DOLCE CIOCCO-AMARETTI
ingredienti
100 gr di cioccolato fondente
120 gr di burro
3 uova
150 gr di zuchero
50 gr di farina
1/2 cucchiaino di kievito
70 gr di amaretti secchi
Per la glassa
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di panna liquida
60 gr di mandorle tostate
mettere 100 gr di cioccolato fondente in un ecipiente e scioglierlo a bagno mariacon 100 gr di burro.
Frullare gli amaretti o schiacciateli col mattarello.
Imburrare uno stampo circolare con 20 gr di burro poi cospargere il fondo e i bordi di amaretti in polvere.Tenere da parte in frigo.
sbattere le uova con lo zucchero finchè il composto non diventa spumoso.
Aggiungere delicatamente la farina setacciata con il lievito, poi il cioccolato fuso tiepido.
Versare nello stampo e cuocere per 25 minuti in forno a 180°.
Punzecchiare il centro del dolce con la punta di un coltello. deve uscirne asciutta.
Per la glassa, fondere il il cioccolato con la panna a bagnomaria.
Lasciate raffreddare il dolce per 5 minuti prima di sfornarlo su una griglia.
Versare la glassa sul dolce e stenderla con la spatola.
Decorare la torta con pezzetti di mandorle:
Questo dolce può essere preparato il dolce il giorno prima e la glassa il giorno dopo.
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mercoledì 12 dicembre 2012
sabato 24 novembre 2012
MAIONESE VEGANA
ingredienti
500 gr di latte di mandorle
scorza di 1 limone
1 rametto di timo tritato
succo di 1/2 limone
150 gr di olio di mais bio
sale 25 gr di olio di oliva
Fate sobbolire il latte con la scorza di limonee il timofino a ridurre il suo volume della metà.
Fate raffreddare completamente e filttrare il liquido .
Al latte ridotto aggiungere il1/2 limone e un pizzico di sale versare a filo 150 gr di olio di mais e 25 gr di olio d'oliva emulsionare ora con un frullino fino ad ottenere una maionese densa e spumosa.
Si può aromatizzare con zafferano,o erbe e spezie a piacere.
500 gr di latte di mandorle
scorza di 1 limone
1 rametto di timo tritato
succo di 1/2 limone
150 gr di olio di mais bio
sale 25 gr di olio di oliva
Fate sobbolire il latte con la scorza di limonee il timofino a ridurre il suo volume della metà.
Fate raffreddare completamente e filttrare il liquido .
Al latte ridotto aggiungere il1/2 limone e un pizzico di sale versare a filo 150 gr di olio di mais e 25 gr di olio d'oliva emulsionare ora con un frullino fino ad ottenere una maionese densa e spumosa.
Si può aromatizzare con zafferano,o erbe e spezie a piacere.
venerdì 23 novembre 2012
stoccafisso alla ghiotta
ingredienti
600 gr di stoccafisso già ammollato
500 gr di patate
400 gr di pomodori maturi
100 gr di sedano
50 gr di olive verdi denocciolate
20 ge di capperi dissalati
30 gr di pinoli
30 gr di uvetta
1 cipolla
2 foglie di allloro
farina
olio sale pepe
Tritare la cipolla e metterla in una padella capiente insieme all'olio.
pulire e asciugare lo stoccafisso metterlo nella padella e farlo rosolare.
Tagliare i pomodorini a cubetti metterli nella padella aggiungendo anche le olive i capperi e il sedano precedentemente sbollentato e tagliato a cubetti e infine l'uvetta e i pinoli.
Aggiustare di sale e aggiungere il pepe e lasciare cuocere per 15 minuti senza mai mescolare.
Nel frattempo cuocere le patate intere e quando sono ancora un pò dure pelatele e tagliatele a fette spesse.
Ora mettere dell'olio i una teglia e fare un primo strato di patate aggiungere lo stoccafisso profumare con l'alloro, bagnare con 2-3 cucchiai di acqua calda e fare cuocere in forno a 200à per 25 minuti.
600 gr di stoccafisso già ammollato
500 gr di patate
400 gr di pomodori maturi
100 gr di sedano
50 gr di olive verdi denocciolate
20 ge di capperi dissalati
30 gr di pinoli
30 gr di uvetta
1 cipolla
2 foglie di allloro
farina
olio sale pepe
Tritare la cipolla e metterla in una padella capiente insieme all'olio.
pulire e asciugare lo stoccafisso metterlo nella padella e farlo rosolare.
Tagliare i pomodorini a cubetti metterli nella padella aggiungendo anche le olive i capperi e il sedano precedentemente sbollentato e tagliato a cubetti e infine l'uvetta e i pinoli.
Aggiustare di sale e aggiungere il pepe e lasciare cuocere per 15 minuti senza mai mescolare.
Nel frattempo cuocere le patate intere e quando sono ancora un pò dure pelatele e tagliatele a fette spesse.
Ora mettere dell'olio i una teglia e fare un primo strato di patate aggiungere lo stoccafisso profumare con l'alloro, bagnare con 2-3 cucchiai di acqua calda e fare cuocere in forno a 200à per 25 minuti.
salame al cioccolato e meringhe
ingredienti
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
250 gr di biscotti secchi
50 gr di meringhe
2 uova
50 gr di cacao
150 gr di burro
Stessa procedura del salame precedente.
Si può servire con panna montata o con una salsa di aceto balsamico.
1 bicchiere di aceto balsamico e 50 gr di cioccolato fondenteportare a bollore mescolando e lasciare ridurre per 10 minuti e servire.
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
250 gr di biscotti secchi
50 gr di meringhe
2 uova
50 gr di cacao
150 gr di burro
Stessa procedura del salame precedente.
Si può servire con panna montata o con una salsa di aceto balsamico.
1 bicchiere di aceto balsamico e 50 gr di cioccolato fondenteportare a bollore mescolando e lasciare ridurre per 10 minuti e servire.
lunedì 29 ottobre 2012
CROSTATA AL LIMONE E SEMI DI PAPAVERO
INGREDIENTI
per la pasta frolla
250 gr di farina di farro
150 gr difarina di mandrle
100 gr di farina 00
200 gr di burro
75 gr di zucchero di canna
4 tuorli
75 gr di miele
cannella in polvere
vanillina
lievito per dolci
per la farcitura
50 gr di farina di mandorle
75 gr di burro fuso
150 gr di zucchero a velo
4 uova
2 limoni
50 gr di mandorle a lamelle
30 gr di semi di papavero
1 uovo per spennelare
per la pasta frolla lavorare il burro morbido con lo zucchero, il miele, un pizzico di cannella e un pizzico di vanillina; unire i tuorli e infine le farine, con un pizzico di lievito.
Amalgamare e formare un panetto avvolgerlo in un panno e mettere in frigo per 30 minuti.
Per la farcitura lavorare le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire la farina di mandorle, il burro fuso, la scorza e il succo dei limoni e infine i semi di papavero.Mescolare accuratamente.
Riprendere la frolla e stenderla con il mattarello (tenerne un po' da parte per decorare).
Foderare uno stampo già imburrato, bucherellare il fondo e spolverizzare con le mandorle a lamelle.
Stendere la pasta frolla rimasta, ritagliare delle stelline.
Decorare i bordi o come meglio vi piaccia, spennellare la pasta con l'uovo sbattuto e fare cuocere per 30 minuti a 175°.
per la pasta frolla
250 gr di farina di farro
150 gr difarina di mandrle
100 gr di farina 00
200 gr di burro
75 gr di zucchero di canna
4 tuorli
75 gr di miele
cannella in polvere
vanillina
lievito per dolci
per la farcitura
50 gr di farina di mandorle
75 gr di burro fuso
150 gr di zucchero a velo
4 uova
2 limoni
50 gr di mandorle a lamelle
30 gr di semi di papavero
1 uovo per spennelare
per la pasta frolla lavorare il burro morbido con lo zucchero, il miele, un pizzico di cannella e un pizzico di vanillina; unire i tuorli e infine le farine, con un pizzico di lievito.
Amalgamare e formare un panetto avvolgerlo in un panno e mettere in frigo per 30 minuti.
Per la farcitura lavorare le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire la farina di mandorle, il burro fuso, la scorza e il succo dei limoni e infine i semi di papavero.Mescolare accuratamente.
Riprendere la frolla e stenderla con il mattarello (tenerne un po' da parte per decorare).
Foderare uno stampo già imburrato, bucherellare il fondo e spolverizzare con le mandorle a lamelle.
Stendere la pasta frolla rimasta, ritagliare delle stelline.
Decorare i bordi o come meglio vi piaccia, spennellare la pasta con l'uovo sbattuto e fare cuocere per 30 minuti a 175°.
mercoledì 24 ottobre 2012
CASTAGNOLE FRITTE
CASTAGNOLE
ingredienti
450 di farina 00
3 uova
150 di zucchero
75di burro
1 bicchierino di rhum o anice o limoncello o strega
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
zucchero a velo
olio di arachide per friggere
impastare e formare delle palline e quindi friggere e cospargere con lo zucchero a velo
ingredienti
450 di farina 00
3 uova
150 di zucchero
75di burro
1 bicchierino di rhum o anice o limoncello o strega
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
zucchero a velo
olio di arachide per friggere
impastare e formare delle palline e quindi friggere e cospargere con lo zucchero a velo
PIADA DEI MORTI
PIADA dei MORTI
Lievitino
100 gr di pasta madre
135 di farina Manitoba o farina 0 bio
2 cucchiaini di zucchero
75 -80 gr di acqua o latte tiepida
Amalgama tutti gli ingredienti e fai un panetto che lasci lievitare finchè raddoppia.
IMPASTO
150 gr di farina Manitoba e 250 di farina 0
2 uova
80 gr di zucchero
80-100 gr di latte
20 gr di saba o mosto cotto
2 cucchiaini di semi di anice
2 grossi pizzichi di sale
50-60 gr di olio di semi di girasole
100 gr di uvetta
Metti questi ingredienti in una ciotola ,farina latte, uova, mosto cotto, uova, semi di anice,sale , zucchero e fai un bell'impasto.
Ora aggiungi l'uvetta e impasta ben bene .
A questo punto unisci i 2 impasti li amalgami molto bene e di nuovo lasci lievitare l'impasto per almeno 3 ore.
Quando l'impasto è pronto dividerlo in quante pari vuoi fare e lo stendi su carta da forno in recipienti tondi o come vuoi tu e li decori con le mandorle noci e pinoli premendo la frutta sulla pasta.
Ora lascia di nuovo lievitare per 3 ore (io l'ho lasciata 6 ore) la pasta madre lievita solo fuori dal forno.
Ora puoi spennellare con l'uovo sbattuto e infornare a 180° per 25-30 minuti.
Togli dal forno e spennella con l'acqua e zucchero a velo che avrai preparato e rimetti in forno per 1 minuto.
Tanta fatica ma un ottimo risultato!
Lievitino
100 gr di pasta madre
135 di farina Manitoba o farina 0 bio
2 cucchiaini di zucchero
75 -80 gr di acqua o latte tiepida
Amalgama tutti gli ingredienti e fai un panetto che lasci lievitare finchè raddoppia.
IMPASTO
150 gr di farina Manitoba e 250 di farina 0
2 uova
80 gr di zucchero
80-100 gr di latte
20 gr di saba o mosto cotto
2 cucchiaini di semi di anice
2 grossi pizzichi di sale
50-60 gr di olio di semi di girasole
100 gr di uvetta
Metti questi ingredienti in una ciotola ,farina latte, uova, mosto cotto, uova, semi di anice,sale , zucchero e fai un bell'impasto.
Ora aggiungi l'uvetta e impasta ben bene .
A questo punto unisci i 2 impasti li amalgami molto bene e di nuovo lasci lievitare l'impasto per almeno 3 ore.
Quando l'impasto è pronto dividerlo in quante pari vuoi fare e lo stendi su carta da forno in recipienti tondi o come vuoi tu e li decori con le mandorle noci e pinoli premendo la frutta sulla pasta.
Ora lascia di nuovo lievitare per 3 ore (io l'ho lasciata 6 ore) la pasta madre lievita solo fuori dal forno.
Ora puoi spennellare con l'uovo sbattuto e infornare a 180° per 25-30 minuti.
Togli dal forno e spennella con l'acqua e zucchero a velo che avrai preparato e rimetti in forno per 1 minuto.
Tanta fatica ma un ottimo risultato!
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