Pollo CroccAnte

Ingredienti


Un pezzo di zenzero (8 cm)
1 spicchio di aglio
2 scorzette di arancia
3 anici stellati
Sale grosso
1 pollo di circa 1,5
2 cucchiai colmi di miele ai fiori di arancio
3 cucchiai di olio
8/10 foglie di basilico
2 scalogni
1 cucchiaio di aceto di mele
1 pizzico di sale



PrepRare il brodo con 3 litri di Acqua.lo zenzero lo spicchio di aglio le scorzette di arancia, gli anici stellati e un pizzico di sale.
Far cuocere per 15 minuti.
Immergere il pollo e far sobbollire per circa 20 minuti.
Quindi spegnere e far riposare per 3 ore.
Rimuovere il pollo farlo raffreddare e lasciarlo riposare una notte in frigorifero coperto con la pellicola.
Affettare lo scalogno, tritare le foglie di basilico.
In un recipiente versare l'olio, l'aceto,il pizzico di sale, e mescolare.
Aggiungere il basilico e lo scalogno
In una ciotola stemperare il miele on l'aceto .
Prendere il pollo dal frigo e tagliarlo a pezzi.
Passare con un pennello da cucina l'emulsione di miele e aceto su tutto il pollo far riposare e ripetere l'operazione una seconda volta.
Ora in una padella scaldare l'olio e rosolare il pollo circa 20 minuti.
Versare sui piatti un po' di fondo di cottura adagiRe il pollo e la salsa di basilico