SFORMATO DI ASPARAGI SU SALSA DI MORTADELLA

INGREDIENTI

200 gr di asparagi selvatici o coltivati
2 dl di panna fresca
2 uova
20 gr di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di spaghetti di riso
1 spicchio di aglio
olio
olio per frittura
sale e pepe bianco
PER LA SALSA DI MORTADELLA
200 gr di mortadella
3 dl di latte
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro

La sera prima dell'utilizzo tagliare la mortadella a tocchetti, metterla a macerare in una ciotola col latte, l'aglio intero e la foglia di alloro.
Lasciare riposare tutta la notte.
Pulire gli asparagi e sbollentarli in acqua salata e quindi saltarli in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio intero.
Aggiustare di sale e pepe.
Togliere l'aglio e qualche asparagio per  la decorazione  e frullare gli asparagi rimanenti nel mixer con le 2 uova, il parmigiano, la panna, sale e pepe.
Distribuire il preparato su formine di allumino ben oliate e cuocere a bagnomaria in forno a 160° per 15 minuti.
Per far sciogliere il grasso, scaldare la mortadella già macerata insieme al latte, senza prò portare ad ebollizione.
Togliere la foglia di alloro e lo spicchio di aglio, quindi frullare nel mixer.
Friggere gli spaghetti di riso in una padella con olio caldo.
Disporre in un piatto caldo da portata una base di crema di mortadella  e al centro lo sformato di asparagi.
Decorare con la nuvola di spaghetti di riso e, e con un mazzetto di asparagi legati con un filo di erba cipollina.