ZUPPA DI MIGLIO

INGREDIENTI

150 gr di miglio decorticato 
1 costa disedano
1 carota
\/2 cipolla
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai di parmigiano
1 litro di brodo vegetale
olio
prezzemolo tritato
sale

Preparare il brodo vegetale .
Lavare accuratamente il miglio in acqua fredda e scolarlo.
Tritare finemente carota, sedanoe cipolla e stufarli con pochissima acqua.
Aggiungere il miglio e lasciarlo tostare per qualche minuto.
Unire il brodo vegetale la salsa di pomodoro e lasciar cuocere a fuococ lento per 15-20 minuti.
Prima di servire aggiungere un  pò di olio, il parmigiano e il prezzemolo tritato.

VARIANTI
La tostatura del miglio può avvenire anche in forno con un filo di olio