PALLINE DI CAPRINO CON COMPOSTA DI FRAGOLE

Per le palline

200 gr di caprino
50 gr di panna
30 gr di pecorino grattugiato
1 mazzetto di erba cipollina
salee pepe

Per la composta di fragole

250 gr di fragole mature
150 gr di zucchero di canna
1 limone bio
3 fettine di zenzero

Lavare e tagliare a pezzettini l'erba cipollina.
Amalgamare i formaggi con la panna, aggiustarli di sale.
Formare con il composto delle palline o delle quenelle, sistemarle in piatto da portata in frigo.
Lavare le fragole e asciugarle bene.
Lavare il limone, tagliarlo a tocchi e frullarlo.
Aggiungere le fragole, lo zucchero, le fettine di zenzero e cuocere 30 minuti.
Versare la composta in una terrina.
Servire le quenelle in piatti singoli con sopra un cucchiaio di composta di fragole.
Per chi non ama il caprino può sostituirlo con ricotta, parmigiano o altri formaggi