INVOLTINI DI ASPARAGI LACCATI ALLA SENAPE

per gli involtini

4 fette di fesa di tacchino
1 mazzo di asparagi
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di senape dolce

per la purea

3 patate a pasta bianca
100 ml di latte
1 bustina di zafferano
sale e pepe

Pelare le patate e una volta tagliate a fettine sottili metterle in una casseruola con il latte e poca acqua e fatele cuocere salando, pepando e colorando con lo zafferano.
 Frullare e tenere al caldo.
Intanto pelate leggermente gli asparagi e tagliate la parte finale del gambo.
Fateli cuocere in padella antiaderente con l'olio e aggiungere poca acqua per ammorbidirli.
 Aggiustare di sale e, appena al dente ritirare dal fuoco.
Stendere le fette di carne salate e pepate su di un lato.
Prendere 4 o 5 asparagi metteteli sulle fette di carne e arrotolatele su se stesse, formando gli involtini. Legateli alle estremità e pennellateli con la senape.
Infornate a 190° per circa 18 minuti e serviteli a fette spesse sulla purea morbida di patate allozafferano