MOUSSE DI GAMBERETTI E SALMONE

300 gr di gamberetti
125 di salmone affumicato
2 uova
1 scalogno
1 limone
alloro
1,5 di panna fresca 1 bicchierino di cognac
30 gr di burro
sale e pepe in grani

Lessare i gamberetti in acqua salata e aromatizzata con l'alloro, scolateli e sgusciateli.
Rosolateli nel burro con il cognac salate e pepate e lasciar evaporare il liquido.
Frullare i gamberetti freddi e mescolateli agli albumi delle uova montati a neve e alla panna anch'essa montata a parte.
Foderare degli stampini imburrati con il salmone facendo fuoriuscire dai bordi dei lembi, spruzzate all'interno del limone e riempirli con il composto di gamberetti e richiudere con i lembi di salmone.
Coprire i contenitori con la pellicola trasparente e mettere in frigo per qualche ora.
Sformare prima di servire.