RIPIENO PER TORTELLI DI ZUCCA MANTOVANI

INGREDIENTI  ( per 8 persone)

Kg 2,5 di zucca mantovana
parmigiano grattugiato 250/300 gr
200 amaretti tritati
buccia grattugiata di 1 limone
sale pepe e noce moscata
mostarda di cremona tritata e  con un poò di sugo o la mostarda di mele mantovana


Tagliare la zucca in tanti spicchi senza togliere la buccia e cuocerla sulla placca del forno dove avrete messo la carta da forno.
Una volta cotta, lasciarla raffreddare e togliere la buccia con l'aiuto di un cucchiaio e passarla al settaccio.
Quindi unire gli altri ingredienti .
se l'impasto risulta troppo morbido aggiungere parmigiano o pane grattugiato.
La bontà del ripieno è determinata dalla zucca che deve essere dolce e soda come il purè.
Il ripieno si deve preparare il giorno prima.