Ingredienti
12 fettine di carpaccio di manzo
1 grossa patata a pasta gialla
1 cucchiaio di capperi dissalati
12 acciughe sott'olio
5 cucchiai di maionese
12 steli di erba cipollina
3 cucchiai di olio
Tagliare la patata in 12 bastoncini e lessarli
Farli raffreddare.
Frullare il tonno cvon i capperi ed aggiungere la maionese e l'erba cipollina.
Sistemare le fettine di carpaccio in un tagliere e spalmare la salsa tonnata, le patate e le acciughe.
Arrotolare le fettine e chiuderle con l'erba cipollina o con stuzzicadenti.
Servire con verdurine
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martedì 16 agosto 2011
mercoledì 3 agosto 2011
BRUSCHETTA MARINARA
Ingredienti
8 fettine di pane casereccio
150 gr di cozze sgusciate
150 gr di vongole sgusciate
150 gr di seppioline pulite
150 gr di gamberetti sgusciati
1 grosso peperone rosso
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 bustina di zafferanao
0,5 dl di vino bianco
1,5 dl di brodo di verdure o di pesce
5 cucchiai di olio
sale pepe
Ridurre le seppioline a pezzetti, il peperone a dadini.
Tritare l'aglio con le foglie di prezzemolo e farlo rosolare a fuoco dolce in un tegame con dell'olio.
Unire il peperone e le seppioline e coucere per 4-5 minuti.
Bagnare con il vino, fare evaporare ed aggiungere lo zafferano sciolto nel brodo, sale e pepe e continuare la cottura per 10 minuti.
Aggiungere i gamberetti poi le cozze e le vongole fa cuocere per 1-2 minuti. Tostare le fette di pane in forno finchè saranno dorate e strofinatele con lo spicchio d'aglio.
Distribuire sulle fette il mix e servire.
8 fettine di pane casereccio
150 gr di cozze sgusciate
150 gr di vongole sgusciate
150 gr di seppioline pulite
150 gr di gamberetti sgusciati
1 grosso peperone rosso
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 bustina di zafferanao
0,5 dl di vino bianco
1,5 dl di brodo di verdure o di pesce
5 cucchiai di olio
sale pepe
Ridurre le seppioline a pezzetti, il peperone a dadini.
Tritare l'aglio con le foglie di prezzemolo e farlo rosolare a fuoco dolce in un tegame con dell'olio.
Unire il peperone e le seppioline e coucere per 4-5 minuti.
Bagnare con il vino, fare evaporare ed aggiungere lo zafferano sciolto nel brodo, sale e pepe e continuare la cottura per 10 minuti.
Aggiungere i gamberetti poi le cozze e le vongole fa cuocere per 1-2 minuti. Tostare le fette di pane in forno finchè saranno dorate e strofinatele con lo spicchio d'aglio.
Distribuire sulle fette il mix e servire.
SARDINE MARINATE CON CAPPERI OLIVE E CIPOLLA
Ingredienti
500 gr di sardine
7,5 di aceto di vino bianco
2,5 di vino bianco secco
5 spicchi di aglio
1 rametto di salvia farina
1 cipolla bianca piccola
100 gr di olive farcite con filetti di peperone
2 cucchiai di capperi sootaceto
olio
sale
Pulire le sardine togliendo la testa, lavarle e aciugarle.
Versare in una pentola l'aceto e il vino, aggiungere 1 spicchio d'aglio, la salvia e il sale.
portare quasi ad ebollizione,quindi segnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Passare le sardine nella farina e friggerle in olio abbondante, scolarle e porle su carta assorbente.
Mettere ora le sardine fritte in una terrina e versarvi la marinata fredda e porre per 2 ore in frifo.
Trascoso questo tempo, scolare le sardine e disporle nei piatti individuali .
Sbucciare la cipolla, affettarla a fette sottili e distribuirla sulle sardine insieme con le olive e i capperi.
Sbucciare gli spicchi di aglio rimasti, tritarli finemente, friggeteli nell'olio di cottura delle sarde e aggiungete al pesce ne servite.A
500 gr di sardine
7,5 di aceto di vino bianco
2,5 di vino bianco secco
5 spicchi di aglio
1 rametto di salvia farina
1 cipolla bianca piccola
100 gr di olive farcite con filetti di peperone
2 cucchiai di capperi sootaceto
olio
sale
Pulire le sardine togliendo la testa, lavarle e aciugarle.
Versare in una pentola l'aceto e il vino, aggiungere 1 spicchio d'aglio, la salvia e il sale.
portare quasi ad ebollizione,quindi segnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Passare le sardine nella farina e friggerle in olio abbondante, scolarle e porle su carta assorbente.
Mettere ora le sardine fritte in una terrina e versarvi la marinata fredda e porre per 2 ore in frifo.
Trascoso questo tempo, scolare le sardine e disporle nei piatti individuali .
Sbucciare la cipolla, affettarla a fette sottili e distribuirla sulle sardine insieme con le olive e i capperi.
Sbucciare gli spicchi di aglio rimasti, tritarli finemente, friggeteli nell'olio di cottura delle sarde e aggiungete al pesce ne servite.A
SARDINE COTTE CON SALSA DI PERINI CARAMELLATI
Ingredienti
600 gr di sardine
800 gr di pomodorini perini maturi
2 spicchi di aglio
foglie di basilco
vino bianco
un liquore all'anice
2 cucchiai di zucchero
olio
sale pepe
Incidere i perini e sbollentarli per qualche istante.
Sbucciasteli e frullateli e passarli al passaverdure per eliminare i semi.
Metterli in una padella con un pò di olio ,l'aglio un dl di vino bianco e lo zucchero: cuocere i pomodorini per 20 minuti.
Unire le foglie di basilico spezzettate sale e pepe.
Diliscate le sardine e togliete la testa e apritele a libro.
Lavatele e aciugatele.
Affettare sottilmente l'aglio, rosolatelo in 3 cucchiai di olio, aggiungere le sardine e fatele cuocere per 2 minuti a fuoco vivace.
Bagnare col liquore all'anice, lasciare evaporare, salare e aggiungere la salsa al pomodoro.
Mescolare rapidamente e servire.
600 gr di sardine
800 gr di pomodorini perini maturi
2 spicchi di aglio
foglie di basilco
vino bianco
un liquore all'anice
2 cucchiai di zucchero
olio
sale pepe
Incidere i perini e sbollentarli per qualche istante.
Sbucciasteli e frullateli e passarli al passaverdure per eliminare i semi.
Metterli in una padella con un pò di olio ,l'aglio un dl di vino bianco e lo zucchero: cuocere i pomodorini per 20 minuti.
Unire le foglie di basilico spezzettate sale e pepe.
Diliscate le sardine e togliete la testa e apritele a libro.
Lavatele e aciugatele.
Affettare sottilmente l'aglio, rosolatelo in 3 cucchiai di olio, aggiungere le sardine e fatele cuocere per 2 minuti a fuoco vivace.
Bagnare col liquore all'anice, lasciare evaporare, salare e aggiungere la salsa al pomodoro.
Mescolare rapidamente e servire.
INVOLTINI DI PASTA FILLO CON SCAROLA
Ingredienti
24 quadrati di pasta fillo
400 gr di scarola
1 spicchio d'aglio
10 gr di capperi dissalati
20 gr di pinoli tostati
1 cucchiao di pecorino grattugiato
1 peperoncino
1 uovo
olio
olio per friggere 20 gr di burro fuso
sale
Soffriggere l'aglio schiacciato e il peperoncino in una padella con 2 cucchiai di olio, unire la scarola precedentemente lavata e tritata grossolanamente.
Salate e cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Trasferire la verdure in uno scolapasta e lasciare sgocciolare bene il liquido di cottura.
Mettere la scarola in una ciotola, aggiungere i pinoli, i capperi tritati e il pecorino; mescolare e lasciare riposare.
Spennellare 12 quadrati di pasta fillo con il burro fuso, sovrapponete i restanti 12 quadrati e fateli aderire bene.
Sistemare una cucchiaiata della farcia di scarola al centro di ogni quadrato di pasta, arrotolateli e spennellate i bordi della pasta con l'uovo sbattuto nei punti di giuntura per sigillarli.
Friggete gli involtini ottenuti in olio caldo, scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.
24 quadrati di pasta fillo
400 gr di scarola
1 spicchio d'aglio
10 gr di capperi dissalati
20 gr di pinoli tostati
1 cucchiao di pecorino grattugiato
1 peperoncino
1 uovo
olio
olio per friggere 20 gr di burro fuso
sale
Soffriggere l'aglio schiacciato e il peperoncino in una padella con 2 cucchiai di olio, unire la scarola precedentemente lavata e tritata grossolanamente.
Salate e cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Trasferire la verdure in uno scolapasta e lasciare sgocciolare bene il liquido di cottura.
Mettere la scarola in una ciotola, aggiungere i pinoli, i capperi tritati e il pecorino; mescolare e lasciare riposare.
Spennellare 12 quadrati di pasta fillo con il burro fuso, sovrapponete i restanti 12 quadrati e fateli aderire bene.
Sistemare una cucchiaiata della farcia di scarola al centro di ogni quadrato di pasta, arrotolateli e spennellate i bordi della pasta con l'uovo sbattuto nei punti di giuntura per sigillarli.
Friggete gli involtini ottenuti in olio caldo, scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.
martedì 2 agosto 2011
GARGANELLI CON BROCCOLETTI E PECORINO DI FOSSA
Ingredienti per 4 persone
400 gr di garganelli meglio se fatti in casa
200 gr di cimette di broccoletti puliti
100 gr di formaggio di fossa
50 gr di guanciale tagliato a dadini
1 scalogno
1 dl di brodo vegetale
olio
sale e pepe
Fare appassire lo scalogno con l'olio, aggiungere metà dei brocoletti mettere il brodo e portare a cottura.
Quando saranno cotti passarli al mixer e regolateli di sale e pepe.
L'altra metà di broccoletti saltateli in una padella con un filo di olio.
Cuocere i garganelli, scolateli e saltateli in padella aggiungendo un cucchiaio di grana
Nei piatti versare un pò di salsa di broccoletti poi mettete i garganelli cospargeteli col restante pecorino grattugiato e il guanciale rosolato in padella.
400 gr di garganelli meglio se fatti in casa
200 gr di cimette di broccoletti puliti
100 gr di formaggio di fossa
50 gr di guanciale tagliato a dadini
1 scalogno
1 dl di brodo vegetale
olio
sale e pepe
Fare appassire lo scalogno con l'olio, aggiungere metà dei brocoletti mettere il brodo e portare a cottura.
Quando saranno cotti passarli al mixer e regolateli di sale e pepe.
L'altra metà di broccoletti saltateli in una padella con un filo di olio.
Cuocere i garganelli, scolateli e saltateli in padella aggiungendo un cucchiaio di grana
Nei piatti versare un pò di salsa di broccoletti poi mettete i garganelli cospargeteli col restante pecorino grattugiato e il guanciale rosolato in padella.
LASAGNE AL PESTO
Ingredienti per 4 persone
500 gr di lasagne fresche
200 gr di pesto
40 gr di farina
40 gr di burro
3 dl di latte
grana grattugiato
noce moscta
sale pepe
Sbollentare le lasagne in acqua salata e asciugarle in un canovaccio.
preparare una besciamella ( qui non la spiego)
Lascairla intiepidire e poi aggiungetevi il pesto e mescolate bene.
Imburrare una pirofila, distribuire sul fondo la besiamella col pesto e cominciate ad alternare gli strati di pasta e di besciamella al pesto, distribuendo per ogni strato il formaggio grana.
Concludere con la besciamella al pesto e fiocchetti di burro e formaggio grana ed infornare a 190°per 30 minuti.
Far riposare per 10 minuti e servire.
500 gr di lasagne fresche
200 gr di pesto
40 gr di farina
40 gr di burro
3 dl di latte
grana grattugiato
noce moscta
sale pepe
Sbollentare le lasagne in acqua salata e asciugarle in un canovaccio.
preparare una besciamella ( qui non la spiego)
Lascairla intiepidire e poi aggiungetevi il pesto e mescolate bene.
Imburrare una pirofila, distribuire sul fondo la besiamella col pesto e cominciate ad alternare gli strati di pasta e di besciamella al pesto, distribuendo per ogni strato il formaggio grana.
Concludere con la besciamella al pesto e fiocchetti di burro e formaggio grana ed infornare a 190°per 30 minuti.
Far riposare per 10 minuti e servire.
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