PER LA PASTA
360 GR DI FARINA
180 GR DI ZUCCHERO
120 GR DI BURRO
2 UOVA
PER LA CREMA
100 GR DI ZUCCHERO
20 GR DI BURRO
2 UOVA
2 LIMONI, SUCCO PIU' SCORZA GRATTUGIATA
MESCOLARE TUTTI GLI INGREDIENTI PER L'IMPASTO (SE CON BIMBY A VELOCITA' 6)
TENERE IN FRIGO A RIPOSARE 30 MINUTI
PREPARARE LACREMA, GRATTUGIARE LA BUCCIA, MESCOLARE BURRO E ZUCCHERO UOVA E SUCCO DI LIMONE E CUOCERE PER 10 MINUTI.
TOGLIERE DAL FUOCO E LASCIARE RAFFREDDARE, QUINDI VERSARLO SULL'IMPASTO TIRATO E POSTO NELLA TORTIERA RICOPERTA DA CARTA DA FORNO .
TIRARE UN SECONDO DISCO DI PASTA E RICOPRIRE LA CREMA , AVENDO CURA DI CHIUDERE BENE I BORDI ALL'INTERNO.
CUOCERE A 180° PER 30 MINUTI
SI PUO' FARCIRE ANCHE CON UNA CREMA AL CIOCCOLATO
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martedì 7 dicembre 2010
lunedì 6 dicembre 2010
CARPACCIO DI SALMONE CON KIWI E NOCCIOLE
400 GR DI SALMONE
2 KIWI MATURI
1 LIMONE
1 MAZZETTO DI RUCOLA
10 NOCCIOLE
ERBA CIPOLLINA OLIO DELICATO
SALE PEPE IN GRANI
SPINARE E SPELLARE IL SALMONE CON UN COLTELLO AFFILATO E AFFETTARLO SOTTILMENTEE DISPORLO SU DI UN PIATTO.
SPREMERE IL LIMONE SCIOGLIERE IL SALE ED EMULSIONARE CON L'OLIO, PROFUMARE IL TUTTO CON L'ERBA CIPOLLINA E COSPARGERE SUL SALMONE.
LASCIARE MARINARE IN FRIGO PER 30 MINUTI COPRENDOLO CON LA PELLICOLA.
LAVARE ED ASCIUGARE BENE LA RUCOLA E TAGLIUZZATELA DIRETTAMENTE NEL PIATTO DI PORTATA.
PELARE I KIWI , TAGLIARLI IN 2 PARTI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA E RIDURLI IN FETTINE SOTTILI.
TRITARE AL COLTELLO LE NOCCIOLE GROSSOLANAMENTE.
ADAGIARE LE FETTINE DI SALMONE SULLA RUCOLA, COMPLETARE CON LE FETTINE DI KIWI E LA GRANELLA DI NOCCIOLA.
SPOLVERIZZARE COL PEPE. AL MOMENTO DI SERVIRE.
2 KIWI MATURI
1 LIMONE
1 MAZZETTO DI RUCOLA
10 NOCCIOLE
ERBA CIPOLLINA OLIO DELICATO
SALE PEPE IN GRANI
SPINARE E SPELLARE IL SALMONE CON UN COLTELLO AFFILATO E AFFETTARLO SOTTILMENTEE DISPORLO SU DI UN PIATTO.
SPREMERE IL LIMONE SCIOGLIERE IL SALE ED EMULSIONARE CON L'OLIO, PROFUMARE IL TUTTO CON L'ERBA CIPOLLINA E COSPARGERE SUL SALMONE.
LASCIARE MARINARE IN FRIGO PER 30 MINUTI COPRENDOLO CON LA PELLICOLA.
LAVARE ED ASCIUGARE BENE LA RUCOLA E TAGLIUZZATELA DIRETTAMENTE NEL PIATTO DI PORTATA.
PELARE I KIWI , TAGLIARLI IN 2 PARTI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA E RIDURLI IN FETTINE SOTTILI.
TRITARE AL COLTELLO LE NOCCIOLE GROSSOLANAMENTE.
ADAGIARE LE FETTINE DI SALMONE SULLA RUCOLA, COMPLETARE CON LE FETTINE DI KIWI E LA GRANELLA DI NOCCIOLA.
SPOLVERIZZARE COL PEPE. AL MOMENTO DI SERVIRE.
PIROFILA DI ZUCCHINE E DI CRESCENZA
800 GR DI ZUCCHINE
400 GR DI POLPA DI POMODORO
300 GR DI CRESCENZA
100 HGR DI PARMIGIANO
50 GR DI SCAGLIE DI GRANA
100 GR DI FARINA
2 SPICCHI D'AGLIO
5 FOGLIE DI BASILICO
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE PER FRIGGERE
OLIO
SALE
TAGLIARE LE ZUCCHINE NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA, INFARINARLE E FRIGGERLE NELL'OLIO DI ARACHIDE.
METTERLE SU UN FOGLIO ASSORBENTE E SALATELE.
IN UNA PADELLA METTERE L'OLIO E GLI SPICCHI D'AGLIO, AGGIUNGERE LA POLPA DI POMODORO E IL BASILICO.
REGOLARE DI SALE E CUOCERE PER 10 MINUTI.
TAGLIARE A FETTINE LA CRESCENZA.
SUL FONDO DI UNA PIROFILA DISPONETE UNO STRATO DI ZUCCHINE, DISTRIBUIRVI SOPRA LE FETTE DI CRESCENZA E PARTE DEL SUGO, COSPARGERE COL FORMAGGIO GRANA E RICOMINCIARE CON LO STRATO DELLE ZUCCHINE LE FETTE DI CRESCENZA E IN ORDINE IL RESTO....
COMPLETARE CON LE SCAGLIE DI GRANA.E CUOCERE IN FORNO A 200° PER 10 MINUTI .
SERVIRE CALDO.
400 GR DI POLPA DI POMODORO
300 GR DI CRESCENZA
100 HGR DI PARMIGIANO
50 GR DI SCAGLIE DI GRANA
100 GR DI FARINA
2 SPICCHI D'AGLIO
5 FOGLIE DI BASILICO
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE PER FRIGGERE
OLIO
SALE
TAGLIARE LE ZUCCHINE NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA, INFARINARLE E FRIGGERLE NELL'OLIO DI ARACHIDE.
METTERLE SU UN FOGLIO ASSORBENTE E SALATELE.
IN UNA PADELLA METTERE L'OLIO E GLI SPICCHI D'AGLIO, AGGIUNGERE LA POLPA DI POMODORO E IL BASILICO.
REGOLARE DI SALE E CUOCERE PER 10 MINUTI.
TAGLIARE A FETTINE LA CRESCENZA.
SUL FONDO DI UNA PIROFILA DISPONETE UNO STRATO DI ZUCCHINE, DISTRIBUIRVI SOPRA LE FETTE DI CRESCENZA E PARTE DEL SUGO, COSPARGERE COL FORMAGGIO GRANA E RICOMINCIARE CON LO STRATO DELLE ZUCCHINE LE FETTE DI CRESCENZA E IN ORDINE IL RESTO....
COMPLETARE CON LE SCAGLIE DI GRANA.E CUOCERE IN FORNO A 200° PER 10 MINUTI .
SERVIRE CALDO.
PASTICCIO PIEMONTESE ( polenta)
800 GR DI PORRO
400 GR DI FARINA GIALLA
50 GR DI FARINA BIANCA DI MAIS
150 GR DI ACCIUGHE SOTTO SALE
150 GR DI LOMBO DI MAIALE MACINATO
100 GR DI SALSICCIA
60 GR DI GRANA GRATTUGIATO
40 GR DI BURRO
1 LITRO DI LATTE
4 CUCCHIAI DI PASSATA DI POMODORO
1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI
1 PEPERONCINO
1 CIUFFO DI SALVIA
1 RAMETTO DI ROSMARINO
OLIO
SALE PEPE
TAGLIARE SOTTILMENTE I PORRI E METTERLI IN UNA PADELLA CON UN PO' DI BURRO E 2 CUCCHIAI DI OLIO.
TRITARE LE ACCIUGHE , I CAPPERI E UNO SPICCHIO DI AGLIO E UN PO' DI PEPERONCINO, SALTARE PER 5 MINUTI.ED ELIMINARE IL PEPERONCINO.
IN UNA PADELLA METTERE DELL'OLIO E LO SPICCHIO DI AGLIO E AGGIUNGERE LA CARNE E LA SALCICCIA SBRICIOLATA, LA SALVIA E IL ROSMARINO, LA PASSATA ED IL CONCENTRATO DI POMODORO.REGOLARE DI SALE E CUOCERE PER 30 MINUTI.
NEL FRATTEMPO PORTARE A BOLLORE 1 LITRO DI LATTE E 1 LITRO DI ACQUA E VERSARE A PIOGGIA LE DUE FARINE, AGGIUSTARE DI SALE E TERMINARE LA COTTURA PER ALMENO30 MINUTI.
IN UNA PIROFILA IMBURRATA VERSARE META' DELLA POLENTA , UNO STRATO DI INTINGOLO DI PORRI, UNA ABBONDANTE MANCIATA DI GRANA, IL RESTO DELLA POLENTA E IL RAGU' DI LOMBO E SALSICCIA.
COMPLETARE CON UNA MANCIATA ABBONDANTE DI GRANA E QUALCHE FIOCCHETTO DI BURRO.
INFORNARE A 200° PER 25 MINUTI..
SERVIRE IL PASTICCIO TAGLIATO A FETTE CALDO O TIEPIDO.
400 GR DI FARINA GIALLA
50 GR DI FARINA BIANCA DI MAIS
150 GR DI ACCIUGHE SOTTO SALE
150 GR DI LOMBO DI MAIALE MACINATO
100 GR DI SALSICCIA
60 GR DI GRANA GRATTUGIATO
40 GR DI BURRO
1 LITRO DI LATTE
4 CUCCHIAI DI PASSATA DI POMODORO
1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI
1 PEPERONCINO
1 CIUFFO DI SALVIA
1 RAMETTO DI ROSMARINO
OLIO
SALE PEPE
TAGLIARE SOTTILMENTE I PORRI E METTERLI IN UNA PADELLA CON UN PO' DI BURRO E 2 CUCCHIAI DI OLIO.
TRITARE LE ACCIUGHE , I CAPPERI E UNO SPICCHIO DI AGLIO E UN PO' DI PEPERONCINO, SALTARE PER 5 MINUTI.ED ELIMINARE IL PEPERONCINO.
IN UNA PADELLA METTERE DELL'OLIO E LO SPICCHIO DI AGLIO E AGGIUNGERE LA CARNE E LA SALCICCIA SBRICIOLATA, LA SALVIA E IL ROSMARINO, LA PASSATA ED IL CONCENTRATO DI POMODORO.REGOLARE DI SALE E CUOCERE PER 30 MINUTI.
NEL FRATTEMPO PORTARE A BOLLORE 1 LITRO DI LATTE E 1 LITRO DI ACQUA E VERSARE A PIOGGIA LE DUE FARINE, AGGIUSTARE DI SALE E TERMINARE LA COTTURA PER ALMENO30 MINUTI.
IN UNA PIROFILA IMBURRATA VERSARE META' DELLA POLENTA , UNO STRATO DI INTINGOLO DI PORRI, UNA ABBONDANTE MANCIATA DI GRANA, IL RESTO DELLA POLENTA E IL RAGU' DI LOMBO E SALSICCIA.
COMPLETARE CON UNA MANCIATA ABBONDANTE DI GRANA E QUALCHE FIOCCHETTO DI BURRO.
INFORNARE A 200° PER 25 MINUTI..
SERVIRE IL PASTICCIO TAGLIATO A FETTE CALDO O TIEPIDO.
SCAPACE
800 GR DI ACCIUGHE
80 GR DI FARINA
2 DL DI VINO BIANCO
2 SPICCHI DI AGLIO
2 RAMETTI DI MENTA
2 PEPERONCINI
OLIO
SALE PEPE NERO IN GRANI
DILISCATE E TOGLIETE LA TESTA ALLE ACCIUGHE, LAVATELE E ASCIUGATELE CON CARTA ASSORBENTE
INFARINATELE LEGGERMENTE E FRIGGERLE IN ABBONDANTE OLIO.
METTERLE SU UN FOGLIO DI CARTA ASSORBENTE E SALATELE.
DISPONETELE IN UN RECIPIENTE DI VETRO O DI COCCIO E TENETELE DA PARTE.
PESTARE GLI SPICCHI D'AGLIO , AFFETTARE I PEPERONCINI E LE FOGLIE DI MENTA E METTERE IN UNA CASSERUOLA CON L'ACETO.
APPENA RAGGIUNTO IL BOLLORE SPEGNERE E VERSARE SULLE ACCIUGHE FINO A COPRIRLE COMPLETAMENTE.COPRIRE IL CONTENITORE E LASCIARE MARINARE PER 1 GIORNO IN UN LUOGO FRESCO.
SERVIRE DECORANDO CON FOGLIOLINE DI MENTA.
80 GR DI FARINA
2 DL DI VINO BIANCO
2 SPICCHI DI AGLIO
2 RAMETTI DI MENTA
2 PEPERONCINI
OLIO
SALE PEPE NERO IN GRANI
DILISCATE E TOGLIETE LA TESTA ALLE ACCIUGHE, LAVATELE E ASCIUGATELE CON CARTA ASSORBENTE
INFARINATELE LEGGERMENTE E FRIGGERLE IN ABBONDANTE OLIO.
METTERLE SU UN FOGLIO DI CARTA ASSORBENTE E SALATELE.
DISPONETELE IN UN RECIPIENTE DI VETRO O DI COCCIO E TENETELE DA PARTE.
PESTARE GLI SPICCHI D'AGLIO , AFFETTARE I PEPERONCINI E LE FOGLIE DI MENTA E METTERE IN UNA CASSERUOLA CON L'ACETO.
APPENA RAGGIUNTO IL BOLLORE SPEGNERE E VERSARE SULLE ACCIUGHE FINO A COPRIRLE COMPLETAMENTE.COPRIRE IL CONTENITORE E LASCIARE MARINARE PER 1 GIORNO IN UN LUOGO FRESCO.
SERVIRE DECORANDO CON FOGLIOLINE DI MENTA.
INVOLTINI DI SOGLIOLA AL POMPELMO ROSA
8 FILETTI DI SOGLIOLA
2 CUORI DI LATTUGA E QUALCHE FOGLIA PER DECORARE
2 SCALOGNI
ERBA CIPOLLINA
2 CUCCHIAI DI VERMOUTH
2 POMPELMI ROSA
40 GR DI FARINA
40 GR DI BURRO
OLIO
SALE PEPE
TRITARE GLI SCALOGNI E FARLI APPASSIRE IN UN TEGAME CON UN PO' DI OLIO E DI BURRO.
AGGIUNGERE I CUORI DI LATTUGA TAGLIATI A LISTARELLE.
FARE STUFARE IL TUTTO A FUOCO MEDIO PER 10 MINUTI COPRENDO PARZIALMENTE IL TEGAME.
SALATE PEPATE E AGGIUNGERE AL FONDO DI COTTURA L'ERBA CIPOLLINA TAGLIUZZATA, TENENDO DA PARTE DEGLI STELI PER POTER CHIUDERE GLI INVOLTINI.
FARCIRE I FILETTI DI SOGLIOLA CON IL COMPOSTO DI LATTUGA , ARROTOLATELI E CHIUDETELI CON LO STELO DI ERBA CIPOLLINA.
INFARINARE DELICATAMENTE I FILETTI E ROSOLARLI NEL TEGAME CON UN PO' DI BURRO, BAGNARE CON IL SUCCO DI UN POMPELMO E MEZZO E COL VERMOUTH E LASCIARE CUOCERE PER 10 MINUTI.
SALARE, PEPARE E DECORARE CON FOGLIE DI LTTUGA E FETTE DI POMPELMO ROSA.
2 CUORI DI LATTUGA E QUALCHE FOGLIA PER DECORARE
2 SCALOGNI
ERBA CIPOLLINA
2 CUCCHIAI DI VERMOUTH
2 POMPELMI ROSA
40 GR DI FARINA
40 GR DI BURRO
OLIO
SALE PEPE
TRITARE GLI SCALOGNI E FARLI APPASSIRE IN UN TEGAME CON UN PO' DI OLIO E DI BURRO.
AGGIUNGERE I CUORI DI LATTUGA TAGLIATI A LISTARELLE.
FARE STUFARE IL TUTTO A FUOCO MEDIO PER 10 MINUTI COPRENDO PARZIALMENTE IL TEGAME.
SALATE PEPATE E AGGIUNGERE AL FONDO DI COTTURA L'ERBA CIPOLLINA TAGLIUZZATA, TENENDO DA PARTE DEGLI STELI PER POTER CHIUDERE GLI INVOLTINI.
FARCIRE I FILETTI DI SOGLIOLA CON IL COMPOSTO DI LATTUGA , ARROTOLATELI E CHIUDETELI CON LO STELO DI ERBA CIPOLLINA.
INFARINARE DELICATAMENTE I FILETTI E ROSOLARLI NEL TEGAME CON UN PO' DI BURRO, BAGNARE CON IL SUCCO DI UN POMPELMO E MEZZO E COL VERMOUTH E LASCIARE CUOCERE PER 10 MINUTI.
SALARE, PEPARE E DECORARE CON FOGLIE DI LTTUGA E FETTE DI POMPELMO ROSA.
BACCALA' MANTECATO ALLA VENEZIANA
700 GR DI STOCCAFISSO AMMOLLAATO
2 SPICCHI DI AGLIO
1 CIUFFETTO DI PREZZEMOLO
CROSTINI DI PANE
1,5 DL DI OLIO
SALE PEPE
FAR BOLLIRE 10 MINUTI LO STOCCAFISSO IN ACQUA.
SPEGNERE E TENERE A BAGNO PER 20 MINUTI..
SE NON FOSSE TENERO PROLUNGARE LA COTTURA.
TOGLIERE LA PELLE E LE LISCHE E PASSARE LA POLPA AL MIXER, TRASFERIRLA IN UN TEGAME CHE METTERETE SUL FUOCO A FIAMMA BASSISSIMA.
AGGIUNGERE L'OLIO A FILO, LAVORANDO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO FINO AD OTTENERE UNA CREMA.
SBUCCIARE E TRITARE L'AGLIO COL PREZZEMOLO E MESCOLARE QUESTO TRITO AL BACCALA', SALARE E PEPARE.
SERVIRE TIEPIDO IN CIOTOLINE CON CROSTINI DI PANE
2 SPICCHI DI AGLIO
1 CIUFFETTO DI PREZZEMOLO
CROSTINI DI PANE
1,5 DL DI OLIO
SALE PEPE
FAR BOLLIRE 10 MINUTI LO STOCCAFISSO IN ACQUA.
SPEGNERE E TENERE A BAGNO PER 20 MINUTI..
SE NON FOSSE TENERO PROLUNGARE LA COTTURA.
TOGLIERE LA PELLE E LE LISCHE E PASSARE LA POLPA AL MIXER, TRASFERIRLA IN UN TEGAME CHE METTERETE SUL FUOCO A FIAMMA BASSISSIMA.
AGGIUNGERE L'OLIO A FILO, LAVORANDO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO FINO AD OTTENERE UNA CREMA.
SBUCCIARE E TRITARE L'AGLIO COL PREZZEMOLO E MESCOLARE QUESTO TRITO AL BACCALA', SALARE E PEPARE.
SERVIRE TIEPIDO IN CIOTOLINE CON CROSTINI DI PANE
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