PASSATELLI AL PREZZEMOLO CON FUNGHI E ZUCCA

per i passatelli
200 gr di funghi (orecchiette)
200 gr di zucca

2 uova
40 gr di farina 00
70 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano
50 gr di prezzemolo
brodo vegetale
 noce moscata
sale e pepe

Cuocere la zucca nel brodo e passarla al setaccio.
Fare i passatelli mettendo le uova in una ciotola, mescolare con un cucchiaio, unite sale,pepe, noce moscata, il prezzemolo finemente tritato, la farina, il pane e infine il formaggio in modo da ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
Lasciare riposare per 1 ora
Fare i passatelli con uno schiacciapatate e cuocerli per3 minuti in acqua bollente salata.
A parte saltate i funghi , tagliati a julienne, con olio sale e pepe.
Disponete i passatelli con sopra i funghi sui piatti singoli,accompagnati da quenelle di zucca.