TERRINA DI BRANZINO SALMONE E SPINACI IN SALSA DI ZAFFERANO

Ingredienti

4 dl di panna

400 gr di branzino

200 gr di ricotta

300 gr di gamberi sgusciati e lessati

300 gr di salmone in tranci

700 gr di spinaci lessati e tritati

6 fogli di colla di pesce

qualche pistillo di zafferaano

olio sale pepE

Per la salsa

1 bustina di zafferano

20 gr di farina

80gr di burro

1 dl di brodo di pesce

Mettere gli spinaci nel mixer,unire la ricotta,sale pepe e frullare

Pulire i tranci di salmone eliminare pelle e lische residue.

Scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella, unire i tranci e fateli cuocere pochi minuti per lato.

Trasferirli nel bicchiere del mixer, unite metà della panna, salare e frullare.

Levare e tenere da parte.

Procedere allo stesso modo con i filetti di branzino,unendo la panna rimasta.

Fare ammollare la colla di pesce in acqua fredda ,quindi incorporare un terzo alla crema di spinaci, un terzo alla mousse di branzino, un terzo alla mousse di salmone (le mousse devono essere tutte un pò scaldate).

Foderare uno stampo con la carta alluminio, versare il composto di branzino e livellare, distribuire ora metà dei gamberi uno alla volta in due file parallele nel senso della lunghezza dello stampo.Versare ora il composto di spinaci e compattare.

Procedere con altre due file di gamberi e poi il composto di salmone.

Coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno 4 ore.

Per la salsa fare fondere in una casseruola il burro, aggiungere lo zafferano diluito in 2-3 cucchiai di brodo caldo, la farina e un pizzico di sale.

Mescolare bene, aggiungere il brodo rimasto far sobbollire col coperchio per 10 minuti.

Al termine frullare.

Sformare la terrina e servirla a fette nei piattini velati con la salsa allo zafferano.