AIOLI'

2 uova
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di succo di limone
1 bicchiere di olio di oliva leggero
sale grosso
pepe di caienna

Sbucciare gli spicchi d'aglio pestarli nel mortaio con il sale grosso,
Trasferire la pasta ottenuta in una scodella e lavorarla con un cucchiaio di legno, amalgamare i tuorli d'uovo,e mescolando aggiungere l'olio goccia a goccia.
Appena la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza (deve risultare ben soda) allungatela col succo di limone e insaporitela col sale e il pepe di Caienna.
E' ottima per il pesce lessato al vapore