BACCALA CON CANNELLINI ROSMARINO E SALVIA

Ingredienti

600 gr di baccalà già ammollato
300 gr di cannellini lessati
3 patate lessate
100 gr di mandorle pelate
100 di olive nere snocciolate
2 cipolle
1 carota
1 costa di sedano
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
peperoncino
scorza di un limone grattugiata
vino bianco
1 spicchio di aglio
olio sale

Tritare finemente gli odori, tenendo da parte 1 cipolla e soffriggere con un filo di olio.
unire il peperoncino le erbe aromatiche e 1 bicchiere di vino.
Lasciare sfumare , aggiungere i cannellini, abbassare la fiamma e insaporire per 20 minuti.
Al termine frullare e tenere da parte in caldo.
Tagliare a dadini il baccalà e lessarlo in acqua bollente per 10-15 minuti.
Schiacciare le patate lessate con lo schiacciapatate e  tenere la purea in una ciotola.
Unire le olive tritate, la scorza del limone e la cipolla rimanente, fatta appassire  con un filo d'olio in un pentolino.
Aggiungere il baccalà lessato e amalgamare accuratamente.
Regolare di sale e condire con l'olio.
Distribuire la crema di cannellini nelle fondine e adagiare sopra le quenelle di baccalà.
Decorare con un ciuffetto di rosmarino e salvia e condire con un filo di olio Spolverizzare con le mandorle tritate e servire.
Può essere un antipasto o un secondo

salsa di baccala

Igredienti
500 gr di baccala
400 di olio
500 di patate
200 di pinoli
5 spicchi di aglio
200 di noci
2 uova sode per decorare


lessare le patate scolarle e tenere da parte l'acqua.
cuocere il baccala e quando bolle l'acqua scolarlo e ripetere l'operazione 3 volte.
L'ultima volta tenere da parte l'acqua.
Frullare un po'per volta una parte di patate una parte di baccala e un po' di pinoli.
Poi ancora patate e una parte delle 2 acque di cottura e se è il caso si aggiunge il sale e cosi fino allla fine.
decorare con uova e noci.

panettone

ingredienti

280 gr di pasta madre da rinfrescare con 200 gr di farina e 80 gr di acqua
lasciare lievitare almeno 10 ore

aggiungere ora
270 gr di farina 00
270 gr di manitoba
280 gr di zuccheo di canna
4 uova
250 gr di burro
scorza di un limone grattugiato
4 cucchiai di latte
lasciare lievitare per 6-8 ore
poi aggiungere
150 gr di uvetta asciugata
150 di gocce di cioccolata o i canditi

lasciare lievitare ancora 8 -9 ore
coperto in forno preriscaldato a 50° con un pentolino di acqua bollente.
ora cuocere in forno a 180° per 20 minuti poi a 150 per 1 ora.

DOLCE CIOCCO-AMARETTI

ingredienti
100 gr di cioccolato fondente
120 gr di burro
3 uova
150 gr di zuchero
50 gr di farina
1/2 cucchiaino di kievito
70 gr di amaretti secchi

Per la glassa
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di panna liquida
60 gr di mandorle tostate

mettere 100 gr di cioccolato fondente in un ecipiente e scioglierlo a bagno mariacon 100 gr di burro.
Frullare gli amaretti o schiacciateli col mattarello.
Imburrare uno stampo circolare con 20 gr di burro poi cospargere il fondo e  i bordi di amaretti in polvere.Tenere da parte in frigo.
sbattere le uova con lo zucchero finchè il composto non diventa spumoso.
Aggiungere delicatamente la farina setacciata con il lievito, poi il cioccolato fuso tiepido.
Versare nello stampo e cuocere per 25 minuti in forno a 180°.
Punzecchiare il centro del dolce con la punta di un coltello. deve uscirne asciutta.
Per la glassa, fondere il il cioccolato con la panna a bagnomaria.
Lasciate raffreddare il dolce per 5 minuti prima di sfornarlo su una griglia.
Versare la glassa sul dolce e stenderla con la spatola.
Decorare la torta con pezzetti di mandorle:
Questo dolce può essere preparato il dolce il giorno prima e la glassa il giorno dopo.

MAIONESE VEGANA

ingredienti

500 gr di latte di mandorle
scorza di 1 limone
1 rametto di timo tritato
succo di 1/2 limone
150 gr di olio di mais bio
sale 25 gr di olio di oliva

Fate sobbolire il latte con la scorza di limonee il timofino a ridurre il suo volume della metà.
Fate raffreddare completamente e filttrare il liquido .
Al latte ridotto aggiungere il1/2 limone e un pizzico di sale versare a filo 150 gr di olio di mais  e 25 gr di olio d'oliva emulsionare ora con un frullino fino ad ottenere una maionese densa e spumosa.
Si può aromatizzare con zafferano,o erbe e spezie a piacere.

stoccafisso alla ghiotta

ingredienti

600 gr di stoccafisso già ammollato
500 gr di patate
400 gr di pomodori maturi
100 gr di sedano
50 gr di olive verdi denocciolate
20 ge di capperi dissalati
30 gr di pinoli
30 gr di uvetta
1 cipolla
2 foglie di allloro
farina
olio sale pepe
Tritare la cipolla e metterla in una padella capiente insieme all'olio.
pulire e asciugare lo stoccafisso metterlo nella padella e farlo rosolare.
Tagliare i pomodorini a cubetti metterli nella padella aggiungendo anche le olive i capperi e il sedano precedentemente sbollentato e tagliato a cubetti e infine l'uvetta e i pinoli.
Aggiustare di sale e aggiungere il pepe e lasciare cuocere per 15 minuti senza mai mescolare.
Nel frattempo cuocere le patate intere e quando sono ancora  un pò dure pelatele e tagliatele a fette spesse.
Ora mettere dell'olio i una teglia e fare un primo strato di patate aggiungere lo stoccafisso profumare con l'alloro, bagnare con 2-3 cucchiai di acqua calda e fare cuocere in forno a 200à per 25 minuti.

salame al cioccolato e meringhe

ingredienti

200 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
250 gr di biscotti secchi
50 gr di meringhe
2 uova
50 gr di cacao
150 gr di burro

Stessa procedura  del salame precedente.
Si può servire con panna montata o con una salsa di aceto balsamico.
1 bicchiere di aceto balsamico e 50 gr di cioccolato fondenteportare a bollore mescolando e lasciare ridurre per 10 minuti  e servire.