CROCCHETTE DI PATATE

4 patate
1 uovo intero +1 albume
3 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di olio
sale

Cuocere le patate al vapore e schiacciarle ed incorporare l'uovo e l'albume, il parmigiano e , a piacere, un goccio di latte.
Amalgamare bene.
Fare delle crocchette, passarle nel pangrattato e sistemarle nella teglia leggermente unta oppure cospargere la teglia di pangrattato, eventualmente aromatizzato con un trito di aglio e rosmarino, e riempirla con il composto livellandolo bene.
Cuocere a 180° per 30-40 minuti.