PANE DI PATATE DOLCE O SALATO

1 kg di farina di frumento
500 gr di patate cotte e passate
2,5 dl di latte
80 gr di zucchero
120 gr di burro
20 gr di lievito fresco
2 uova
30 gr di uva di Corinto (uva sultanina)

Sciogliere il lievito fresco in un dl di latte leggermente tiepido e lasciate che si formi sulla superficie una schiuma leggera.
Mescolate delicatamente la farina con le patate passate prima al setaccio con lo zucchero.
Versatela sulla spianatoia e formate una fontana. Nell'incavo centrale mettere il burro fuso ma della stessa temperatura degli altri ingredienti, le uova e il lievito ormai pronto.
Lavorare a lungo l'impasto e metterlo a lievitare, coperto con un panno, in luogo caldo in modo che raddoppi il suo volume.
Con delicatezza aggiungere l'uva sultanina rinvenuta in poca acqua tiepida, strizzata e asciugata perfettamente.
Modellare in pezzi a piacere e lasciate lievitare ancora prima di cuocere nel forno.
In una variante salata , l'uva sultanina e lo zucchero possono essere sostituiti  dal sale e da olive snocciolate.