BACCALA CON CANNELLINI ROSMARINO E SALVIA

Ingredienti

600 gr di baccalà già ammollato
300 gr di cannellini lessati
3 patate lessate
100 gr di mandorle pelate
100 di olive nere snocciolate
2 cipolle
1 carota
1 costa di sedano
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
peperoncino
scorza di un limone grattugiata
vino bianco
1 spicchio di aglio
olio sale

Tritare finemente gli odori, tenendo da parte 1 cipolla e soffriggere con un filo di olio.
unire il peperoncino le erbe aromatiche e 1 bicchiere di vino.
Lasciare sfumare , aggiungere i cannellini, abbassare la fiamma e insaporire per 20 minuti.
Al termine frullare e tenere da parte in caldo.
Tagliare a dadini il baccalà e lessarlo in acqua bollente per 10-15 minuti.
Schiacciare le patate lessate con lo schiacciapatate e  tenere la purea in una ciotola.
Unire le olive tritate, la scorza del limone e la cipolla rimanente, fatta appassire  con un filo d'olio in un pentolino.
Aggiungere il baccalà lessato e amalgamare accuratamente.
Regolare di sale e condire con l'olio.
Distribuire la crema di cannellini nelle fondine e adagiare sopra le quenelle di baccalà.
Decorare con un ciuffetto di rosmarino e salvia e condire con un filo di olio Spolverizzare con le mandorle tritate e servire.
Può essere un antipasto o un secondo