IMPASTO AL LATTE

bacinella 250 gr farina tipo 0
15 gr di lievito di birra
1 dl di latte
1/4 di dl di acqua
sale
Questo è un impasto particolarmente adatto per focacce, panini e torte salate morbide e fragranti in quanto buona parte dell'acqua viene sostituita dal latte.
Usare latte fresco intero, leggermente tiepido.
Sbriciolare il lievito in una bacinella e aggiungere il sale, poi mettere il lievito ormai pronto, coprire con poca farina e aggiungere il latte e l'acqua rimanenti.
Impastare a lungo sempre a temperatura ambiente, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per 2 ore, fino a che sia raddoppiato il volume.
Quindi rimetterlo sulla spianatoia , lavorarlo ancora un pò ed è pronto per l'uso.
Può essere arricchito arricchito di erbe aromatiche come semi di papavero,sesamo,oppure insaporito con salsa di soia o succo di peperoncino.
Una variante dell'impasto prevede la sostituzione yogurt al posto di una parte di latte.
Un'altra variante per i vegetariani è l'uso di latte di soia in sostituzione del latte vaccino.
Con impasti al latte miscelati con farine di miglio,  di segale o di orzo a farina di frumento si otterranno focacce saporite da aromatizzare eventualmente con semi di finocchio, di cumino o di papavero.
Sarà opportuno valutare il giusto dosaggio di lievito con qualche tentativo sperimentale.