INGREDIENTI
600 gr di pere
170 di burro
150 di zucchero
120 di farina
sale
In una ciottola mescolare 100 gr di burro con la farina, il sale e mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Lavorare l'impasto e formare una palla che lascierete riposare 1 ora al fresco.
In una tortiera mettere il restante burro e lo zucchero, porre sul fuoco e appena il composto inizia a caramellare adagiatevi le pere sbucciate e tagliate a fettine girandole spesso con un cucchiaio di legno, Cuocerle per 10 minuti.
Trasferire quindi in forno a220° per 15 minuti
Quindi ritirare dal forno e stendere la pasta a disco e adagiarlo sulle pere e siggillare accuratamente i bordi
porre di nuovo in forno per 30 minuti, poi con delicatezza rovesciare sul piatto di portata.
Servire tiepida.
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giovedì 23 settembre 2010
RISO CON ANANAS E POLPA DI GRANCHIO
INGREDIENTI
300 gr di riso
200 gr di gamberetti sgusciati
200 gr di polpa di granchio
100 gr di polpa di ananas
2 cm di zenzero
1 cipollotto
prezzemolo
citronella fresca
aglio
olio sale
Lessare il riso in acqua bollente salata e scolatelo al dente.
Sgocciolare la polpa di granchio dal suo liquido.
In un tegame scaldare 2 cucchiai di olio, insaporirvi la polpa di granchio e i gamberetti per 2 minuti.
Aggiungere il cipollotto tagliato grossolanamente, uno spicchio di aglio e lo zenzero tutto ben tritato, la citronella tagliata sottile, l'ananas tagliato a fettine, lasciare insaporire ed aggiungere il riso, regolare di sale e mescolare.
Passare sul piatto di portata e cospargere di prezzemolo tritato e servire .
Puo' essere un piatto unico
300 gr di riso
200 gr di gamberetti sgusciati
200 gr di polpa di granchio
100 gr di polpa di ananas
2 cm di zenzero
1 cipollotto
prezzemolo
citronella fresca
aglio
olio sale
Lessare il riso in acqua bollente salata e scolatelo al dente.
Sgocciolare la polpa di granchio dal suo liquido.
In un tegame scaldare 2 cucchiai di olio, insaporirvi la polpa di granchio e i gamberetti per 2 minuti.
Aggiungere il cipollotto tagliato grossolanamente, uno spicchio di aglio e lo zenzero tutto ben tritato, la citronella tagliata sottile, l'ananas tagliato a fettine, lasciare insaporire ed aggiungere il riso, regolare di sale e mescolare.
Passare sul piatto di portata e cospargere di prezzemolo tritato e servire .
Puo' essere un piatto unico
ZUPPA CON TEGOLINE DI FORMAGGIO
INGREDIENTI
200 gr di zucchine
100 gr di orzo perlato
30 gr di funghi porcini secchi
1 cipolla
1 l di brodo vegetale
olio sale pepe
per le tegoline
150 gr di parmigiano grattugiato
pepe
Lessare l'orzo in acqua leggermente salata per 20 minuti e sgocciolarlo.
Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida.
Tagliare le zucchine a rondelle e metterle in un tegame a soffriggere.
In un tegame scaldare 2 cucchiai di olio, insaporire la cipolla tritata e aggiungere i funghi strizzati e tagliati a pezzetti, mescolare, quindi unite l'orzo lessato e il brodo, sale e pepe.
Cuocere per 15 minuti fino alla consistenza desiderata.
Preparare le tegoline in una ciottola mescolare il parmigiano con un pizzico di pepe.
Con un bicchiere disegnare su un foglio di carta da forno 8 dischetti di circa 6-7 cm di diametro.
In un tegame antiaderente , mettere i dischi di carta e cospargetevi sopra il parmigiano, porre sul fuoco e appaena il formaggio inizia a fondere sollevate i dischetti con una spatola e rovesciateli sul fondo di una ciottola capovolta in modo che rafffredandosi ne prenda la forma.
Versare la zuppa in ciottole individuali e guarnitele con le tegoline e servite.
200 gr di zucchine
100 gr di orzo perlato
30 gr di funghi porcini secchi
1 cipolla
1 l di brodo vegetale
olio sale pepe
per le tegoline
150 gr di parmigiano grattugiato
pepe
Lessare l'orzo in acqua leggermente salata per 20 minuti e sgocciolarlo.
Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida.
Tagliare le zucchine a rondelle e metterle in un tegame a soffriggere.
In un tegame scaldare 2 cucchiai di olio, insaporire la cipolla tritata e aggiungere i funghi strizzati e tagliati a pezzetti, mescolare, quindi unite l'orzo lessato e il brodo, sale e pepe.
Cuocere per 15 minuti fino alla consistenza desiderata.
Preparare le tegoline in una ciottola mescolare il parmigiano con un pizzico di pepe.
Con un bicchiere disegnare su un foglio di carta da forno 8 dischetti di circa 6-7 cm di diametro.
In un tegame antiaderente , mettere i dischi di carta e cospargetevi sopra il parmigiano, porre sul fuoco e appaena il formaggio inizia a fondere sollevate i dischetti con una spatola e rovesciateli sul fondo di una ciottola capovolta in modo che rafffredandosi ne prenda la forma.
Versare la zuppa in ciottole individuali e guarnitele con le tegoline e servite.
INSALATA MAROCCHINA D'ARANCE
INGREDIENTI
4 arance
8 datteri
30 pistacchi tritati
10 mandorle spellate e sfillettate
2-3 cucchiai di acqua di fiori di arancio
Sbucciare le arance al vivo e tagliarle a rondelle.
Snocciolare i datteri e tagliateli a pezzettini.
Disporre le fettine di arance sul piatto di servizio, cospargere con i pistacchi tritati, le mandorle sfilettate e i datteri denocciolati e spezzettati, spruzzate con l'acqua di fiori d'arancio e servite.
4 arance
8 datteri
30 pistacchi tritati
10 mandorle spellate e sfillettate
2-3 cucchiai di acqua di fiori di arancio
Sbucciare le arance al vivo e tagliarle a rondelle.
Snocciolare i datteri e tagliateli a pezzettini.
Disporre le fettine di arance sul piatto di servizio, cospargere con i pistacchi tritati, le mandorle sfilettate e i datteri denocciolati e spezzettati, spruzzate con l'acqua di fiori d'arancio e servite.
CUS-CUS DI PESCE
INGREDIENTI
500 gr cus-cus precotto
1 kg di pesce misto, azzurro e da zuppa (scorfano,gallinella, grongo o cernia, seppie, calamari)
3 pomodori
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
sedano
prezzemolo
olio sale pepe
Cuocere il cus-cus e cospargere sopra un filo di olio.
In un tegame scaldare 2 cucchiai di olio, insaporirvi la cipolla, il sedano,lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritato, i pomodori precedentemente sbollentati e tagliati a pezzetti, quindi unire il pesce pulito e tagliato a pezzi,1litro e mezzo di acqua bollente, regolare di sale e pepe e fare bollire per 30 minuti.
Ritirare e mettere da parte il pesce.
Trasferire la semola di cus-cus al centro del piatto di portata,e contornarla con il pesce e il suo sugo di cottura.
500 gr cus-cus precotto
1 kg di pesce misto, azzurro e da zuppa (scorfano,gallinella, grongo o cernia, seppie, calamari)
3 pomodori
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
sedano
prezzemolo
olio sale pepe
Cuocere il cus-cus e cospargere sopra un filo di olio.
In un tegame scaldare 2 cucchiai di olio, insaporirvi la cipolla, il sedano,lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritato, i pomodori precedentemente sbollentati e tagliati a pezzetti, quindi unire il pesce pulito e tagliato a pezzi,1litro e mezzo di acqua bollente, regolare di sale e pepe e fare bollire per 30 minuti.
Ritirare e mettere da parte il pesce.
Trasferire la semola di cus-cus al centro del piatto di portata,e contornarla con il pesce e il suo sugo di cottura.
CIAMBELLA ALLE CAROTE
INGREDIENTI
14o gr di farina
150 gr di zucchero grezzo
30 gr di burro
50 gr di uvetta
1/2 bustina di lievito
2 carote
2 uova
20 gr di noci tritate
olio
latte, zenzero,
noce moscata
zucchero a velo
sale
In una terrina mescolare la farina, lo zucchero, il lievito,una puntina di sale, un pizzico di zenzero e una di noce moscata.
Aggiungere 2 cucchiaia di latte,1/2 bicchiere di olio, il burro fuso a bagnomaria e le uova.
Mescolare il tutto e nell'impasto incorporarvi l'uvetta, le noci tritate e amalgamare.
Infine aggiungere le carote tritate finemente.
Imburrare uno stampo a ciambella e versarvi il composto che cuocerete in forno a 170°per 1 ora.
Sfornare e spolverizzare con abbondante zucchero a velo
14o gr di farina
150 gr di zucchero grezzo
30 gr di burro
50 gr di uvetta
1/2 bustina di lievito
2 carote
2 uova
20 gr di noci tritate
olio
latte, zenzero,
noce moscata
zucchero a velo
sale
In una terrina mescolare la farina, lo zucchero, il lievito,una puntina di sale, un pizzico di zenzero e una di noce moscata.
Aggiungere 2 cucchiaia di latte,1/2 bicchiere di olio, il burro fuso a bagnomaria e le uova.
Mescolare il tutto e nell'impasto incorporarvi l'uvetta, le noci tritate e amalgamare.
Infine aggiungere le carote tritate finemente.
Imburrare uno stampo a ciambella e versarvi il composto che cuocerete in forno a 170°per 1 ora.
Sfornare e spolverizzare con abbondante zucchero a velo
INSALATA DI TACCHINO SEDANO RAPA E MELE
INGREDIENTI
400 gr di tacchino lessato
700 gr di sedano rapa,
500 gr di mele verdi
30 gr di gherigli di noce
300 gr di maionese
1 yogourt naturale
sale pepe.
Tagliare il sedano rapa a julienne e lessatelo per 10 minuti in acqua salata.
Con l'apposito scavino togliere il torsolo delle mele e, senza sbucciarle, tagliatele a fettine sottilissime.
Sminuzzate il tacchino ( se l'avete anche della carne bollita rimasta) e raccogliere il tutto in una insalatiera.
In una ciottola amalgamare la maionese con lo yogourt, salate pepate e versare il tutto nell'insalatiera.
amalgamare il tutto con delicatezza e lasciare insaporire per 30 minuti al fresco.
Prima di servire decorare con i gherigli di noce.
400 gr di tacchino lessato
700 gr di sedano rapa,
500 gr di mele verdi
30 gr di gherigli di noce
300 gr di maionese
1 yogourt naturale
sale pepe.
Tagliare il sedano rapa a julienne e lessatelo per 10 minuti in acqua salata.
Con l'apposito scavino togliere il torsolo delle mele e, senza sbucciarle, tagliatele a fettine sottilissime.
Sminuzzate il tacchino ( se l'avete anche della carne bollita rimasta) e raccogliere il tutto in una insalatiera.
In una ciottola amalgamare la maionese con lo yogourt, salate pepate e versare il tutto nell'insalatiera.
amalgamare il tutto con delicatezza e lasciare insaporire per 30 minuti al fresco.
Prima di servire decorare con i gherigli di noce.
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