TORTINO DI MIGLIO AL FORNO CON ZUCCA E FUNGHI

ingredienti

per il tortino

200 gr di miglio
350 di zucca
20 gr di funghi secchi
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di salsa di soia

besciamella

30 di farina bianca 00
3 cucchiai di olio di mais
300 gr di latte di soia


Ammollare i funghi, pelare la zucca e tagliatela a fettine, sciacquate il miglio e metterlo in una pentola con la zucca e un pizzico di sale.
Coprire con  400 ml di acqua, chiudete la pentola e lasciare cuocere a fuoco dolce per20 minuti.
Spegnere e lasciare riposare per 10 minuti.
lavare e tritare il prezzemolo, tritare lo scalogno e fatelo appassire in un pentolino con l'olio , unire i funghi strizzati e tritati. sale e bagnare con 1/2 bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
 Preparare la besciamella col latte di soia.
Al miglio aggiungere i funghi trifolati , il prezzemolo tritato e la salsa di soia,
Mescolare bene e versare il composto in una tortiera oliata e cosparsa di pangrattato.
Livellare la superficie e ricoprire con la besciamella.
Spolverizzare con il pangrattato e infornare a 180° per 25 minuti

TORTINO DI SCAROLA STUFATA E RICOTTA

INGREDIENTI.

per la pasta

1/2 kg  di farina semi integrale
3 cucchiai di olio
sale

per il ripieno
200 gr di ricotta fresca
1 cespo di scarola grande
2 cucchiai di olio
2 spicchi d'aglio
una manciata di olive di Gaeta
pinoli
sale e pepe

Amalgamare la farina, l'olio il sale e acqua calda quanto basta per un impasto liscio ed elastico lasciare riposare 1 ora.
Lavare la scarola e tagliarla a julienne spessa.
Imbiondire gli spicchi d'aglio in una casseruola con l'olio e versare la scarola piuttosto bagnata dall'acqua del lavaggio.
fare cuocere col coperchio per 5 minuti, poi aggiungere le olive, i pinoli e lasciare stufare 10 minuti sale e pepe
Foderare con la pasta uno stampo bucherellare il fondo.
Lavorare la ricotta e ricoprire il fondo dello stampo con essa, aggiungere la scarola con le olive e livellare.
Infornare a 190° per 25 minuti.
Lasciare raffreddare e sfornare

TARTE TATIN CON ZUCCHINE E PECORINO

INGREDIENTI
.
250 gr di pasta sfoglia

per il ripieno

3 zucchine
150 gr di pecorino dolce morbido
2 cucchiai di mandorle pelate
1 cucchiaio di olio
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio di semi di mais
sale e pepe

Soffriggere l'aglio con l'olio e mettere le zucchine tagliate a tronchetti. Saltarle a fuoco vivo sale e pepe.
Spennellare degli stampini da forno con l'olio di mais.
Sistemare sul fondo degli stampini le mandorle a lamelle, unire le zucchine trifolate  e alcune scaglie di pecorino
Ritagliate dalla pasta sfoglia  4 cerchi dello stesso  diametro degli stampini.
Appoggiateli sul bordo dello stampo e premere leggermente per sigillare.
Cuocere le tarte tatin in forno già caldo a 190° per 15 minuti.
Sfornatele e giratele prima di servirle.

CILINDRO DORATO DI VERDURINE E FUNGHI

Per il cilindro

250 gr di pasta fillo
1 mazzo di asparagi medi
3 carote
2 funghi porcini
5 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio
sale e pepe

Pulire e preparare gli asparagi e cuocerli al vapore lasciandoli ben al dente.
Pelare le carote e tagliarle a fiammifero.
Cuocere anche le carote al vapore al dente.
pulire i funghi farli a dadini  e passarli in padella con 2 cucchiai di oli e 2 spicchi di aglio, salare e pepare e profumare con il timo.
Stendere la pasta fillo in 2 strati sovrapposti. salare e disporre gli asparagi paralleli.
Riempire gli spazi con le carote e cospargere i funghi.
Chiudere il rotolo e spennellare con olio e sale
Infornare a 210° per 10 minuti.
Servire il cilindro su un'insalata di ovuli condita con sale e pepe.

TORTA SFOGLIATA CON FETA

ingredienti

1/2 di pasta sfoglia

per il ripieno
1/2 kg di formaggio Feta
250 gr di formaggio pecorino
220 ml di latte
100 gr di burro
5 uova
prezzemolo
pepe

Imburrare una teglia rettangolare e rivestirla con 3/$ della sfoglia leggermente unta con un pò di burro fuso.
Preparare un impasto con la feta e il pecorino sbriciolati finemente, il latte, le uova sbattute il prezzemolo tritato e il pepe.
Spalmare l'impasto sulla sfoglia livellandolo uniformemente.
Formare delle striscie col resto della pasta e disporle sulla torta farcita e cuocere al forno a 190à per 40 minuti. Fare raffreddare e servire.

PASTICCIO SVIZZERO

ingredienti
250 gr di farinsa 00
125 di burro
sale

Per il ripieno

200 gr di emmentaler
400 gr di pomodori
1 cipolla
7 fette di pane
1 mazzetto di erba cipollina
250 gr di panna
1 cucchiaio di semi di sesamo
3 uova
pepe

Impastare la farina col burro e poca acqua.
Stendere la pasta e rivestire uno stampo imburrato lasciando i bordi alti.
Trasferire in frigo per 30 minuti.
Scottare i pomodori poi spellarli e tagliarli a fette.
Tritare finemente una cipolla , l'erba cipollina.
Rivestire con la pasta uno strato di pane, le fette di pomodoro, la cipolla, l'erba cipollina e per ultimo il formaggio a fette.
Mescolare le uova con la panna e il pepe e versare il tutto sul ripieno della torta.
Cospargere con i semi di sesamo e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti.
Sfornare e servire tiepido.

TORTA SALATA CON PROSCIUTTO COTTO UOVA E FORMAGGIO

ingredienti

250 gr di pasta sfoglia

ripieno

3 uova
200 gr di prosciutto cotto a fette
150 di fontina
6 cucchiai di panna da cucina
parmigiano
erba cipollina sale

Stendere la pasta in una teglia e bucherellarla con una forchetta.
Stendere sull'impasto le fette di prosciutto cotto e disporvi sopra le fette di fontina.
A parte sbattere le uova col sale qualche cucchiaio di parmigiano, la panna e poca erba cipollina tritata.
Versare il composto di uova sulla torta salata e infornare a 180° per 50 minuti finchè sarà ben dorato.
Sfornare lasciare intiepidire e tagliare a fette.
Si pùò arricchire la torta aggiungendo prima del prosciutto delle zucchine tagliate a fette sottili e passate in padella con poco olio e aglio.