TORTINO DI MIGLIO AL FORNO CON ZUCCA E FUNGHI

ingredienti

per il tortino

200 gr di miglio
350 di zucca
20 gr di funghi secchi
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di salsa di soia

besciamella

30 di farina bianca 00
3 cucchiai di olio di mais
300 gr di latte di soia


Ammollare i funghi, pelare la zucca e tagliatela a fettine, sciacquate il miglio e metterlo in una pentola con la zucca e un pizzico di sale.
Coprire con  400 ml di acqua, chiudete la pentola e lasciare cuocere a fuoco dolce per20 minuti.
Spegnere e lasciare riposare per 10 minuti.
lavare e tritare il prezzemolo, tritare lo scalogno e fatelo appassire in un pentolino con l'olio , unire i funghi strizzati e tritati. sale e bagnare con 1/2 bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
 Preparare la besciamella col latte di soia.
Al miglio aggiungere i funghi trifolati , il prezzemolo tritato e la salsa di soia,
Mescolare bene e versare il composto in una tortiera oliata e cosparsa di pangrattato.
Livellare la superficie e ricoprire con la besciamella.
Spolverizzare con il pangrattato e infornare a 180° per 25 minuti