Post
Ingredienti
24 gamberi
3 scalogni
3 dl di panna
172 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
burro
sale e pepe
Tritare gli scalogni.
Sciacquare, inciderli sul dorso ed eliminare il filamento scuro.
Fare fondere 40 gr di burro in una casseruola.
Unire i gamberi e lasciarli insaporire a fuoco vivo per 2-3 minuti.
Poi scolateli, sgusciateli ( recuperando teste e carapaci e tenerli da parte in caldo)
Raccogliere le teste e i carapaci in un mortaio e pestateli bene.
Raccogliere il pesto in un'altra casseruola con una noce di burro, unire lo scalogno tritato e fare cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, mescolare ogni tanto.
Bagnare col vino bianco e fare sfumare.
Aggiungere la panna, portare a ebollizione e completare la cottura per 4-5 minuti.
Regolare di sale e pepe e filtrare la salsa con un colino a trama fitta.
Distribuire nei piatti individuali , velateli con la salsa, spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire.
Nessun commento:
Posta un commento