350 di fegato di vitello
300 gr di lardo fresco non salato
100 gr di burro
2 uova
50 gr di farina
1 cipolla
prezzemolo e dragoncello
noce moscata
sale e pepe
Far dorare la cipolla in poco burro, spegnere il fuoco e fatevi fandere il burro rimasto.
Tagliare il fegato e il lardo a pezzzetti e aggiungerlo al sofritto di cipolla.
passare tutto al mixer.
Aggiungere la farina, le uova, la noce moscata,un pizzico di sale e pepe; mescolare beneper amalgamare il composto.
Foderare uno stampo con burro (o ricoprire lo stampo con la rete di maiale)
Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria nel forno a 170° per 45 minuti
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giovedì 16 dicembre 2010
mercoledì 15 dicembre 2010
BISCOTTO ARROTOLATO
100 gr di farina
100 gr di zucchero
4 uova
1 grossa noce di burro
1 limone
sale
Riunire in una terrina i tuorli e lo zuccheroe lavorarli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Montare gli albumi a neve e incorporarli con delicatezza alternado con la farina, profumare il tutto con la scora di limone.
Coprire con la cartaforno la placca del forno stesso e imburrare e infarinare la carta; quindi versarvi il composto e livellarlo dandogli una forma rettangolare dello spessore di 1 cm circa
Passare in forno ad una temperarura di 200° per 10-15 minuti circa.
Quando la pasta si presenterà appena dorata toglierla dal forno e capovolgerla su uno canovaccio umido .Staccare con delicatezza la carta e usando un pennello inzupparla col liquore che avrete scelto in funzione alla ricetta da eseguire.
Mettere la crema che volete e aiutandosi col canovaccio arrotolare la pasta su se stessa.
100 gr di zucchero
4 uova
1 grossa noce di burro
1 limone
sale
Riunire in una terrina i tuorli e lo zuccheroe lavorarli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Montare gli albumi a neve e incorporarli con delicatezza alternado con la farina, profumare il tutto con la scora di limone.
Coprire con la cartaforno la placca del forno stesso e imburrare e infarinare la carta; quindi versarvi il composto e livellarlo dandogli una forma rettangolare dello spessore di 1 cm circa
Passare in forno ad una temperarura di 200° per 10-15 minuti circa.
Quando la pasta si presenterà appena dorata toglierla dal forno e capovolgerla su uno canovaccio umido .Staccare con delicatezza la carta e usando un pennello inzupparla col liquore che avrete scelto in funzione alla ricetta da eseguire.
Mettere la crema che volete e aiutandosi col canovaccio arrotolare la pasta su se stessa.
ZUCCOTTO BICOLORE
500 gr di pan di spagna
1 dl di alchermes
2 cucchiai di rum
5 dl di panna fresca
250 gr di ricotta
30 gr di cacao amaro
80 gr di zucchero a velo
100 gr di ciliegine candite
Mescolare l'Alchemes col Rum e 2 cucchiai di acqua .
Foderare uno stampo con la pellicola trasparente, facendola sbordare.
Foderare lo stampo col Pan di Spagna bagnato col miscuglio di liquori.
Montare la panna fredda di frigorifero con lo zucchero a velo finchè sarà soda.
Aggiungere la ricotta passata al setaccio .
Dividere la crema in due parti; mescolate una parte col cacao e la seconda con le ciliegine candite.
Mettere la crema con le ciliegine nello stampo e ricoprire col pan di spagna inzuppato sempre col miscuglio di liquori, copreire con la crema di cacao livellare anche questa e ricoprire con altro Pan di Spagna inzuppato di liquore.
Chiudere con la pellicola che sborda e conservare in frigo per 12 ore
Sformarlo poco prima di servire.
1 dl di alchermes
2 cucchiai di rum
5 dl di panna fresca
250 gr di ricotta
30 gr di cacao amaro
80 gr di zucchero a velo
100 gr di ciliegine candite
Mescolare l'Alchemes col Rum e 2 cucchiai di acqua .
Foderare uno stampo con la pellicola trasparente, facendola sbordare.
Foderare lo stampo col Pan di Spagna bagnato col miscuglio di liquori.
Montare la panna fredda di frigorifero con lo zucchero a velo finchè sarà soda.
Aggiungere la ricotta passata al setaccio .
Dividere la crema in due parti; mescolate una parte col cacao e la seconda con le ciliegine candite.
Mettere la crema con le ciliegine nello stampo e ricoprire col pan di spagna inzuppato sempre col miscuglio di liquori, copreire con la crema di cacao livellare anche questa e ricoprire con altro Pan di Spagna inzuppato di liquore.
Chiudere con la pellicola che sborda e conservare in frigo per 12 ore
Sformarlo poco prima di servire.
ZUCCOTTO ALLO ZABAIONE
200 gr di mascarpone
200 gr di pan di spagna
4 tuorli
120 gr di zucchero
12 cucchiai di marsala
Sbattere i tuorli con lo zuccheroin una casseruolafinchèsaranna diventati chiari, versare quindi a filo 8 cucchiai di marsalacontinuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Fare cuocere il composto a bagnomaria per 10 minuti, finchè comincerà a montare.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il mascarpone amalgamando delicatamente.
Bagnare uno stampo col marsala rimasto e ricoprire col pan di spagna.
Versare il composto e coprire col pan di spagnarimasto.
Mettere in frigo per almeno 12 ore.
Sformarlo poco prima di servirlo.
200 gr di pan di spagna
4 tuorli
120 gr di zucchero
12 cucchiai di marsala
Sbattere i tuorli con lo zuccheroin una casseruolafinchèsaranna diventati chiari, versare quindi a filo 8 cucchiai di marsalacontinuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Fare cuocere il composto a bagnomaria per 10 minuti, finchè comincerà a montare.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il mascarpone amalgamando delicatamente.
Bagnare uno stampo col marsala rimasto e ricoprire col pan di spagna.
Versare il composto e coprire col pan di spagnarimasto.
Mettere in frigo per almeno 12 ore.
Sformarlo poco prima di servirlo.
SPUMA DI PROSCIUTTO
400 gr di prosciutto cotto a fette spesse
200 gr di burro
40 gr di olive verdi
0'4 di marsala 1 melone verde piccolo
8 fette di pancarrè
5 foglie di salvia
pepe
Passare al mixer il prosciutto.trasferire iltrito in una ciotola, aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, il marsala e lavorare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto spumoso. Lavare le foglie di salvia, tritarle ed incorporarle e mettere il pepe.
sAffettare le olive snocciolate, foderare uno stampo con carta da forno distribuire le olive sulle pareti e riempirlo con il composto preparato.
Battere lo stampo per togliere le bolle d'aria.
mettere in frigo per 2 ore.
Sformare e servire su pane abbrustolito.
200 gr di burro
40 gr di olive verdi
0'4 di marsala 1 melone verde piccolo
8 fette di pancarrè
5 foglie di salvia
pepe
Passare al mixer il prosciutto.trasferire iltrito in una ciotola, aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, il marsala e lavorare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto spumoso. Lavare le foglie di salvia, tritarle ed incorporarle e mettere il pepe.
sAffettare le olive snocciolate, foderare uno stampo con carta da forno distribuire le olive sulle pareti e riempirlo con il composto preparato.
Battere lo stampo per togliere le bolle d'aria.
mettere in frigo per 2 ore.
Sformare e servire su pane abbrustolito.
TORTA CAPRESE RUSTICA
300 gr di mandorle
5 uova
200 gr di zuchero
100 gr di burro
280 gr di cioccolato fondente
3 cucchiai di amido di mais
1 bustina di lievito
1/2 bicchiere di liquore Amaretto
1 cucchiaio di pasta di nocciole puro (o aroma di mandorle)
1 bustina di vanillina
sale
Tritare le mandorle con lo zucchero
In una terrina sbattere le uova. in un tegamino sciogliere il cioccolato con il burro.
Unire alle uova l'amaretto, vanillina,pasta di nocciole, amido di mais e sale
Aggiungere il composto di cioccolato e burro, quindi il lievito.
Cuocere a 180° per 45 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire tiepida con creme fredda.
5 uova
200 gr di zuchero
100 gr di burro
280 gr di cioccolato fondente
3 cucchiai di amido di mais
1 bustina di lievito
1/2 bicchiere di liquore Amaretto
1 cucchiaio di pasta di nocciole puro (o aroma di mandorle)
1 bustina di vanillina
sale
Tritare le mandorle con lo zucchero
In una terrina sbattere le uova. in un tegamino sciogliere il cioccolato con il burro.
Unire alle uova l'amaretto, vanillina,pasta di nocciole, amido di mais e sale
Aggiungere il composto di cioccolato e burro, quindi il lievito.
Cuocere a 180° per 45 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire tiepida con creme fredda.
TORTA SABBIOSA
3uova
300gr di fecola
200 gr di zucchero
1 vanillina
1e1/2 cucchiaino di lievito
200 gr di burro
Lavorare il burro e aggiungervi la fecola a cui è stato aggiunto il lievito.
Lavorare a parte i tuorli con lo zucchero e vanillina e a parte sbattere gli albumi con un pò di sale
Unire i tuorli con lo zucchero alla farina e burro e per ultimo gli albumi.
Cuocere in forno per 15 minuti a 180° abbassare fino a100° e anche più basso per un totale di 40 minuti.
La cottura è diversa per ogni forno questa vale per il mio.
Si tiene prima a 180° perchè forma una crosticina , ma dentro è cruda si abbassa in funzione alla cottura per non farla diventate troppo dorata. Se riesce è meravigliosa
300gr di fecola
200 gr di zucchero
1 vanillina
1e1/2 cucchiaino di lievito
200 gr di burro
Lavorare il burro e aggiungervi la fecola a cui è stato aggiunto il lievito.
Lavorare a parte i tuorli con lo zucchero e vanillina e a parte sbattere gli albumi con un pò di sale
Unire i tuorli con lo zucchero alla farina e burro e per ultimo gli albumi.
Cuocere in forno per 15 minuti a 180° abbassare fino a100° e anche più basso per un totale di 40 minuti.
La cottura è diversa per ogni forno questa vale per il mio.
Si tiene prima a 180° perchè forma una crosticina , ma dentro è cruda si abbassa in funzione alla cottura per non farla diventate troppo dorata. Se riesce è meravigliosa
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