BACCALA' MANTECATO

INGREDIENTI

1/2 kg di baccala
1 litro di latte
olio
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
sale se occorre

Lessare il baccala spellato e spinato nel latte a fuoco basso e col coperchio per 30 -35 minuti.Quando tutto il latte si sarà asciugato spegnere il fuoco e lasciatelo raffreddare.
Poi strizzare la polpa e metterla nel mixer, unire il prezzemolo e l'aglio e iniziare a frullare aggiungendo l'olio a filo finchè il composto sarà quasi bianco e cercatedi ottenere una consistenza cremosa in caso aggiungere qualche cucchiaio di latte di cottura.
Servire su dei crostini o polenta o pane abbrustolito.