PANE CON PASTA MADRE

PANE CON PASTA MADRE

dosi

700 gr di farina tipo 2
500(+ 20)
120 pasta madre
5 gr di malto
12 gr di sale

PROCEDIMENTO

1) ORE 14 mettere nel bimby 450 gr di acqua e tutta la farina 700 gr e impastare velocemente deve rimanere a pezzi lasciare riposare per 2 ore
2) 0RE 16 Aggiungere tutti gli ingredienti e impastare per 5 minuti e lasciar riposare sul piano di lavoro per 1ora coprendo 'impasto con una ciotola
3) ORE 17 rilavorare l'impasto nella ciotola unta con un pò di olio
4) lasciar lievitare fino al raddoppio e fare ogni tanto le pieghe con 20 minuti di riposo tra una e l'altra
5) formare il pane e chiuderlo in una busta e lasciarlo in frigo per 10-12 ore
6)quindi al mattina accendere il forno a 230°  e con all'interno un pentolino di acqua
7) ribaltare delicatamente il pane sulla teglia (si può anche riimpastare)fare dei tagli sulla parte superiore e infornare
8) dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 200°  togliere il tegamino e lasciare per 20 minuti
9) poi a 180°per 15 minuti e poi a 140° per 10 minuti a forno ventilato
totale tempo di cottura 10 ora e 10 minuti

chabakiai dolcetti arabi della fatima

INGREDIENTI

PER LO SCIROPPO

prepararlo la sera prima

300 gr di zucchero
1/4 di acqua
stecche di cannella
lentamente far dorare mescolando
poi aggiungere 2 cucchiai di miele


IMPASTO

250 gr di farina 00
2 cucchiai di sesamo tostati e tritati
2 cucchiai di semi di finocchio tritati
un pò di zafferano
4 cucchiai di aroma di arancio
2 cucchiai di cannella
1/2 bicchiere di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto di mele


Fare l'impasto con tutti gli ingredienti e poi fare riposare .
Tirare la pasta e fare 5 tagli  con la rotella per ogni quadratino e formare delle rose

torta bustrengo di Rosanna

BUSTRENGO di Rosanna


ingredienti

1 litro di latte
250 gr di semolino
250 di uvetta
2 cucchiai di pangrattato
scorza di 1 limone e di 1 arancia
125 gr di burro fuso
300 gr di zucchero
6 uova
1 bustina di lievito
un goccio di sambuca



Accendere il forno a 200°

1)  nella ciotola mettere latte semolino le scorze grattuggiate  il pangrattato il burro fuso l'uvetta e il liquore
2) sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il lievito
3)unire i due composti e infornare diminuendo a 150° per 1 ora e 15 minuti circa

CROSTATA CON RICOTTA ALLA SICILIANA

INGREIENTI

 per la pasta frolla

500 farina 200 zucchero 250 burro 2 uova sale lievito buccia di limone

pan di spagna  


3 uova 90 zucchero 90 farina lievito buccia di arancia o limone


crema di ricotta

1kg di ricotta asciutta 350 di zucchero 100 di gocce di cioccolato 50 di scorzette di arancia



Stendere la frolla non più alta di 1 cm su una teglia di 20 cm ricoprirla con fettine di pan di spagna inzuppate nel maraschino poi versare la crema di ricotta e ricoprire ancora col pan di spagna inzuppato e ora ricoprire con la rimanente pasta frolla e chiudere bene.
Forno a 180° per 45-50 minuti
decorare con zucchero a velo da mangiare fredda



I

BISCOTTI DELLA PEPPA

ingredienti

140 farina
90 di burro
100 di zucchero
1 uovo
90 gr di gocce di ciocccolato
60 granella si mandorle
1/2 cucchiaino di lievito
sale
 
Mettere insieme tutti gli ingredienti e a cucchiaiate distribuire sulla placca del forno e cuocere a 180° per 10/12 minuti

ZUPPA DI RAPE ROSSE

ingredienti

1 olio
1 guanciale

1  sedano
1 carote
1 cipolla
2 aceto buono
3 rape rosse
3 sedano rapa
3 pomodoro polpa
3 cavolo capuccio
4 brodo vegetale
4 sale 4 pepe


i numeri servono per ordine in sequenza

ricetta dello chef di PARTICOLARI NOSTRANI  Elia Mellini

TORTA DI MELE INGLESE DI GABRIELLA

ingredienti


2 uova
225 di farina
225 di zucchero
lievito una bustina
estratto di mandorla
140 di burro
300 gr di mele
15 gr di mandorle a fettine
1 cucchiaino di bicarbinato
un pizzico di sale


sbucciare  e tagliare a fettine le mele aggiungere il succo di limone e 1 cucchiaino di zucchero

mescolare tutti gli altri ingredienti amalgamare bene.

mettere la metà del composto in una terrina unta  quindi stendere le mele e l'altra metà del composto,
In forno a 160° per 60 minuti

torta dei morti 2

ingredienti
rina impastata con lievito e latte tiepido

00 gr farina
200 zucchero
3
lievito di birra
vino nuovo 1 bicchiere
olio d'oliva 1 bicchiere
100 gr pinoli tritati
uvetta nici e mandorle
1 uovo per spennellare
sale

DOLCETTI ALL'ARANCIA SENZA GLUTINE

ingredienti

150 gr.di farina di miglio
50 gr di farina di riso
60gr di sciroppo di mais
5 gr di lievito per dolci
10 gr di gommasio o sale
30 gr di zucchero di canna
succo di arancia
 


mescolare prima le varie farine e poi gli altri ingredienti.
infornare a 180° per 10-15 minuti

TORTA DI MELE della Paola

ingredienti

6 mele
200 gr di farina0
150 di fecola
1/2 di bicchiere di latte
1/2 bicchiere di olio
200 zucchero
4 uova
1 bustina di lievito

cuocere per 40 minuti a 180°

TORRONE MORBIDO BIMBY

ingredienti

400 miele di acacia
8o gr di zucchero
100 di mandorle
100 di noci
50 di pistacchi
2 albumi

tritare le mandorle noci e pistacchi vel.3_4
montare nel boccale il miele a 90° vel.2 quindi inserire la farfalla e aggiungere lo zucchero e procedere per 15 minuti a 90à vel.2.
Poi con le lame in movimento aggiungere gli albumi montati a neve e cuocere per 1 ora 90° vel 2.
Togliere la farfalla e aggiungere la frutta secca a vel 1
Disporre sul foglio di ostia livellarlo e mettere in frigo.

CIAMBELLA ALL' ACQUA DI TIZIANA

ingredienti


3 uova
250 di zucchero
130 di acqua
130 di olio girasole
250 di farina
1 bustina di lievito

sbattere lo zucchero con le 3 uova intere aggiungere gli altri ingredienti
Cuocere a 180°per 30 minuti.
Ottima come base io la uso anche come Pan di Spagna per tutte le torte da farcire

FLAN DI PORRI CON PINOLI

ingredienti

400 gr di porri
100 di parmigiano grattugiato
2 uova
100 gr di pinoli
2 dl di besciamella densa
1 rametto di maggiorana
2 cucchiai di olio
sale e pepe

Tostati i pinoli e lasciare intiepidire e tritarli fini fini.
Mondare i porri e tagliarli a pezzi e lessateli tranne uno per 15 minuti in acqua salata.
Raffreddarli sotto l'acqua corrente e frullarli con la besciamella e i tuorli.
Unite il parmigiano 80 gr di pinoli e metà della maggiorana tritata.
Trasferire il composto in una terrina e mescolare bene.
Montare gli albumi a neve e aggiungere delicatamente al composto di porri e regolare di sale e pepate.
Si può fare in stampini individuali o in uno stampo di 7,5 dl di capacità, spolverizzarli con i pinoli grattugiati e versare sopra il composto.
Cuocere a bagnomaria nel forno già caldo a 180° per 25-30 minuti gli stampini o 40 minuti lo stampo più grande.
Nel frattempo tagliare il porro rimasto a rondelle e farlo rosolare in una padella a fuoco basso con un pò d'olio.
Salate e cospargere la preparazione con la maggiorana rimasta.
Lasciare riposare per 10 minuti poi sformarli e serviteli con il porro saltato.

TORTA ARABA

ingredienti

250 gr di datteri
100 gr di gherigli di noce
100 gr di mandorle sgusciate
70 gr di zucchero
70 gr di burro
30 gr di fecola
4 uova
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di succo di arancia
scorza di un arancia
farina


Tritate i datteri i gherigli e le mandorle unire il miele e il burro fuso e amalgamate.
Poi con le fruste lavorare i tuorli con lo zucchero ,aggiungete la scorza di arancia grattugiata il succo d'arancia la fecola e il composto di frutta secca e amalgamare.
Montare gli albumi a neve e incorporare al composto.
Imburrate una tortiera e versate il composto e cuocere a 220° per 20 minuti poi abbassare la temperatura a 200 e cuocere ancora per 15 minuti.

TORTA DI PANE DELLA SVIZZERA

ingredienti


pane a mollo nell'acqua
cacao amaro e dolce
zucchero e vaniglia
scorza di limone
uvetta amaretti
pinoli mandorle
noci nocciole cedro
latte condensato
grappa
4 uova
250 di zucchero
130 di acqua
130 di olio
250 di farina
vanillina lievito
sale

Montare uova e zucchero unire l'acqua e l'olio poi farina sale e tutti gli ingredienti
Mettere in forno a 180 per almeno 40 minuti

BACCALA' MANTECATO

INGREDIENTI

1/2 kg di baccala
1 litro di latte
olio
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
sale se occorre

Lessare il baccala spellato e spinato nel latte a fuoco basso e col coperchio per 30 -35 minuti.Quando tutto il latte si sarà asciugato spegnere il fuoco e lasciatelo raffreddare.
Poi strizzare la polpa e metterla nel mixer, unire il prezzemolo e l'aglio e iniziare a frullare aggiungendo l'olio a filo finchè il composto sarà quasi bianco e cercatedi ottenere una consistenza cremosa in caso aggiungere qualche cucchiaio di latte di cottura.
Servire su dei crostini o polenta o pane abbrustolito.

MINESTRA CON SEDANO RAPA E RISO E CASTAGNE

ingredienti

150 gr di sedano rapa
brodo vegetale
1 patata
150 gr di castagne secche lessate
riso
scalogno
carota
200 gr di latte di riso

Fai un soffritto con scalogno e carote , taglia a cubetti il sedano rapa  e una patata e aggiungili al soffritto.
Quindi aggiungi il brodo vegetale e 200 gr di latte lasciar cuocere per 20 minuti.
Aggiungere ora le castagne lessate ( io le lesso nel latte di riso) e schiacciate o passate al mixer e il riso terminare la cottura e condire con pepe nero.

Questa è una minestra ricostituente
Frullare le castagne col latte di mandorla può essere un ottimo spuntino o sostituire un pasto

MINESTRA DI RAPE E RISO

 ingredienti

sedano
3 rape
1 cardo
brodo vegetale

Tagliare le verdure a tocchetti e lessare.
Quando la verdura è tenera aggiungere il riso
A fuoco spento fare un battuto di prezzemolo e peperoncino.


Le rape contengono sali minerali e antiossidanti e aiutano a fluidificare il catarro.
Il prezzemolo contiene vitamina C

ZUPPA DI BROCCOLI E CIPOLLA

ingredienti

brodo vegetale
cipolla broccoli


Cuocere la cipolla a pezzi nel brodo fino a che è morbida.
quindi mixarla.
Al vapore cuocere i broccoli lasciandoli croccanti.
Tuffare ora i broccoli nel brodo di cipolla.
Servire con un pò di olio.


Questa zuppa fa bene ai bronchi e riduce la febbre

VELLUTATA DI PORRI

ingredienti

porri
cipolle
patate
olio
sale

Mettere le verdure pulite e tagliate in una pentole e far cuocere finchè sono morbide.
Mixare aggiungere sale e olio .

Questa zuppa è disintossicante e depurativa.
Io aggiungo anche del finocchio e del sedano rapa così è anche drenante.