FAGOTTINI DI TONNO AL TRITO AROMATICO

1 TRANCIA DI TONNO DI 400 GR
1 COSTOLA DI SEDANO
1 CAROTA
1 CIPOLLA
1/2 LIMONE
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI SOTT'ACETO
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
OLIO
SALE E SALATA


PULIRE E TAGLIARE A PEZZI SEDANO, CAROTA E LA CIPOLLA A GROSSI SPICCHI E METTERE IN UN LITRO DI ACQUA SALATA CON IL SUCCO DI MEZZO LIMONE ,E L'ALLORO E QUALCHE GRANO DI PEPE NERO.
AGGIUNGERE LA TRANCIA DI TONNO E CUOCERLA PER 7 MINUTI..
RITIRARLA CON UN MESTOLO FORATO.
DOPO AVERLA SCOLATA BEN BENE, METTERLA IN UNA PADELLA ANTIADERENTE CON UN PO' DI OLIO E ROSOLARE IL TONNO DA ENTRAMBI I LATI.
LAVARE E TRITARE IL PREZZEMOLO  CON I CAPPERI DISSALATI.
TAGLIARE LA TRANCIA A FETTINE ,DISTRIBUIRVI SOPRA IL TRITO AROMATICO E  PIEGARE A META' E CHIUDERE CON UNO STUZZICADENTE.
IRRORARLE CON UN PO' DI OLIO E DECORARE COL PREZZEMOLO.

PESCATRICE IN PADELLA CON LE ZUCCHINE

1 TRANCIO DI 800 GR DI PESCATRICE PRIVATA DELLA PELLE
120 GR DI PANCETTA AFFUMICATA
4 ZUCCHINE MEDIE
1 SCALOGNO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO
SALE PEPE

DIVIDETE LA TRANCIA DI PESCATRICE IN DUE PARTI UGUALI E FASCIATELE CON LA PANCETTA AFFUMICATA FERMANDOLA CON LA RETE DA CUCINA
IN UNA PADELLA SCALDARE L'OLIO  E LO SCALOGNO TAGLIATO AD ANELLI ED ADAGIARVI LA PESCATRICE E ROSOLATE I FILETTI 2 MINUTI PER LATO, POI IRRORATELI COL VINO BIANCO,ABBASSATE LA FIAMMA E FAR CUOCERE PER 10 MINUTI
LAVARE E TAGLIARE LE ZUCCHINE A FILETTI, SALARE E PEPARE.
SALTARLE QUINDI IN UNA PADELLA CON UN PO' DI OLIO PER 3 MINUTI.
ELIMINARE LA RETE DALLA PESCATRICE E TAGLIARE I FILETTI A FETTINE DI 2-3CM.
METTERLI SUL PIATTO DI PORTATA IRRORARLI COL LORO FONDO DI COTURA E DISPORRE INTORNO LE ZUCCHINE.

PESCE SPADA GRIGLIATO

4 FETTE DI PESCE SPADA
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
40 GR DI PINOLO
1 SPICCHIO DI AGLIO
2 FILETTI DI ACCIUGA
LABUCCIA DI UN LIMONE
1 PEPERONCINO ROSSO
OLIO
SALE

FRULLARE IL PREZZEMOLO,AGLIO, PINOLI, FILETTI DI ACCIUGA BUCCIA DI LIMONE E OLIO.
INSAPORIRE COL PEPERONCINO SBRICIOLATO.
CUOCERE LE FETTE DI SPADA SULLA GRIGLIA MOLTO CALDA, RIGIRARLE E A COTTURA ULTIMATA, TRASFERIRLE SUL PIATTO E CONDIRLE CON LA SALSA DI PREZZEMOLO

PALOMBO AL CARTOCCIO

4 FETTE DI PALOMBO
2 PATATE MEDIE
2 CIPOLLE BIANCHE
4 FILETTI DI ACCIUGHE
2 RAMETTI DI DRAGONCELLO
OLI
SALE PEPE

TAGLIARE LE PATATE A FETTINE SOTTILI
FODERARE IL FONDO DI UNA TEGLIA CON LA CARTA DA FORNO, FACENDOLA FUORIUSCIRE DAI BORDI.
SPENNELLARE SOPRA LA CARTA DELL'OLIO, E DISPORVI LE PATATE.
MONDARE LE CIPOLLE, TAGLIARLE SOTTILI E METTERNE UNA META' SULLE PATATE.
ADAGIARE LE FETTE DI PALOMBO SULLE CIPOLLE.
SALATE E PEPATE.
RICOPRIRE CON LE RESTANTI CIPOLLE E COSPARGERE LE ACCIUGHE TRITATE GROSSOLANAMENTE.
IRRORARE CON L'OLIO E METTERE IL DRAGONCELLO A PEZZETTI.
CHIUDERE IL CARTOCCIO E METTERE IN FORNO A 200° PER 30 MINUTI.
A COTTURA ULTIMATA DECORARRE CON FOGLIE DI DRAGONCELLO.

CACCIUCCO LIVORNESE

500 GR DI PESCE DA LISCA( BAVOSA,GALINELLA,SCORFANO PESCE PRETE,SARAGO)
900 GR DI PESCE DA TAGLIO (PALOMBO, CODA DI ROSPO, MURENA, MUGGINE)
1 KG DI MOLLUSCHI (POLPI,CALAMARI, SEPPIE)
4 CICALERP800 GR DI POMODORI MATURI
1 CIPOLLA
1 CAROTA
1 COSTOLA DI SEDANO
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
1 PEPERONCINO
1 DL DI VINO ROSSO
6 FETTE DI PANE CASARECCIO
OLIO
SALE PEPE

PULIRE TUTTO IL PESCE.
TRITARE CIPOLLA CAROTA E SADANO, AGLIO E PREZZEMOLO E ROSOLARLO IN 5 CUCCHIAI DI OLIO INSIEME AL PEPERONCINO.
AGGIUNGERVI I MOLLUSCHI PULITI E TAGLIATI A PEZZI E INSAPORIRLI PER 2 MINUTI, BAGNATELI COL VINO E LASCIARLO SFUMARE.
CUOCERLI PER 10 MINUTI.
TOGLIERE I MOLLUSCHI E TENERLI DA PARTE.
DOPO AVERLI SBOLLENTATI E AVERGLI TOLTO BUCCIA E SEMI METTERE I POMODORI NELLA STESSA PADELLA DOVE AVETE COTTO I MOLLUSCHI E AGGIUNGETE I PESCI DA ZUPPA E LE TESTE DEI PESCI DA TAGLIO.SALARE PEPARE E CUOCERE PER 20 MINUTI.
PASSARE IL TUTTO AL SETACCIO,
RIMETTERE IL PASSATO NELLA CASSERUOLA INSIEME AI MOLLUSCHI E CUOCERE PER15 MINUTI, AGGIUNGENDO UN PO' DI ACQUA SE NECCESSARIO.
UNIRE I PESCI DA TAGLIO E LE CICALE, SALATE, PEPATE E TERMINARE LA COTTURA PER 5 MINUTI.
IL CACCIUCCO DOVRA' RISULTARE PIUTTOSTO LIQUIDO.
ABBRUSTOLIRE  LE FETTE DI PANE, DISPORLE SULLE FONDINE E DISTRIBUIRE IL CACCIUCCO.
DECORARE CON QUALCHE FOGLIA DI PREZZEMOLO.

GUAZZETTO DI CODA DI ROSPO

800 GR DI CODA DI ROSPO PULITA
350 GR  DI FAGIOLINI
800 GR DI POMODORI
4 SPICCHI DI AGLIO
1 RAMETTO DI ROSMARINO
1 MAZZET.TO DI PREZZEMOLO
1,5  DL DI VINO BIANCO
3 CUCCHIAI DI ACETO DI VINO ROSSO
1/2 CUCCHIAINO DI PEPERONCINO IN POLVERE
OLIO
SALE

LESSARE I FAGIOLINI IN ACQUA SALATA, SCOLATELI E TAGLIATELI  A META'.
SBOLLENTARE I POMODORI E PRIVARLI DELLA PELLE E DEI SEMI.
SCALDARE L'OLIO I.N UN TEGAME CON L'AGLIO , IL ROSMARINO E UNA  PARTE DI PREZZEMOLO, AGGIUNGERE I POMODORI SALE E PEPERONCINO.
BAGNARE COL VINO BIANCO E CUOCERE PER 10 MINUTI.
TAGLIARE IL PESCE A FETTE DI 3 CM E METTERLE NELLA PENTOLA , AGGIUNGERE I FAGIOLINI E DELL'ACETO E CUOCERE PER 5 MINUTI.
RIGIRARE IL PESCE E CUOCERE ANCORA PER 5 MINUTI.
COSPARGERE IL RIMANENTE PREZZEMOLO  E SERVIRE IL GUAZZETTO ANCORA CALDO.

POLPO E CANNELINI CON RUCOLA

1kg di polpo già pulito
250 gr di fagioli cannelini secchi
2 mazzetti di rucola
4 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
2 limoni non trattati
olio
sale pepe

Cuocere i cannellini dopo averli tenuti in ammollo, in abbondante acqua salata con uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro.
Sale a fine cottura.
Scolarli e metterli in una ciotola.
Cuocere il polpo in acqua salata con il ciuffo di prezzemolo e 2 spicchi di aglio.
Scolarlo e toglierlgli le . ventose.
Lasciarlo raffreddare e tagliarlo a tocchetti e metterlo con i cannelini, e larucola lavata.
Emulsionare olio e succo di limonee il succo di 1 aglio,sale e pepe.Tagliare a striscioline la buccia del limone e decorare il piatto