CIOTOLINE DI GRANA CON INSALATA DI CALAMARO

200gr di parmigiano
300 gr di calamaretti a spillo
30 gr di olio
30 gr di vino bianco
2 pomodori maturi
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale
insalata per decorare

Grattugiare il parmigiano.
Scaldare una padella piatta antiaderente, adagiarvi la carta da forno spolverizzare con una parte di parmigiano e appena inizia a prendere colore togliere velocemente e modellare su di un piccolo stampo da budino capovolto.Quando si sarà solidificato toglierlo delicatamente dallo stampo.
Preparare così le ciotoline che servono.
Pulire il pesce e sbucciare i pomodori e togliere i semi e tagliarli a dadini.
Tritare il prezzemolo, tritare lo scalogno.
In una padella mettere olio, aglio e scalogno, insaporire e aggiungervi il pesce, aggiustare di sale e pepe,insaporire e sfumare col vino, finire di cuocere.
Una volta cotto metterlo in una ciotola e aggiungervi la dadolata di pomodoro, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato, mescolare e lasciare raffreddare.
Preparare quindi le varie ciotoline di grana su un piatto da portata, riempirle con l'insalata di pesce, irrorarle leggermente con un filo di olio e decorare il piatto con ciuffi di insalata.