MILLEFOGLIE DI COTECHINO E ZUCCA CON CREMA DI PATATE

INGREDIENTI

1 cotechino fresco da 1 kg
2 patate tagliate a fettine
300 gr di brodo di carne
30 gr di porro tritato
100 gr di polpa di zucca
60 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di mostarda di zucca non troppo piccante
5-6 amaretti
4 fette di sedano rapa tagliato a julienne
aceto balsamico
olio
olio di semi di girasole
4-5 foglie di basilico
1 rametto di maggiorana
1 "" di timo
1 pizzico di noce moscata
farina
sale pepe bianco

Cuocere il cotechino e lasciarlo raffreddare.
Cuocere la polpa di zucca al vapore.
Per la crema di patate, rosolare nell'olio il porro, il basilico, la maggiorana e il timo, unire le patate il pepe e cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungere il brodo di carne, salare e continuare a cuocere per 10 minuti.
Togliere le erbe e frullare fino ad ottenere una crema densa.
Quindi frullare la polpa di zucca con gli amaretti sbriciolati , la mostarda di zucca, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e una grattugiata di noce mostarda.
Tagliare il cotechino a fette sottili e formare le millefoglie alternando le fette di cotechino con la farcia di zucca.
Fate 5 strati e cuocere i millefoglie al vapore er 5 minuti.
Nel frattempo infarinare la julienne di sedano rapa e friggerla in olio di semi di girasole, salare e pepare.
Versare nel piatto una base di crema di patate e adagiarvi sopra uno o due millefoglie di cotechino.
Guarnire il piatto con aceto balsamico e decorare con il sedano rapa e servire.