INVOLTINI DI PASTA FILLO CON SCAROLA

Ingredienti

24 quadrati di pasta fillo
400 gr di scarola
1 spicchio d'aglio
10 gr di capperi dissalati
20 gr di pinoli tostati
1 cucchiao di pecorino grattugiato
1 peperoncino
1 uovo
olio
olio per friggere 20 gr di burro fuso
sale
Soffriggere l'aglio schiacciato e il peperoncino in una padella con 2 cucchiai di olio, unire la scarola precedentemente lavata e tritata grossolanamente.
Salate e cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Trasferire la verdure in uno scolapasta e lasciare sgocciolare bene il liquido di cottura.
Mettere la scarola in una ciotola, aggiungere i pinoli, i capperi tritati e il pecorino; mescolare e lasciare riposare.
Spennellare 12 quadrati di pasta fillo con il burro fuso, sovrapponete i restanti 12 quadrati e fateli aderire bene.
Sistemare una cucchiaiata della farcia di scarola al centro di ogni quadrato di pasta, arrotolateli e spennellate i bordi della pasta con l'uovo sbattuto nei punti di giuntura per sigillarli.
Friggete gli involtini ottenuti in olio caldo, scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.