON UN PO' DI BURRO E 2 CUCCHIAI DI OLIO.
TRITARE LE ACCIUGHE , I CAPPERI E UNO SPICCHIO DI AGLIO E UN PO' DI PEPERONCINO, SALTARE PER 5 MINUTI.ED ELIMINARE IL PEPERONCINO.
IN UNA PADELLA METTERE DELL'OLIO E LO SPICCHIO DI AGLIO E AGGIUNGERE LA CARNE E LA SALCICCIA SBRICIOLATA, LA SALVIA E IL ROSMARINO, LA PASSATA ED IL CONCENTRATO DI POMODORO.REGOLARE DI SALE E CUOCERE PER 30 MINUTI.
NEL FRATTEMPO PORTARE A BOLLORE 1 LITRO DI LATTE E 1 LITRO DI ACQUA E VERSARE A PIOGGIA LE DUE FARINE, AGGIUSTARE DI SALE E TERMINARE LA COTTURA PER ALMENO30 MINUTI.
IN UNA PIROFILA IMBURRATA VERSARE META' DELLA POLENTA , UNO STRATO DI INTINGOLO DI PORRI, UNA ABBONDANTE MANCIATA DI GRANA, IL RESTO DELLA POLENTA E IL RAGU' DI LOMBO E SALSICCIA.
COMPLETARE CON UNA MANCIATA ABBONDANTE DI GRANA E QUALCHE FIOCCHETTO DI BURRO.
INFORNARE A 200° PER 25 MINUTI..
SERVIRE IL PASTICCIO TAGLIATO A FETTE CALDO O TIEPIDO.
SCAPACE
800 GR DI ACCIUGHE
80 GR DI FARINA
2 DL DI VINO BIANCO
2 SPICCHI DI AGLIO
2 RAMETTI DI MENTA
2 PEPERONCINI
OLIO
SALE PEPE NERO IN GRANI
DILISCATE E TOGLIETE LA TESTA ALLE ACCIUGHE, LAVATELE E ASCIUGATELE CON CARTA ASSORBENTE
INFARINATELE LEGGERMENTE E FRIGGERLE IN ABBONDANTE OLIO.
METTERLE SU UN FOGLIO DI CARTA ASSORBENTE E SALATELE.
DISPONETELE IN UN RECIPIENTE DI VETRO O DI COCCIO E TENETELE DA PARTE.
PESTARE GLI SPICCHI D'AGLIO , AFFETTARE I PEPERONCINI E LE FOGLIE DI MENTA E METTERE IN UNA CASSERUOLA CON L'ACETO.
APPENA RAGGIUNTO IL BOLLORE SPEGNERE E VERSARE SULLE ACCIUGHE FINO A COPRIRLE COMPLETAMENTE.COPRIRE IL CONTENITORE E LASCIARE MARINARE PER 1 GIORNO IN UN LUOGO FRESCO.
SERVIRE DECORANDO CON FOGLIOLINE DI MENTA.
80 GR DI FARINA
2 DL DI VINO BIANCO
2 SPICCHI DI AGLIO
2 RAMETTI DI MENTA
2 PEPERONCINI
OLIO
SALE PEPE NERO IN GRANI
DILISCATE E TOGLIETE LA TESTA ALLE ACCIUGHE, LAVATELE E ASCIUGATELE CON CARTA ASSORBENTE
INFARINATELE LEGGERMENTE E FRIGGERLE IN ABBONDANTE OLIO.
METTERLE SU UN FOGLIO DI CARTA ASSORBENTE E SALATELE.
DISPONETELE IN UN RECIPIENTE DI VETRO O DI COCCIO E TENETELE DA PARTE.
PESTARE GLI SPICCHI D'AGLIO , AFFETTARE I PEPERONCINI E LE FOGLIE DI MENTA E METTERE IN UNA CASSERUOLA CON L'ACETO.
APPENA RAGGIUNTO IL BOLLORE SPEGNERE E VERSARE SULLE ACCIUGHE FINO A COPRIRLE COMPLETAMENTE.COPRIRE IL CONTENITORE E LASCIARE MARINARE PER 1 GIORNO IN UN LUOGO FRESCO.
SERVIRE DECORANDO CON FOGLIOLINE DI MENTA.
INVOLTINI DI SOGLIOLA AL POMPELMO ROSA
8 FILETTI DI SOGLIOLA
2 CUORI DI LATTUGA E QUALCHE FOGLIA PER DECORARE
2 SCALOGNI
ERBA CIPOLLINA
2 CUCCHIAI DI VERMOUTH
2 POMPELMI ROSA
40 GR DI FARINA
40 GR DI BURRO
OLIO
SALE PEPE
TRITARE GLI SCALOGNI E FARLI APPASSIRE IN UN TEGAME CON UN PO' DI OLIO E DI BURRO.
AGGIUNGERE I CUORI DI LATTUGA TAGLIATI A LISTARELLE.
FARE STUFARE IL TUTTO A FUOCO MEDIO PER 10 MINUTI COPRENDO PARZIALMENTE IL TEGAME.
SALATE PEPATE E AGGIUNGERE AL FONDO DI COTTURA L'ERBA CIPOLLINA TAGLIUZZATA, TENENDO DA PARTE DEGLI STELI PER POTER CHIUDERE GLI INVOLTINI.
FARCIRE I FILETTI DI SOGLIOLA CON IL COMPOSTO DI LATTUGA , ARROTOLATELI E CHIUDETELI CON LO STELO DI ERBA CIPOLLINA.
INFARINARE DELICATAMENTE I FILETTI E ROSOLARLI NEL TEGAME CON UN PO' DI BURRO, BAGNARE CON IL SUCCO DI UN POMPELMO E MEZZO E COL VERMOUTH E LASCIARE CUOCERE PER 10 MINUTI.
SALARE, PEPARE E DECORARE CON FOGLIE DI LTTUGA E FETTE DI POMPELMO ROSA.
2 CUORI DI LATTUGA E QUALCHE FOGLIA PER DECORARE
2 SCALOGNI
ERBA CIPOLLINA
2 CUCCHIAI DI VERMOUTH
2 POMPELMI ROSA
40 GR DI FARINA
40 GR DI BURRO
OLIO
SALE PEPE
TRITARE GLI SCALOGNI E FARLI APPASSIRE IN UN TEGAME CON UN PO' DI OLIO E DI BURRO.
AGGIUNGERE I CUORI DI LATTUGA TAGLIATI A LISTARELLE.
FARE STUFARE IL TUTTO A FUOCO MEDIO PER 10 MINUTI COPRENDO PARZIALMENTE IL TEGAME.
SALATE PEPATE E AGGIUNGERE AL FONDO DI COTTURA L'ERBA CIPOLLINA TAGLIUZZATA, TENENDO DA PARTE DEGLI STELI PER POTER CHIUDERE GLI INVOLTINI.
FARCIRE I FILETTI DI SOGLIOLA CON IL COMPOSTO DI LATTUGA , ARROTOLATELI E CHIUDETELI CON LO STELO DI ERBA CIPOLLINA.
INFARINARE DELICATAMENTE I FILETTI E ROSOLARLI NEL TEGAME CON UN PO' DI BURRO, BAGNARE CON IL SUCCO DI UN POMPELMO E MEZZO E COL VERMOUTH E LASCIARE CUOCERE PER 10 MINUTI.
SALARE, PEPARE E DECORARE CON FOGLIE DI LTTUGA E FETTE DI POMPELMO ROSA.
BACCALA' MANTECATO ALLA VENEZIANA
700 GR DI STOCCAFISSO AMMOLLAATO
2 SPICCHI DI AGLIO
1 CIUFFETTO DI PREZZEMOLO
CROSTINI DI PANE
1,5 DL DI OLIO
SALE PEPE
FAR BOLLIRE 10 MINUTI LO STOCCAFISSO IN ACQUA.
SPEGNERE E TENERE A BAGNO PER 20 MINUTI..
SE NON FOSSE TENERO PROLUNGARE LA COTTURA.
TOGLIERE LA PELLE E LE LISCHE E PASSARE LA POLPA AL MIXER, TRASFERIRLA IN UN TEGAME CHE METTERETE SUL FUOCO A FIAMMA BASSISSIMA.
AGGIUNGERE L'OLIO A FILO, LAVORANDO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO FINO AD OTTENERE UNA CREMA.
SBUCCIARE E TRITARE L'AGLIO COL PREZZEMOLO E MESCOLARE QUESTO TRITO AL BACCALA', SALARE E PEPARE.
SERVIRE TIEPIDO IN CIOTOLINE CON CROSTINI DI PANE
2 SPICCHI DI AGLIO
1 CIUFFETTO DI PREZZEMOLO
CROSTINI DI PANE
1,5 DL DI OLIO
SALE PEPE
FAR BOLLIRE 10 MINUTI LO STOCCAFISSO IN ACQUA.
SPEGNERE E TENERE A BAGNO PER 20 MINUTI..
SE NON FOSSE TENERO PROLUNGARE LA COTTURA.
TOGLIERE LA PELLE E LE LISCHE E PASSARE LA POLPA AL MIXER, TRASFERIRLA IN UN TEGAME CHE METTERETE SUL FUOCO A FIAMMA BASSISSIMA.
AGGIUNGERE L'OLIO A FILO, LAVORANDO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO FINO AD OTTENERE UNA CREMA.
SBUCCIARE E TRITARE L'AGLIO COL PREZZEMOLO E MESCOLARE QUESTO TRITO AL BACCALA', SALARE E PEPARE.
SERVIRE TIEPIDO IN CIOTOLINE CON CROSTINI DI PANE
FAGOTTINI DI TONNO AL TRITO AROMATICO
1 TRANCIA DI TONNO DI 400 GR
1 COSTOLA DI SEDANO
1 CAROTA
1 CIPOLLA
1/2 LIMONE
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI SOTT'ACETO
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
OLIO
SALE E SALATA
PULIRE E TAGLIARE A PEZZI SEDANO, CAROTA E LA CIPOLLA A GROSSI SPICCHI E METTERE IN UN LITRO DI ACQUA SALATA CON IL SUCCO DI MEZZO LIMONE ,E L'ALLORO E QUALCHE GRANO DI PEPE NERO.
AGGIUNGERE LA TRANCIA DI TONNO E CUOCERLA PER 7 MINUTI..
RITIRARLA CON UN MESTOLO FORATO.
DOPO AVERLA SCOLATA BEN BENE, METTERLA IN UNA PADELLA ANTIADERENTE CON UN PO' DI OLIO E ROSOLARE IL TONNO DA ENTRAMBI I LATI.
LAVARE E TRITARE IL PREZZEMOLO CON I CAPPERI DISSALATI.
TAGLIARE LA TRANCIA A FETTINE ,DISTRIBUIRVI SOPRA IL TRITO AROMATICO E PIEGARE A META' E CHIUDERE CON UNO STUZZICADENTE.
IRRORARLE CON UN PO' DI OLIO E DECORARE COL PREZZEMOLO.
1 COSTOLA DI SEDANO
1 CAROTA
1 CIPOLLA
1/2 LIMONE
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI SOTT'ACETO
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
OLIO
SALE E SALATA
PULIRE E TAGLIARE A PEZZI SEDANO, CAROTA E LA CIPOLLA A GROSSI SPICCHI E METTERE IN UN LITRO DI ACQUA SALATA CON IL SUCCO DI MEZZO LIMONE ,E L'ALLORO E QUALCHE GRANO DI PEPE NERO.
AGGIUNGERE LA TRANCIA DI TONNO E CUOCERLA PER 7 MINUTI..
RITIRARLA CON UN MESTOLO FORATO.
DOPO AVERLA SCOLATA BEN BENE, METTERLA IN UNA PADELLA ANTIADERENTE CON UN PO' DI OLIO E ROSOLARE IL TONNO DA ENTRAMBI I LATI.
LAVARE E TRITARE IL PREZZEMOLO CON I CAPPERI DISSALATI.
TAGLIARE LA TRANCIA A FETTINE ,DISTRIBUIRVI SOPRA IL TRITO AROMATICO E PIEGARE A META' E CHIUDERE CON UNO STUZZICADENTE.
IRRORARLE CON UN PO' DI OLIO E DECORARE COL PREZZEMOLO.
PESCATRICE IN PADELLA CON LE ZUCCHINE
1 TRANCIO DI 800 GR DI PESCATRICE PRIVATA DELLA PELLE
120 GR DI PANCETTA AFFUMICATA
4 ZUCCHINE MEDIE
1 SCALOGNO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO
SALE PEPE
DIVIDETE LA TRANCIA DI PESCATRICE IN DUE PARTI UGUALI E FASCIATELE CON LA PANCETTA AFFUMICATA FERMANDOLA CON LA RETE DA CUCINA
IN UNA PADELLA SCALDARE L'OLIO E LO SCALOGNO TAGLIATO AD ANELLI ED ADAGIARVI LA PESCATRICE E ROSOLATE I FILETTI 2 MINUTI PER LATO, POI IRRORATELI COL VINO BIANCO,ABBASSATE LA FIAMMA E FAR CUOCERE PER 10 MINUTI
LAVARE E TAGLIARE LE ZUCCHINE A FILETTI, SALARE E PEPARE.
SALTARLE QUINDI IN UNA PADELLA CON UN PO' DI OLIO PER 3 MINUTI.
ELIMINARE LA RETE DALLA PESCATRICE E TAGLIARE I FILETTI A FETTINE DI 2-3CM.
METTERLI SUL PIATTO DI PORTATA IRRORARLI COL LORO FONDO DI COTURA E DISPORRE INTORNO LE ZUCCHINE.
120 GR DI PANCETTA AFFUMICATA
4 ZUCCHINE MEDIE
1 SCALOGNO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO
SALE PEPE
DIVIDETE LA TRANCIA DI PESCATRICE IN DUE PARTI UGUALI E FASCIATELE CON LA PANCETTA AFFUMICATA FERMANDOLA CON LA RETE DA CUCINA
IN UNA PADELLA SCALDARE L'OLIO E LO SCALOGNO TAGLIATO AD ANELLI ED ADAGIARVI LA PESCATRICE E ROSOLATE I FILETTI 2 MINUTI PER LATO, POI IRRORATELI COL VINO BIANCO,ABBASSATE LA FIAMMA E FAR CUOCERE PER 10 MINUTI
LAVARE E TAGLIARE LE ZUCCHINE A FILETTI, SALARE E PEPARE.
SALTARLE QUINDI IN UNA PADELLA CON UN PO' DI OLIO PER 3 MINUTI.
ELIMINARE LA RETE DALLA PESCATRICE E TAGLIARE I FILETTI A FETTINE DI 2-3CM.
METTERLI SUL PIATTO DI PORTATA IRRORARLI COL LORO FONDO DI COTURA E DISPORRE INTORNO LE ZUCCHINE.
PESCE SPADA GRIGLIATO
4 FETTE DI PESCE SPADA
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
40 GR DI PINOLO
1 SPICCHIO DI AGLIO
2 FILETTI DI ACCIUGA
LABUCCIA DI UN LIMONE
1 PEPERONCINO ROSSO
OLIO
SALE
FRULLARE IL PREZZEMOLO,AGLIO, PINOLI, FILETTI DI ACCIUGA BUCCIA DI LIMONE E OLIO.
INSAPORIRE COL PEPERONCINO SBRICIOLATO.
CUOCERE LE FETTE DI SPADA SULLA GRIGLIA MOLTO CALDA, RIGIRARLE E A COTTURA ULTIMATA, TRASFERIRLE SUL PIATTO E CONDIRLE CON LA SALSA DI PREZZEMOLO
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
40 GR DI PINOLO
1 SPICCHIO DI AGLIO
2 FILETTI DI ACCIUGA
LABUCCIA DI UN LIMONE
1 PEPERONCINO ROSSO
OLIO
SALE
FRULLARE IL PREZZEMOLO,AGLIO, PINOLI, FILETTI DI ACCIUGA BUCCIA DI LIMONE E OLIO.
INSAPORIRE COL PEPERONCINO SBRICIOLATO.
CUOCERE LE FETTE DI SPADA SULLA GRIGLIA MOLTO CALDA, RIGIRARLE E A COTTURA ULTIMATA, TRASFERIRLE SUL PIATTO E CONDIRLE CON LA SALSA DI PREZZEMOLO
PALOMBO AL CARTOCCIO
4 FETTE DI PALOMBO
2 PATATE MEDIE
2 CIPOLLE BIANCHE
4 FILETTI DI ACCIUGHE
2 RAMETTI DI DRAGONCELLO
OLI
SALE PEPE
TAGLIARE LE PATATE A FETTINE SOTTILI
FODERARE IL FONDO DI UNA TEGLIA CON LA CARTA DA FORNO, FACENDOLA FUORIUSCIRE DAI BORDI.
SPENNELLARE SOPRA LA CARTA DELL'OLIO, E DISPORVI LE PATATE.
MONDARE LE CIPOLLE, TAGLIARLE SOTTILI E METTERNE UNA META' SULLE PATATE.
ADAGIARE LE FETTE DI PALOMBO SULLE CIPOLLE.
SALATE E PEPATE.
RICOPRIRE CON LE RESTANTI CIPOLLE E COSPARGERE LE ACCIUGHE TRITATE GROSSOLANAMENTE.
IRRORARE CON L'OLIO E METTERE IL DRAGONCELLO A PEZZETTI.
CHIUDERE IL CARTOCCIO E METTERE IN FORNO A 200° PER 30 MINUTI.
A COTTURA ULTIMATA DECORARRE CON FOGLIE DI DRAGONCELLO.
2 PATATE MEDIE
2 CIPOLLE BIANCHE
4 FILETTI DI ACCIUGHE
2 RAMETTI DI DRAGONCELLO
OLI
SALE PEPE
TAGLIARE LE PATATE A FETTINE SOTTILI
FODERARE IL FONDO DI UNA TEGLIA CON LA CARTA DA FORNO, FACENDOLA FUORIUSCIRE DAI BORDI.
SPENNELLARE SOPRA LA CARTA DELL'OLIO, E DISPORVI LE PATATE.
MONDARE LE CIPOLLE, TAGLIARLE SOTTILI E METTERNE UNA META' SULLE PATATE.
ADAGIARE LE FETTE DI PALOMBO SULLE CIPOLLE.
SALATE E PEPATE.
RICOPRIRE CON LE RESTANTI CIPOLLE E COSPARGERE LE ACCIUGHE TRITATE GROSSOLANAMENTE.
IRRORARE CON L'OLIO E METTERE IL DRAGONCELLO A PEZZETTI.
CHIUDERE IL CARTOCCIO E METTERE IN FORNO A 200° PER 30 MINUTI.
A COTTURA ULTIMATA DECORARRE CON FOGLIE DI DRAGONCELLO.
CACCIUCCO LIVORNESE
500 GR DI PESCE DA LISCA( BAVOSA,GALINELLA,SCORFANO PESCE PRETE,SARAGO)
900 GR DI PESCE DA TAGLIO (PALOMBO, CODA DI ROSPO, MURENA, MUGGINE)
1 KG DI MOLLUSCHI (POLPI,CALAMARI, SEPPIE)
4 CICALERP800 GR DI POMODORI MATURI
1 CIPOLLA
1 CAROTA
1 COSTOLA DI SEDANO
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
1 PEPERONCINO
1 DL DI VINO ROSSO
6 FETTE DI PANE CASARECCIO
OLIO
SALE PEPE
PULIRE TUTTO IL PESCE.
TRITARE CIPOLLA CAROTA E SADANO, AGLIO E PREZZEMOLO E ROSOLARLO IN 5 CUCCHIAI DI OLIO INSIEME AL PEPERONCINO.
AGGIUNGERVI I MOLLUSCHI PULITI E TAGLIATI A PEZZI E INSAPORIRLI PER 2 MINUTI, BAGNATELI COL VINO E LASCIARLO SFUMARE.
CUOCERLI PER 10 MINUTI.
TOGLIERE I MOLLUSCHI E TENERLI DA PARTE.
DOPO AVERLI SBOLLENTATI E AVERGLI TOLTO BUCCIA E SEMI METTERE I POMODORI NELLA STESSA PADELLA DOVE AVETE COTTO I MOLLUSCHI E AGGIUNGETE I PESCI DA ZUPPA E LE TESTE DEI PESCI DA TAGLIO.SALARE PEPARE E CUOCERE PER 20 MINUTI.
PASSARE IL TUTTO AL SETACCIO,
RIMETTERE IL PASSATO NELLA CASSERUOLA INSIEME AI MOLLUSCHI E CUOCERE PER15 MINUTI, AGGIUNGENDO UN PO' DI ACQUA SE NECCESSARIO.
UNIRE I PESCI DA TAGLIO E LE CICALE, SALATE, PEPATE E TERMINARE LA COTTURA PER 5 MINUTI.
IL CACCIUCCO DOVRA' RISULTARE PIUTTOSTO LIQUIDO.
ABBRUSTOLIRE LE FETTE DI PANE, DISPORLE SULLE FONDINE E DISTRIBUIRE IL CACCIUCCO.
DECORARE CON QUALCHE FOGLIA DI PREZZEMOLO.
900 GR DI PESCE DA TAGLIO (PALOMBO, CODA DI ROSPO, MURENA, MUGGINE)
1 KG DI MOLLUSCHI (POLPI,CALAMARI, SEPPIE)
4 CICALERP800 GR DI POMODORI MATURI
1 CIPOLLA
1 CAROTA
1 COSTOLA DI SEDANO
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
1 PEPERONCINO
1 DL DI VINO ROSSO
6 FETTE DI PANE CASARECCIO
OLIO
SALE PEPE
PULIRE TUTTO IL PESCE.
TRITARE CIPOLLA CAROTA E SADANO, AGLIO E PREZZEMOLO E ROSOLARLO IN 5 CUCCHIAI DI OLIO INSIEME AL PEPERONCINO.
AGGIUNGERVI I MOLLUSCHI PULITI E TAGLIATI A PEZZI E INSAPORIRLI PER 2 MINUTI, BAGNATELI COL VINO E LASCIARLO SFUMARE.
CUOCERLI PER 10 MINUTI.
TOGLIERE I MOLLUSCHI E TENERLI DA PARTE.
DOPO AVERLI SBOLLENTATI E AVERGLI TOLTO BUCCIA E SEMI METTERE I POMODORI NELLA STESSA PADELLA DOVE AVETE COTTO I MOLLUSCHI E AGGIUNGETE I PESCI DA ZUPPA E LE TESTE DEI PESCI DA TAGLIO.SALARE PEPARE E CUOCERE PER 20 MINUTI.
PASSARE IL TUTTO AL SETACCIO,
RIMETTERE IL PASSATO NELLA CASSERUOLA INSIEME AI MOLLUSCHI E CUOCERE PER15 MINUTI, AGGIUNGENDO UN PO' DI ACQUA SE NECCESSARIO.
UNIRE I PESCI DA TAGLIO E LE CICALE, SALATE, PEPATE E TERMINARE LA COTTURA PER 5 MINUTI.
IL CACCIUCCO DOVRA' RISULTARE PIUTTOSTO LIQUIDO.
ABBRUSTOLIRE LE FETTE DI PANE, DISPORLE SULLE FONDINE E DISTRIBUIRE IL CACCIUCCO.
DECORARE CON QUALCHE FOGLIA DI PREZZEMOLO.
GUAZZETTO DI CODA DI ROSPO
800 GR DI CODA DI ROSPO PULITA
350 GR DI FAGIOLINI
800 GR DI POMODORI
4 SPICCHI DI AGLIO
1 RAMETTO DI ROSMARINO
1 MAZZET.TO DI PREZZEMOLO
1,5 DL DI VINO BIANCO
3 CUCCHIAI DI ACETO DI VINO ROSSO
1/2 CUCCHIAINO DI PEPERONCINO IN POLVERE
OLIO
SALE
LESSARE I FAGIOLINI IN ACQUA SALATA, SCOLATELI E TAGLIATELI A META'.
SBOLLENTARE I POMODORI E PRIVARLI DELLA PELLE E DEI SEMI.
SCALDARE L'OLIO I.N UN TEGAME CON L'AGLIO , IL ROSMARINO E UNA PARTE DI PREZZEMOLO, AGGIUNGERE I POMODORI SALE E PEPERONCINO.
BAGNARE COL VINO BIANCO E CUOCERE PER 10 MINUTI.
TAGLIARE IL PESCE A FETTE DI 3 CM E METTERLE NELLA PENTOLA , AGGIUNGERE I FAGIOLINI E DELL'ACETO E CUOCERE PER 5 MINUTI.
RIGIRARE IL PESCE E CUOCERE ANCORA PER 5 MINUTI.
COSPARGERE IL RIMANENTE PREZZEMOLO E SERVIRE IL GUAZZETTO ANCORA CALDO.
350 GR DI FAGIOLINI
800 GR DI POMODORI
4 SPICCHI DI AGLIO
1 RAMETTO DI ROSMARINO
1 MAZZET.TO DI PREZZEMOLO
1,5 DL DI VINO BIANCO
3 CUCCHIAI DI ACETO DI VINO ROSSO
1/2 CUCCHIAINO DI PEPERONCINO IN POLVERE
OLIO
SALE
LESSARE I FAGIOLINI IN ACQUA SALATA, SCOLATELI E TAGLIATELI A META'.
SBOLLENTARE I POMODORI E PRIVARLI DELLA PELLE E DEI SEMI.
SCALDARE L'OLIO I.N UN TEGAME CON L'AGLIO , IL ROSMARINO E UNA PARTE DI PREZZEMOLO, AGGIUNGERE I POMODORI SALE E PEPERONCINO.
BAGNARE COL VINO BIANCO E CUOCERE PER 10 MINUTI.
TAGLIARE IL PESCE A FETTE DI 3 CM E METTERLE NELLA PENTOLA , AGGIUNGERE I FAGIOLINI E DELL'ACETO E CUOCERE PER 5 MINUTI.
RIGIRARE IL PESCE E CUOCERE ANCORA PER 5 MINUTI.
COSPARGERE IL RIMANENTE PREZZEMOLO E SERVIRE IL GUAZZETTO ANCORA CALDO.
POLPO E CANNELINI CON RUCOLA
1kg di polpo già pulito
250 gr di fagioli cannelini secchi
2 mazzetti di rucola
4 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
2 limoni non trattati
olio
sale pepe
Cuocere i cannellini dopo averli tenuti in ammollo, in abbondante acqua salata con uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro.
Sale a fine cottura.
Scolarli e metterli in una ciotola.
Cuocere il polpo in acqua salata con il ciuffo di prezzemolo e 2 spicchi di aglio.
Scolarlo e toglierlgli le . ventose.
Lasciarlo raffreddare e tagliarlo a tocchetti e metterlo con i cannelini, e larucola lavata.
Emulsionare olio e succo di limonee il succo di 1 aglio,sale e pepe.Tagliare a striscioline la buccia del limone e decorare il piatto
250 gr di fagioli cannelini secchi
2 mazzetti di rucola
4 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
2 limoni non trattati
olio
sale pepe
Cuocere i cannellini dopo averli tenuti in ammollo, in abbondante acqua salata con uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro.
Sale a fine cottura.
Scolarli e metterli in una ciotola.
Cuocere il polpo in acqua salata con il ciuffo di prezzemolo e 2 spicchi di aglio.
Scolarlo e toglierlgli le . ventose.
Lasciarlo raffreddare e tagliarlo a tocchetti e metterlo con i cannelini, e larucola lavata.
Emulsionare olio e succo di limonee il succo di 1 aglio,sale e pepe.Tagliare a striscioline la buccia del limone e decorare il piatto
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