CIAMBELLA CON RICOTTA

300 gr di  farina 00
300 gr di ricotta
250 gr di zucchero
3 uova (tenere 1 albume da parte)

scorza grattugiati di limone bio
1 bustina di lievito

Impastare tutti gli ingredienti meno un albume, l'impasto deve risultare molto morbido e va lavorato abbastanza velocemente aiutandosi con un po' di farina
Versare l'impasto in una tortiera ricoperta da carta da forno e spennellare la superficie con l'albume montato a neve.
A piacere cospargere con zucchero a granella vanigliato.
Cuocere in forno caldo a 160° per 35-40 minuti.