FLAN DI PORRI CON PINOLI

ingredienti

400 gr di porri
100 di parmigiano grattugiato
2 uova
100 gr di pinoli
2 dl di besciamella densa
1 rametto di maggiorana
2 cucchiai di olio
sale e pepe

Tostati i pinoli e lasciare intiepidire e tritarli fini fini.
Mondare i porri e tagliarli a pezzi e lessateli tranne uno per 15 minuti in acqua salata.
Raffreddarli sotto l'acqua corrente e frullarli con la besciamella e i tuorli.
Unite il parmigiano 80 gr di pinoli e metà della maggiorana tritata.
Trasferire il composto in una terrina e mescolare bene.
Montare gli albumi a neve e aggiungere delicatamente al composto di porri e regolare di sale e pepate.
Si può fare in stampini individuali o in uno stampo di 7,5 dl di capacità, spolverizzarli con i pinoli grattugiati e versare sopra il composto.
Cuocere a bagnomaria nel forno già caldo a 180° per 25-30 minuti gli stampini o 40 minuti lo stampo più grande.
Nel frattempo tagliare il porro rimasto a rondelle e farlo rosolare in una padella a fuoco basso con un pò d'olio.
Salate e cospargere la preparazione con la maggiorana rimasta.
Lasciare riposare per 10 minuti poi sformarli e serviteli con il porro saltato.