PAN DI SPAGNA 2

5 uova
300 gr di zucchero
300 gr di farina
1 dl di latte
5 gr di lievito
succo di limone

Montare a neve gli albumi con 150 gr di zucchero, battere i tuorli con il rimanente zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso e soffice, amalgamare delicatamente gli albumi ed incorporare gli altri ingredienti poco alla volta, dopo aver unito il lievito alla farina.
Cuocere in forno preriscaldato a temperatura media dopo aver versato il composto in una teglia imburrata e infarinata.
L'uso del lievito dà la possibilità di ridurre il quantitativo di uova.