BUDINO DI LIMONE E MANDORLE

per il budino

150 ml di latte di riso
2 cucchiai di mandorle a filetti
2 limoni non trattati
1 cucchiaino di Agar agar in polvere
2 cucchiai di malto di mais
1/2 cucchiaino di curcuma
zafferano

 Lavate bene la scorza dei limoni, mettetela in un pentolino con il latte e portate ad ebollizione.
Lasciate in infusione assieme all'agar agar per 10 minuti girando spesso e riscaldando più volte.
Tostate leggermente le mandorle  e versatele nel latte, eliminate il limone e riportate a ebollizione.
Colorate con la curcuma e con un pizzico di zafferano.
Appena tiepido versate in un mixer e frullate bene con il malto fino ad ottenere un composto fluido.
Passate al colino e versate negli stampini foderati con la pellicola trasparente.
Mettere in frigo e lasciate rassodare per 1 ora, sformate i budini e serviteli, magari accompagnati con una salsina fatta con il succo dei limoni, poco latte di riso, fecola e malto.

variante
Per ottenere un budino particolarmente gustoso, provate a sciogliere l'agar agar in 3 tazze di succo di mela con un pizzico di canella.
 Unite una tazza di caffè d'orzo e cuocete per 10 minuti, infine aggiungete 1 cucchiaio di crema di mandorle e uno di malto di nocciola, poi fate rapprendere.